[Vũ Hà]

1. Thạch bí đỏ hấp

Nguyên liệu

- 800gr bí đỏ

- 220ml sữa tươi

- 100gr bột bắp

- 20gr đường

- Một ít mật ong

Cách làm:

Cho sữa vào bột bắp, khuấy đều rồi đặt sang 1 bên.

Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng cho vào nồi hấp. Sau khi bí chín thì cho vào máy xay sinh tố cùng với đường.

Cho bí đỏ vào một cái nồi nhỏ, bật lửa liu riu.

Trong khi đang khuấy bí đỏ thì cho bột sữa lúc nãy vào, đổ từ từ để tránh vón cục. Hỗn hợp bắt đầu đặc sệt lại thì tắt lửa.

Lót 1 miếng giấy dầu vào đáy khuôn, phết 1 lớp dầu mỏng bên trong rồi cho hỗn hợp bột vào.

Khi bánh nguội hoàn toàn thì cho vào tủ lạnh trong 5 tiếng. Lúc này bánh đã cứng, đem khuôn thủy tinh ra úp ngược lên thớt, khối bột sẽ tự động rơi ra, gỡ bỏ giấy thấm dầu và cắt thành từng miếng nhỏ.

Cuối cùng là rưới mật ong lên trên bánh. Bánh chín có mùi thơm dễ chịu, vị ngọt vừa phải, rất thích hợp cho trẻ em và người già ăn.

 

[Vũ Hà]

2. Bánh mì phô mai bơ tỏi

I. Thành phần

1. Nguyên liệu làm bánh mì

- 200 gram bột mì

- 1 muỗng canh sữa bột

- 1 muỗng canh đường

- 1/2 muỗng muối

- 3 gram men nở

- 115 ml nước lọc

- 25 ml dầu thực vật

2. Nguyên liệu làm kem phô mai tỏi

- 200 gram kem phô mai

- 150 gram bơ tan chảy

- 60 gram tỏi băm

- 2 muỗng canh sữa

- 2 muỗng canh đường

- 1 quả trứng

- 1 muỗng canh phô mai parmesan

- 2 muỗng cà phê húng quế khô

- 2 muỗng cà phê mùi tây khô

- 1/4 muỗng cà phê muối

- Vụn khoai tây

II. Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp nước lọc, men, đường, bột mì, sữa bột, muối và cuối cùng là dầu ăn. Trộn bột bằng tay hoặc máy trong 20 phút đến khi bột có độ đàn hồi. Sau đó để bột nghỉ trong 1 giờ.

Bước 2: Sau khi bột nở to, dùng tay "đấm" nhẹ xuống bột để loại bỏ bọt khí trong bột. Chia thành 4 phần bằng nhau. Cuộn chúng thành hình tròn.

Bước 3: Tiếp tục ủ bột trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Xịt một chút nước lên bề mặt bột và nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 20 phút.

Bước 4: Lấy bánh ra khỏi lò khi bề mặt có màu nâu vàng hấp dẫn.

Bước 5: Trộn đều bơ tan chảy, trứng, sữa, phô mai parmesan, húng quế khô, mùi tây khô, đường, tỏi băm và muối trong một cái bát. Để qua một bên.

Bước 6: Sau khi bánh nguội, dùng dao sắc cắt bánh thành 8 phần (dao không chạm vào đế bánh).

Bước 7: Dùng túi bắt kem phủ đầy ruột bánh bằng phô mai mềm.

Bước 8: Ngâm từng chiếc bánh vào bát hỗn hợp bơ tỏi đã chuẩn bị ở bước 5.

Bước 9: Rắc thêm chút vụn khoai tây chiên và bắt thêm một ít phô mai kem vào giữa bánh rồi tiếp tục nướng ở mức 180 độ C trong 25 phút.

 

[Vũ Hà]

3. Bánh táo chiên

Nguyên liệu:

- 4 lát bánh mì, 1 quả táo

- 1 quả trứng, 2g bột năng, 15g đường, 15g bơ, 10ml dầu ăn, 1g mè trắng

Cách làm:

Táo gọt vỏ, cắt hạt lựu.

Cho một ít dầu ăn hoặc bơ vào chảo, cho táo vào cùng với bột hòa với một chút nước, đường, đảo đều để hỗn hợp sánh đặc là được. Tắt bếp để nguội.

Bánh mì cắt hết viền bên ngoài, chỉ để lại phần ruột màu trắng.

Tách lấy lòng đỏ để riêng. Phết 1 lớp trứng vào bánh mì rồi múc táo cho vào như hình. Trứng đóng vai trò như chất keo kết dính các lát bánh mì lại với nhau. Chỉ cần phết 1 lớp mỏng là đủ.

Gấp bánh mì làm đôi, sao cho phần nhân táo ở giữa. Lấy một cái nĩa ấn đường dọc xung quanh bánh mì.

Phết thêm 1 lớp trứng phía bên ngoài vỏ bánh, rắc thêm mè. Cho một chút dầu ăn vào chảo, để nhỏ lửa, cho bánh táo vào chiên vàng cả 2 mặt. Nếu có lò nướng thì cho bánh vào nướng 10 phút.

 

[Vũ Hà]

4. Bánh trứng kiểu Hàn

Nguyên liệu:

- 15gr bơ nhạt

- 2gr bột nở

- 70gr bột mì

- 2ml chiết xuất vani

- 120ml sữa

- 4 quả trứng

- Dầu ăn, chút muối, 45gr đường

- Miếng phô mai mozzarella (không bắt buộc).

Cách làm bánh trứng Gyeranbbang:

- Bước 1: Bạn cắt bơ nhạt bỏ vào lò vi sóng khoảng 30 giây để bơ tan chảy.

- Bước 2: Cho 70gr bột mì, 45gr đường, 2gr bột nở, phần bơ nhạt đã nấu chảy, muối, 120ml sữa, 2ml chiết xuất vani, 1 quả trứng vào cùng một tô và đánh đều.

- Bước 3: Trong lúc cắt phô mai mozzarella thành các miếng nhỏ, bạn làm nóng lò nướng.

- Bước 4: Bạn phết một lớp dầu mỏng lên khuôn bánh.

- Bước 5: Đổ hỗn hợp bột đã đánh nhuyễn vào khuôn bánh đã được phết dầu. Tùy từng khuôn bánh, bạn cho khoảng 2 miếng phô mai vào khuôn bột, sau đó đập một quả trứng vào mỗi khuôn.

- Bước 6: Bạn nướng bánh ở 200 độ C trong khoảng từ 13 – 15 phút nếu thích ăn trứng lòng đào. Nếu muốn trứng chín kĩ hơn thì nướng thêm 3 - 5 phút nữa.

 

[Vũ Hà]

5. Bánh ngô non

Nguyên liệu

2 bắp ngô, 30 gram bột mì, 10 gram bột gạo nếp, đường vừa phải.

Cách thực hiện

Ngô bóc hạt rồi thêm nước nấu chín, sau đó vớt ra để ráo.

Trộn bột mì, bột nếp vào với ngô.

Thêm 2 muỗng nước rồi trộn đều, thấy bột dính tay là được.

Phết 1 lớp dầu mỏng vào chảo, cho ngô vào trải dều, dàn phẳng, chiên trên lửa vừa đến khi thấy màu ngả sang vàng xém xém thì tắt lửa.

Chắt bỏ dầu thừa trong ngô rồi rắc đường lên bề mặt ngô là xong.

 

[Vũ Hà]

6. Bánh ngải cứu

Nguyên liệu:

- 500gr lá ngải cứu

- 350gr bột gạo nếp

- 70gr bột mì

- 1 muỗng cà phê baking soda

- 1 bát mè đen

- 1 bát đậu phộng chiên

- 1 bát đường trắng

- 30ml dầu ăn.

Cách làm:

Cho mè đen vào chảo rang với nhiệt độ thấp.

Sau đó cho mè đen trộn chung với 2 loại bột, đậu phộng giã nhỏ.

Trộn mè đen, đậu phộng và đường với nhau, sau đó đổ 30ml dầu ăn vào khuấy đều.

Ước lượng 1 nhúm bột khoảng 25gr rồi vo viên lại, bọc trong miếng màng bọc thực phẩm rồi để trong tủ lạnh một lúc.

Lá ngải cứu rửa sạch, cho một ít baking soda vào nồi nước rồi luộc chín. Baking soda sẽ giúp lá ngải cứu có màu xanh bắt mắt hơn.

Cho lá ngải cứu vào máy xay sinh tốt xay nhuyễn.

Cho bột nếp, bột mì vào một cái bát lớn, cho ngải cứu vào nhồi.

Không nên đổ hết ngải cứu vào 1 lúc, tùy vào tình hình bột mà cho từ từ, nhồi đến khi thấy dẻo mịn là được.

Chia bột thành từng miếng cùng kích thước, lấy 1 phần bột ấn đều rồi đặt nhân mè đen vào giữa, vo viên lại, cho vào nồi hấp trong 10 phút là xong.

 

[Vũ Hà]

7. Bánh đậu xanh trái cây

Nguyên liệu:

- 250gr đậu xanh cà vỏ

- 300gr đường

- 100gr dầu ăn

- Xíu muối

- 3 thìa nước cốt dừa

- 25gr rau câu giòn

- Màu thực phẩm

- 500ml nước

- Dụng cụ tạo hình

Cách làm:

Bước 1: Đỗ xanh vo sạch, ngâm nước 2-4 tiếng cho nở mềm. Sau đó cho đỗ xanh vào xửng hấp cho đỗ chín mềm.

Bước 2: Đỗ chín, cho vào máy xay đến khi đỗ nhuyễn mịn là được.

Bước 3: Cho đỗ xanh ra chảo cùng với đường, nước cốt dừa, dầu ăn, đảo đều rồi xào cho đến khi đỗ xanh khô đặc lại.

Bước 4: Đợi cho đỗ xanh nguội bớt sau đó chia thành nhiều phần nhỏ và pha màu vào mỗi phần.

Bước 5: Bạn lấy từng ít một, nặn thành các hình trái cây to nhỏ và hình dạng khác nhau theo sở thích. Một số hình có thể dùng khuôn để tạo.

Bước 6: Cho khoảng 500ml nước vào nồi cùng với bột rau câu vào khuấy đều cho bột tan hết, đun sôi trong vài phút rồi tắt bếp.

Bước 7: Nhúng các loại hoa quả đã nặn vào nước rau câu vừa nấu, sau đó để nguội. Như vậy bánh đậu xanh trái cây sẽ có độ bóng và đẹp hơn.

 

[Vũ Hà]

8. Bánh tai heo

Nguyên liệu

- 300gr bột mì

- 40gr đường nâu

- 80ml sữa tươi không đường

- 80ml nước

Cách làm:

Làm tan đường nâu với 80ml nước nóng.

Cho 150gr bột mì vào 80ml sữa tươi và nhồi với nhau.

Cho đường nâu đã nguội vào 150gr bột mì còn lại, nhào kỹ. Sau khi nhào 2 loại bột thì bọc lại để 30 phút.

Rải một ít bột lên thớt rồi cán mỏng 2 cục bột có độ dày 3 - 4 cm.

Xếp chồng xen kẽ 2 loại bột lại với nhau rồi cuộn khít lại.

Cắt làm đôi cuộn bột rồi bọc nhựa vào, sau đó để tủ đông trong 2 tiếng để đóng băng.

Hết thời gian, lấy cuộn bột đã đông cứng ra cắt thành lát mỏng rồi để rời.

Làm nóng chảo dầu, cho từng lát vào chiên giòn sẽ được những chiếc bánh tai heo.

Bánh nguội thì cho vào lọ hoặc túi zip bảo quản.

Bánh rất giòn và ngon.

 

[Vũ Hà]

9. Bánh ngọt không cần lò nướng

Nguyên liệu:

- 300g bột mì

- 2 quả trứng

- 3g men nở

- 50g đường

- 15g dầu ngô (hoặc dầu ăn thông thường)

- 2g muối

- 50g sữa tươi

- 1 bát nhỏ lòng đỏ trứng, mật ong, vừng trắng.

Cách làm:

- Bước 1: Đổ bột mì vào tô lớn, đập 2 quả trứng và thêm muối, dầu ngô, men nở, đường và sữa vào trộn đều.

- Bước 2: Nhào bột thành khối dẻo mịn không dính tay. Để bột trong tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ cho bột nở gấp đôi (ủ khoảng 2 giờ, có thể lâu hơn tùy thời tiết nóng hay lạnh). Bột sau khi nở gấp đôi thì lấy ra nhào qua rồi chia thành 8 phần bằng nhau, viên tròn lại.

- Bước 3: Xếp từng viên bột vào khuôn đường kính 20cm. Mỗi viên bột để tách nhau ra trong khuôn.

- Bước 4: Ủ cho bột bánh nở gấp đôi lần 2, các viên bánh nở to ra và ép vào nhau. Quét lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh sau đó rắc đều vừng lên trên.

- Bước 5: Đun sôi nước trong nồi hấp, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khuôn bánh, sau đó dùng tăm nhọn để đục vài lỗ trên màng bọc thực phẩm. Đặt khuôn bánh vào nồi hấp, hấp sôi ở lửa to trong khoảng 30 phút là bánh chín. Để yên bánh trong nồi hấp khoảng 5 phút nữa sau đó lấy bánh ra là xong.

 

[Vũ Hà]

10. Bánh nếp

Nguyên liệu:

- 10g bột gạo nếp

- 90g nước sôi (nóng từ 90-100 độ C)

- 15g đường trắng

- Một ít lạc, vừng đen và trắng.

Cách làm:

- Bước 1: Trộn đều bột gạo nếp với đường, đổ thêm nước sôi vào trộn đều rồi nhào thành khối bột dẻo mịn không dính tay. Đặt khối bột lên giấy nướng, đặt một tờ giấy nướng khác lên trên sau đó cán mỏng khối bột thành tấm hình chữ nhật.

- Bước 2: Đặt cả tấm bột vào nồi hấp, hấp sôi khoảng 10 phút ở lửa lớn. Trong lúc hấp bánh thì rang chín lạc, xoa bỏ vỏ. Vừng đen và trắng rang chín.

- Bước 3: Giã nát vừng, lạc. Bánh hấp chín thì lấy ra đặt trên thớt, rắc đều lạc vừng đã giã nhỏ lên trên.

- Bước 4: Cuộn bánh lại rồi cắt khúc ngắn. Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho bánh vào chiên vàng giòn hai mặt là được.

 

[Vũ Hà]

11. Bánh táo chiên

Nguyên liệu:

- 1 quả táo khoảng 230g

- 20g bột chiên xù

- 10g vừng đen

- 1 quả trứng

- 30g tinh bột ngô.

Cách làm:

- Bước 1: Táo gọt vỏ rồi thái lát tròn, dùng khuôn tròn để loại bỏ hạt ở giữa lát táo.

- Bước 2: Táo sau khi thái lát và loại bỏ lõi hạt thì cho vào bát nước, vắt thêm chút nước cốt chanh vào để táo không bị thâm.

- Bước 3: Đổ bột chiên giòn vào bát, thêm vừng đen vào trộn đều. Đập trứng vào bát rồi đánh tan.

- Bước 4: Trộn đều bột mì với tinh bột ngô trong một bát khác. Táo sau khi ngâm vớt ra thấm khô nước rồi lăn qua bột mì đã trộn. Nhúng qua trứng rồi lăn qua bột chiên xù.

- Bước 5: Quét một lớp mỏng dầu ăn vào chảo chống dính, cho táo đã tẩm bột vào chiên trong 5 phút sau đó lật mặt táo, chiên thêm 4 phút nữa là được.

 

[Vũ Hà]

12. Bánh tôm Hồ Tây

Nguyên liệu:

- 300 gr tôm loại nhỏ

- 150 gr khoai môn

- 100 gr cà rốt

- 150 gr khoai tây

- 1/3 củ hành tây

- 60 gr tinh bột bắp

- 140 gr bột mì

- 1/3 muỗng cà phê bột nghệ

- 1 muỗng cà phê bột nêm

- 1/3 muỗng cà phê bột tiêu

- 1 chút xíu đường

- 250 ml nước đá lạnh

Ghi chú: Bạn có thể dùng khoai lang thay cho khoai môn

Thực hiện:

Bước 1: Bột mì + bột bắp (tinh bột bắp) + bột nêm + tiêu+ đường cho vào tô khuấy đều, tan mịn.

Bước 2: Tôm cắt đầu nhọn, rửa sạch.

Bước 3: Khoai môn + cà rốt + khoai tây gọt vỏ thái cọng nhỏ (bạn có thể bào sợi ngắn). Hành tây thái mỏng. Cho tất cả vào tô to, sau đó đổ hỗn hợp bột ở bước 1 và cho tôm vào luôn, trộn đều.

Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp (hơi nhiều dầu), chờ dầu nóng bạn múc từng muỗng bột xen lẫn khoai và tôm cho vào chiên lửa vừa.

Bước 5: Khi miếng bánh vàng giòn, con tôm đỏ thì gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bánh tôm Hồ Tây cho ra đĩa có xà lách, đồ chua cùng chén tương ớt chua ngọt. Bạn có thể ăn bánh với nước mắm chua ngọt nhé.

 

[Vũ Hà]

13. Bánh chín tầng mây

Nguyên liệu:

- Bột năng: 2 lạng

- Bột gạo: 50gr

- Nước cốt dừa: 200ml

- Sữa tươi không đường: 600ml

- Đường: 250gr

- Màu thực phẩm hoặc rau củ, siro các màu mà bạn thích.

Cách làm:

- Bước 1: Cho bột năng + bột gạo + đường vào 1 âu to, từ từ cho sữa tươi và nước cốt dừa vào trộn đều đến khi bột tan mịn.

- Bước 2: Chia phần bột ra làm 3 hoặc 4, 5 phần tùy ý để mỗi phần bột cho 1 màu, bạn có thể làm bao nhiêu màu tùy thích (cũng có thể tạo màu bằng nước ép các loại rau củ tự nhiên như củ dền, cà rốt, khoai tím, lá dứa.). Khuấy đều mỗi phần bột cho màu được hòa đều vào nhau.

- Bước 3: Bắc 1 nồi cho xửng hấp lên, lấy khuôn nhôm hoặc inox quét một lớp dầu ăn vào khuôn để chống dính. Bắc nồi hấp lên bếp đun nước sôi.

- Bước 4: Đổ lớp bánh đầu tiên vào khuôn, dày khoảng 3-5 mm. Đặt khuôn vào nồi hấp, đậy khuôn nồi hấp lại trong khoảng 3-4 phút cho lớp bánh đầu tiên se mặt thì đổ tiếp lớp bánh thứ hai với màu bột khác với độ dày tương ứng.

- Bước 5: Lặp lại các bước trên tới khi hết chỗ bột thì hấp bánh thêm 15-20 phút nữa. Chờ bánh nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn và cắt miếng nhỏ tùy thích.

 

[Vũ Hà]

14. Bánh chuối khoai lang chiên

Nguyên liệu:

- 5 -7 trái chuối chín

- 500 gr khoai lang (nên chọn khoai lang loại bở)

- 40 ml nước cốt dừa

- 30 gr đường

- 1 chút muối

- 100 gr tinh bột bắp

Thực hiện:

Bước 1: Khoai hấp chín, lột vỏ cho vào âu cùng với đường + tinh bột bắp và nước cốt dừa tán thật nhuyễn (Không cho vào máy xay). Chuối lột vỏ bỏ chỉ.

Bước 2: Lấy từng ít khoai bọc quanh trái chuối.

Bước 3: Bắt chảo dầu lên bếp (hơi nhiều dầu), chờ dầu vừa nóng. Cho từng trái chuối bọc khoai vào chảo chiên lửa hơi thấp. Trong khi chiên, nhớ trở đều, để vỏ khoai vàng giòn trước khi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Cho khoai lang bọc chuối chiên giòn ra đĩa, dùng nóng rất ngon.

 

[Vũ Hà]

15. Bánh chuối hấp

Nguyên liệu:

- 3-4 quả chuối tây chín

- 120gr bột năng

- 1 chút muối

- 150ml nước cốt dừa

- 140ml nước

- 1 ít mè trắng rang chín

- 1 nắm bột báng

- 35-40gr đường

- 1 ít vani

- Khuôn tròn hoặc vuông

Cách làm:

- Bước 1: Chuối đem lột vỏ rồi thái lát vừa mỏng. Bột báng ngâm nước cho nở.

- Bước 2: Cho bột năng, đường, 1 xíu muối, nước vào bát to và khuấy đều cho hòa tan sau đó bạn cho chuối vào cùng rồi trộn đều.

- Bước 3: Trút hỗn hợp chuối vào khuôn và dàn đều cho bằng phẳng, trong khi đó bạn đổ nước vào xửng hấp đun cho nước sôi.

- Bước 4: Đặt khuôn bánh vào xửng hấp khoảng 20 phút là bánh chuối chín, lấy ra để cho nguội.

- Bước 5: Nấu nước cốt dừa, bạn cho nước cốt dừa vào nồi, thêm 1 thìa đường, 1 xíu muối và khuấy đều nấu nhỏ lửa cho sôi lên thì vớt bột báng vào nấu cùng, trong khi đó bạn hòa tan 1 chút bột năng với 1 xíu nước rồi đợi cho nước cốt dừa sôi lên thì chế từ từ từng ít một vào nồi và khuấy đều, thấy nước cốt dừa có độ sánh đặc là dừng lại, nấu cho nước cốt dừa sôi trở lại là tắt bếp.

- Bước 6: Lấy bánh chuối ra khỏi khuôn rồi cắt miếng vuông bày ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên và rắc thêm mè trắng là có thể thưởng thức.

 

[Vũ Hà]

16. Bánh chuối nướng

Nguyên liệu:

- 4-5 quả chuối tây chín

- 1 thìa bơ

- 25gr đường

- 50ml sữa đặc

- 10gr bột mì

- 2-3 lát bánh mì sandwich hoặc 1 cái bánh mì

- 50ml sữa tươi

- 1 chút xíu muối

- 50ml nước cốt dừa

- 1 quả trứng gà nhỏ

- 1 thìa cà phê vani

- Khuôn bánh

Cách làm:

- Bước 1: Lột sạch vỏ chuối rồi đem thái thành từng khoanh vừa mỏng đều nhau.

- Bước 2: Cho chuối vào âu cùng với 25gr đường, trộn đều và ướp chuối 1-2 tiếng cho chuối ngấm đường mới làm tiếp các bước tiếp theo.

- Bước 3: Bơ cho vào bát rồi đun cách thủy cho tan chảy. Bánh mì đem xé nhỏ cho vào âu sạch, thêm sữa tươi, nước cốt dừa, sữa đặc, vani, 1 xíu muối, bơ, trứng gà, bột mì và trộn đều tất cả nguyên liệu, chúng ta được hỗn hợp đặc sệt.

- Bước 4: Bạn cắt giấy nến vừa vặn với đáy khuôn, quét 1 lớp bơ vào khuôn rồi đặt giấy nến vào, như vậy khi lấy bánh ra sẽ dễ dàng hơn. Tiếp theo bạn xếp 1 lượt chuối đã ướp đường vào khuôn bánh, chừa lại 1 lượt chuối để xếp lên trên cùng, số lượng chuối còn lại bạn trộn chung với hỗn hợp trứng sữa.

- Bước 5: Bạn trút tất cả hỗn hợp vừa trộn được vào khuôn bánh, ấn nhẹ và dàn đều cho mặt bánh bằng phẳng sau đó xếp 1 lượt chuối lên trên cùng. Cho bánh vào lò nướng 160-170 độ C, nướng bánh khoảng 80-90 phút là bánh chín. Bạn có thể thử bánh chín bằng cách lấy tăm cắm vào giữa bánh, nhấc tăm ra thấy khô ráo là bánh chín, nếu thấy tăm ướt là bánh chưa chín thì đem nướng tiếp tới khi bánh chín.

- Bước 6: Bánh đã chín thì lấy ra để cho nguội bớt, dùng dao mũi nhọn lách 1 vòng xung quanh khuôn, nhẹ nhàng úp bánh ra đĩa rồi đem cất tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Bánh chuối nướng ăn lạnh sẽ ngon hơn, bạn cắt bánh bày ra đĩa và thưởng thức.

 

[Vũ Hà]

17. Bánh chuối chiên

Nguyên liệu:

- Chuối tây: 6 quả

- Bột gạo: 200g

- Bột mì: 100g

- Nước cốt dừa: 250ml

- Nước đun sôi để nguội: 170ml

- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

- 1/2 muỗng cà muối

- 30g đường

Cách làm:

- Bước 1: Lột vỏ chuối, cắt chuối làm đôi theo chiều dọc rồi cho chuối vào một chiếc túi ni lông sạch, dùng dao ấn xuống để chuối dẹp.

Cho bột gạo, bột mì, nước cốt dừa, nước lạnh, nước cốt chanh, muối, đường vào một cái âu lớn rồi khuấy thật đều cho đường, muối tan hết và hòa lẫn vào trong hỗn hợp. Ta sẽ được một hỗn hợp lỏng vừa phải để bao phủ bên ngoài phần cốt chuối.

- Bước 2: Bắc chảo dầu lên bếp, để cho dầu nóng già trước khi cho chuối vào để bánh chuối không bị ngấm dầu. Nhúng chuối vào bên trong âu bột, lăn cho bột bám đều trên cốt chuối rồi nhanh tay thả vào chảo dầu.

Rán chuối cho có màu vàng nhạt thì vớt chuối ra, nhúng bột một lần nữa, tiếp tục rán đến khi chuối vàng đều, đẹp mắt thì gắp chuối ra, đặt chuối vào một chiếc đĩa có lót giấy thấm dầu để bánh không bị đọng dầu.

 

[Vũ Hà]

18. Bánh mì bơ tỏi phô mai

Để làm được bánh mì bơ tỏi phomai, đầu tiên là bạn phải mua được vỏ bánh mì hamburger hoặc bánh mì tròn. Tiếp đó, chia bánh mì làm 6 phần đều nhau, cắt cho tạo thành khe rời ra chứ không cắt đứt đoạn.

1. Cách làm sốt bơ tỏi

* Nguyên liệu

- 250gr bơ lạt

- 70gr lá ngò tây (có thể dùng lá khô băm nhuyễn), 70gr sữa đặc, 1 muỗng cà phê muối, 1 quả trứng gà.

- 1 lòng trắng trứng gà

- 2 muỗng cà phê mật ong

- 70gr tỏi băm

- 1 muỗng cà phê bột nêm

* Cách làm

Bạn đun chảy bơ cách thủy cho tan chảy hết ra hoặc cho vào lò vi sóng quay cũng được rồi trộn tất cả các nguyên liệu còn lại vào là xong.

2. Cách làm sốt phô mai

* Nguyên liệu

- 200gr creamcheese zelachi (có thể thay bằng loại khác)

- 10 miếng phomai bò cười

- 80gr marcapone

- 80 gr whipping

- 35 gr đường cát

- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh

- 1 xíu muối

* Cách làm

Bạn đánh cream cheese cùng với đường sau đó cho whiping và các nguyên liệu vào rồi cuối cùng là nước cốt chanh, đánh bông tạo chóp là được.

3. Làm bánh

- Bạn cho sốt phô mai vào túi bắt kem, phun 1 đường vào giữa 2 múi bánh, bóp từ ngoài vào trong. Chú ý là nên quét lớp sốt bơ tỏi lên chứ không nhúng ngập vì vỏ bánh hamburger khá mỏng, nhúng vào bánh ngập dầu bị nhão và dễ gây ngấy.

- Bạn nhớ dùng cọ quét trên bề mặt rồi các khe và lấy thêm ít xác tỏi và ngò tây trong sốt bơ để cho lên trên để đẹp và thơm hơn.

Sau cùng bạn cho bánh mì vào nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt 150 độ, trong vòng 5-10phút là xong nhé.

Lưu ý là bạn tránh cho nhiều sốt quá vì dễ gây ngấy. Ban đầu bạn bơm sốt phomai vừa phải thôi rồi lúc nước xong có thể bơm thêm nếu thích ăn ngậy hơn.

 

[Vũ Hà]

19. Bánh mì bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu:

- 250 gr bột làm bánh mỳ số 13; 20 gr đường; 2 gr muối; 160 ml sữa tươi không đường (hoặc thay bằng 160 ml nước). Nếu không có thể dùng 80 ml sữa đặc hòa tan cùng 80ml nước thì không cần thêm đường.

- 15 gr bơ nhạt đun chảy ở nhiệt thấp; dầu ăn

- 5 gr men khô

Cách làm:

- Cho bột mỳ, muối và men vào âu trộn đều. Tạo khoảng trống giữa bột, đổ nước, sữa, bơ, ít dầu ăn vào, dùng thìa quấy theo vòng tròn từ trong ra ngoài để bột thành khối.

- Đổ bột ra bàn nhồi theo cách kéo bột ra xa rồi gập lại, phủ chút bột khô nếu dính. Nhồi tới khi bột mịn, đàn hồi tốt (khoảng 5-7 phút). Cuối cùng đập bột cho mịn mặt.

- Sau khi nhào bột xong thì cho bột vào bát to rồi bọc màng bọc thực phẩm, ủ bột 60p.

- Sau 60 p bột nở, lấy bột ra sau đó lấy tay dàn bột thành hình chữ nhật và cuộn lại, miết các mép nối cho dính lại với nhau.

- Vê bột để hình thành hình chiếc bánh mỳ: 2 đầu thuôn nhỏ, bụng phình to. Dùng dao lam nhúng qua dầu ăn khía mặt bánh mỳ 3 khía. Tiếp tục ủ bột thêm 60p.

- Sau 60p cho bánh vào nồi chiên không dầu bật chế độ 200oC và 15 phút. Trong thời gian đó, cứ 5 phút bạn giở bánh 1 lần cho bánh chín vàng đều.

 

[Vũ Hà]

20. Bánh khoai chiên

Nguyên liệu:

- 1 củ khoai môn

- 1 củ khoai lang tím

- 3 quả trứng

- 1g hạt tiêu, 15ml dầu hào

- 1 nửa củ cà rốt

- 1 miếng thịt xông khói hoặc xúc xích

- Một ít bột mì

- Muối, vừng đen, vừng trắng, dầu ăn.

Cách làm:

- Bước 1: Khoai môn, khoai lang tím gọt vỏ rửa sạch rồi bào sợi nhỏ.

- Bước 2: Cho khoai vào bát, đập trứng vào, thêm dầu hào và hạt tiêu, trộn đều.

- Bước 3: Thêm chút bột mì, trộn tiếp.

- Bước 4: Cà rốt gọt vỏ bào sợi nhỏ như khoai, thịt xông khói thái sợi. Cho cà rốt và thịt xông khói vào bát khoai trộn chung.

- Bước 5: Quét một lớp mỏng dầu ăn lên chảo chống dính. Đổ khoai đã trộn vào dàn đều trên bề mặt chảo, rắc vừng đen và trắng lên bề mặt bánh. Đậy nắp chảo rồi chiên ở lửa nhỏ trong 3-5 phút rồi lật mặt bánh, chiên đến khi bánh chín vàng đều là được.

Cuối cùng, lấy bánh ra cắt miếng vừa ăn.