21. Bánh tôm chiên xù Nguyên liệu: - 150 gr tôm không vỏ - 450 gr khoai tây - 1 nhánh hành lá - 50 gr tinh bột bắp - 1/3 muỗng cà phê tiêu - 1 muỗng cà phê bột nêm - 1/2 muỗng cà phê đường - 1 củ hành tím - 1/3 củ hành tây - 2 quả trứng gà + 20 ml sữa đánh tan trong 1 cái chén - 1 chén bột mì - 1 tô bột chiên xù Thực hiện: Bước 1: Tôm rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ, hành tím và hành tây băm nhỏ Bước 2: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng. Cho khoai vào nồi, đổ ngập nước cùng với chút muối, bắt lên bếp luộc. Bước 3: Khi khoai chín thì đổ ra rổ ráo nước. Bước 4: Khoai tây đang còn nóng cho vào âu nghiền nhuyễn. Sau đó cho hết gia vị phía trên + hành lá và tôm (bước 1) vào, mang bao tay trộn/nhồi đều thành 1 khối. Bước 5: Lấy từng ít khoai tây tôm vo viên, để hơi dẹp. Bước 6: Áo miếng bánh tôm 1 lớp bột, rồi nhúng vào chén trứng. Cuối cùng lăn qua tô bột chiên giòn. Bước 7: Bắt chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng thì cho từng miếng bánh tôm vào chiên lửa vừa. Chiên bánh vàng/giòn đều hai mặt trước khi gắp ra đĩa.
22. Bánh bột lọc nhân tôm thịt Nguyên liệu: - Thịt ba chỉ: 150g - Tôm đồng: 200g - Nấm tai mèo: 10 cái - Bột lọc: 300g - Gia vị: Hạt tiêu, đường, muối, dầu ăn, hành lá. Cách làm: Sơ chế nguyên liệu: - Tôm mua về bạn rửa sạch, bỏ đầu, cắt chân - Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, rồi thái miếng nhỏ đem ướp muối, tiêu, đường trong 10 phút. - Nấm tai mèo ngâm nước cho nở mềm rồi thái miếng nhỏ - Hành lá thái nhỏ. Các bước thực hiện: Bước 1: Đầu tiên bạn rửa sạch chảo, cho chảo lên bếp cho thịt vào rang chín rồi trút ra đĩa. Bước 2: Vẫn chiếc chảo đó bạn cho tôm vào rang săn lại, thêm chút đường để vỏ tôm được giòn và có màu đẹp, khi nào màu tôm ngả vàng đều thị bạn cho thịt, nấm tai mèo vào đảo cùng tôm. Bước 3: Làm bột: Bạn cho bột, nước, dầu ăn, muối vào chảo chống dính, vặn lửa nhỏ, quấy nhanh tay đến khi bột đặc thì đảo 1 chút xíu nữa là tắt bếp. Cho bột ra tô riêng. Bước 4: Tiếp đến bạn chia bột thành những phần nhỏ, sau đó vo tròn, ấn dẹt, rồi xếp nhân tôm thịt vào gấp đôi 2 mép tạo hình bán nguyệt. Bước 5: Bước tiếp bạn cho hành lá, thêm dầu ăn vào đáy, bắc lên bếp đảo cho hành chín. Cuối cùng bạn thả bánh vào nồi nước nóng đang đun sôi. Đến khi bánh nổi (giống bánh trôi nước) nghĩa là bánh đã chín. Lúc đó bạn vớt ra thả ngay bánh vào chảo hành và dầu ăn đã chuẩn bị sẵn, xóc đều để bánh khỏi dính vào nhau. Bạn có thể thái vài lát ớt mỏng, nhỏ rắc lên trên chảo bánh rồi xóc nhẹ tiếp cho bánh thêm ngon, thêm đẹp. Món ngon này chấm với nước mắm pha chua ngọt thì ngon tuyệt.
23. Bánh tim gan gà Nguyên liệu :(khoảng 15-20 chiếc bánh) Cho lớp vỏ bánh: - 7g men khô hoạt tính - 2 muỗng canh đường - 250ml sữa, hơi ấm - Một nhúm muối lớn - 2 lòng đỏ trứng - 100g bơ đã làm nóng - 400g bột mì thường Cho lớp nhân bánh: - 2 muỗng canh dầu ăn - 200g hẹ xắt khoảng 2cm - 50ml rượu vang - 200g tim gà, xắt nhỏ - 200g gan gà, băm nhỏ - Muối biển Lớp phủ bánh: - 2 quả trứng - 2 muỗng canh sữa Cách làm: Bước 1: Trộn men, đường và sữa ấm với nhau rồi chờ trong 10 phút, sau đó trộn thêm muối, lòng đỏ trứng và bơ tan chảy. Bước 2: Dần dần thêm bột vào hỗn hợp bên trên. Bột sẽ khá ướt và mềm. Bạn hãy nhanh tay nhào bột cho đến khi bột không còn dính tay nữa. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín bát đựng hỗn hợp bột này. Bước 3: Cho dầu vào chảo làm nóng rồi cho tim gà vào xào trên nhiệt độ cao. Khi tim gà chín thì đổ ra bát riêng cho nguội. Bước 4: Cho dầu vào chảo mới rồi cho hẹ vào xào với nhiệt độ thấp trong 10 phút rồi đổ rượu vang vào tiếp tục đun sôi. Sau đó, hạ nhiệt độ cho tim và gan gà vào đun sôi trong 7 phút để nhiệt độ vừa. Tắt bếp, đổ hỗn hợp này ra đĩa cho nguội Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 140 độ c. Chia bột thành từng viên nhỏ 50g rồi cán bột thành lớp mỏng rồi cho nhân tim, gan gà đã làm lên trên vỏ bánh rồi lại chồng tiếp 1 lớp vỏ bánh nữa lên đồng thời dùng tay nặn cho viền bánh trên dưới dính vào nhau Bước 6: Đặt bánh vào khay nướng lót giấy, mỗi chiếc bánh cách nhau 2cm. BƯớc 7: Trộn trứng và sữa với nhau. Sau đó quét hỗn hợp này lên bề mặt và bên dưới từng chiếc bánh trước khi cho vào lò nướng. Bước 8: Cho khay nướng bánh cùng bánh vào lò, nướng trong 30 phút là hoàn thành.
24. Bánh Wagashi Nhật Bản Nguyên liệu: Bột nếp Nhật Đậu trắng Đường Nhân đậu đỏ hoặc nhân nào bạn thích Dụng cụ tạo hình: Kéo, muỗng gỗ.. Cách làm: Bước 1: Sơ chế đậu trắng, đậu trắng mua về vo sạch sẽ rồi ngâm nước qua đêm cho nảy mầm, sau đó bạn bóc sạch hết lớp vỏ bên ngoài. Đem rửa thật sạch 1 lần nữa. Bước 2: Đổ nước vào nồi rồi cho đậu trắng vào luộc, đậu vừa sôi vớt hết bọt ra và tắt bếp, rửa sạch đậu bằng nước lạnh. Làm như thế 3 lần để giúp loại bỏ tạp chất dơ của đậu, sẽ làm tinh bột đậu trắng hơn sạch hơn. Sau khi làm sạch đậu, đổ nước và đun đậu chín nhừ, hầm kỹ, tới khi hạt đậu mềm nát hoàn toàn là được. Bước 3: Cho hỗn hợp đậu trắng vào máy xay sinh tố và xay thật nhỏ mịn. Bước 4: Đổ hỗn hợp đậu trắng vừa xay lọc chắt lấy tinh bột đậu, đậu trắng được vắt khô sẽ thu được tinh bột đậu. Bước 5: Cho hỗn hợp đậu trắng vào chảo chống dính cùng với đường, bật bếp sên ở lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp đặc lại, dẻo mịn là được. Hỗn hợp này gọi là siroan. Cho 500gr tinh bột đậu trắng siroan với 25gr bột nếp nhật, cho bột vào chảo, đun chín bột, bột chín sẽ chuyển trong, những lần sên sau chỉnh lửa thấp hơn, bột gần được cho vào 1 chút dầu ăn để vỏ bánh được trơn mịn. Để cho nguội mới chia bột thành từng phần khoảng 50gr vo tròn. Bước 6: Nhân đậu đỏ vo tròn 60gr/ 1 viên. Bước 7: Ấn dẹp phần bột, cho nhân vào vo tròn. Cần vo viên bột mướt không tì vết trước khi tạo hình bạn nhé. Bước 8: Giờ thì bạn có thể tạo hình tùy theo sở thích nhé.
25. Bánh hòn Nguyên liệu: - Bột mì lọc (bột năng) - Dừa tươi bào vụn - Nước: Đun sôi già - Màu sắc: Hồng đỏ (nước củ dền luộc hoặc nước ép thanh long ruột đỏ), xanh lá cây (lá dứa xay lấy nước cốt hoặc bột trà xanh), xanh biếc (hoa đậu biếc đun nước sôi lấy cốt màu), trắng (bột nguyên thủy) hoặc tương tự với bất kỳ hoa rau củ khác có màu 1) Cách trộn bột: Cho bột vào trong một âu/ tô. Khoét một lỗ chính giữa âu/ bát bột. Nước đun sôi xong dùng liền (không dùng nước ấm hay nước nguội, bột sẽ rời, không kết dính khối bột được) chế ngay nước đang nóng từng chút vào lỗ đã khoét. Dùng thìa hất bột từ ngoài vào trong cho bột thấm nước (không dùng tay dễ bị bỏng). Cứ chế từng chút nước nóng rồi trộn đều bột đến khi thấy bột vừa kết thành khối là nhào khối bột bằng tay cho mịn và dẻo, thấy bột không còn dính tay là được. 2) Cách nhào bột: Dùng má trong bàn tay (không dùng ngón tay) nhấn và gấp bột nhiều lần. Khi thấy bột không dính tay nhưng mịn, dẻo là được. Khi nhào dẻo mịn xong thì để bột nghỉ trong túi nilon bọc kín khoảng 15' thì vo viên. Sử dụng màu sắc: Nếu tạo màu thì dùng nước luộc hoặc xay rau củ lấy màu đun nóng thay thế cho nước sôi để trộn bột. 3) Luộc bột: Đun sôi nước rồi thả các viên bột đã vo tròn vào, dùng đũa khuấy để các viên bột không dính vào nhau. Khi thấy các viên bột nổi lên mặt nước thì tắt bếp, để yên trong khoảng 5 -10 phút. Sau đó vớt ra cho vào thau nước lọc khoảng 5 phút để giúp cho bột giữ độ trong và không bị dính vào nhau. Cuối cùng vớt ra để ráo trong rổ. 4) Làm bánh hòn: Các viên bột đã luộc và để ráo xong trộn cùng với dừa sợi tươi cho bao phủ viên bột. Trình bày ra chén nhỏ hoặc xiên que. Ăn không hoặc chấm đường cát hoặc chấm muối mè.
26. Bánh bao kim sa Nguyên liệu: * Nhân trứng muối chảy (Nên làm trước 2 ngày và bỏ tủ đá). - 10 lòng đỏ trứng muối - 85g sữa đặc - 100g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng - 105g nước cốt dừa - 5g bột kem béo - 60g sữa bột * Vỏ bánh: - 650g bột mì - 6g men instant - 65g đường - 285ml sữa tươi không đường - 10ml nước cốt dừa - 60ml dầu ăn - 1 lòng trắng trứng gà - 20g sữa bột - 10g bột nở - 20g bột lion Cách làm: * Cách làm nhân bánh: - Trứng muối hấp chín, dùng thìa nghiền cho vụn. Sau đó cho thêm sữa bột, bột kem béo vào. Cho thêm nước cốt dừa, sữa đặc vào, dùng phới lồng hoặc muôi gỗ quấy đều cho hòa quyện. Cuối cùng cho bơ vào, quấy mạnh tay đến khi hỗn hợp mịn, hòa quyện là đạt. Cho nhân vào máy xay tầm 30s cho mịn. Cho phần nhân vào khuôn silicon cất ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 ngày trước khi làm bánh vì nhân rất dễ chảy. * Cách làm vỏ bánh: - Đong lấy 500g bột mì, rây mịn, cho lần lượt men, sữa tươi không đường, dầu ăn, bột lion, 5g đường vào âu. Dùng máy trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối. - Cho bột vào âu, bọc kín. Bật lò vi sóng ở 100*C trong 1 phút cho nhiệt độ tương đối ấm, cho âu bột vào ủ đến khi bột nở gấp đôi. - Sau khi ủ xong dùng tay nhồi lại nhẹ khoảng 30s rồi cho tiếp 150g bột mì, sữa bột, bột nở, lòng trắng, 60g đường, nước cốt dừa vào âu và dùng máy nhồi đến khi bột đàn hồi, mịn màng. - Chia bột thành 28 viên, mỗi viên 40g rồi cán mỏng, rìa ngoài mỏng hơn ở giữa rồi cho viên nhân vào gói. Sau khi gói xong, dùng giấy loat cupcake để lót bánh, vừa tiện vừa sạch. - Hấp ở lửa vừa trong 7 phút.
27. Bánh bao nhân thịt Nguyên liệu: Vỏ bánh: - 1 gói bột bánh bao Vĩnh Thuận 400gr (có sẵn men nở) - Đường kính 100gr - 1 chút muối - 200ml sữa tươi không đường - 1 thìa dầu ăn Nhân bánh: - Thịt lợn xay: 2 lạng - Lạp xưởng: 1 thanh - Mộc nhĩ nấm hương: 7, 8 cái - Bột nêm, hạt tiêu, hành khô 2 củ. - Trứng cút Cách làm: Bước 1: Làm vỏ bánh - Lấy 1 âu nhựa cho 50ml sữa tươi đã được đun ấm lên khoảng 30 độ, cho 1 thìa cafe đường vào, dùng thìa nhựa khuấy đều (dùng âu và thìa bằng kim loại sẽ làm chết men), sau đó cho gói men nở vào, khuấy đều, để 10 phút để men có bọt lên là đạt. - Lấy âu to cho 400gr bột vào cùng men đã ủ (bớt lại 1 ít để làm bột áo đỡ dính) cho tất cả sữa và đường, chút muối rồi nhào đều tay khoảng 10 phút. Thêm 1 thìa dầu ăn rồi nhào thêm 10 phút nữa. Khi bột quện đều thì cho vào nồi cơm điện đậy nắp ủ 1 tiếng (k bật bếp). Bước 2: Sơ chế nhân - Trứng cút luộc chín rồi bóc sạch vỏ, thịt xay trộn với hành khô băm nát, cho bột nêm và chút hạt tiêu. - Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở thái nhỏ cho vào cùng thịt trộn đều. - Lạp xưởng thái miếng nhỏ để riêng. Bước 3: Nặn bánh - Bột ủ xong mang ra nhào thêm 1-2 phút nữa, rồi chia thành những phần đều nhau to bằng cái chén rượu nhỏ (thì bánh cũng nở lên gấp rưỡi không to quá). - Lấy từng phần bột mang ra cán mỏng, xếp nhân vào giữa rồi túm mép lại cho kín miệng bánh. Lưu ý: Phần mép bánh phải được gói kín, nếu không sau khi hấp bánh sẽ bị bung và phần nước thịt sẽ bị chảy ra ngoài. Nhớ bột áo khi lăn cán hoặc nặn bánh để không dính tay. - Lần lượt nặn hết rồi để bánh trong xửng hấp có lót 1 lớp giấy nến bên dưới, đợi bánh nở thêm nữa chừng 20 phút mới đem đi hấp. Bước 4: Hấp bánh Lấy nồi hấp đun cho nước thật sôi, cho thêm 2 thìa dấm vào nước để bánh được trắng hơn, cho bánh vào hấp khoảng 18-20 phút là được.
28. Bánh bao chay Nguyên liệu: Để làm nhân bánh: - 500g rau cải chíp, rửa sạch - 10 miếng nấm hương - 45ml dầu thực vật - 4 miếng váng đậu - 5ml nước tương - 3g đường - 7ml dầu mè - Muối, hạt tiêu vừa ăn Để làm vỏ bánh: - 200ml nước ấm - 3g men nở - 30g đường - 20ml dầu thực vật - 300 gr bột mì đa dụng - 20g bột bắp - 3g muối - 1g baking soda Cách làm: Phần nhân bánh: - Đun sôi nước, cho rau cải chíp vào trần trong khoảng 10 giây rồi vớt ngay ra và bỏ vào nước đá để rau không bị nhũn. - Khi rau cải chíp đã nguội, vớt ra vắt càng ráo nước càng tốt để bánh không bị nhũn. - Xay nhỏ rau cải bỏ ra tô, nấm cũng rửa sạch và xay nhuyễn. - Đun nóng 30ml dầu rồi cho nấm vào xào sơ tới khi thơm. - Váng đậu xắt nhỏ, trộn chung cùng rau cải và nấm, thêm 15ml dầu còn lại, nước tương, đường, dầu mè, muối và hạt tiêu vào trộn đều. Cất hỗn hợp nhân vào tủ lạnh để ướp trong lúc làm vỏ. Phần vỏ bánh: - Hòa men và đường với nước ấm tới khi tan hết, ủ khoảng 15 phút tới khi men nở thì hòa với 15ml dầu. - Trộn bột mì, bột bắp, muối và baking soda. Từ từ đổ hỗn hợp men vào khuấy đều, sau đó nhào kỹ tới khi bột nhẵn mịn. Có thể gia giảm thêm bột và nước nếu hỗn hợp bị khô hoặc nhão quá. - Dùng 5ml dầu còn lại phết đều xung quanh cục bột, bao kín lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ tới khi cục bột nở ra gấp đôi. Nặn bánh bao: - Bóc màng nilon và nhào thêm một chút để bột dẻo mịn, sau đó chia bột thành 14 phần bằng nhau. Dùng khăn ẩm phủ lên để bột không bị khô. - Lấy ra một phần bột, cán mỏng thành miếng tròn đường kính khoảng 10cm, phần viền mỏng hơn ở giữa. - Múc khoảng 30-40g nhân bánh đặt vào giữa, sau đó gấp xoắn phần vỏ tới khi tất cả dính kín lại. - Đặt bánh lên giấy nến để không bị dính. Lặp lại tới khi hết nguyên liệu. - Xếp bánh vào nồi hấp, đậy vung và để trong khoảng 20 phút trước khi bật bếp. - Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó hạ nhiệt độ và đun tiếp trong 10 phút. Tắt bếp rồi ủ bánh trong nồi thêm 5 phút trước khi lấy ra thưởng thức. Bánh bao có thể ăn ngay, hoặc có thể cất vào tủ lạnh và hấp lại khi ăn lần sau.
29. Bánh bao xá xíu Nguyên liệu: Để làm vỏ bánh: - 400g bột mì đa dụng - 5g men khô - 180ml nước ấm - 200g bột bắp - 75g đường - 60ml dầu hạt cải hoặc dầu thực vật - 12g bột nở Để làm nhân bánh: - 200g thịt xá xíu (có thể thay thế bằng thịt heo nướng, nhưng mùi vị sẽ không đậm đà bằng) - 15ml dầu ăn - 40g hành tây hoặc hẹ xắt nhỏ - 15g đường - 15ml nước tương - 22ml dầu hào - 15ml dầu mè - 10g xì dầu đặc - 100ml nước dùng - 30g bột mì Cách làm: - Hòa tan men khô với nước ấm. Trộn bột mì và bột bắp với đường, dầu ăn và hỗn hợp men. - Dùng máy trộn để nhồi bột, hoặc có thể dùng tay nhào bột cho tới khi nhuyễn đều thành một khối. - Bao bột bằng khăn ẩm và để trong 2 tiếng. - Làm nhân trong khi chờ bột nở. Đun nóng dầu trong chảo, xào hành tây trong 1 phút. - Hạ nhỏ lửa, cho thêm đường, nước tương, dầu hào, dầu mè và xì dầu đặc, khuấy đều vào đun tới khi hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng. - Thêm nước dùng và bột, đun trong vài phút tới khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. - Tắt bếp, cho thịt lợn thái hạt lựu vào hỗn hợp, khuấy đều và để nguội. Đậy vung lại để hỗn hợp không bị khô. - Sau khi để bột 2 tiếng, thêm bột nở và trộn đều. Nếu bột bị khô và không bám bột nở, có thể thêm 1-2 thìa nước. - Nhào đều cho tới khi bột mịn trở lại. Bao bột bằng vải ẩm và để thêm 15 phút nữa. - Trong khi chờ, hãy đun sôi nước trong nồi hấp và cắt giấy nến thành miếng vuông 10x10cm để lót bánh. - Khi bột đã nở hoàn toàn, bước tiếp theo là nặn bánh. Chia cục bột ra thành 10 miếng nhỏ. Cán mỏng bột, múc một thìa nhân vào giữa và bao lại. Chú ý, không nặn kín hoàn toàn mà để hở một lỗ nhỏ ở đỉnh của bánh. - Đặt từng chiếc bánh bao lên giấy nến rồi đem hấp trong 12 phút. Hãy đảm bảo khi cho bánh vào hấp, nước đã sôi hoàn toàn. Vậy là những chiếc bánh bao ngon mềm đã hoàn thành rồi. Nếu không thích nhân xá xíu, bạn có thể thay thế bằng loại thịt khác mà mình thích.
30. Bánh bao nhân nấm Nguyên liệu: - 300g bột bánh bao - 8g men nở - 180ml nước ép cà rốt - 250g thịt lợn băm - 100g nấm tươi - 2-3 tai mộc nhĩ - 10 tai nấm hương - Một ít dầu ăn Cách làm: Bước 1: Cà rốt gọt vỏ rửa sạch ép lấy nước. Làm ấm nước ép cà rốt sau đó hòa men nở vào. Bước 2: Bột bánh bao đổ ra âu sạch. Bước 3: Trộn đều phần bột với hỗn hợp nước cà rốt ở trên rồi nhào thật kĩ cho đến khi bột không còn dính tay. Bước 4: Đậy kín nắp và ủ bột ở nơi thoáng trong khoảng 1 - 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi. Bước 5: Thịt lợn băm nhỏ với nấm tươi, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ rồi xào sơ với chút dầu ăn và 1 thìa bột nêm. Bước 6: Chia bột thành các phần bằng nhau rồi cán mỏng. Bước 7: Cho một ít nhân vào giữa rồi gập đôi miếng bột lại. Lần lượt làm như vậy đến hết phần nguyên liệu bánh. Xếp vào xửng hấp chín khoảng 20-25 phút là bánh bao nhân nấm chín.
