[Vũ Hà]

21. Bánh tôm chiên xù

Nguyên liệu:

- 150 gr tôm không vỏ

- 450 gr khoai tây

- 1 nhánh hành lá

- 50 gr tinh bột bắp

- 1/3 muỗng cà phê tiêu

- 1 muỗng cà phê bột nêm

- 1/2 muỗng cà phê đường

- 1 củ hành tím

- 1/3 củ hành tây

- 2 quả trứng gà + 20 ml sữa đánh tan trong 1 cái chén

- 1 chén bột mì

- 1 tô bột chiên xù

Thực hiện:

Bước 1: Tôm rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ, hành tím và hành tây băm nhỏ

Bước 2: Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng. Cho khoai vào nồi, đổ ngập nước cùng với chút muối, bắt lên bếp luộc.

Bước 3: Khi khoai chín thì đổ ra rổ ráo nước.

Bước 4: Khoai tây đang còn nóng cho vào âu nghiền nhuyễn. Sau đó cho hết gia vị phía trên + hành lá và tôm (bước 1) vào, mang bao tay trộn/nhồi đều thành 1 khối.

Bước 5: Lấy từng ít khoai tây tôm vo viên, để hơi dẹp.

Bước 6: Áo miếng bánh tôm 1 lớp bột, rồi nhúng vào chén trứng. Cuối cùng lăn qua tô bột chiên giòn.

Bước 7: Bắt chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng thì cho từng miếng bánh tôm vào chiên lửa vừa. Chiên bánh vàng/giòn đều hai mặt trước khi gắp ra đĩa.

 

[Vũ Hà]

22. Bánh bột lọc nhân tôm thịt

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ: 150g

- Tôm đồng: 200g

- Nấm tai mèo: 10 cái

- Bột lọc: 300g

- Gia vị: Hạt tiêu, đường, muối, dầu ăn, hành lá.

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

- Tôm mua về bạn rửa sạch, bỏ đầu, cắt chân

- Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, rồi thái miếng nhỏ đem ướp muối, tiêu, đường trong 10 phút.

- Nấm tai mèo ngâm nước cho nở mềm rồi thái miếng nhỏ

- Hành lá thái nhỏ.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Đầu tiên bạn rửa sạch chảo, cho chảo lên bếp cho thịt vào rang chín rồi trút ra đĩa.

Bước 2: Vẫn chiếc chảo đó bạn cho tôm vào rang săn lại, thêm chút đường để vỏ tôm được giòn và có màu đẹp, khi nào màu tôm ngả vàng đều thị bạn cho thịt, nấm tai mèo vào đảo cùng tôm.

Bước 3: Làm bột: Bạn cho bột, nước, dầu ăn, muối vào chảo chống dính, vặn lửa nhỏ, quấy nhanh tay đến khi bột đặc thì đảo 1 chút xíu nữa là tắt bếp. Cho bột ra tô riêng.

Bước 4: Tiếp đến bạn chia bột thành những phần nhỏ, sau đó vo tròn, ấn dẹt, rồi xếp nhân tôm thịt vào gấp đôi 2 mép tạo hình bán nguyệt.

Bước 5: Bước tiếp bạn cho hành lá, thêm dầu ăn vào đáy, bắc lên bếp đảo cho hành chín.

Cuối cùng bạn thả bánh vào nồi nước nóng đang đun sôi. Đến khi bánh nổi (giống bánh trôi nước) nghĩa là bánh đã chín. Lúc đó bạn vớt ra thả ngay bánh vào chảo hành và dầu ăn đã chuẩn bị sẵn, xóc đều để bánh khỏi dính vào nhau. Bạn có thể thái vài lát ớt mỏng, nhỏ rắc lên trên chảo bánh rồi xóc nhẹ tiếp cho bánh thêm ngon, thêm đẹp.

Món ngon này chấm với nước mắm pha chua ngọt thì ngon tuyệt.

 

[Vũ Hà]

23. Bánh tim gan gà

Nguyên liệu :(khoảng 15-20 chiếc bánh)

Cho lớp vỏ bánh:

- 7g men khô hoạt tính

- 2 muỗng canh đường

- 250ml sữa, hơi ấm

- Một nhúm muối lớn

- 2 lòng đỏ trứng

- 100g bơ đã làm nóng

- 400g bột mì thường

Cho lớp nhân bánh:

- 2 muỗng canh dầu ăn

- 200g hẹ xắt khoảng 2cm

- 50ml rượu vang

- 200g tim gà, xắt nhỏ

- 200g gan gà, băm nhỏ

- Muối biển

Lớp phủ bánh:

- 2 quả trứng

- 2 muỗng canh sữa

Cách làm:

Bước 1: Trộn men, đường và sữa ấm với nhau rồi chờ trong 10 phút, sau đó trộn thêm muối, lòng đỏ trứng và bơ tan chảy.

Bước 2: Dần dần thêm bột vào hỗn hợp bên trên. Bột sẽ khá ướt và mềm. Bạn hãy nhanh tay nhào bột cho đến khi bột không còn dính tay nữa. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín bát đựng hỗn hợp bột này.

Bước 3: Cho dầu vào chảo làm nóng rồi cho tim gà vào xào trên nhiệt độ cao. Khi tim gà chín thì đổ ra bát riêng cho nguội.

Bước 4: Cho dầu vào chảo mới rồi cho hẹ vào xào với nhiệt độ thấp trong 10 phút rồi đổ rượu vang vào tiếp tục đun sôi. Sau đó, hạ nhiệt độ cho tim và gan gà vào đun sôi trong 7 phút để nhiệt độ vừa. Tắt bếp, đổ hỗn hợp này ra đĩa cho nguội

Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 140 độ c. Chia bột thành từng viên nhỏ 50g rồi cán bột thành lớp mỏng rồi cho nhân tim, gan gà đã làm lên trên vỏ bánh rồi lại chồng tiếp 1 lớp vỏ bánh nữa lên đồng thời dùng tay nặn cho viền bánh trên dưới dính vào nhau

Bước 6: Đặt bánh vào khay nướng lót giấy, mỗi chiếc bánh cách nhau 2cm.

BƯớc 7: Trộn trứng và sữa với nhau. Sau đó quét hỗn hợp này lên bề mặt và bên dưới từng chiếc bánh trước khi cho vào lò nướng.

Bước 8: Cho khay nướng bánh cùng bánh vào lò, nướng trong 30 phút là hoàn thành.

 

[Vũ Hà]

24. Bánh Wagashi Nhật Bản

Nguyên liệu:

Bột nếp Nhật

Đậu trắng

Đường

Nhân đậu đỏ hoặc nhân nào bạn thích

Dụng cụ tạo hình: Kéo, muỗng gỗ..

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế đậu trắng, đậu trắng mua về vo sạch sẽ rồi ngâm nước qua đêm cho nảy mầm, sau đó bạn bóc sạch hết lớp vỏ bên ngoài. Đem rửa thật sạch 1 lần nữa.

Bước 2: Đổ nước vào nồi rồi cho đậu trắng vào luộc, đậu vừa sôi vớt hết bọt ra và tắt bếp, rửa sạch đậu bằng nước lạnh. Làm như thế 3 lần để giúp loại bỏ tạp chất dơ của đậu, sẽ làm tinh bột đậu trắng hơn sạch hơn. Sau khi làm sạch đậu, đổ nước và đun đậu chín nhừ, hầm kỹ, tới khi hạt đậu mềm nát hoàn toàn là được.

Bước 3: Cho hỗn hợp đậu trắng vào máy xay sinh tố và xay thật nhỏ mịn.

Bước 4: Đổ hỗn hợp đậu trắng vừa xay lọc chắt lấy tinh bột đậu, đậu trắng được vắt khô sẽ thu được tinh bột đậu.

Bước 5: Cho hỗn hợp đậu trắng vào chảo chống dính cùng với đường, bật bếp sên ở lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp đặc lại, dẻo mịn là được. Hỗn hợp này gọi là siroan.

Cho 500gr tinh bột đậu trắng siroan với 25gr bột nếp nhật, cho bột vào chảo, đun chín bột, bột chín sẽ chuyển trong, những lần sên sau chỉnh lửa thấp hơn, bột gần được cho vào 1 chút dầu ăn để vỏ bánh được trơn mịn. Để cho nguội mới chia bột thành từng phần khoảng 50gr vo tròn.

Bước 6: Nhân đậu đỏ vo tròn 60gr/ 1 viên.

Bước 7: Ấn dẹp phần bột, cho nhân vào vo tròn. Cần vo viên bột mướt không tì vết trước khi tạo hình bạn nhé.

Bước 8: Giờ thì bạn có thể tạo hình tùy theo sở thích nhé.

 

[Vũ Hà]

25. Bánh hòn

Nguyên liệu:

- Bột mì lọc (bột năng)

- Dừa tươi bào vụn

- Nước: Đun sôi già

- Màu sắc: Hồng đỏ (nước củ dền luộc hoặc nước ép thanh long ruột đỏ), xanh lá cây (lá dứa xay lấy nước cốt hoặc bột trà xanh), xanh biếc (hoa đậu biếc đun nước sôi lấy cốt màu), trắng (bột nguyên thủy) hoặc tương tự với bất kỳ hoa rau củ khác có màu

1) Cách trộn bột:

Cho bột vào trong một âu/ tô. Khoét một lỗ chính giữa âu/ bát bột. Nước đun sôi xong dùng liền (không dùng nước ấm hay nước nguội, bột sẽ rời, không kết dính khối bột được) chế ngay nước đang nóng từng chút vào lỗ đã khoét.

Dùng thìa hất bột từ ngoài vào trong cho bột thấm nước (không dùng tay dễ bị bỏng).

Cứ chế từng chút nước nóng rồi trộn đều bột đến khi thấy bột vừa kết thành khối là nhào khối bột bằng tay cho mịn và dẻo, thấy bột không còn dính tay là được.

2) Cách nhào bột:

Dùng má trong bàn tay (không dùng ngón tay) nhấn và gấp bột nhiều lần. Khi thấy bột không dính tay nhưng mịn, dẻo là được.

Khi nhào dẻo mịn xong thì để bột nghỉ trong túi nilon bọc kín khoảng 15' thì vo viên.

Sử dụng màu sắc: Nếu tạo màu thì dùng nước luộc hoặc xay rau củ lấy màu đun nóng thay thế cho nước sôi để trộn bột.

3) Luộc bột:

Đun sôi nước rồi thả các viên bột đã vo tròn vào, dùng đũa khuấy để các viên bột không dính vào nhau. Khi thấy các viên bột nổi lên mặt nước thì tắt bếp, để yên trong khoảng 5 -10 phút.

Sau đó vớt ra cho vào thau nước lọc khoảng 5 phút để giúp cho bột giữ độ trong và không bị dính vào nhau.

Cuối cùng vớt ra để ráo trong rổ.

4) Làm bánh hòn:

Các viên bột đã luộc và để ráo xong trộn cùng với dừa sợi tươi cho bao phủ viên bột. Trình bày ra chén nhỏ hoặc xiên que.

Ăn không hoặc chấm đường cát hoặc chấm muối mè.

 

[Vũ Hà]

26. Bánh bao kim sa

Nguyên liệu:

* Nhân trứng muối chảy (Nên làm trước 2 ngày và bỏ tủ đá).

- 10 lòng đỏ trứng muối

- 85g sữa đặc

- 100g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng

- 105g nước cốt dừa

- 5g bột kem béo

- 60g sữa bột

* Vỏ bánh:

- 650g bột mì

- 6g men instant

- 65g đường

- 285ml sữa tươi không đường

- 10ml nước cốt dừa

- 60ml dầu ăn

- 1 lòng trắng trứng gà

- 20g sữa bột

- 10g bột nở

- 20g bột lion

Cách làm:

* Cách làm nhân bánh:

- Trứng muối hấp chín, dùng thìa nghiền cho vụn.

Sau đó cho thêm sữa bột, bột kem béo vào.

Cho thêm nước cốt dừa, sữa đặc vào, dùng phới lồng hoặc muôi gỗ quấy đều cho hòa quyện.

Cuối cùng cho bơ vào, quấy mạnh tay đến khi hỗn hợp mịn, hòa quyện là đạt.

Cho nhân vào máy xay tầm 30s cho mịn. Cho phần nhân vào khuôn silicon cất ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 ngày trước khi làm bánh vì nhân rất dễ chảy.

* Cách làm vỏ bánh:

- Đong lấy 500g bột mì, rây mịn, cho lần lượt men, sữa tươi không đường, dầu ăn, bột lion, 5g đường vào âu. Dùng máy trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối.

- Cho bột vào âu, bọc kín. Bật lò vi sóng ở 100*C trong 1 phút cho nhiệt độ tương đối ấm, cho âu bột vào ủ đến khi bột nở gấp đôi.

- Sau khi ủ xong dùng tay nhồi lại nhẹ khoảng 30s rồi cho tiếp 150g bột mì, sữa bột, bột nở, lòng trắng, 60g đường, nước cốt dừa vào âu và dùng máy nhồi đến khi bột đàn hồi, mịn màng.

- Chia bột thành 28 viên, mỗi viên 40g rồi cán mỏng, rìa ngoài mỏng hơn ở giữa rồi cho viên nhân vào gói. Sau khi gói xong, dùng giấy loat cupcake để lót bánh, vừa tiện vừa sạch.

- Hấp ở lửa vừa trong 7 phút.

 

[Vũ Hà]

27. Bánh bao nhân thịt

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

- 1 gói bột bánh bao Vĩnh Thuận 400gr (có sẵn men nở)

- Đường kính 100gr

- 1 chút muối

- 200ml sữa tươi không đường

- 1 thìa dầu ăn

Nhân bánh:

- Thịt lợn xay: 2 lạng

- Lạp xưởng: 1 thanh

- Mộc nhĩ nấm hương: 7, 8 cái

- Bột nêm, hạt tiêu, hành khô 2 củ.

- Trứng cút

Cách làm:

Bước 1: Làm vỏ bánh

- Lấy 1 âu nhựa cho 50ml sữa tươi đã được đun ấm lên khoảng 30 độ, cho 1 thìa cafe đường vào, dùng thìa nhựa khuấy đều (dùng âu và thìa bằng kim loại sẽ làm chết men), sau đó cho gói men nở vào, khuấy đều, để 10 phút để men có bọt lên là đạt.

- Lấy âu to cho 400gr bột vào cùng men đã ủ (bớt lại 1 ít để làm bột áo đỡ dính) cho tất cả sữa và đường, chút muối rồi nhào đều tay khoảng 10 phút. Thêm 1 thìa dầu ăn rồi nhào thêm 10 phút nữa. Khi bột quện đều thì cho vào nồi cơm điện đậy nắp ủ 1 tiếng (k bật bếp).

Bước 2: Sơ chế nhân

- Trứng cút luộc chín rồi bóc sạch vỏ, thịt xay trộn với hành khô băm nát, cho bột nêm và chút hạt tiêu.

- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở thái nhỏ cho vào cùng thịt trộn đều.

- Lạp xưởng thái miếng nhỏ để riêng.

Bước 3: Nặn bánh

- Bột ủ xong mang ra nhào thêm 1-2 phút nữa, rồi chia thành những phần đều nhau to bằng cái chén rượu nhỏ (thì bánh cũng nở lên gấp rưỡi không to quá).

- Lấy từng phần bột mang ra cán mỏng, xếp nhân vào giữa rồi túm mép lại cho kín miệng bánh.

Lưu ý: Phần mép bánh phải được gói kín, nếu không sau khi hấp bánh sẽ bị bung và phần nước thịt sẽ bị chảy ra ngoài. Nhớ bột áo khi lăn cán hoặc nặn bánh để không dính tay.

- Lần lượt nặn hết rồi để bánh trong xửng hấp có lót 1 lớp giấy nến bên dưới, đợi bánh nở thêm nữa chừng 20 phút mới đem đi hấp.

Bước 4: Hấp bánh

Lấy nồi hấp đun cho nước thật sôi, cho thêm 2 thìa dấm vào nước để bánh được trắng hơn, cho bánh vào hấp khoảng 18-20 phút là được.

 

[Vũ Hà]

28. Bánh bao chay

Nguyên liệu:

Để làm nhân bánh:

- 500g rau cải chíp, rửa sạch

- 10 miếng nấm hương

- 45ml dầu thực vật

- 4 miếng váng đậu

- 5ml nước tương

- 3g đường

- 7ml dầu mè

- Muối, hạt tiêu vừa ăn

Để làm vỏ bánh:

- 200ml nước ấm

- 3g men nở

- 30g đường

- 20ml dầu thực vật

- 300 gr bột mì đa dụng

- 20g bột bắp

- 3g muối

- 1g baking soda

Cách làm:

Phần nhân bánh:

- Đun sôi nước, cho rau cải chíp vào trần trong khoảng 10 giây rồi vớt ngay ra và bỏ vào nước đá để rau không bị nhũn.

- Khi rau cải chíp đã nguội, vớt ra vắt càng ráo nước càng tốt để bánh không bị nhũn.

- Xay nhỏ rau cải bỏ ra tô, nấm cũng rửa sạch và xay nhuyễn.

- Đun nóng 30ml dầu rồi cho nấm vào xào sơ tới khi thơm.

- Váng đậu xắt nhỏ, trộn chung cùng rau cải và nấm, thêm 15ml dầu còn lại, nước tương, đường, dầu mè, muối và hạt tiêu vào trộn đều.

Cất hỗn hợp nhân vào tủ lạnh để ướp trong lúc làm vỏ.

Phần vỏ bánh:

- Hòa men và đường với nước ấm tới khi tan hết, ủ khoảng 15 phút tới khi men nở thì hòa với 15ml dầu.

- Trộn bột mì, bột bắp, muối và baking soda. Từ từ đổ hỗn hợp men vào khuấy đều, sau đó nhào kỹ tới khi bột nhẵn mịn. Có thể gia giảm thêm bột và nước nếu hỗn hợp bị khô hoặc nhão quá.

- Dùng 5ml dầu còn lại phết đều xung quanh cục bột, bao kín lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ tới khi cục bột nở ra gấp đôi.

Nặn bánh bao:

- Bóc màng nilon và nhào thêm một chút để bột dẻo mịn, sau đó chia bột thành 14 phần bằng nhau. Dùng khăn ẩm phủ lên để bột không bị khô.

- Lấy ra một phần bột, cán mỏng thành miếng tròn đường kính khoảng 10cm, phần viền mỏng hơn ở giữa.

- Múc khoảng 30-40g nhân bánh đặt vào giữa, sau đó gấp xoắn phần vỏ tới khi tất cả dính kín lại.

- Đặt bánh lên giấy nến để không bị dính. Lặp lại tới khi hết nguyên liệu.

- Xếp bánh vào nồi hấp, đậy vung và để trong khoảng 20 phút trước khi bật bếp.

- Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó hạ nhiệt độ và đun tiếp trong 10 phút. Tắt bếp rồi ủ bánh trong nồi thêm 5 phút trước khi lấy ra thưởng thức.

Bánh bao có thể ăn ngay, hoặc có thể cất vào tủ lạnh và hấp lại khi ăn lần sau.

 

[Vũ Hà]

29. Bánh bao xá xíu

Nguyên liệu:

Để làm vỏ bánh:

- 400g bột mì đa dụng

- 5g men khô

- 180ml nước ấm

- 200g bột bắp

- 75g đường

- 60ml dầu hạt cải hoặc dầu thực vật

- 12g bột nở

Để làm nhân bánh:

- 200g thịt xá xíu (có thể thay thế bằng thịt heo nướng, nhưng mùi vị sẽ không đậm đà bằng)

- 15ml dầu ăn

- 40g hành tây hoặc hẹ xắt nhỏ

- 15g đường

- 15ml nước tương

- 22ml dầu hào

- 15ml dầu mè

- 10g xì dầu đặc

- 100ml nước dùng

- 30g bột mì

Cách làm:

- Hòa tan men khô với nước ấm. Trộn bột mì và bột bắp với đường, dầu ăn và hỗn hợp men.

- Dùng máy trộn để nhồi bột, hoặc có thể dùng tay nhào bột cho tới khi nhuyễn đều thành một khối.

- Bao bột bằng khăn ẩm và để trong 2 tiếng.

- Làm nhân trong khi chờ bột nở. Đun nóng dầu trong chảo, xào hành tây trong 1 phút.

- Hạ nhỏ lửa, cho thêm đường, nước tương, dầu hào, dầu mè và xì dầu đặc, khuấy đều vào đun tới khi hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng.

- Thêm nước dùng và bột, đun trong vài phút tới khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.

- Tắt bếp, cho thịt lợn thái hạt lựu vào hỗn hợp, khuấy đều và để nguội. Đậy vung lại để hỗn hợp không bị khô.

- Sau khi để bột 2 tiếng, thêm bột nở và trộn đều. Nếu bột bị khô và không bám bột nở, có thể thêm 1-2 thìa nước.

- Nhào đều cho tới khi bột mịn trở lại. Bao bột bằng vải ẩm và để thêm 15 phút nữa.

- Trong khi chờ, hãy đun sôi nước trong nồi hấp và cắt giấy nến thành miếng vuông 10x10cm để lót bánh.

- Khi bột đã nở hoàn toàn, bước tiếp theo là nặn bánh. Chia cục bột ra thành 10 miếng nhỏ. Cán mỏng bột, múc một thìa nhân vào giữa và bao lại. Chú ý, không nặn kín hoàn toàn mà để hở một lỗ nhỏ ở đỉnh của bánh.

- Đặt từng chiếc bánh bao lên giấy nến rồi đem hấp trong 12 phút. Hãy đảm bảo khi cho bánh vào hấp, nước đã sôi hoàn toàn.

Vậy là những chiếc bánh bao ngon mềm đã hoàn thành rồi. Nếu không thích nhân xá xíu, bạn có thể thay thế bằng loại thịt khác mà mình thích.

 

[Vũ Hà]

30. Bánh bao nhân nấm

Nguyên liệu:

- 300g bột bánh bao

- 8g men nở

- 180ml nước ép cà rốt

- 250g thịt lợn băm

- 100g nấm tươi

- 2-3 tai mộc nhĩ

- 10 tai nấm hương

- Một ít dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Cà rốt gọt vỏ rửa sạch ép lấy nước. Làm ấm nước ép cà rốt sau đó hòa men nở vào.

Bước 2: Bột bánh bao đổ ra âu sạch.

Bước 3: Trộn đều phần bột với hỗn hợp nước cà rốt ở trên rồi nhào thật kĩ cho đến khi bột không còn dính tay.

Bước 4: Đậy kín nắp và ủ bột ở nơi thoáng trong khoảng 1 - 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 5: Thịt lợn băm nhỏ với nấm tươi, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ rồi xào sơ với chút dầu ăn và 1 thìa bột nêm.

Bước 6: Chia bột thành các phần bằng nhau rồi cán mỏng.

Bước 7: Cho một ít nhân vào giữa rồi gập đôi miếng bột lại.

Lần lượt làm như vậy đến hết phần nguyên liệu bánh. Xếp vào xửng hấp chín khoảng 20-25 phút là bánh bao nhân nấm chín.

 

[Vũ Hà]

31. Bánh bao hai màu

Nguyên liệu:

- 150g khoai lang tím

- 480g bột mì

- 210ml nước

- 2g men nở

Cách làm:

Để có được bột màu tím, bạn rửa sạch khoai, hấp chín, bóc vỏ rồi miết khoai qua rây nhỏ, phần bột khoai sẽ lọt qua rây, dùng thìa gạt xuống tô.

Trộn bột khoai vừa có được với 200g bột mì, bóp đều. Cho men vào 70ml nước ấm, đợi vài phút cho men phồng lên thì nhào bột vào cùng. Bạn sẽ có một hỗn hợp bột mì tím màu khoai lang rất đẹp.

Phần bột mì, nước và men nở còn lại bạn cũng nhào tương tự để có hỗn hợp bột màu trắng.

Bạn cán bột mì hơn chục lần để có được bột mịn. Nếu không có máy cán thì bạn cần nhào bột nhiều lần, sau đó dùng dụng cụ cán bột để cán bột mỏng ra.

Cắt bột trắng và tím đã cán thành 2 tấm đều nhau 30cm x 14cm. Dùng bàn chải nhúng nước phết ẩm đều trên mặt tấm bột tím rồi đặt khớp tấm bột trắng lên trên, miết nhẹ cho chúng dính vào nhau. Cuộn tròn và chặt tay 2 miếng bột đồng thời chừng 3 vòng là hết dải bột. Bọc thanh bột vào màng bọc thực phẩm ủ 30 phút cho bột nở gấp rưỡi hoặc gấp đôi thì lấy ra cắt thành 10 lát đều nhau để làm 10 bánh. Xoa một ít bột áo cho mỗi lát bột trước khi cán mỏng hơn. Trong lúc chờ ủ bột thì bạn nhào thật kĩ phần bột còn lại, sau đó chia làm 10 phần đều nhau và vê tròn làm nhân bánh chay.

Cán mỏng nhẹ nhàng mỗi lát bột thành một vỏ bánh mỏng có hoa văn xoáy hai màu trắng tím. Đặt nhân bánh vào giữa vỏ bánh rồi bọc vỏ bánh bao quanh nhân, miết kín các mép bột, lật ngược bánh để lấy phần chính bánh nằm giữa vỏ bánh, phần mép bột thì giáp với nền đĩa đựng bánh.

Bạn cho toàn bộ số bánh vào nồi hấp chừng 30 - 50 phút cho bánh chín. Nếu muốn nhân bánh ngọt hơn bạn hoàn toàn có thể trộn thêm đường cho bột nhân bánh.

 

[Vũ Hà]

32. Bánh bao chiên nhân thịt

Nguyên liệu đủ làm 20 cái bánh bao nhỏ:

- Bột cái: 170g bột mỳ, 150ml sữa, 2g men ủ bột mỳ, 5g đường.

- Bột bánh bao: Phần bột cái đã ủ, 170g bột mỳ, 90g đường, 10g bột nổi

- 20ml dầu ăn, 3g muối

Nhân bánh: 200g thịt xay, ½ củ hành tây, vài cọng hành lá, 1 ít miến, 1 ít nấm hương, 2 cái mộc nhĩ.

Nước chấm: Đường, nước cốt chanh, nước mắm ngon, nước ấm.

Bánh bao chiên là món ăn khoái khẩu ngày đông

Cách làm bánh bao chiên:

Bước 1: Cho các nguyên liệu phần bột cái vào trộn đều rồi bọc kín lại, ủ bột 7-8 tiếng.

Bước 2: Mang bột cái đã ủ trộn cùng dầu ăn, đường, bột mỳ, bột nở. Nhào bột thật kỹ.

Bước 3: Làm nhân

Ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ, miến rồi thái nhỏ. Hành thái hạt lựu. Cho tất cả vào trộn đều cùng một ít hạt nêm.

Chia nhân thịt ra thành các phần nhỏ đều nhau.

Bước 4: Nặn bánh bao

Chia bột thành 20 phần. Cán mỏng mỗi phần bột, cho nhân thịt vào giữa rồi gói lại.

Bước 5: Chiên bánh

Cho dầu vào chảo đủ ngập bánh bao. Đun nóng dầu rồi thả bánh vào chiên vàng. Sau đó vớt bánh ra giấy thấm dầu.

Bước 6: Pha nước chấm bằng các nguyên liệu kể trên, nêm cho vừa miệng. Chuẩn bị thêm rau sống hoặc dưa góp ăn kèm.

 

[Vũ Hà]

33. Bánh bao chay nhân đậu phụ hấp

Nguyên liệu:

- 1/2 thìa canh dầu thực vật.

- 1 tép tỏi, băm nhỏ.

- 1/2 thìa cà phê gừng tươi giã nhỏ.

- 1 thìa canh nước tương.

- 250gr đậu phụ.

- 1 cây hành lá, xắt nhỏ.

- 15-20 vỏ hoành thánh chay.

Cách làm:

Bước 1: Phi thơm tỏi, gừng trên chảo dầu nóng khoảng 1 phút.

Bước 2: Cho đậu phụ vào xào trong khoảng 5 phút, lưu ý đảo mạnh tay cho đậu nát, thêm gia vị vừa vặn.

Bước 3: Thêm hành lá và tắt bếp.

Bước 4: Đặt vỏ hoành thánh chay vào mặt phẳng, cho 1 thìa canh hỗn hợp vừa xào vào giữa. Gấp mép và tạo hình theo ý muốn. Làm lần lượt cho đến hết phần nhân đã chuẩn bị.

Bước 5: Chuẩn bị nồi hấp, khi nước sôi thì cho bánh vào. Ước lượng khoảng 5 phút là chín, hoặc khi nhìn thấy lớp vỏ trong, bóng, mềm mịn là được.

Bước 6: Xếp bánh vào đĩa, trang trí với chút rau thơm hoặc ớt tươi cho đẹp mắt.

Bánh bao nhân đậu phụ rất hợp để thưởng thức cùng xì dầu!

 

[Vũ Hà]

34. Bánh bao kim sa trứng muối

Nguyên liệu:

Lớp vỏ bánh:

- Bột mì: 300gr

- Bột nở (baking powder) : 3gr

- Men khô: 3gr

- Nước: 160 ml

- Dầu thực vật: 15gr

- Bí đỏ hấp chín: 100gr

- Bỏ thực vật: 15gr

Lớp nhân:

- Lòng đỏ trứng muối: 5 cái

- Sữa đặc: 55gr

- Bơ thực vật: 55gr (để ở nhiệt độ phòng)

- Nước cốt dừa: 50gr

- Bột sữa: 30gr

Cách làm:

- Trộn nhuyễn lòng đỏ trứng muối cùng sữa đặc, sữa bột và bơ cho đến khi thấy sánh mịn, sau đó đặt vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 45 phút.

- Dùng thìa hoặc dụng cụ múc kem múc ra từng phần nhỏ khoảng 22gr. Tiếp tục đặt vào ngăn đông để qua đêm hoặc đến khi thấy cứng lại ít nhất 6 tiếng đồng hồ.

- Cho toàn bộ nguyên liệu làm vỏ bánh vào một âu lớn rồi trộn đều đến khi bột thành một khối mịn, có thể rắc thêm một ít bột khô để dễ dàng lấy bột ra.

- Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt vào trong lò vi sóng khoảng 30 phút để bột lên men. Dùng một tay ấn bột nếu thấy bề mặt lỏm sau đó trở lại bình thường thì bột đã đạt yêu cầu.

- Nghiền nhuyễn bí đỏ cùng bơ, sau đó trộn đều vào một phần bột.

- Chia bột thành 12 phần, mỗi phần 40gr. Dùng một miếng vải ẩm phủ lên bột khoảng 5-10 phút.

- Cán bột thành từng khoanh mỏng, nhẹ nhàng đặt nhân vào rồi vo viên lại hình tròn sao cho đẹp mắt.

- Cho bánh vào khuôn giấy rồi đặt vào xửng hấp khoảng 10 phút.

 

[Vũ Hà]

35. Bánh quy chanh

Nguyên liệu:

Làm bánh quy

- 450g bột mì

- 5g bột nở

- 1 nhúm muối

- 225g đường

- 225g bơ (để ở nhiệt độ phòng)

- 2 quả trứng

- 5ml vani chiết xuất

- 10g vỏ chanh mài (loại chanh quả vàng)

- 45ml nước chanh tươi

Làm phần trang trí

- 170g đường bột

- 30ml nước chanh tươi

- 15ml nước

Cách làm:

Làm phần bánh quy

Bước 1: Cho bột mì, muối và bột nở vào một bát, trộn đều.

Trong một bát khác, cho bơ, trứng, đường, vani, rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn (khoảng 1 phút). Sau đó thêm vỏ chanh và nước cốt chanh vào, trộn tiếp.

Sau đó, đổ hỗn hợp bột mì vào, trộn cho đến khi các nguyên liệu hoàn toàn kết hợp với nhau.

Bước 2: Viên bột thành một khối lớn, rồi chia nhỏ các phần bột này thành các khối nhỏ có đường kính khoảng 2, 5cm. Sau đó, viên tròn các khối bột nhỏ lại, nhẹ nhàng ấn xuống cho hơi dẹt. Đặt bột bánh lên khay đã lót sẵn giấy nướng và được phun chút dầu ăn để chống dính bánh.

Nướng bánh ở nhiệt độ từ 350oF từ 8-10 phút cho đến khi bánh có một chút màu vàng nâu ở mặt dưới. Cho bánh ra, để nguội.

Trang trí

Cho đường bột vào chảo trên ngọn lửa nhỏ, rồi thêm nước cốt chanh vào. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đường trở nên mịn. Nếu như đường đặc quá bạn cũng có thể cho thêm một chút nước. Sau đó, cho hỗn hợp vào trong bao bắt bông kem rồi bóp hỗn hợp bột đường chanh lên trên bánh quy nhé!

Nếu không có bao bắt bông kem, bạn có thể cho vào túi ziplog rồi cắt bỏ phần đầu nhọn, dùng tay bóp hỗn hợp đường ra. Hoặc đơn giản hơn, chỉ cần dùng thìa quết hỗn hợp đường chanh lên trên bánh cũng được.

Khi đường chanh nguội và bị cứng, bạn có thể đun lại rồi tiếp tục trang trí lên bánh nhé!

Yêu cầu thành phẩm

Bánh quy chanh có màu vàng dịu nhẹ, giòn tan thơm nức vị chanh hòa quyện trong hương vani. Khi thưởng thức, bánh có vị ngọt của đường, hơi chút chua thanh nhẹ!

 

[Vũ Hà]

36. Bánh quy vani

Nguyên liệu:

- 1 ½ chén bột mì

- 1 muỗng cà phê baking soda

- 1 1/5 chén bơ lạnh, thái hạt lựu

- 1 ¼ chén đường nâu

- 2 ½ muỗng canh si rô ngô

- 1 quả trứng

- 1 muỗng cà phê vani

- Dây ruy băng

Cách làm:

Bước 1: Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 170oC (340oF). Trộn bột mì, baking soda, đường và bơ trong một máy trộn đứng ở tốc độ thấp trong 5 phút.

Bước 2: Thêm si rô, trứng, vani vào rồi trộn tiếp ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu tạo thành một khối bột mịn, hoàn thiện.

Bước 3: Cho bột ra khỏi bát trộn, viên thành khối bột tròn.

Bước 4: Cho khối bột lên bàn đã được rắc ít bột mì chống dính. Dùng cán bột cán mỏng có độ dày 4mm. Rồi dùng khuôn cắt bánh quy hình trái tim để cắt bột. Phần bột thừa gom lại, tiếp tục cán mỏng và cắt tiếp cho đến khi hết.

Bước 5: Cho bánh lên khay đã lót sẵn giấy nướng rồi nướng bánh trong 10 phút.

Bước 5: Sau đó, cho bánh ra khỏi lò, để nguội một chút. Rồi sử dụng một cái ống hút, chọc vào phần gần trên đỉnh bánh quy để tạo lỗ rồi để bánh nguội hoàn toàn.

Rắc đường bột lên trên bánh quy vani và xỏ sợi ruy băng vào bánh để trang trí!

 

[Vũ Hà]

37. Bánh quy gương

Nguyên liệu:

- 185g bột mỳ đa dụng

- ¼ thìa cà phê bột nở (baking powder)

- 1 chút muối

- 110g bơ nhạt

- 80g đường

- 1 quả trứng

- ¼ thìa cà phê bột vanilla

- Kẹo hoa quả cứng và trong, các màu

Cách làm:

Bước 1: Rây đều bột mỳ với bột nở và muối.

Bước 2: Đánh bông bơ với đường và vani trong 5-7 phút đến khi bơ nhạt màu, cho trứng vào đánh cho quyện.

Bước 3: Cho bột vào trộn đều thành khối dẻo có thể nặn được.

Có thể để bánh trong ngăn mát tủ lạnh nếu bột mềm quá.

Bước 4: Kẹo hoa quả đập vụn.

Đập từng vị riêng rẽ nhau, không để bị lẫn màu.

Bước 5: Cán bột mỏng 0, 3-0, 4 cm. Dùng khuôn cắt bánh thành hình tùy thích, dùng khuôn cắt thêm một hình ở giữa bánh.

Bước 6: Đặt bánh lên khay lót giấy nến đã chuẩn bị sẵn. Nướng bánh trong lò nướng ở ngăn giữa ở nhiệt độ 175 độ C (lò nướng đã làm nóng trước), nướng trong 12-15 phút hoặc đến khi bánh gần chín đều, không để bánh vàng quá.

Bước 7: Mang bánh ra khỏi lò, rắc kẹo vào giữa từng bánh, cho bánh lại vào lò nướng, để lò ở nhiệt độ 100-110 độ C, để kẹo chảy dàn đều thì lấy bánh ra khỏi lò.

Bánh nguội mới gỡ bánh ra khỏi giấy nến, chú ý dùng giấy nến loại chống dính tốt không bánh sẽ dính vào giấy không gỡ ra được.

Để treo bánh lên ngay khi bánh còn nóng, dùng mũi dao nhọn chọc lỗ nhỏ trên bánh. Hoặc đến khi bánh chín dùng kim xuyên chỉ qua.

 

[Vũ Hà]

38. Bánh quy cuộn hai màu

Nguyên liệu:

- 3 chén bột mì

- ¾ muỗng cà phê bột nở

- ¼ muỗng cà phê muối

- 16 muỗng canh bơ nhạt

- 1 chén đường cát

- 1 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng

- 1 muỗng cà phê vani

- 1 muỗng cà phê bạc hà chiết xuất

- ½ chén kẹo bạc hà nghiền mịn

- 6 giọt màu thực phẩm màu đỏ

Cách làm:

Bước 1: Trộn bột mì, bột nở, muối, đặt sang một bên.

Bước 2: Đánh đều bơ, đường cho đến khi có màu sáng nhạt ở máy trộn điện với tốc độ cao trong 2 phút. Sau đó, cho trứng, vani vào trộn tiếp cho đến khi chúng kết hợp với nhau. Giảm tốc độ trộn xuống thấp, thêm hỗn hợp bột mì vào, trộn tiếp.

Bước 3: Sau đó, chia khối bột làm 2 phần.

Cho màu thực phẩm, bạc hà chiết xuất, kẹo vào 1 phần bột rồi trộn đều cho đến khi kết hợp.

Cho khối bột vào giữa hai tờ giấy, dùng cán bột cán mỏng thành khối bột hình chữ nhật có kích cỡ 35x20cm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong 15 phút.

Làm tương tự với phần bột không có phẩm màu.

Bước 4: Sau khi cả hai miếng bột đã được để lạnh 15 phút, đặt miếng bột màu đỏ lên trên miếng bột trắng, rồi cuộn tròn lại (miếng bột màu trắng sẽ nằm bên ngoài). Sau đó, bọc miếng bột cuộn lại bằng màng bọc, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.

Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375oF.

Cho cuộn bột ra, cắt thành các lát tròn có độ dày khoảng 0, 55cm. Rồi cho vào khay đã lót sẵn giấy nướng, nướng cho đến khi cạnh bánh có màu vàng (từ 12-14 phút).

Sau đó tắt bếp, để bánh quy cuộn nguội 10 phút sau đó cho ra giá để nguội hoàn toàn.

 

[Vũ Hà]

39. Bánh quy đường nhân mứt

Nguyên liệu:

200g bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng

1 chén bột đường

4 lòng đỏ trứng

2 ½ chén bột mì

1 muỗng canh bột nở

1 muỗng cành phê vani chiết xuất

4 lòng trắng trứng, để ở nhiệt độ phòng: Để làm kem trứng đường

1 1/2 chén đường trắng: Làm kem trứng đường

1 chén mứt, để phủ lên bánh

Cách làm:

Bước 1: Trong một bát, đánh bơ, đường, vani, và lòng đỏ trứng với nhau, ngay khi hỗn hợp nhuyễn mịn, thêm bột nở và bột mì vào một góc bát, rồi dùng tay trộn đều, bột sẽ hơi xốp.

Bước 2: Sử dụng một máy trộn đứng, đánh lòng trắng trứng và đường ở tốc độ cao cho đến khi kem trứng đường bông lên (khoảng 10 phút)

Bước 3: Lấy một phần bột ra, phủ màng bọc thực phẩm lên rồi dùng cán bột cán mỏng, bột chỉ còn độ dày 0, 6cm. Sử dụng khuôn cắt bánh quy và cắt bột. Sử dụng một con dao mỏng, to bản để xúc bánh quy cho vào khuôn đã được lót sẵn giấy nướng.

Bước 4: Cho kem trứng đường vào bao bắt bông kem, rồi bóp lên mặt bánh quy theo hình dạng mà bạn muốn.

Bước 5: Nướng bánh quy ở nhiệt độ 200oF ít nhất trong 120 phút. Sau đó, dính hai chiếc bánh lại với nhau bằng cách cho mứt vào giữa. Bạn có thể cho một loại mứt nào đó mà mình thích.

 

[Vũ Hà]

40. Bánh quy hai màu

Nguyên liệu:

- 134g bơ

- 200g bột mì

- 60g đường bột

- 12g bột ca cao

- 20g sữa

Cách làm:

Để bơ ở nhiệt độ phòng cho mềm, sau đó cho đường bột vào đánh đều cho mịn.

Thêm sữa vào từ từ, vừa thêm vừa đánh đều.

Hỗn hợp sau khi đánh sẽ mềm mịn như thế này.

Từ từ rây bột vào hỗn hợp bơ đường rồi dùng thìa trộn đều.

Để làm bánh quy hai màu, bạn cần chia hỗn hợp thành 2 phần, và lấy một phần trộn với bột cacao.

Nhào 2 màu bột lại chung với nhau thanh dạng hình trụ, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 30 phút.

Lấy bột ra và cắt thành nhiều miếng nhỏ dày khoảng 3mm.

Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho bột vào nướng trong khoảng 15 phút là được.