[Vũ Hà]

1. Gà tẩm mật ong

Nguyên liệu:

- 6 cái đùi gà (ức gà)

- 2 muỗng cà phê bột tỏi

- 6 tép tỏi băm nhỏ

- 1/3 chén mật ong

- 1/4 cốc nước (hoặc nước dùng gà)

- 2 thìa giấm gạo (giấm táo, giấm bất kỳ)

- 1 thìa nước tương

- Muối, cà phê

Cách thực hiện:

- Ướp muối, bột tỏi, tiêu vào gà.

- Làm nóng chảo, phi lê vàng 2 mặt đùi gà.

- Giảm nhiệt sau khi rán 2 vàng mặt, tiếp tục rán cho đến khi gà chín hoàn toàn.

- Đổ bớt mỡ gà trong chảo, chỉ để lại khoảng 2 thìa là đủ.

- Khi gà đã chín, cho tỏi băm vào đảo đều cho có mùi thơm. Thêm mật ong, giấm, nước tương, nước. Tăng nhiệt lên mức trung bình cao, tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt sánh đặc lại (khoảng 3-4 phút) là xong.

Có thể trang trí thêm bằng rau mùi tây, ăn cùng với cơm, mì ống hoặc với một số món salad.

Cách làm quá đơn giản để cho ra món gà rán thơm lừng mùi tỏi, quyện dẻo với nước sốt mật ong mặn ngọt đậm đà, ăn cùng với cơm nóng đúng là không gì tuyệt bằng.

 

[Vũ Hà]

2. Gà sốt cam

Nguyên liệu:

Gà:

- 4 miếng ức gà không xương cắt thành miếng vừa ăn

- 3 quả trứng

- 1/3 cốc bột bắp

- 1/3 chén bột mì

- Dầu để chiên

Nước sốt:

- 1 cốc nước cam

- 1/2 chén đường

- 2 muỗng canh giấm gạo hoặc giấm trắng

- 2 muỗng canh nước tương

- 1/4 muỗng cà phê gừng

- 1/4 muỗng cà phê bột tỏi hoặc 2 tép tỏi, thái hạt lựu

- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ

- 1 muỗng canh bột bắp

Cách thực hiện:

Nước sốt cam:

- Trong một nồi vừa, thêm nước cam, đường, giấm, nước tương, gừng, tỏi và ớt đỏ, đun trong 3 phút.

- Trong một bát nhỏ, đánh 1 muỗng canh bột ngô với 2 muỗng canh nước để tạo thành hỗn hợp sệt. Thêm hỗn hợp nước cam vào đánh với nhau. Tiếp tục nấu trong 5 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Sau khi nước sốt được làm đặc, tắt bếp, có thể rắc thêm tí vụn vỏ cam.

Gà chiên:

- Cho bột bắp và bột mì vào một cái đĩa, thêm chút muối, trộn đều. Đánh trứng. Nhúng từng miếng thịt gà vào trứng rồi lăn qua bột, xếp lên đĩa riêng.

- Làm nóng dầu, dùng đũa thử nếu thấy đầu đũa nổi bọt thì cho từng miếng gà vào chiên giòn rồi vớt ra để ráo dầu.

- Dùng một cái chảo mới, cho gà và sốt cam vào trộn đều, đun sôi một lần nữa rồi tắt bếp, rắc thêm một chút hành lá, dọn ra đĩa ăn với cơm nóng.

Vị chua ngọt, dẻo thơm của nước cốt cam kết hợp với miếng thịt gà chiên giòn sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ngày không biết nên đổi món gì cho cả nhà ăn tối.

 

[Vũ Hà]

3. Đùi gà rim tiêu

Nguyên liệu:

- 5 cái đùi gà

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1 nhánh hành lá

- 1 củ hành tím

- 3 tép tỏi

- 1 trái ớt sừng

- 1 muỗng cà phê tiêu-

- 2 muỗng canh nước mắm

- 100 ml nước

- 1, 5 muỗng canh đường

- 1/2 muỗng cà phê bột nêm

Cách làm:

Bước 1: Đùi gà rửa sạch, dùng dao khứa vài đường lên thịt. Ướp gà với muối và chút tiêu.

Bước 2: Pha 1 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng canh nước mắm + 100 ml nước +1, 5 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê bột nêm vào bát nhỏ.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu, chờ dầu hơi nóng xếp đùi gà vào chiên với lửa hơi thấp. Khi đùi gà vàng sơ các thì cho hành tỏi và ớt vào đảo đều cho thơm.

Bước 4: Cho hết phần gia vị đã pha ở trên vào, đậy nắp rim lửa nhỏ.

Bước 5: Rim cho đến khi nước gia vị sánh, bám quanh đùi gà thì tắt bếp.

Bày cơm ra đĩa có dưa leo, cà chua và xà lách, đùi gà rim tiêu xếp lên trên.

Đùi gà rim tiêu thơm nồng nàn chắc chắn sẽ làm các thành viên trong gia đình bạn hài lòng.

 

[Vũ Hà]

4. Khô gà lá chanh

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

- 1 kg lườn gà

- 1 củ tỏi

- 4 nhánh sả

- 1 củ gừng tươi

- 2 thìa canh đường

- 2 thìa cà phê nước mắm

- 2 thìa cà phê bột canh

- 1 nắm lá chanh

- 2 thìa cà phê màu điều

- 1 gói ngũ vị hương

- 2 thìa cà phê ớt bột

- 2 quả ớt sừng

- Dầu hào

II. Các bước chế biến:

Bước 1: Đun sôi nồi nước với 1 nhánh gừng đập dập, 1 chút muối. Sau đó thả lườn gà vào luộc chín.

Bước 2: Xé sợi gà theo thớ dài. Lưu ý xé sợi không quá nhỏ vì sau khi xao khô thịt gà sẽ săn nhỏ lại.

Bước 3: Ướp các gia vị: mắm, bột canh, tỏi băm nhỏ, sả băm nhỏ, bột ớt, 1 thìa canh dầu hào, lá chanh cắt làm 3 (để lại 1 ít cho vào bước cuối), bột màu điều, ngũ vị hương vào thịt gà. Ướp khoảng 15-20 phút.

Bước 4: Cho 1 thìa canh dầu hào vào chảo nóng, thêm ớt sừng cắt lát vào đảo đều.

Bước 5: Cho hỗn hợp gà đã ướp vào đảo đều tay đến khi gà khô kiệt nước. Thêm phần lá chanh vào đảo đến khi lá chanh và gà khô, có mùi thơm hấp dẫn đặc trưng.

Lưu ý đảo gà trên bếp ở mức nhiệt nhỏ nhất để gà khô, dai từ bên trong, không bị cháy xém và bở.

Bước 6: Bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín.

 

[Vũ Hà]

5. Gà ăn mày

Nguyên liệu:

- 1 kg gà làm sạch

- 2 muỗng canh bột ngũ vị

- 3 muỗng canh nước tương

- 4 củ hành tây cỡ vừa

- 1 củ tỏi

- 1 miếng gừng

- 3 muỗng canh dầu ăn

- 1 muỗng đường

- 1 chút muối

- 1 muỗng bột ớt đỏ

- 2 quả cà chua

- 4 quả ớt xanh (cho mùi thơm)

Cách làm:

Tạo hỗn hợp gia vị: Gừng, tỏi, cà chua, hành tây cắt nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn.

Trộn tất cả các thành phần bao gồm ngũ vị hương, nước tương, đường, muối, dầu ăn và bột ớt đỏ cùng với các các gia vị đã xay ở trên vào trong một cái bát.

Đặt gà đã làm sạch vào một cái âu có kích thước lớn và xoa hỗn hợp gia vị vào khắp mặt trong và ngoài của gà. Lúc này cho ớt xanh thái lát được đưa vào phía trong bụng gà để tăng thêm mùi thơm.

Sau khi gà đã được ướp gia vị kỹ, gói gà vào một lá sen hoặc lá chuối mềm có kích thước lớn và buộc lại bằng sợi bông.

Bùn được bao bọc bên ngoài gói gà được thực hiện trước khi nướng. Để gà chín đều lửa phải cháy thật đượm và phải lật gà liên tục.

Sau khoảng 2 tiếng nướng, khi lớp vỏ bùn bên ngoài cứng chắc lại thì lấy gà ra, để nguội, đập vỡ lớp vỏ bên ngoài và thưởng thức gà.

 

[Vũ Hà]

6. Chân gà hầm rượu

Nguyên liệu

- 400gr chân gà

- 2 củ khoai tây

- Dầu ăn, rượu nấu ăn, nước tương, đường, hành lá, hoa hồi..

Cách làm:

Tháo móng chân gà, cho vào nồi nước sôi luộc trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Làm nóng chảo dầu, cho hành lá cắt khúc, gừng cắt mỏng hoặc đập dập, hoa hồi cùng với chân gà rồi xào đều.

Thêm vài thìa nước tương, một lượng nước lọc vừa đủ xâm xấp chân gà.

Đun sôi và giữ lửa vừa trong khoảng 15 phút. Khi thấy nước cạn bớt, cho thêm khoai tây, gia vị, rượu nấu ăn vào hầm tiếp cho đến khi khoai tây chín thì chân gà cũng mềm hẳn.

Không nên hầm quá lâu, nên để lại một ít nước bên dưới để khoai tây được ngâm trong nước hầm này.

Ngon hơn khi ăn nóng

 

[Vũ Hà]

7. Chân gà trộn xoài xanh

Nguyên liệu:

- 15 cái chân gà

- 1 quả xoài xanh to

- 1 củ cà rốt, quất, sả, ớt, gừng, tỏi, dấm, đường, nước mắm, mùi tàu, ớt bột.

Cách làm:

Bước 1: Chân gà rửa sạch, luộc với chút dấm, muối, gừng để khử mùi. Luộc khoảng 15 phút vớt ra bát nước lạnh. Sau đó tiếp tục vớt chân gà ra đĩa và để tủ lạnh khoảng 30 phút nhé để chân gà dai và giòn hơn trước khi trộn.

Bước 2: Chặt đôi chân gà, tiếp tục chẻ nhỏ phần móng. Xoài xanh để cả vỏ cho giòn, xắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Cà rốt gọt vỏ tỉa hoa hoặc xắt mỏng. Sả thái mỏng, gừng thái sợi, tỏi ớt băm nhỏ.

Bước 4: Cách pha nước chấm trộn gỏi: 4 thìa canh nước mắm ngon, 40gr đường, 50ml giấm, 2 tép tỏi, 2 quả ớt hiểm, 1 thìa canh ớt bột trộn thật đều để đường tan hết.

Bước 5: Xếp chân gà ra một tô lớn, thêm xoài xanh, cà rốt, gừng, ớt, tỏi, sả. Các bạn có thể cho thêm vài lát quất vào.

Sau đó đổ nước trộn gỏi lên và mang bao tay vào trộn thật đều. Để vào ngăn mát khoảng 20 phút cho ngấm rồi mang ra ăn.

Khi ăn có thể thêm vài lá mùi tàu vào cùng, bày ra đĩa thưởng thức.

 

[Vũ Hà]

8. Gà rán sốt rau củ

Nguyên liệu:

- Thịt đùi gà 350g

- Muối và hạt tiêu

- Dầu chiên

- Một ít ớt chuông đỏ, vàng, dưa chuột, hành lá dài, 1 ít bưởi (tùy thích)

- 1 muỗng canh nước tương

- 1 muỗng canh giấm

- 1 muỗng canh đường

- 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách thực hiện:

- Cắt gà thành miếng to, rắc một ít muối, tiêu, bột mì rồi cho vào chảo chiên vàng giòn 2 mặt.

- Các loại rau củ cắt hạt lựu, trộn với gia vị, nêm lại cho vừa miệng.

- Gà để ráo dầu, cắt thành từng miếng nhỏ, rưới nước sốt rau củ lên trên là xong.

 

[Vũ Hà]

9. Cơm đùi gà chiên

Nguyên liệu:

- 6 cái đùi gà (đừng mua cái quá to sẽ lâu chín)

- 2 chén gạo

- 1muỗng cà phê nghệ

- 1 muỗng cà phê muối ớt hay muối tiêu

- 100 gr bột chiên giòn

- 1 muỗng cà phê dầu

- 1 muỗng cà phê nước mắm

- 1/2 muỗng cà phê bột nêm

Thực hiện:

Bước 1: Gạo vo sạch cho vào nồi cùng với 2/3 bột nghệ + bột nêm và dầu. Đổ nước như nấu cơm bình thường. Cắm điện và chờ chín, cơm chín thì xới cơm.

Bước 2: Đùi gà rửa sạch. Ướp với muối ớt và nước mắm. Đeo bao tay trộn đều. Sau đó cho thịt gà vào bao nilông có bột chiên giòn và bột nghệ xóc đều.

Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu hơi nóng là cho các đùi gà vào chiên với lửa vừa. Chiên cho đùi gà vàng giòn chín đều thì gắp ra dĩa.

Trình bày: Cơm nghệ cho ra tô. Đùi gà chiên xếp lên trên, đừng quên xà lách và dưa leo ăn kèm các bạn nhé.

 

[Vũ Hà]

10. Gà lúc lắc chua ngọt

Nguyên liệu

- 1 củ hành tây

- 2 quả ớt chuông xanh, đỏ

- 1 quả dứa

- 2 miếng ức gà

- Dầu ăn

- 1/4 muỗng cà phê tỏi băm

- 1/2 muỗng cà phê gừng băm

- Một chút muối và hạt tiêu

- 1/4 cốc nước sốt cà chua

- 1/4 chén đường nâu

- 1.5 muỗng nước tương

- 1.5 muỗng bột ngô

- Hành lá xanh

Cách làm:

Làm nóng lò ở 200 độ C. Cắt hành tây, ớt chuông và ức gà thành những miếng nhỏ, đặt lên khay nướng. Rưới 2 muỗng dầu ăn lên trên, rồi tiếp theo là tỏi, gừng, muối, hạt tiêu, đảo đều rồi cho vào lò nướng trong 40 phút, hoặc cho tới khi thấy chúng có màu hơi nâu, cháy cạnh. Nếu không có lò nướng, chị em có thể xào trên chảo rồi để riêng.

Trong khi gà và rau củ đang chín thì chuẩn bị nước sốt chua ngọt. Sử dụng một chiếc nồi nhỏ, cho 1 cốc nhỏ nước ép dứa, cà chua, đường, nước tương, bột ngô và khuấy đều, nêm lại vị chua ngọt cho vừa miệng, đun đến khi thấy nước sốt dẻo, sánh mịn thì tắt bếp.

Thịt gà và rau củ chín rồi thì lấy ra, rưới nước sốt lên trên, trộn đều, rắc thêm một ít hành lá xanh là xong.

Thành phẩm.

Món ăn nhìn rất bắt mắt, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

 

[Vũ Hà]

11. Cháo gà nấm

Nguyên liệu:

- ½ bát gạo

- 150g ức gà

- 1 ít nấm tươi

- 1 củ gừng nhỏ

- ½ thìa canh rượu trắng

- ½ thìa canh bột ngô

- Muối, dầu mè

Sơ chế nguyên liệu:

- Ức gà mua về rửa sạch, xát muối để khử hoàn toàn mùi hôi. Sau đó cắt thành từng miếng dài nhỏ vừa ăn.

- Nấm rửa sạch cắt lát mỏng.

- Gừng cạo sạch vỏ rồi thái sợi.

Cách nấu cháo gà nấm cực ngon:

- Bước 1: Ướp thịt gà với ½ thìa canh rượu trắng, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa canh bột ngô, trộn đều các nguyên liệu và ướp trong khoảng 10 phút để thịt ngấm gia vị. Sau đó, cho thịt gà vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội.

- Bước 2: Gạo đem vo sạch rồi cho vào nồi, đổ nước sao cho lượng nước gấp 7-8 lần lượng gạo, có thể thêm vài giọt dầu mè. Sau khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh nhừ để cháo chín mềm.

- Bước 3: Khi cháo gần được thì cho gà, nấm, gừng vào nồi, đun thêm khoảng 10 phút thì nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cuối cùng múc cháo ra bát, có thể thêm hành lá cắt nhỏ lên phía trên và ăn ngay khi còn nóng sẽ rất tốt cho sức khỏe.

 

[Vũ Hà]

12. Gà xóc muối sả

Nguyên liệu:

- 15 cánh gà nhỏ

- 1 muỗng cà phê muối rang hay muối biển

- 1/3 muỗng canh đường

- 1 nhánh sả

- 1 nhánh hành lá

- 1 muỗng cà phê ớt khô

- 100 gr bột chiên giòn

Thực hiện:

Bước 1: Sả cắt khúc ngắn, cho vào cối giã nát (giã thì sả mới tơi). Hành lá thái nhỏ

Bước 2: Cánh gà rửa sạch thấm khô cho vào âu trộn với 1/2 muỗng cà phê muối. Sau đó cho cánh gà và bột chiên giòn vào bao nilông xóc đều.

Bước 3: Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng cho sả vào chiên với lửa vừa.

Bước 4: Khi sả vàng tơi thì vớt ra cho vào tô trộn chung với muối rang + ớt khô + đường và hành băm nhỏ.

Bước 5: Vẫn cái chảo dầu còn nóng, bạn cho từng ít cánh gà vào chiên.

Bước 6: Khi cánh gà chín vàng giòn thì gắp ra cho vào âu muối sả xóc đều là xong.

Cánh gà xóc muối sả cho ra dĩa có xà lách, đồ chua và dưa leo. Món này ăn chơi hay ăn với cơm đều rất ngon.

 

[Vũ Hà]

13. Lườn gà sốt vang

Nguyên liệu:

- 3 ức gà

- Muối

- Hạt tiêu

- 100g bột ngô

- Dầu ăn

- 1 củ hành tây

- 2 quả ớt chuông

- 2 thìa canh nước tương

- 2 thìa canh rượu vang đỏ

- 2 thìa canh cà chua

- 2 thìa canh đường

- 100ml nước luộc gà (nếu gà)

- 200g dứa

- 2 lòng đỏ trứng

Thực hiện:

- Ướp đều 2 mặt miếng ức gà với muối và hạt tiêu. Cắt thành miếng vừa ăn.

- Nhúng từng miếng thịt gà vào lòng đỏ trứng, rồi đến bột ngô.

- Làm nóng dầu trong chảo sâu cho đến khi đạt 190°C.

- Chiên trong 5-6 phút đến khi gà giòn, hơi vàng.

- Lấy 1 chiếc chảo khác, thêm 1 muỗng dầu, xào hành tây và ớt chuông trong 2-3 phút. Thêm nước tương, rượu vang đỏ, tương cà chua, đường và nước luộc gà vào, đảo đều trong 2 phút nữa.

- Thêm bột ngô vào, đảo đều đến khi nước sốt sánh đặc lại. Thêm dứa và thịt gà vào chảo, đảo đến khi toàn bộ được phủ đều nước sốt.

Món này dùng với cơm hay bánh mì đều ngon, có thể chấm muối tiêu chanh.

 

[Vũ Hà]

14. Gà hấp nấm

Nguyên liệu:

- 1 gói nấm kim châm (200g)

- 1 miếng thịt ức gà

- 3 tép tỏi

- 1 cây hành lá

- 2 quả ớt hiểm

- 1 thìa tinh bột

- 15ml nước tương

- 15ml dầu hào

- 15ml rượu nấu ăn

- Một ít hạt tiêu.

Cách làm gà hấp nấm cực ngon:

- Bước 1: Thịt gà rửa sạch thái khối nhỏ. Cho thịt gà vào bát rồi thêm nước tương, rượu nấu ăn, 8ml dầu hào, hạt tiêu vào trộn đều. Thêm 1 thìa tinh bột vào trộn chung rồi ướp trong 1 giờ.

- Bước 2: Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch để ráo nước rồi xếp ra đĩa sâu lòng.

- Bước 3: Tỏi băm nhỏ, hành ớt thái nhỏ. Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi ớt vào xào thơm sau đó thêm 7ml dầu hào, 1 thìa nước tương, một ít đường và chút nước lọc vào đun sôi làm sốt tỏi.

- Bước 4: Cho thịt gà đã ướp vào đĩa nấm, thêm sốt tỏi vừa đun lên trên.

- Bước 5: Đặt đĩa gà nấm vào nồi hấp, hấp khoảng 20 phút là chín. Rắc đều hành lá thái nhỏ lên trên là xong.

 

[Vũ Hà]

15. Súp gà

Nguyên liệu

Nửa con gà, một nhúm nấm nhộng trùng thảo, 8 quả táu tàu, một ít câu kỷ, 2 miếng gừng, muối.

Cách thực hiện

Chặt gà thành từng miếng rồi cho vào nồi nước lạnh, đun sôi lửa to trong 2 phút, sau đó vớt ra để riêng.

Ngâm hạt câu kỷ trong một bát nước.

Cho thịt gà, nấm nhộng trùng thảo, táo tàu, gừng vào, thêm một lượng nước thích hợp (khoảng 2 lít) rồi đun trong 1, 5 tiếng.

Cuối cùng thêm câu kỷ, muối vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là xong.

 

[Vũ Hà]

16. Gà hấp nấm hương

Nguyên liệu:

- 3 chiếc đùi gà

- 5 tai nấm hương tươi

- 1 cây hành, 2 quả ớt hiểm, 3 tép tỏi

- 15ml rượu nấu ăn, 15ml dầu hào, 45ml nước tương

- 1 thìa canh tinh bột, một ít hạt tiêu, muối, dầu ăn.

Cách làm:

- Bước 1: Đùi gà rửa sạch lóc bỏ xương, thái thịt đùi gà thành miếng vừa ăn. Cho thịt vào bát, thêm rượu nấu ăn, dầu hào, nước tương, muối, hạt tiêu và tinh bột vào trộn đều.

- Bước 2: Nấm hương rửa sạch thái nhỏ; gốc hành thái khúc, tỏi và ớt xắt lát.

- Bước 3: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi, gốc hành, ớt vào xào thơm.

- Bước 4: Đổ thịt gà đã ướp vào đảo qua sau đó cho nấm vào đảo nhanh tay.

- Bước 5: Trút gà xào nấm vào bát. Đặt bát thịt gà vào xửng hấp, hấp sôi khoảng 15 phút là chín.

 

[Vũ Hà]

17. Cơm gà kiểu Nhật

Nguyên liệu:

- 150g thịt ức gà

- 15ml nước tương

- 15ml dầu ăn

- 100g hành tây thái nhỏ

- 300g cơm

- 30ml tương cà

- 15ml dầu hào

- Hạt tiêu

- Phần trứng :3 quả trứng, 15ml kem tươi, 1 thìa canh bơ, một ít muối.

Cách làm:

- Bước 1: Thịt gà rửa sạch thái hạt lựu. Cho thịt gà vào bát rồi thêm nước tương vào trộn đều. Đập trứng vào bát, thêm chút muối và kem tươi, đánh tan.

- Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, đổ hành tây vào xào ở lửa lớn cho đến khi hành tây mềm. Đổ thịt gà vào đảo chung cho đến khi thịt săn lại.

- Bước 3: Đổ cơm vào đảo đều. Khi cơm đã nóng thì thêm tương cà, dầu hào vào đảo cho đến khi cơm thấm xốt thì thêm chút hạt tiêu cho vừa ăn.

- Bước 4: Cho cơm chiên vào bát sau đó úp ra đĩa.

- Bước 5: Cho 1 thìa canh bơ vào chảo, đun cho bơ tan chảy. Đổ trứng vào chiên, khi trứng hơi săn một mặt thì nhẹ nhàng khuấy trứng rồi chiên cho trứng chín là được (chiên ở lửa lớn) sau đó đổ trứng lên trên đĩa cơm là xong.

 

[Vũ Hà]

18. Cơm gà Hội An

Nguyên liệu:

- Gà ta: 1 con

- Gạo tẻ: 450g

- Hạt tiêu

- Nghệ, gừng, tỏi, hành khô

- Chanh, hành tây, rau răm, đu đủ xanh, cà rốt

Cách làm:

Bước 1: Phần thịt gà

- Xay nhuyễn nghệ với 150ml nước, lọc qua rây để tách phần nước và bã.

- Trộn đều nước nghệ với 2 thìa nước cốt chanh và 1/2 thìa muối tinh, khuấy đều

- Chà xát kỹ hỗn hợp nghệ lên da gà

- Cho gà vào nồi sâu lòng, đổ nước ngập gà và luộc

- Thêm gừng thái lát, hành khô, 2 thìa nước mắm vào nồi luộc gà và đun đến khi nước sôi. Chú ý vớt bỏ bọt và cặn để nước luộc gà trong và thơm hơn.

- Muốn gà mềm và ngọt bạn cho thêm 1 bát nước lạnh, giảm lửa đun khoảng 20 phút. Tắt bếp và đậy vung tiếp 10 phút.

- Vớt gà bên ngoài, để nguội, lọc thịt gà thái thành miếng nhỏ.

Bước 2: Cơm gà

- Vo sạch gạo, xào gạo đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục. Rưới lên gạo 3 thìa nước nghệ và tiếp tục xào đến khi nước nghệ khô và gạo tơi.

- Cho gạo vào nồi cơm điện, cho nước luộc gà để nấu cơm. Bạn chú ý cài đặt chế độ nấu gạo hạt dài

- Khi cơm chín bạn xới ra đĩa. Muốn cơm đẹp bạn có thể dùng bát con ném cơm rồi úp ngược lại trên đĩa trông gọn gàng hơn

Bước 3: Rau ăn kèm

- Đu đủ, cà rốt bào sợi trộn với nước chanh, đường, muối tinh và một chút nước. Chú ý đảo đều để các nguyên liệu ngấm gia vị

- Hành tây thái thành lát mỏng. Sau đó, ngâm hành hành vào nước đá lạnh để hành giòn hơn rồi vớt ra để ráo nước

- Tiếp tục trộn hành tây với nước chanh và đường. Để trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị

Bước 4: Nước dùng

- Lòng gà rửa sạch, thái nhỏ ướp với muối tinh, nước mắm, hạt tiêu trộn đều

- Đun nóng chảo, cho mỡ lợn vào phi thơm tỏi và lòng gà (dùng mỡ lợn sẽ thơm hơn dầu ăn và nước dùng có màu vàng óng đẹp mắt hơn)

- Cho 1 bát nước luộc gà vào đun cùng lòng gà để lòng được chín mềm. Cho riêng phần lòng và phần nước ra 2 bát khác nhau

- Tiếp tục đun nóng mỡ gà, cho tỏi vào phi cháy vàng. Dùng rây lọc riêng phần mỡ và tỏi phi.

Hoàn thiện

Sắp phần cơm ở giữa đĩa, xung quanh xếp các nguyên liệu như: Thịt gà, lòng gà, rau đu đủ- cà rốt, rau răm, hành tây muối, rắc phần tỏi phi lên trên cơm và ăn kèm với nước dùng xào lòng. Nếu ăn được cay, bạn cho thêm chút ớt vào ăn kèm sẽ rất ngon.

 

[Vũ Hà]

19. Gà trộn chua ngọt

Nguyên liệu:

- ½ quả đu đủ xanh hoặc ương

- 1 miếng thịt ức gà

- 2 tép tỏi, 1 mẩu gừng, 2 quả ớt

- 15ml giấm, 15g đường

- Một ít muối, rau mùi, dầu ăn đun nóng.

Cách làm:

- Bước 1: Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

- Bước 2: Thịt gà cho vào nồi nước, thêm gừng thái lát và chút muối vào luộc chín. Gà chín, vớt ra để nguội rồi xé sợi.

- Bước 3: Cho đu đủ và gà vào bát tô, thêm muối, giấm, đường, bột nêm, ớt xắt lát, tỏi băm nhỏ, gừng băm và rau mùi vào trộn đều là xong.

 

[Vũ Hà]

20. Gà áp chảo

Nguyên liệu:

- 1 miếng thịt ức gà

- 5ml rượu nấu ăn

- 15ml dầu hào

- 5ml nước tương

- 1 thìa canh gia vị ướp thịt nướng

- Dầu ăn

Cách làm:

- Bước 1: Thịt gà rửa sạch, thấm khô sau đó cắt thành 3 lát to bản.

- Bước 2: Cho thịt gà vào bát, thêm bột gia vị ướp thịt nướng, nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn vào trộn đều, ướp thịt khoảng 10 phút.

- Bước 3: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo. Cho thịt gà đã ướp vào chiên chín vàng một mặt.

- Bước 4: Lật mặt thịt gà, chiên chín mặt còn lại là xong. Thịt gà chín, lấy ra rồi cắt miếng vừa ăn là được.