[Ma nữ Mary]

Mứt dâu

Nguyên liệu:

Dâu tây: 500 g. Kích cỡ vừa, chín tới, đảm bảo cảm quan.

Đường: 500g.

Hũ thủy tinh: 1 cái.

Cách Làm:

- Lựa chọn và phân loại dâu:

Phân loại những trái hư dập, ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan sản phẩm, chọn nguyên liệu có độ chín phù hợp.

- Rửa: Dâu được chọn đem rửa sạch. Để ráo nước.

- Chần: Dâu sau khi để ráo. Đem chần qua nước sôi.

- Ướp đường:

Hỗn hợp đường 90 % +0, 1% acid citric

- Sên:

Sử dụng phương pháp thủ công, bếp gas.

Sau khi ngâm thẩm thấu đường ta tiến hành sên mứt với ngọn lửa nhỏ để quá trình kết tinh đường diễn ra đều đặn hơn và các tinh thể đường hình thành nhỏ, mịn hơn tránh hiện tượng cháy khét mứt dâu.

Nhiệt độ quá cao xúc tác phản ứng caramel tạo các màu không mong muốn cho mứt dâu.

- Rót hủ và đóng chặt nắp.

Lưu ý:

Màu: Màu đỏ tự nhiên, tương tự như màu quả nguyên liệu. Nếu sẫm màu hơn chứng tỏ đã bị caramel hóa khi cô đặc.

Độ trong: Mứt đồng nhất, trong, không bị vẩn đục, không để có bọt khí lẫn vào mứt dâu.

Mùi: Mùi thơm tự nhiên của dâu. Không được để mùi mứt dâu bị át bởi mùi đường.

Ma nữ Mary

 

[Ma nữ Mary]

Mứt dứa

Nguyên liệu:

Dứa: 1 trái dứa chín.

Đường: 500 gram (tỷ lệ dứa đường 3: 2)

Hũ thủy tinh: 1 cái.

Cách Làm:

Cắt vỏ:

- Gọt sơ bộ: Gọt một lớp mỏng vỏ bên ngoài đồng thời loại bỏ phần hư thối để không ảnh hưởng đến chất lượng dứa.

- Gọt lần hai: Gọt lớp mỏng bên ngoài loại bột sạch vỏ dứa. Lấy mắt dứa.

Rửa:

Rửa sạch dứa. Để ráo.

Cắt lát: Cắt thành những lát mỏng đều nhau khoảng 1cm.

Chần:

Sử lý nguyên liệu ở nhiệt độ cao bằng nước nóng (75- 100 độ C)

Ướp đường:

Hỗn hợp đường 60-70% +0, 1% acid citric

Sên:

Sử dụng phương pháp thủ công, bếp gas.

Sau khi ngâm thẩm thấu đường ta tiến hành sên mứt với ngọn lửa nhỏ để quá trình kết tinh đường diễn ra đều đặn hơn và các tinh thể đường hình thành nhỏ, mịn hơn tránh hiện tượng cháy khét dứa.

Bao gói dứa bằng bao kiến ni lông chuyên dụng để tránh tiếp xúc với không khí, vi sinh vật, bụi bẩn sẽ làm cho dứa lâu hư hỏng hơn, tạo cảm quan cho dứa đẹp mắt.