41. Bánh gối Nguyên liệu: - 400 gr bột mì - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê bột nêm - 1/2 muỗng cà phê bột nghệ - 200 -250 ml nước ấm hay nóng (lượng nước không cố định) - 40 ml dầu ăn Phần nhân: - 200 gr thịt heo xay - 1 củ cà rốt - 1/5 bắp cải su - 5 cái nấm mèo khô - 3 nấm đông cô tươi - 2/3 củ hành tây - 1 củ hành tím - 1 bó miến nhỏ - Trứng cút luộc hay trứng gà luộc cắt làm tư - 2 tép tỏi - 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê dầu mè Phần pha nước mắm ớt chua ngọt: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 3 muỗng canh nước hòa tan trong 1 cái chén, sau đó cho ớt và tỏi băm cùng vài lát dưa leo thái lát mỏng nhỏ. Thực hiện: Bước 1: Bột + muối + bột nghệ và bột nêm cho vào âu to, sau đó cho từ từ nướng nóng và dầu vào, mang bao tay nhồi bột 1 lúc đến khi bột dẻo, mịn không dính tay là được. Bọc bột trong màng thực phẩm, để bột nghỉ 30 phút. - Bước 2: Miến ngâm nước cho mềm rồi thái khúc ngắn, cà rốt gọt bỏ vỏ rồi thái sợi nhỏ, nấm mèo ngâm nước chờ nở rồi vớt ra vắt ráo thái sợi. Bắp cải su và nấm đông cô thái nhỏ, tỏi và hành tím băm nhỏ. - Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tây + hành tím và tỏi vào xào thơm, sau đó cho thịt vào xào tơi, tiếp đến cho tất cả các loại rau cùng gia vị vào xào khoảng 8-10 phút. Khi rau cải chín thì cho miến vào trộn đều, nêm nếm lại vừa ăn là tắt bếp. - Bước 4: Lấy cục bột ra, nhồi sơ, chia thành những phần nhỏ (30 gr/1 bánh). Rắc chút bột mì lên bàn rồi cán mỏng cục bột theo hình tròn. - Bước 5: Tiếp đó, bạn cho nhân và trứng vào gấp đôi lại. Nên miết phần viền thật mỏng rồi gấp nếp. - Bước 6: Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu vừa đủ nóng là cho từng ít bánh vào chiên với lửa vừa. Khi bánh vàng giòn thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Khi ăn bạn cắt bánh gối ra, chấm cùng nước mắm chua ngọt và ăn kèm rau thơm là chuẩn ngon.
42. Bánh sắn cay Nguyên liệu: - 1kg củ sắn tàu (khoai mì) - 1 thìa bột ớt - 2 tép hành lá - 1 xíu đường - 1 thìa cà phê bột nghệ - 1 chút muối - Dầu ăn Cách làm: - Bước 1: Củ sắn đem rửa sạch rồi lột vỏ, ngâm nước muối loãng 2 tiếng để khử bớt chất độc tố trong sắn. Vớt ra và thái làm đôi, lọc bỏ phần gân giữa củ sắn sau đó đem thái vừa nhỏ rửa lại 1 lần nữa, hoặc bạn cũng có thể đem mài sắn thành bột. - Bước 2: Cho sắn vào máy xay sinh tố, thêm 1 xíu nước cho dễ xay, đậy nắp và xay nhuyễn hỗn hợp. Tiếp theo bạn lọc sắn qua túi để vắt bỏ bớt nước. Hành lá thái nhỏ. - Bước 3: Cho phần bột sắn vào bát cùng với bột ớt, bột nghệ, muối, đường, hành lá rồi trộn đều nguyên liệu. - Bước 4: Đặt chảo lên bếp cho vài thìa dầu ăn vào đun nóng dầu, trong khi đó bạn lấy từng ít sắn rồi nặn thành hình tròn rồi ấn dẹt, bạn cũng có thể nặn bánh hình kén đều được. - Bước 5: Khi dầu nóng bạn cho bánh cay vào chiên tới khi bánh chín thì lật bánh chiên tiếp, bánh chín vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu, đặt bánh trên giấy thấm dầu thưởng thức khi còn nóng sẽ rất ngon miệng.
43. Quẩy thừng bọc đường Nguyên liệu: - 150gr bột mì - 1 quả trứng gà nhỏ - 100gr đường - 1 chút bột nở - 30-40ml nước - 20gr dầu ăn - 1 xíu muối Cách làm: - Bước 1: Cho bột mì vào âu cùng với bột nở, 20gr đường, 1 xíu muối rồi trộn đều. - Bước 2: Đánh tan trứng gà sau đó cho vào tô bột, thêm 30ml nước trộn đều và bắt đầu nhồi cho khối bột trở nên dẻo mịn mà không dính tay là được. Bọc kín khối bột để bột nghỉ 20 phút. - Bước 3: Bạn rắc 1 ít bột mì lên mặt phẳng sạch sau đó cắt bột thành những miếng nhỏ, dùng 2 bàn tay lăn đi lăn lại để miếng bột thành 1 dải dài tầm hơn 1 gang tay, gập đôi lại sau đó bạn cầm lên xoắn lại là chúng ta được chiếc quẩy thừng đầu tiên. - Bước 4: Quẩy sau khi đã tạo hình xong thì đặt ra khay có lót giấy nến, sau đó bạn tiếp tục làm cho hết nguyên liệu. Lưu ý: Để quẩy được giòn bạn nên tạo hình vừa nhỏ, không nên to quá nhé. - Bước 5: Đặt chảo lên bếp và cho nhiều dầu sao cho khi chiên quẩy sẽ ngập trong dầu, dầu đủ nóng thì bạn cho từng cái quẩy vào chiên ở lửa nhỏ vừa, không nên chiên quẩy ở lửa to sẽ làm cho quẩy không đủ độ giòn. Quẩy đã vàng giòn thì lật quẩy và chiên tiếp tới khi quẩy chuyển màu vàng ruộm thì vớt ra để ráo dầu. - Bước 6: Bạn cho 80gr đường còn lại vào chảo sạch, thêm 1 chút nước đủ để ướt đường, láng chảo cho đường tan hết và bật bếp nấu cho nước đường sôi lên, trút tất cả quẩy vừa chiên vào chảo và đảo đều tay khoảng vài phút, nước đường cạn dần và quẩy sẽ khô dần lại, xuất hiện đường kết tinh bám trên quẩy thì tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm vài phút nữa cho quẩy khô ráo hoàn toàn là được. Đợi cho quẩy nguội hẳn mới đem cất trong hộp kín bảo quản nơi thoáng mát ăn dần.
44. Mousse chanh leo Nguyên liệu Đế bánh: - 1 túi bánh oreo (khoảng 13 chiếc) - 35gr bơ Phần mousse: - 200ml wipping cream - 2 trứng gà - 100gr cream cheese - 12 gr gelatin - 80gr đường - 7, 8 quả chanh dây Cách làm: Đế bánh: Cho bánh oreo (bỏ nhân) vào túi đập vụn, càng mịn càng tốt cho dễ kết dính, trộn đều vụn bánh với bơ đã đun chảy. Dàn đều vụn bánh vào đáy khuôn, bánh kết dính vào nhau làm sao để khi cắt không bị vỡ vụn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phần mousse: - Đánh wipping ở tốc độ chậm cho đến khi thấy bong bóng lớn xuất hiện, tiếp tục đánh trung bình đến khi bông đông đặc và đứng chóp. (1) - Đun cách thủy lòng đỏ trứng gà, đánh đều và nhanh tay đến khi trứng chuyển qua màu vàng, sánh hơn và sệt lại, để nguội rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để trứng không bị khô. - Đun cách thủy creamchesse, đánh đều đến khi mềm mượt, rồi trộn đều lòng đỏ trứng trước đó vào. (2) - Ngâm bột gelatin vào nước để nở và chuyển sang trong suốt, cho 50gr đường và 100ml nước cốt chanh dây vào, đun hỗn hợp và khuấy liên tục để tránh gelatin đông lại. (3) Trộn đều (1) và (2), cho 1/3 hỗn hợp này vào (3), trộn đều để dễ quyện với kem hơn. Sau khi hỗn hợp đều hết, đổ vào 2/3 chỗ kem còn lại vào trộn tiếp. - Lấy phần đế bánh ra, đổ hỗn hợp vừa trộn vào, khuấy nhẹ để vỡ hết bọt khí. Cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh đông lại. Lớp thạch trên cùng - Đun sôi 50ml chanh dây, 30ml nước, 30gr đường cùng 1 lá gelatin đã ngâm nở, khuấy đều cho tan, để nguội hẳn rồi mới rót lên bề mặt bánh. Vớt bọt hỗn hợp, tráng đều bề mặt bánh rồi cho vào tủ lạnh là hoàn thành. - Cách lấy bánh ra khỏi khuôn: Lấy khăn nhúng nước nóng, vắt khô rồi quấn quanh khuôn một chút.
