31. Bánh bao hai màu Nguyên liệu: - 150g khoai lang tím - 480g bột mì - 210ml nước - 2g men nở Cách làm: Để có được bột màu tím, bạn rửa sạch khoai, hấp chín, bóc vỏ rồi miết khoai qua rây nhỏ, phần bột khoai sẽ lọt qua rây, dùng thìa gạt xuống tô. Trộn bột khoai vừa có được với 200g bột mì, bóp đều. Cho men vào 70ml nước ấm, đợi vài phút cho men phồng lên thì nhào bột vào cùng. Bạn sẽ có một hỗn hợp bột mì tím màu khoai lang rất đẹp. Phần bột mì, nước và men nở còn lại bạn cũng nhào tương tự để có hỗn hợp bột màu trắng. Bạn cán bột mì hơn chục lần để có được bột mịn. Nếu không có máy cán thì bạn cần nhào bột nhiều lần, sau đó dùng dụng cụ cán bột để cán bột mỏng ra. Cắt bột trắng và tím đã cán thành 2 tấm đều nhau 30cm x 14cm. Dùng bàn chải nhúng nước phết ẩm đều trên mặt tấm bột tím rồi đặt khớp tấm bột trắng lên trên, miết nhẹ cho chúng dính vào nhau. Cuộn tròn và chặt tay 2 miếng bột đồng thời chừng 3 vòng là hết dải bột. Bọc thanh bột vào màng bọc thực phẩm ủ 30 phút cho bột nở gấp rưỡi hoặc gấp đôi thì lấy ra cắt thành 10 lát đều nhau để làm 10 bánh. Xoa một ít bột áo cho mỗi lát bột trước khi cán mỏng hơn. Trong lúc chờ ủ bột thì bạn nhào thật kĩ phần bột còn lại, sau đó chia làm 10 phần đều nhau và vê tròn làm nhân bánh chay. Cán mỏng nhẹ nhàng mỗi lát bột thành một vỏ bánh mỏng có hoa văn xoáy hai màu trắng tím. Đặt nhân bánh vào giữa vỏ bánh rồi bọc vỏ bánh bao quanh nhân, miết kín các mép bột, lật ngược bánh để lấy phần chính bánh nằm giữa vỏ bánh, phần mép bột thì giáp với nền đĩa đựng bánh. Bạn cho toàn bộ số bánh vào nồi hấp chừng 30 - 50 phút cho bánh chín. Nếu muốn nhân bánh ngọt hơn bạn hoàn toàn có thể trộn thêm đường cho bột nhân bánh.
32. Bánh bao chiên nhân thịt Nguyên liệu đủ làm 20 cái bánh bao nhỏ: - Bột cái: 170g bột mỳ, 150ml sữa, 2g men ủ bột mỳ, 5g đường. - Bột bánh bao: Phần bột cái đã ủ, 170g bột mỳ, 90g đường, 10g bột nổi - 20ml dầu ăn, 3g muối Nhân bánh: 200g thịt xay, ½ củ hành tây, vài cọng hành lá, 1 ít miến, 1 ít nấm hương, 2 cái mộc nhĩ. Nước chấm: Đường, nước cốt chanh, nước mắm ngon, nước ấm. Bánh bao chiên là món ăn khoái khẩu ngày đông Cách làm bánh bao chiên: Bước 1: Cho các nguyên liệu phần bột cái vào trộn đều rồi bọc kín lại, ủ bột 7-8 tiếng. Bước 2: Mang bột cái đã ủ trộn cùng dầu ăn, đường, bột mỳ, bột nở. Nhào bột thật kỹ. Bước 3: Làm nhân Ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ, miến rồi thái nhỏ. Hành thái hạt lựu. Cho tất cả vào trộn đều cùng một ít hạt nêm. Chia nhân thịt ra thành các phần nhỏ đều nhau. Bước 4: Nặn bánh bao Chia bột thành 20 phần. Cán mỏng mỗi phần bột, cho nhân thịt vào giữa rồi gói lại. Bước 5: Chiên bánh Cho dầu vào chảo đủ ngập bánh bao. Đun nóng dầu rồi thả bánh vào chiên vàng. Sau đó vớt bánh ra giấy thấm dầu. Bước 6: Pha nước chấm bằng các nguyên liệu kể trên, nêm cho vừa miệng. Chuẩn bị thêm rau sống hoặc dưa góp ăn kèm.
33. Bánh bao chay nhân đậu phụ hấp Nguyên liệu: - 1/2 thìa canh dầu thực vật. - 1 tép tỏi, băm nhỏ. - 1/2 thìa cà phê gừng tươi giã nhỏ. - 1 thìa canh nước tương. - 250gr đậu phụ. - 1 cây hành lá, xắt nhỏ. - 15-20 vỏ hoành thánh chay. Cách làm: Bước 1: Phi thơm tỏi, gừng trên chảo dầu nóng khoảng 1 phút. Bước 2: Cho đậu phụ vào xào trong khoảng 5 phút, lưu ý đảo mạnh tay cho đậu nát, thêm gia vị vừa vặn. Bước 3: Thêm hành lá và tắt bếp. Bước 4: Đặt vỏ hoành thánh chay vào mặt phẳng, cho 1 thìa canh hỗn hợp vừa xào vào giữa. Gấp mép và tạo hình theo ý muốn. Làm lần lượt cho đến hết phần nhân đã chuẩn bị. Bước 5: Chuẩn bị nồi hấp, khi nước sôi thì cho bánh vào. Ước lượng khoảng 5 phút là chín, hoặc khi nhìn thấy lớp vỏ trong, bóng, mềm mịn là được. Bước 6: Xếp bánh vào đĩa, trang trí với chút rau thơm hoặc ớt tươi cho đẹp mắt. Bánh bao nhân đậu phụ rất hợp để thưởng thức cùng xì dầu!
34. Bánh bao kim sa trứng muối Nguyên liệu: Lớp vỏ bánh: - Bột mì: 300gr - Bột nở (baking powder) : 3gr - Men khô: 3gr - Nước: 160 ml - Dầu thực vật: 15gr - Bí đỏ hấp chín: 100gr - Bỏ thực vật: 15gr Lớp nhân: - Lòng đỏ trứng muối: 5 cái - Sữa đặc: 55gr - Bơ thực vật: 55gr (để ở nhiệt độ phòng) - Nước cốt dừa: 50gr - Bột sữa: 30gr Cách làm: - Trộn nhuyễn lòng đỏ trứng muối cùng sữa đặc, sữa bột và bơ cho đến khi thấy sánh mịn, sau đó đặt vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 45 phút. - Dùng thìa hoặc dụng cụ múc kem múc ra từng phần nhỏ khoảng 22gr. Tiếp tục đặt vào ngăn đông để qua đêm hoặc đến khi thấy cứng lại ít nhất 6 tiếng đồng hồ. - Cho toàn bộ nguyên liệu làm vỏ bánh vào một âu lớn rồi trộn đều đến khi bột thành một khối mịn, có thể rắc thêm một ít bột khô để dễ dàng lấy bột ra. - Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm rồi đặt vào trong lò vi sóng khoảng 30 phút để bột lên men. Dùng một tay ấn bột nếu thấy bề mặt lỏm sau đó trở lại bình thường thì bột đã đạt yêu cầu. - Nghiền nhuyễn bí đỏ cùng bơ, sau đó trộn đều vào một phần bột. - Chia bột thành 12 phần, mỗi phần 40gr. Dùng một miếng vải ẩm phủ lên bột khoảng 5-10 phút. - Cán bột thành từng khoanh mỏng, nhẹ nhàng đặt nhân vào rồi vo viên lại hình tròn sao cho đẹp mắt. - Cho bánh vào khuôn giấy rồi đặt vào xửng hấp khoảng 10 phút.
35. Bánh quy chanh Nguyên liệu: Làm bánh quy - 450g bột mì - 5g bột nở - 1 nhúm muối - 225g đường - 225g bơ (để ở nhiệt độ phòng) - 2 quả trứng - 5ml vani chiết xuất - 10g vỏ chanh mài (loại chanh quả vàng) - 45ml nước chanh tươi Làm phần trang trí - 170g đường bột - 30ml nước chanh tươi - 15ml nước Cách làm: Làm phần bánh quy Bước 1: Cho bột mì, muối và bột nở vào một bát, trộn đều. Trong một bát khác, cho bơ, trứng, đường, vani, rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn (khoảng 1 phút). Sau đó thêm vỏ chanh và nước cốt chanh vào, trộn tiếp. Sau đó, đổ hỗn hợp bột mì vào, trộn cho đến khi các nguyên liệu hoàn toàn kết hợp với nhau. Bước 2: Viên bột thành một khối lớn, rồi chia nhỏ các phần bột này thành các khối nhỏ có đường kính khoảng 2, 5cm. Sau đó, viên tròn các khối bột nhỏ lại, nhẹ nhàng ấn xuống cho hơi dẹt. Đặt bột bánh lên khay đã lót sẵn giấy nướng và được phun chút dầu ăn để chống dính bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ từ 350oF từ 8-10 phút cho đến khi bánh có một chút màu vàng nâu ở mặt dưới. Cho bánh ra, để nguội. Trang trí Cho đường bột vào chảo trên ngọn lửa nhỏ, rồi thêm nước cốt chanh vào. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đường trở nên mịn. Nếu như đường đặc quá bạn cũng có thể cho thêm một chút nước. Sau đó, cho hỗn hợp vào trong bao bắt bông kem rồi bóp hỗn hợp bột đường chanh lên trên bánh quy nhé! Nếu không có bao bắt bông kem, bạn có thể cho vào túi ziplog rồi cắt bỏ phần đầu nhọn, dùng tay bóp hỗn hợp đường ra. Hoặc đơn giản hơn, chỉ cần dùng thìa quết hỗn hợp đường chanh lên trên bánh cũng được. Khi đường chanh nguội và bị cứng, bạn có thể đun lại rồi tiếp tục trang trí lên bánh nhé! Yêu cầu thành phẩm Bánh quy chanh có màu vàng dịu nhẹ, giòn tan thơm nức vị chanh hòa quyện trong hương vani. Khi thưởng thức, bánh có vị ngọt của đường, hơi chút chua thanh nhẹ!
36. Bánh quy vani Nguyên liệu: - 1 ½ chén bột mì - 1 muỗng cà phê baking soda - 1 1/5 chén bơ lạnh, thái hạt lựu - 1 ¼ chén đường nâu - 2 ½ muỗng canh si rô ngô - 1 quả trứng - 1 muỗng cà phê vani - Dây ruy băng Cách làm: Bước 1: Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 170oC (340oF). Trộn bột mì, baking soda, đường và bơ trong một máy trộn đứng ở tốc độ thấp trong 5 phút. Bước 2: Thêm si rô, trứng, vani vào rồi trộn tiếp ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu tạo thành một khối bột mịn, hoàn thiện. Bước 3: Cho bột ra khỏi bát trộn, viên thành khối bột tròn. Bước 4: Cho khối bột lên bàn đã được rắc ít bột mì chống dính. Dùng cán bột cán mỏng có độ dày 4mm. Rồi dùng khuôn cắt bánh quy hình trái tim để cắt bột. Phần bột thừa gom lại, tiếp tục cán mỏng và cắt tiếp cho đến khi hết. Bước 5: Cho bánh lên khay đã lót sẵn giấy nướng rồi nướng bánh trong 10 phút. Bước 5: Sau đó, cho bánh ra khỏi lò, để nguội một chút. Rồi sử dụng một cái ống hút, chọc vào phần gần trên đỉnh bánh quy để tạo lỗ rồi để bánh nguội hoàn toàn. Rắc đường bột lên trên bánh quy vani và xỏ sợi ruy băng vào bánh để trang trí!
37. Bánh quy gương Nguyên liệu: - 185g bột mỳ đa dụng - ¼ thìa cà phê bột nở (baking powder) - 1 chút muối - 110g bơ nhạt - 80g đường - 1 quả trứng - ¼ thìa cà phê bột vanilla - Kẹo hoa quả cứng và trong, các màu Cách làm: Bước 1: Rây đều bột mỳ với bột nở và muối. Bước 2: Đánh bông bơ với đường và vani trong 5-7 phút đến khi bơ nhạt màu, cho trứng vào đánh cho quyện. Bước 3: Cho bột vào trộn đều thành khối dẻo có thể nặn được. Có thể để bánh trong ngăn mát tủ lạnh nếu bột mềm quá. Bước 4: Kẹo hoa quả đập vụn. Đập từng vị riêng rẽ nhau, không để bị lẫn màu. Bước 5: Cán bột mỏng 0, 3-0, 4 cm. Dùng khuôn cắt bánh thành hình tùy thích, dùng khuôn cắt thêm một hình ở giữa bánh. Bước 6: Đặt bánh lên khay lót giấy nến đã chuẩn bị sẵn. Nướng bánh trong lò nướng ở ngăn giữa ở nhiệt độ 175 độ C (lò nướng đã làm nóng trước), nướng trong 12-15 phút hoặc đến khi bánh gần chín đều, không để bánh vàng quá. Bước 7: Mang bánh ra khỏi lò, rắc kẹo vào giữa từng bánh, cho bánh lại vào lò nướng, để lò ở nhiệt độ 100-110 độ C, để kẹo chảy dàn đều thì lấy bánh ra khỏi lò. Bánh nguội mới gỡ bánh ra khỏi giấy nến, chú ý dùng giấy nến loại chống dính tốt không bánh sẽ dính vào giấy không gỡ ra được. Để treo bánh lên ngay khi bánh còn nóng, dùng mũi dao nhọn chọc lỗ nhỏ trên bánh. Hoặc đến khi bánh chín dùng kim xuyên chỉ qua.
38. Bánh quy cuộn hai màu Nguyên liệu: - 3 chén bột mì - ¾ muỗng cà phê bột nở - ¼ muỗng cà phê muối - 16 muỗng canh bơ nhạt - 1 chén đường cát - 1 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng - 1 muỗng cà phê vani - 1 muỗng cà phê bạc hà chiết xuất - ½ chén kẹo bạc hà nghiền mịn - 6 giọt màu thực phẩm màu đỏ Cách làm: Bước 1: Trộn bột mì, bột nở, muối, đặt sang một bên. Bước 2: Đánh đều bơ, đường cho đến khi có màu sáng nhạt ở máy trộn điện với tốc độ cao trong 2 phút. Sau đó, cho trứng, vani vào trộn tiếp cho đến khi chúng kết hợp với nhau. Giảm tốc độ trộn xuống thấp, thêm hỗn hợp bột mì vào, trộn tiếp. Bước 3: Sau đó, chia khối bột làm 2 phần. Cho màu thực phẩm, bạc hà chiết xuất, kẹo vào 1 phần bột rồi trộn đều cho đến khi kết hợp. Cho khối bột vào giữa hai tờ giấy, dùng cán bột cán mỏng thành khối bột hình chữ nhật có kích cỡ 35x20cm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh để trong 15 phút. Làm tương tự với phần bột không có phẩm màu. Bước 4: Sau khi cả hai miếng bột đã được để lạnh 15 phút, đặt miếng bột màu đỏ lên trên miếng bột trắng, rồi cuộn tròn lại (miếng bột màu trắng sẽ nằm bên ngoài). Sau đó, bọc miếng bột cuộn lại bằng màng bọc, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375oF. Cho cuộn bột ra, cắt thành các lát tròn có độ dày khoảng 0, 55cm. Rồi cho vào khay đã lót sẵn giấy nướng, nướng cho đến khi cạnh bánh có màu vàng (từ 12-14 phút). Sau đó tắt bếp, để bánh quy cuộn nguội 10 phút sau đó cho ra giá để nguội hoàn toàn.
39. Bánh quy đường nhân mứt Nguyên liệu: 200g bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng 1 chén bột đường 4 lòng đỏ trứng 2 ½ chén bột mì 1 muỗng canh bột nở 1 muỗng cành phê vani chiết xuất 4 lòng trắng trứng, để ở nhiệt độ phòng: Để làm kem trứng đường 1 1/2 chén đường trắng: Làm kem trứng đường 1 chén mứt, để phủ lên bánh Cách làm: Bước 1: Trong một bát, đánh bơ, đường, vani, và lòng đỏ trứng với nhau, ngay khi hỗn hợp nhuyễn mịn, thêm bột nở và bột mì vào một góc bát, rồi dùng tay trộn đều, bột sẽ hơi xốp. Bước 2: Sử dụng một máy trộn đứng, đánh lòng trắng trứng và đường ở tốc độ cao cho đến khi kem trứng đường bông lên (khoảng 10 phút) Bước 3: Lấy một phần bột ra, phủ màng bọc thực phẩm lên rồi dùng cán bột cán mỏng, bột chỉ còn độ dày 0, 6cm. Sử dụng khuôn cắt bánh quy và cắt bột. Sử dụng một con dao mỏng, to bản để xúc bánh quy cho vào khuôn đã được lót sẵn giấy nướng. Bước 4: Cho kem trứng đường vào bao bắt bông kem, rồi bóp lên mặt bánh quy theo hình dạng mà bạn muốn. Bước 5: Nướng bánh quy ở nhiệt độ 200oF ít nhất trong 120 phút. Sau đó, dính hai chiếc bánh lại với nhau bằng cách cho mứt vào giữa. Bạn có thể cho một loại mứt nào đó mà mình thích.
40. Bánh quy hai màu Nguyên liệu: - 134g bơ - 200g bột mì - 60g đường bột - 12g bột ca cao - 20g sữa Cách làm: Để bơ ở nhiệt độ phòng cho mềm, sau đó cho đường bột vào đánh đều cho mịn. Thêm sữa vào từ từ, vừa thêm vừa đánh đều. Hỗn hợp sau khi đánh sẽ mềm mịn như thế này. Từ từ rây bột vào hỗn hợp bơ đường rồi dùng thìa trộn đều. Để làm bánh quy hai màu, bạn cần chia hỗn hợp thành 2 phần, và lấy một phần trộn với bột cacao. Nhào 2 màu bột lại chung với nhau thanh dạng hình trụ, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Lấy bột ra và cắt thành nhiều miếng nhỏ dày khoảng 3mm. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho bột vào nướng trong khoảng 15 phút là được.
