71. Cánh gà sốt me Nguyên liệu: - 4-5 cánh gà - 1/2 củ hành tây to hoặc 1 củ nhỏ - 1 củ hành khô - 1 củ tỏi - 2 thìa nước cốt me - 2 thìa đường - 1 thìa nước mắm - 1 thìa cà phê tiêu trắng - 1 thìa hạt nêm - 1 thìa cà phê bột canh hoặc muối - Ớt sừng, nếu thích ăn cay - 1/2 bát con nước - 1 thìa bột mì - Dầu ăn Cách làm: - Bước 1: Cánh gà mua về đem bóp kỹ với 1 chút giấm, muối sau đó rửa lại vài lần với nước cho sạch sẽ rồi để ráo nước hoặc dùng giấy nhà bếp thấm khô. Tiếp theo bạn chặt cánh gà làm 3 đoạn. - Bước 2: Cho cánh gà vào tô rồi thêm hạt nêm, tiêu, bột canh sau đó đảo đều và ướp cánh gà 20-30 phút cho ngấm gia vị mới cho 1 thìa bột mì vào cùng cánh gà rồi đảo đều cho bột tan hết. - Bước 3: Hành tây bóc sạch vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch rồi đem thái sợi to. Hành, tỏi băm nhỏ. - Bước 4: Bạn cho nước cốt me vào bát con, thêm đường và nước sau đó khuấy đều cho đường tan hết, chúng ta được hỗn hợp nước sốt me. - Bước 5: Đặt chảo lên bếp cho khoảng 2-3 thìa dầu ăn đun cho dầu nóng, tiếp theo bạn gắp cánh gà cho vào chiên sơ qua. Lật cánh gà chiên cho 2 mặt cánh gà chín vàng thì vớt ra đĩa. - Bước 6: Bạn chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 1 thìa dầu ăn là đủ. Tiếp theo cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm rồi thêm hành tây vào xào sơ qua sau đó đổ bát nước sốt me vào cùng và đảo đều. - Bước 7: Cuối cùng bạn trút tất cả cánh gà vừa chiên vào chảo, đảo đều cho cánh gà ngấm đều gia vị. Đun cho nước sốt me rút cạn bớt, trong khi đó bạn có thể nêm nếm cho vừa khẩu vị, khi nước sốt chỉ còn lại 1 chút sền sệt là tắt bếp, rắc thêm 1 chút hành lá cho thêm hấp dẫn. Gắp hành tây bày lên đĩa sau đó mới cho cánh gà lên trên, tiếp theo bạn rưới nước sốt me còn lại lên cánh gà là món ăn đã hoàn thành.
72. Miến gà nấm hương Nguyên liệu: - 1 con gà khoảng 1kg - 8 miếng nấm hương khô - 2 thìa dầu ăn - 2 tép tỏi nhỏ - 1 nhánh hành lá - 1 thìa canh rượu - 1 thìa sốt đậu nành - 2 thìa cà phê muối - 1/2 thìa cà phê tiêu - 1 thìa đường - Nước - Miến: Tùy thích - Gia vị: 2 miếng hoa hồi, 1 lá nguyệt quế, 1 miếng vỏ quýt khô, 1 miếng thảo quả Cách làm: - Chặt gà thành những khúc nhỏ, cho vào đun sôi khoảng 3-4 phút. Khi thịt chín thì vớt ra để riêng, ráo nước. - Phi thơm hành tỏi, cho thịt gà vào xào với một chút muối, gừng cho đến khi thấy mùi thơm tỏa ra. - Tiếp tục đổ xâm xấp nước cao hơn 3cm so với thịt gà trong nồi, cho gia vị gồm hoa hồi, lá nguyệt quế, vỏ quýt khô, thảo quả vào cùng. Đun sôi, vớt bỏ bọt liên tục để nước dùng được trong khoảng 20-30 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. - Ngâm nấm hương khô vào nước để nở, cho vào nồi nước dùng gà đang nấu rồi đun thêm 5 phút. - Cuối cùng cho miến vào đun tiếp 2 phút sau đó tắt bếp, rắc hành lá, múc ra bát.
73. Gà trộn đu đủ Nguyên liệu: - ½ quả đu đủ xanh hoặc ương - 1 miếng thịt ức gà - 2 tép tỏi, 1 mẩu gừng, 2 quả ớt - 15ml giấm, 15g đường - Một ít muối, rau mùi, dầu ăn đun nóng. Cách làm: - Bước 1: Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. - Bước 2: Thịt gà cho vào nồi nước, thêm gừng thái lát và chút muối vào luộc chín. Gà chín, vớt ra để nguội rồi xé sợi. - Bước 3: Cho đu đủ và gà vào bát tô, thêm muối, giấm, đường, bột nêm, ớt xắt lát, tỏi băm nhỏ, gừng băm và rau mùi vào trộn đều là xong.
74. Gà xé chua ngọt Nguyên liệu: - 1 con gà - 4 tép tỏi, 5 lát gừng, nửa củ hành tây, rau mùi, chanh - Gia vị: 1 muỗng dầu ăn, nửa muỗng cà phê muối, một chút mè rang. Cách làm: Gà làm sạch sẵn, rửa kỹ bên trong bụng, không chặt đầu, cổ, nhét hành tây, gừng cắt nhỏ vào bên trong bụng gà. Cho một lượng nước thích hợp vào nồi, cho đĩa gà vào nồi, hấp trong 20-30 phút. Thời gian hấp tùy thuộc vào kích cỡ của gà. Băm tỏi cùng với rau mùi. Gà chín thì vớt ra ngâm trong nước đá 10 phút để da gà co lại, sau đó đeo găng tay xé nhỏ thịt gà. Thêm các nguyên liệu rau và gia vị vào trộn đều, nêm nếm lại, có thể thêm ớt để có chút vị cay nhẹ.
75. Gà om ngũ sắc Nguyên liệu: - 1 con gà mái - 1 bắp ngô ngọt - 2 củ khoai lang - 15ml rượu nấu ăn, 15ml nước tương, 15ml dầu hào - 2g thập tam hương hoặc ngũ vị hương - 3 tép tỏi, 5 lát gừng, 1 hoa hồi - 2 lá nguyệt quế, 1 mảnh quế, 3g đường phèn, 3 cây hành lá Sơ chế nguyên liệu - Gà làm sạch chặt miếng vừa ăn. Cho gà vào nồi với lượng nước ngập mặt, đun sôi gà khoảng 2-3 phút rồi vớt ra. - Khoai lang gọt vỏ, thái khối. - Ngô ngọt rửa sạch cắt khúc. Cách làm: - Bước 1: Đun nóng chút dầu ăn trong nồi, cho gừng, tỏi, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào xào thơm. Đổ gà vào đảo đều. - Bước 2: Thêm nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn vào đảo đều sau đó thêm ngũ vị hương và đường phèn vào đảo chung. - Bước 3: Đổ nước sôi vào ngập mặt gà, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun khoảng 30 phút. - Bước 4: Sau đó cho ngô ngọt vào đun ở lửa nhỏ khoảng 15 phút. - Bước 5: Tiếp đó thêm khoai lang, chút muối vào đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho khoai chín thì tắt bếp. Thêm hành lá thái nhỏ vào là hoàn thành.
76. Món gà kiểu Hàn Nguyên liệu: - 300g cánh gà - 2 củ khoai lang - 2 quả ớt khô - 1 gốc hành - Phần gia vị ướp gà: 15ml rượu sake hoăc rượu gạo, ½ thìa canh tỏi băm nhỏ, một ít nước gừng, hạt tiêu đen. - Phần gia vị trộn: 75ml nước lọc, 30ml siro đường, 45ml nước tương, 15ml rượu sake, một ít nước gừng, dầu mè, vừng rang. Sơ chế nguyên liệu - Cánh gà rửa sạch để ráo nước rồi cho vào âu, thêm phần gia vị ướp gà vào trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút. - Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch rồi thái khối. - Gốc hành thái khúc dài 3cm. Cách làm: - Bước 1: Cho phần gia vị trộn vào bát trộn đều, thêm ớt khô thái nhỏ vào. - Bước 2: Cho thịt gà, khoai lang vào nồi rồi đổ lượng nước vào xâm xấp mặt. Đun cho đến khi khoai lang và gà chín tới thì cho hành vào rồi tắt bếp. - Bước 3: Vớt gà và khoai vào thố. Thêm phần gia vị trộn vào trộn đều là được.
77. Thịt gà nấu đông Nguyên liệu: - 700g thịt gà (hoặc ½ con gà, nên chọn gà trống thiến thịt sẽ dai và ngon hơn) - 1 củ cà rốt - Mộc nhĩ, nấm hương. - Muối, gia vị, hạt tiêu. Cách làm: - Bước 1: Gà mua về đem xát muối, rửa sạch. Sau đót rút bỏ xương để ninh lấy nước, phần thịt thì thái miếng vừa ăn. - Bước 2: Ướp thịt gà với 1 thìa mắm, 1 thìa cà phê muối và 1 chút hạt tiêu trong khoảng từ 15 - 20 phút. - Bước 3: Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch và ngâm với nước cho nở. Sau đó đem cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch tỉa hoa. - Bước 4: Cho thịt gà vào nồi xào qua khoảng 10 phút cho ngấm gia vị, rồi đổ mộc nhĩ và nấm hương vào, cho thêm chút hạt tiêu và muối xào khoảng 5 phút. - Bước 5: Đổ nước dùng xương vừa ninh vào nồi gà đã xào, lượng nước vừa đủ để gà chín mềm. Nước sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Có thể thêm 1 ít chân gà hoặc miếng bì lợn để gà dễ đông. - Bước 6: Khi thịt gà đã chín thì múc ra. Bạn nên chuẩn bị sẵn 1 bát hoặc khuôn thái vài lát cà rốt tỉa hình hoa để dưới đáy bát rắc thêm chút hạt tiêu cho đẹp mắt rồi múc thịt lên trên, để nguội rồi bọc lại cất và tủ lạnh để qua đêm. Thịt sẽ đông lại và hôm sau là ăn được.
78. Gà sốt chanh Nguyên liệu: - 2 chiếc đùi gà - 200ml nước Coca - 1 nửa quả chanh - 38ml nước tương, 3g muối, 15ml rượu nấu ăn, 15ml dầu hào - Một ít hạt tiêu, 1 mẩu gừng. Sơ chế nguyên liệu - Đùi gà sơ chế sạch rồi lóc bỏ xương. - Thái chanh và gừng thành lát mỏng. Cách làm: - Bước 1: Cho đùi gà vào bát, thêm vài lát chanh, gừng cùng với rượu nấu ăn, muối, hạt tiêu trộn đều và ướp trong 30 phút. - Bước 2: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho thịt gà vào chiên chín vàng đều hai mặt. - Bước 3: Đổ Coca vào chảo gà, thêm nước tương, dầu hào và đảo đều rồi đậy nắp chảo, đun trong lửa nhỏ. Sau khi nấu vài phút thì lật miếng thịt gà. Nấu cho đến khi nước cạn bớt và sánh lại. - Bước 4: Cuối cùng thêm vài lát chanh vào đảo đều rồi tắt bếp.
79. Gà luộc ngũ vị Nguyên liệu: - 1 miếng thịt gà vừa ăn - 3 rễ rau mùi - 1 miếng riềng nhỏ (thái lát 1 phần và đập giập 1 phần) - 1 củ sả (đập giập) - 3 chiếc lá bưởi - 1 muỗng nước mắm - 2 muỗng xì dầu - 1 muỗng hắc xì dầu - 1 muỗng đường - 3 bát nước. Cách làm gà ngũ vị bằng lò vi sóng - Bước 1: Các bạn cho miếng thịt gà vào chần qua nước sôi. - Bước 2: Trong một chiếc bát lớn, bạn cho rễ rau mùi, riềng, sả, lá bưởi vào. - Bước 3: Cho thịt gà vào. - Bước 4: Tiếp theo, các bạn cho tỏi, mắm, xì dầu, hắc xì dầu, đường vào. - Bước 5: Đổ ngập nước rồi cho vào lò vi sóng ở 1100 watt trong 5 phút. Khi lấy thịt ra, các bạn dùng tăm chọc thử xem thịt đã chín hẳn chưa rồi thái thành miếng vừa ăn.
80. Ức gà áp chảo sốt chanh Nguyên liệu - Ức gà - Tiêu, húng quế, thì là, húng tây, chanh, bơ, măng tây - Gia vị: Muối, bột ớt, tiêu Cách làm Ức gà cắt làm đôi, để nguyên miếng to. Hạt tiêu, muối, húng quế, thì là xay nhỏ, rắc lên 2 mặt, cho thêm một chút bột ớt và để nguyên 10 phút. Cho một chút bơ hoặc dầu ăn vào chảo đun nóng, cho ức gà vào, để lửa nhỏ, chiên tới khi 2 mặt chín đều chuyển sang vàng. Lật đều 2 mặt gà, cắt quả chanh thành 8 miếng, chia ra làm đôi rồi đặt lên trên ức gà và tiếp tục chiên. Lật 2 mặt, chiên khoảng 6-7 phút, khi thấy miếng chanh cháy cạnh, vàng tắt bếp. Chuẩn bị một cái nồi nhỏ, măng tây bóc vỏ, cắt khúc cho vào luộc chín. Tiếp tục, cho măng tây vào xào cùng với một chút bơ. Cho măng tây đã chín vào cùng với ức gà lúc nãy, rắc thêm một chút muối và hạt tiêu là xong.
