131. Cháo hải sản Nguyên liệu: - 1 bát con cơm trắng - 4 cây nấm đông cô khô - 50g ngô hạt đã luộc chín - 6 con tôm - 1 nhánh gừng nhỏ - Vài cọng hẹ - Gia vị: 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu trắng; 1/4 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê muối; 1/4 muỗng cà phê thịt gà (hoặc thịt lợn cũng được) băm nhỏ; 1/4 muỗng cà phê dầu mè. Cách làm: Nấm ngâm với nước ấm khoảng 2 giờ cho nở. Tôm luộc sơ, lột vỏ, cắt bỏ đầu. Ướp tôm với một chút tiêu, đường và gừng trong khoảng 10 phút rồi thái nhỏ. Nấm rửa sạch, thái sợi nhỏ. Đun sôi nồi nước, đổ bát cơm vào rồi khuấy đều, chờ sôi lại rồi vặn nhỏ lửa, đun trong khoảng 25 phút. Khi hạt cơm nở mềm, hạt hơi dính lại thì đổ nấm vào, nấu trong 5 phút. Đổ ngô, tôm và gừng vào đảo đều, tiếp tục đun nhỏ lửa. 2 phút sau thêm muối, thịt gà và dầu vừng vào khuấy đều. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
132. Cháo hoa quả Nguyên liệu: - 2 nắm gạo: 1 nắm gạo nếp, 1 nắm gạo tẻ - Vài lát hoa quả khác nhau như: Dưa hấu, xoài, dưa chuột.. - 1 chút đường phèn (nếu bạn thích ăn ngọt) - 1 ít đá Cách làm: Vo gạo trước khi nấu chừng nửa tiếng trở ra, để ráo nước, mục đích làm cho gạo dễ mềm hơn khi nấu cháo. Cho gạo vào nồi và đổ 5 - 7 bát con nước vào nấu cháo. Khi nước sôi, bạn dùng đũa khuấy nhẹ nhàng cho gạo không dính đáy nồi, chỉ khuấy qua một lần không ngoáy nhiều làm gạo nát sẽ càng dính đáy nồi hơn. Sau đó đun lửa nhỏ để cháo sôi liu riu chừng 15 phút. Nếu bạn thích ăn ngọt thì cho đường vào lúc này. Đổ cháo ra bát để nguội tự nhiên. Nếu bạn cho đá vào cho cháo nóng để nhanh nguội thì cháo sẽ dễ bị vữa. Khi ăn cháo, bạn xắt hạt lựu những hoa quả yêu thích cho vào cháo trộn đều, thêm đá bào hoặc đá hạt nhỏ nếu thích ăn mát lạnh.
133. Cháo vừng đen Nguyên liệu: - 80g gạo tẻ - 1, 5l nước - 50g vừng đen - 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh mật ong (không bắt buộc) Cách làm: Ngâm gạo vài tiếng hoặc qua đêm. Sau đó bạn vo sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn với 500ml nước. Bạn có thể xay qua hoặc xay nhuyễn tùy theo ý thích. Xay vừng thành dạng bột. Đổ gạo xay vào nồi, thêm 500 - 600ml nước nữa. Bạn bật to lửa đun đến khi sôi cháo thì vặn nhỏ bếp lại và ninh đến khi gạo nhừ hẳn. Trong khi ninh cháo, bạn nhớ khuấy thường xuyên để không bị cháy nồi. Đổ vừng vào nồi cháo cùng với muối, khuấy đều. Cho thêm mật ong nếu muốn. Đổ cháo ra bát, ăn nóng
134. Canh trứng nấu nấm Nguyên liệu - 400g nấm hải sản - 2 quả trứng - 1 chiếc xúc xích - 1 cây hành lá - 1 cây rau mùi - 1 mẩu gừng, 5g dầu hào, một ít bột nêm vị gà, 5ml rượu nấu ăn, 15g dầu ăn, một ít bột năng, muối. Sơ chế nguyên liệu - Nấm hải sản cắt bỏ chân, rửa sạch rồi thái khúc nhỏ. - Xúc xích thái lát. - Hành lá và rau mùi thái nhỏ. - Gừng thái sợi. Cách làm - Bước 1: Đổ lượng nước thích hợp vào nồi đun sôi, cho nấm vào luộc qua cho đến khi mềm thì vớt ra để sang một bên. - Bước 2: Đập trứng vào bát, thêm chút rượu nấu ăn vào đánh tan sau đó chiên chín trứng. Thái trứng thành sợi. - Bước 3: Đổ 5g dầu ăn vào chảo đun nóng, cho gốc hành và gừng vào xào thơm sau đó thêm xúc xích vào xào nhanh tay cho xúc xích chín mềm. Đổ nấm vào đảo chung. Nêm chút dầu hào, muối, bột nêm vị gà vào đảo đều cho ngấm gia vị. - Bước 4: Đổ lượng nước vừa ăn vào đun sôi, sau đó đổ trứng chiên vào rồi đun sôi lại ở lửa lớn trong 2 phút. Hòa bột năng với chút nước lọc sau đó đổ vào nồi canh. - Bước 5: Đun cho canh hơi sánh lại thì thêm hành lá thái nhỏ và rau mùi vào là xong.
135. Trứng cút om coca Nguyên liệu - 24 quả trứng cút - 500ml Coca - 1 hoa hồi - 5g quế - 2g hạt tiêu Tứ Xuyên - 3 lá nguyệt quế - 30ml nước tương - 2g muối - Một ít vừng rang Cách làm - Bước 1: Trứng cút rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 5 phút. Lấy trứng ra, xả với nước lạnh rồi bóc bỏ vỏ. Dùng dao cắt 2 đường trên quả trứng. - Bước 2: Cho trứng cút vào nồi, thêm coca, nước tương, muối, hạt tiêu Tứ Xuyên, lá nguyệt quế, quế, hoa hồi vào. Đậy nắp nồi, đun sôi rồi để lửa vừa, đun trong khoảng 15 phút là được. - Bước 3: Lấy trứng cút om ra đĩa, thêm chút vừng rang vào là xong.
