121. Canh kim chi nấu thịt ba chỉ Nguyên liệu: - Kim chi - Đậu trắng - Thịt ba chỉ - Tỏi khô bằm nhỏ - Hành lá - Dầu vừng - Dầu ăn - Hạt tiêu, đường - Nước tương Hàn Quốc - Ớt tươi nếu ăn được cay Cách làm: - Cho nồi lên bếp, nồi nóng thì cho chút dầu vào và cho tỏi vào phi thơm, cho thịt ba chỉ vào đảo cùng cho hơi săn chút thì cho kim chi vào đảo cùng. - Cho nước tương, hạt tiêu, đường, dầu vừng vào đảo cùng cho ngấm gia vị rồi cho nước vào đun sôi thì thả đậu vào và đun thêm tầm 10 phút với mức lửa vừa, đun xong thì cho hành lá và ớt tươi vào rồi bắc ra ăn.
122. Canh cá nục nấu bầu chua Nguyên liệu - 500g cá nục, 300g bầu chua. - Nước mắm, muối, đường, hạt nêm. - Hành tím, hành lá, mùi ta (ngò rí), ớt. Chế biến Cách muối dưa bầu - Bước 1: Lấy một trái bầu để nguyên vỏ, cắt dọc làm đôi rồi cắt khúc cỡ gang tay, phơi ngoài nắng cho heo héo. - Bước 2: Lấy 1 lít nước pha thêm 50g muối hạt nấu sôi để nguội, đổ vào hũ sành hay lọ thủy tinh. - Bước 3: Cho bầu đã phơi vào nước muối, gài lại cho bầu ngập trong nước, sau khoảng 3-4 ngày bầu sẽ chua, dùng để nấu canh hoặc xào đều ngon. Nấu canh - Bước 1: Cá nục làm sạch, bỏ đầu và ruột, ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, đầu hành băm rồi nấu trên bếp với lửa nhỏ. Khi cá chín gỡ lấy thịt bỏ xương. Giữ lại nước nấu cá và đổ thêm vào đó 1 tô nước nữa, nấu sôi để nấu canh. - Bước 2: Bầu chua cắt lát dày mỏng tùy thích, vắt bỏ bớt nước, phi hành với dầu rồi cho bầu vào xào đến khi dậy mùi thơm. - Bước 3: Phi hành với dầu cho thơm, cho cá vào xào sơ. - Bước 4: Nước nấu canh đang sôi, cho cá và bầu đã xào vào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, nếm vừa khẩu vị rồi cho hành lá vào. Tắt bếp, múc canh ra tô, trang trí mùi ta, ớt trên mặt.
123. Canh cua rau đay Nguyên liệu: 6 lạng cua đồng 1 mớ rau đay 1 mớ rau mồng tơi 1 quả mướp hương Gia vị nấu canh gồm: Mì chính, hạt nêm, muối, bột canh. Cách làm: Bước 1: Chuẩn bị và giã cua Cua đồng cần làm sạch bùn đất trước khi đem giã và nấu canh. Để làm sạch cua, bạn ngâm cua vào trong chậu nước sạch hoặc chậu nước gạo để cua nhanh nhả đất. Tiếp đến, bạn cho cua vào rổ và xối mạnh dưới vòi nước để phần bùn đất còn lại bị loại bỏ. Cầm tay vào phần mai cua để không bị cua cắp và xé nhẹ để tách riêng phần thịt cua và phần mai gạch. Phần thịt cua rửa lại một lần nước rồi để cho ráo nước trước khi đem giã. Phần mai gạch bạn dùng kim hoặc tăm khêu lấy phần gạch bên trong và bỏ đi phần xác mai. Cho phần thịt cua vào cối giã và bỏ vào khoảng ½ thìa cafe muối ăn trắng. Việc bỏ muối sẽ giúp cua giã được bông, riêu cua nổi nhanh và tạo thành bánh lớn hơn. Giã đều tay cho đến khi thịt cua tan đều, mịn nhuyễn là được. Bước 2: Chuẩn bị rau nấu canh Rau đay, mồng tơi để nấu canh cua bạn nhặt kỹ để loại bỏ các lá sâu, già úa. Rửa sạch rau sau đó thái nhỏ vừa ăn. Phần mướp hương bạn nạo sạch vỏ rồi thái vát thành các miếng vừa phải. Thái xong phần rau và mướp này bạn để chúng ra rổ cho ráo nước. Bước 3: Nấu canh cua Sau khi giã cua xong, bạn dùng rây hoặc vải để lọc lấy nước cua và bỏ đi phần bã. Lọc xong, cho phần nước cua vào nồi và đặt lên bếp sau đó bật bếp nhỏ lửa. Khuấy nhẹ liên tục cho đến khi nồi nước canh nóng già để đảm bảo nồi canh cua không bị khê ở đáy. Sau khi phần riêu cua bắt đầu nổi, bạn trút phần gạch cua đã khêu trước đó và cũng khuấy nhẹ đều. Khi nước cua bắt đầu sôi, bạn cho phần rau đay mồng tơi vào trước và phần mướp hương vào sau. Tiếp tục đun nhỏ lửa rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Canh cua sôi từ 1 – 2 phút sau là bạn có thể tắt bếp và thưởng thức. Món canh cua rau đay hợp nhất là ăn với cà muối với cơm.
124. Canh cua khoai sọ rau rút Nguyên liệu: - Cua đồng 500g - Khoai sọ 500-600g (hoặc 10 củ) - 1 mớ rau rút (khoảng 4 cọng) - Hành khô 2 củ. Cách làm - Cua đồng rửa sạch, xé mai bỏ yếm để ráo. Khêu gạch cua ra bát để riêng. Cua đem giã lọc lấy nước. - Khoai sọ chọn loại củ nhỏ. Rửa sạch khoai cho vào nồi luộc sôi khoảng 5-6 phút, trút vào nước lạnh. Vớt khoai ra, lột vỏ một cách dễ dàng, bổ đôi. - Phi thơm hành khô với mỡ, cho gạch cua vào chưng với nước mắm cho nổi màu vàng. - Rau rút nhặt phần non (cuộng và lá) rửa sạch. - Phi thơm hành khô, bỏ khoai sọ vào xào với thìa nước mắm ngon, xào cho ngấm. - Nước cua lọc xong bỏ chút bột canh, cho lên bếp. Dùng đũa khoắng đều theo vòng tròn trong nồi nước đến khi nước sôi sủi, gạch nổi hết, nước trong. Vớt gạch cua ra bát, chắt hết nước để gạch không vỡ nát. - Tiếp theo cho khoai sọ vào nồi đun tiếp đến khi khoai chín (vì đã luộc nên khoai chín rất nhanh), nêm gia vị cho vừa miệng. Cho rau rút và gạch cua đã chưng vào sôi lại khoảng 2 phút thì bắc nồi canh ra. Khi ăn múc canh vào bát, bày cua lên trên.
125. Canh hà biển nấu chua Nguyên liệu: Hà biển: 300 g Cà chua: 2 quả to Dọc mùng: 5, 6 cây Thì là, hành, rau răm: Mỗi loại một ít Me: 2 quả Hành khô: 1, 2 củ Gia vị: Bột canh, bột nêm, mì chính, dầu ăn Cách làm Sơ chế nguyên liệu: - Tách vỏ hà: Dùng búa để đập vỡ vỏ hà và tách lấy phần thịt, rửa sạch nhẹ nhàng từng con một cho ra hết bẩn, vụn vỏ rùi để ra 1 cái bát, để ráo. - Cà chua thái miếng cau, hành khô băm nhỏ, me cạo lớp vỏ ngoài và rửa sạch, thì là, hành, răm rửa sạch thái nhỏ. - Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch thái mỏng. Cách làm: Bước 1: Dùng chảo sạch phi thơm hành với dầu ăn, cho cà chua vào xào. Bước 2: Cho hà vào xào cùng, nêm 1 thìa súp. Đun khoảng 3 phút. Bước 3: Cho phần nước vừa đủ dùng, thêm vài quả me chua vào đun sôi. Me chín nổi lên vớt ra bát, dằm lấy nước bỏ vỏ. Nêm gia vị vừa miệng. Bước 4: Thêm mùng vào, đun tiếp khoảng 1-2 phút. Bước 5: Cuối cùng cho hành, răm rồi múc canh ra tô thưởng thức với cơm nóng.
126. Canh hến Nguyên liệu 1kg hến Vài nhánh hành lá 1 ít rau răm 2 củ hành khô 1 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa nước mắm 1 quả ớt cay 2-3 quả cà chua 1 chút bột ngọt nếu thích 1 thìa cà phê muối Cách làm Sơ chế nguyên liệu - Trước tiên bạn xát hến nhiều lần sau đó rửa lại vài lần với nước cho sạch sẽ, cho hến vào chậu nước gạo rồi cắt thêm 1 quả ớt cay vào cùng. Ngâm ít nhất vài tiếng để hến nhả hết chất bẩn, sau đó lại rửa lại vài lần nữa cho tới khi hến sạch mới thôi. Ớt sẽ làm cho hến nhả hết chất bẩn rất nhanh và hiệu quả, vì vậy bạn nên cắt thêm 1 quả ớt vào cùng với nước ngâm hến. - Luộc hến: Cho hến vào nồi rồi đổ nước ngập hến khoảng 1 đốt ngón tay, thêm 1/2 thìa cà phê muối sau đó đun trên lửa lớn tới khi hến sôi lên thì đảo đều, thấy hến mở miệng hết thì đảo thêm vài lần nữa là tắt bếp, không nên luộc hến quá kỹ dẫn đến khi đãi hến sẽ lâu hơn vì thịt hến bám dính vào phần vỏ. - Đãi hến: Đổ hến qua 1 chiếc rổ, bên dưới đặt 1 chiếc tô đựng nước hến rồi cầm rổ hến xóc đều cho nước hến chảy hết ra, đem hến đi đãi lấy phần thịt và bỏ vỏ. - Cà chua rửa sạch rồi cắt bỏ núm sau đó thái múi cau, hành lá + rau răm thái khúc vừa ngắn, hành khô băm nhỏ. Các bước làm món canh hến nấu riêu - Bước 1: Đặt nồi lên bếp cùng với khoảng 2 thìa dầu ăn, tiếp theo bạn cho hành khô băm nhỏ và phi cho thơm rồi cho cà chua vào cùng, xào cho cà chua chín mềm thì cho thịt hến vào cùng, nêm chút nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa đủ rồi đảo đều. - Bước 2: Tiếp theo bạn gạn lấy phần nước hến trong đổ vào nồi riêu, phần cặn bỏ đi rồi đun cho sôi lên khoảng 2 phút thì cho hành lá, rau răm vào cùng. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp, múc canh hến nấu riêu ra tô thưởng thức.
127. Canh chua hàu sữa Nguyên liệu: - 1 bát con hàu sữa - 1 ít hành lá - 1 củ hành khô - Vài nhánh tỏi - Vài thìa mẻ chua hoặc thay bằng nước cốt me - 1 ít rau răm - 1 nửa quả dứa - 2 quả cà chua - Dầu ăn - Nước mắm, muối, bột nêm, bột ngọt, một ít tiêu. Nguyên liệu làm canh chua hàu sữa Cách làm: - Bước 1: Hàu rửa lại cho sạch hết chất bẩn bám bên ngoài và có lẫn trong hàu, dứa gọt vỏ khoét hết mắt dứa cho sạch, thái thành những miếng vừa mỏng không quá dày. Mẻ cho vào bát thêm 1 chút nước rồi khuấy đều sau đó lọc lấy nước cốt. - Bước 2: Hành khô +tỏi băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái khúc, rau răm thái nhỏ, cà chua cắt bỏ núm rồi đem thái múi cau. - Bước 3: Đặt nồi lên bếp cùng với 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm sau đó cho cà chua vào xào sơ qua cho cà chua mềm, thêm 1 chút muối, nước mắm rồi cho hàu sữa vào xào cùng. - Bước 4: Thêm lượng nước vừa đủ rồi cho nước cốt mẻ vào nấu cho canh sôi lên thì cho dứa, nêm chút bột nêm và nếm lại cho vừa miệng, nấu thêm khoảng 1 phút thì rắc hành lá, rau răm vào là tắt bếp. - Bước 5: Múc canh hàu sữa nấu chua ra tô, rắc thêm 1 xíu tiêu và thưởng thức ngay khi còn nóng. Nếu thích ăn cay bạn có thể thêm vài lát ớt.
128. Canh chua thịt viên Nguyên liệu: - 400g thịt lợn xay - 4 quả cà chua - 1 quả trứng - 30g bột khoai lang - Muối vừa ăn - Nước Cách làm: - Trộn đều thịt xay, trứng, muối và bột khoai lang rồi nặn thành từng viên nhỏ. Bột giúp thịt viên dai ngon hơn, nếu không thích bạn có thể bỏ qua. - Cà chua thái nhỏ, xào sơ trong nồi tới khi mềm, nêm muối vừa ăn. - Thêm nước vào đun sôi lên, sau đó thả thịt viên vào nấu tới khi chín. Múc ra bát và thưởng thức thôi!
129. Ngao hấp trứng Nguyên liệu: - Ngao tươi: 1kg - Trứng gà :3 quả - Rau mùi, gia vị Cách làm: Ngao tươi mua về ngâm nước ít nhất 2 tiếng, sơ chế sạch rồi cho vào nồi thêm nước luộc sôi cho ngao há miệng. Trứng gà đập ra bát đánh tan, thêm vào trứng 1 thìa gia vị. Với ngao chín, các bạn nhặt lấy phần ruột ngao, sơ chế sạch và cho phần thịt ngao vào bát to. Có thể bớt lại vài con ngao nguyên vỏ để trang trí cho đẹp. Rau mùi nhặt rửa sạch thái nhỏ. Cho thịt ngao vào bát to, xếp phần ngao còn nguyên vỏ lên trên, rắc rau mùi thái nhỏ. Trứng đã đánh tan, các bạn lọc qua rây cho mịn, sau đó cho vào bát ngao đã chuẩn bị. Cho bát ngao hấp trứng vào hấp cách thủy trong khoảng 15 phút cho trứng chín mềm là được. Ngao hấp trứng vừa mềm vừa ngọt, không dầu mỡ nên không gây ngán khi dùng. Ngao và trứng đều rất thích hợp dùng trong nhưng ngày hè oi bức vì vừa giàu chất dinh dưỡng lại lạ miệng.
130. Cháo ngao Nguyên liệu: - 3 kg ngao - 1/2 bát gạo tẻ, một ít gạo nếp và đậu xanh (bằng 1/2 chỗ gạo tẻ) - Hành lá, rau răm, hành củ, gừng. - Gia vị: Bột canh, nước mắm, hạt tiêu, dầu hào. Cách làm - Gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh ngâm với nước trong 1h. - Ngao các bạn thả vài miếng ớt vào hoặc ngâm với nước vo gạo để ngao nhả hết cặn bẩn. Rửa sạch, luộc ngao với nước xâm xấp. Vớt thịt ngao để riêng, nước ngao để cho lắng cặn xuống thì lọc lấy phần nước bên trên cũng để riêng. - Phần thịt ngao các bạn ướp với một chút bột canh, nước mắm, dầu hào, mỗi thứ 1 thìa cà phê, một chút đầu hành lá băm nhỏ (phần trắng nhé). - Đổ gạo, đậu xanh cùng với chỗ nước luộc ngao, thêm nước trắng vào nồi cơm điện (lưu ý các bạn nên đổ gấp 4 lần nước nấu cơm nhé thì cháo sẽ vừa, còn sau nếu thấy đặc các bạn có thể chế thêm nước, ngoài ra nếu không thích nước ngao các bạn có thể ninh nước xương nhé, nếu cho nhiều nước ngao mà không cho thêm nước trắng thì sẽ bị chát). - Hành lá, rau răm, rửa sạch thái nhỏ. - Hành củ cắt nhỏ phi vàng. - Gừng thái sợi nhỏ. - Khi phi xong hành để lại chút mỡ hành để ta tiến hành xào thịt ngao, xào cho thơm rồi để riêng ra bát. - Khi cháo chín các bạn mở nồi, khuấy đều để cháo sánh, các bạn cứ để sôi như vậy một lúc, thỉnh thoảng khuấy nhé, làm thế cháo mới sánh. Lúc này các bạn có thể nêm nếm cháo cho vừa, nếu thích cháo loãng hơn cho thêm nước sôi vào nhé, thêm gừng thái lát vào. - Cháo chín múc ra bát thêm hành lá, rau răm, hành khô và ngao, hạt tiêu vào, có thể pha thêm bát nước mắm ớt nếu ai thích ăn cay và đậm đà hơn nữa cho vào.
