[Mộc Trà 72]

CHÂN GÀ SỐT THÁI CAY

Nguyên liệu và cách làm

Phần Chân gà

- Chân gà 500g.

Bóp dấm muối rửa sạch.

- Luộc chân gà với 1 củ gừng + 2 củ sả + 1 chút gia vị. Luộc vừa lửa, khi sôi 5 phút là vớt ra 1 bát nước lạnh để chân không nát và trắng.

Phần Sốt Thái cay (300- 400g thành phẩm)

- Ớt Đỏ Đà Lạt: 100g.

- Hành tím (khô) : 25g.

- Tỏi khô: 25g.

- Gừng: 20g.

- Ớt ta cay :3 quả tùy ăn cay nhiều ít.

- Sả: 4 củ.

- Ớt bột Hàn Quốc: 15g.

- Đường 65g.

- Dấm 12g.

- Nước cốt quất: 20g

- Gia vị Gà knox: 10g. Không có thay bằng gia vị bình thường.

- Mì chính (bột ngọt) : 1 thìa cafe vơi

- Nước mắm ngon: 15g - 20g (hoặc tùy theo loại mắm mặn nhạt) Nếu ăn đậm đà có thể thêm 5g. Hoặc để nguyên và khi ăn chấm nước chấm (có công thức pha riêng)

- Bột năng 3g pha với 20ml nước lã.

Cách nấu sốt: .

- Xay toàn bộ với 150ml nước luộc chân gà trừ gia giảm đường dấm..

- Cho gia giảm trộn kĩ và lọc qua rây cho mịn hỗn hợp. Hoặc lọc 1/2 thôi để hỗn hợp có ít bã sánh hấp dẫn hơn

- Đặt hỗn hợp lên bếp đun vừa lửa. Khi sôi nhẹ thì xuống bột năng tạo độ sánh.

- Bắc sốt ra cho thêm 5g bột tỏi và 3g bột sả (nếu không có không sao)

- Sốt nguội cho vào chân trộn đều để 1 tiếng ngấm. 500g chân cho khoảng 100g sốt.

- Khi ăn cho thêm lá chanh, sả, quất thái lát, ớt.

- Phần sốt còn lại cất tủ mát dùng dần. Đun kĩ để được 1, 2 tháng

Công thức: Có sự Tham khảo không nhớ nguồn.