[Vũ Hà]

41. Bún bò xào

Nguyên liệu:

- 700 gr thịt bò (chọn thịt không mỡ)

- 1 muỗng canh dầu hào

- 2 muỗng canh xì dầu

- 1 muỗng cà phê đường

- 1/2 muỗng cà phê tiêu

- 1 muỗng cà phê dầu mè

- 3 tép tỏi

- 1 củ hành tím

- 1/2 củ hành tây

- 2 nhánh hành lá

- 1 trái ớt sừng

Nguyên liệu ăn kèm: Bún tươi, đồ chua, lạc rang giã nhỏ, rau sống..

Cách pha nước mắm ớt chua ngọt:

2, 5 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1, 5 muỗng canh nước cốt chanh + 7 muỗng canh nước hòa sẵn trong 1 cái chén cho tan đường. Sau đó cho 1 muỗng canh ớt tỏi băm vào là hoàn tất.

Bước 1: Hành lá thái khúc, hành tây thái múi nhỏ, hành tím và tỏi băm nhỏ, ớt sừng thái lát

Bước 2: Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Cho thịt vào âu cùng với chút tiêu + xì dầu + dầu hào và 1/3 hành tím tỏi băm trộn đều.

Bước 3: Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng thì cho hành và tỏi băm còn lại vào xào thơm 1 phút. Sau đó cho thịt bò vào xào lửa hơi cao.

Bước 4: Khi thịt bò vừa chín thì cho hết gia vị phía trên vào đảo đều, tiếp tục xào cho đến khi thịt bò chín. Bây giờ bạn hãy cho hành tây + hành lá và ớt sừng vào đảo đều 1-2 phút là tắt bếp.

Bước 5: Bún và các loại rau cho vào tô, phía trên là thịt bò xào cùng ít lạc rang. Khi ăn chan nước mắm ớt chua ngọt đã pha.

 

[Vũ Hà]

42. Bắp bò ngâm mắm

Nguyên liệu:

- 1.3kg -1, 5 kg thịt bắp bò

- 500 ml nước mắm

- 400 gr đường

- 100 ml nước lạnh

- 50 ml dấm

- Vài nhánh sả đập dập

- 1 chút xíu muối

- 1 củ hành tây

- Hành hương, ớt và tỏi, tiêu hạt, sả thái nhỏ

- Lá chanh (nếu có)

Thực hiện:

Bắp bò rửa qua nước lạnh có pha chút muối, sau đó rửa rửa qua nước lạnh. Dùng dây cột tròn bắp bò. Luộc sơ qua nước sôi 3 phút. Rửa lại bằng nước lạnh. Nấu 1 nồi nước cùng với sả và hành tây + ½ muỗng cà phê muối và lá chanh, nước sôi cho thịt vào luộc khoảng 30-45 phút cho thịt chín. Khi thịt chín vớt thịt ra cho ngay vào thau nước lạnh có vài cục đá và 1muỗng cà phê nuớc cốt chanh ngâm 2-3 phút sau đó vớt thịt ra để ráo. Để thịt thật nguội.

Cho nước mắm + đường +dấm và nước lạnh vào nồi hòa tan. Sau đó bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ khi nước mắm sôi khoảng 12-15 phút là tắt bếp, để thật nguội.

Dùng hũ thủy tinh sạch tráng qua nước sôi và lau khô. Xếp thịt vào hũ cho vào hủ vài miếng ớt thái lát/ hay để nguyên trái + vài củ hành khô, vài tép tỏi, sả và tiêu hạt, sau đó cho nước mắm vào đậy nắp lại để 4-5 ngày là ăn được rồi.

Bảo quản thịt cũng khá đơn giản, hãy để hủ thịt nơi thoáng mát là được.

Sau khi bò đã ngâm tầm 5 – 7 ngày, bạn có thể lấy ra, thái lát mỏng cuốn cùng rau sống, hoặc ăn kèm dưa hành củ kiệu thì tuyệt vời mang đậm hương vị ngày tết, ăn hoài không lo ngán mà ai cũng thích mê.

 

[Vũ Hà]

43. Thịt bò bọc nấm

Nguyên liệu:

- 500g thịt bò xay

- 3 cây nấm đùi gà

- Gia vị ướp: 1 muỗng canh phần gốc hành lá thái nhỏ, 3 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh bột gạo nếp, 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, dầu vừng vừa đủ.

- Nước sốt :3 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu vừng, mật ong.

Cách làm:

- Bước 1: Cho các gia vị đã chuẩn bị trộn đều cùng thịt bò cho thật đều.

- Bước 2: Thái nấm dọc thân thành những miếng nhỏ vừa ăn.

- Bước 3: Lấy một ít thịt bò vừa đủ bọc từng miếng nấm, để chừa ra phần đầu và chân nấm.

- Bước 4: Cho các gia vị làm nước sốt trộn đều trong bát.

- Bước 5: Làm nóng chảo cùng ít dầu ăn, cho các miếng chả bò vừa quấn vào chiên vàng các mặt. Khi thịt bò quấn nấm chín vàng, lại cho nước sốt vào đun sôi đến khi sệt sệt, thi thoảng đảo lại để thịt bò bằm ngấm đều sốt.

- Bước 6: Xếp lá hẹ cắt khúc ra đĩa cho thịt bò bằm quấn nấm lên trên là xong.

 

[Vũ Hà]

44. Salad thịt bò

Nguyên liệu:

- 200 gr thịt bò thăn

- 1 nhánh hành lá

- 1/2 chén giá

- 1 trái dưa leo

- 1 trái ớt sừng

- 1 củ cà rốt

- 1/2 củ hành tây

- 2 tép tỏi băm

- 1 củ hành tím băm

- 1/2 tô bún tươi

* Nước mắm trộn rau: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh ớt tỏi băm hòa chung trong 1 cái chén

* Gia vị ướp thịt: 1/2 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê nước tương (xì dầu) + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột bắp +1/2 muỗng cà phê tiêu

Thực hiện:

Bước 1: Thịt bò rửa sạch thấm khô, thái lát mỏng. Cho thịt vào âu ướp cùng 1/2 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê nước tương (xì dầu) + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột bắp +1/2 muỗng cà phê tiêu

Bước 2: Cà rốt bào vỏ thái hay bào sợi, dưa leo rửa sạch bào sợi. Các loại rau thơm thái rối, hành lá thái sợi, hành tây thái mỏng tất cả cho hết vào âu cùng với giá.

Bước 3: Pha nước mắm trộn rau gồm: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh ớt tỏi băm hòa chung trong 1 cái chén

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng cho hành tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho thịt bò vào xào nhanh với lửa lớn. Thịt bò vừa chín là tắt bếp.

Bước 5: Tiếp đến, bạn cho 1/2 chén nước mắm đã pha sẵn vào âu rau củ trộn trước. Sau đó cho thịt bò vào cùng với bún và 1/2 chén nước mắm còn lại vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cuối cùng cho salad thịt bò trộn ra tô/ đĩa, rắc ít đậu phụng rang giã nhỏ và ít hành phi (nếu thích).

 

[Vũ Hà]

45. Salad bò chiên

Nguyên liệu:

150g thịt bò

1 quả dưa chuột

½ cây bắp cải tím

4 quả cà chua bi

2 quả trứng luộc

1 lòng trắng trứng

Hạt tiêu

Bột mì hoặc bột năng

Bột chiên xù

Gia vị: Muối, dầu oliu, sốt mayonnaise

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch thái con chì, trộn đều muối và hạt tiêu rồi ướp thịt 15 phút cho gia vị ngấm. Thêm 1 thìa bột mì và 1 lòng trắng trứng vào trộn chung.

Bắp cải cắt miếng vừa ăn rồi rửa sạch ngâm nước muối 15 phút rồi vớt ra để ráo nước. Dưa chuột rửa sạch cắt khúc, thái vừa ăn.

Trộn bột với thịt rồi lăn qua bột chiên xù sao cho bột chiên xù phủ đều thịt. Đun dầu ăn thật nóng trong chảo, cho thịt vào chiên đều chín vàng rồi vớt ra đĩa.

Bày trí bắp cải ra đĩa, tiếp đến cho dưa chuột và cà chua bi trộn cùng một thìa cà phê dầu oliu. Cho vào đĩa trứng luộc, thịt bò đã chiên giòn và sốt mayonnaise rồi trộn đều thưởng thức salad.

 

[Vũ Hà]

46. Thịt bò kho dưa

Nguyên liệu:

- 500gr thịt thăn bò (thịt dẻ sườn bò)

- 300gr dưa chua

- 3 quả cà chua

- Hành củ, hành lá, gừng

- Gia vị: Bột canh hoặc bột nêm, hạt tiêu..

Cách làm:

- Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn, ướp thịt bò với gừng thái sợi, hành khô, chút bột nêm, chút hạt tiêu trong 15-20p cho thịt bò ngấm gia vị.

- Dưa chua (tùy vào độ chua của dưa) có thể nấu luôn hoặc vắt bớt nước chua hoặc rửa qua một lần nước rồi vắt sạch nước.

- Cà chua rửa sạch, ngâm nước muối loãng, bổ múi cau.

- Hành lá rửa sạch, hành củ lột vỏ băm nhỏ.

- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thả hành củ băm nhỏ vào nồi đảo đều cho thơm rồi đổ hết phần thịt bò đã ướp vào nồi, xào cho thịt săn lại, trút thịt bò ra đĩa.

- Vẫn dùng nồi vừa xào thịt bò xong, cho chút dầu ăn đợi dầu nóng thì thả cà chua vào, tiếp đến là dưa chua, sau đó đổ hết phần thịt bò vào đảo thật đều cho nước xâm xấp đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đợi khi thịt bò chín mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thả hành lá cắt khúc rồi bắc xuống ăn nóng.

- Ngoài kho với thịt bò cũng có thể kho với thịt ba chỉ, tóp mỡ.. cũng rất ngon.

- Tùy loại thịt mà thời gian kho nhanh hơn hoặc lâu hơn, thời gian chế biến và kho thịt khoảng 40p đối với thịt thăn như trên là được.

 

[Vũ Hà]

47. Thịt bò xào ngô bao tử và súp lơ xanh

Nguyên liệu:

- 200g thịt bò

- 100g ngô bao tử

- 1 cây nhỏ súp lơ xanh

- Nửa củ hành tây

- Muối, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, hành lá, rau mùi, tỏi.

Sơ chế nguyên liệu

- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, cho vào bát thịt bò nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ dầu hào, một ít hạt tiêu, trộn đều ướp khoảng 15 phút.

- Hành tây rửa sạch, thái nhỏ.

- Ngô bao tử rửa sạch để nguyên cái hoặc có thể chẻ đôi.

- Súp lơ xanh rửa sạch, cắt nhỏ.

- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm:

- Bước 1: Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào xào chín tới thì đổ thịt bò ra đĩa để riêng.

- Bước 2: Dùng lại chảo đó, cho súp lơ và ngô vào xào chín, thêm một ít muối vào xào nhanh tay lửa lớn.

- Bước 3: Xào đến khi súp lơ và ngô chín, bạn cho tiếp hành tây vào xào khoảng 1 phút thì đổ bát thịt bò vào, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp thêm rau mùi, hành lá thái nhỏ vào.

Cuối cùng, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.

 

[Vũ Hà]

48. Thịt bò xào rau cần

Nguyên liệu:

- 0, 2 kg thịt bò

- 1 mớ rau cần

- Tỏi, hạt tiêu, nước tương, hạt nêm.

Cách làm:

- Bước 1: Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi băm, nước tương, hạt nêm, tiêu, dầu ăn cho bò thấm gia vị.

- Bước 2: Phi thơm tỏi, cho bò vào xào, tiếp đến cho hành tây thái mỏng vào xào cùng và nêm lại hơi đậm đà.

- Bước 3: Tắt bếp, vẫn để nguyên chảo trên bếp cho rau cần vào đảo đều, nhờ hơi nóng vẫn còn trong nồi sẽ giúp cần vừa chín tái, ăn vẫn còn giòn.

Cuối cùng, trút rau cần ra đĩa ăn liền sẽ rất ngon.

 

[Vũ Hà]

49. Thịt bò xào lá lốt

Nguyên liệu:

- 150-200gr thịt nạc bò thái miếng mỏng

- 1/2 củ hành tây thái múi

- 1 lắm lá lốt rửa sạch thái to tầm 1 đốt ngón tay

- 2 thìa tỏi băm

- Gia vị ướp thịt: 1 thìa tỏi băm, 1 chút bột nêm, muối, tiêu, dầu mè, xì dầu, xíu đường, 1 thìa cafe bột bắp (cho bột bắp vào ướp thịt sẽ mềm nhanh thấm gia vị hơn khi xào thịt sẽ không bị khô).

Cách làm:

- Bước 1: Thịt bò cho vào tô cùng các gia vị ướp thịt trộn đều lên để 10 phút cho thịt ngấm gia vị.

- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu vào đun nóng và phi tỏi cho thơm sau đó cho thịt bò vào xào vặn lửa to, đảo đều cho thịt tơi ra. Khi thịt chín tái thì tắt bếp, xúc thịt bò ra đĩa.

- Bước 3: Vẫn cái chảo ấy, cho thêm 1 xíu dầu ăn rồi cho hành tây vào xào tiếp đến cho lá lốt vào đảo đều, thêm chút bột nêm, muối, rồi trút đĩa thịt bò đã xào tái vào chảo, đảo đều vài vòng thì tắt bếp.

Xúc thịt bò xào lá lốt ra đĩa và ăn cùng cơm trắng rất ngon.

 

[Vũ Hà]

50. Thịt bò xào lặc lè

Nguyên liệu:

200 – 300 g thịt bò

300 g quả lặc lè (mướp Nhật)

Gia vị, gừng, tỏi, hạt tiêu, dầu hào.

Cách làm

- Thịt bò chọn phần diềm thăn, ăn sẽ giòn, thái mỏng, ướp thịt với chút bột canh, hạt tiêu, dầu hào, tỏi và gừng đập dập cho ngấm.

Quả lặc lè rửa sạch, thái vát chéo.

- Xào chín thịt bò với lửa lớn, trút ra bát riêng.

- Dùng lại chảo đó xào lặc lè chín thì đổ thịt bò vào, đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp, rắc hạt tiêu, dùng nóng với cơm.

 

[Vũ Hà]

51. Rau bí xào thịt bò

Nguyên liệu:

1 bó rau bí

200gr thịt thăn bò

1 củ tỏi

1 thìa hạt nêm

1 thìa nước mắm

1/2 thìa cà phê muối

2 thìa dầu ăn

1 chút bột ngọt

1 chút tiêu

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Nhặt rau bí

- Rau bí mua về lựa lấy phần non, tước bỏ sơ và lấy cọng rau bí non để riêng, phần lá rau bí tước bỏ sơ ở phần gân lá sau đó đem rửa sạch sẽ vài lần với nước. Phần lá bạn đem vò qua cho nát để khi ăn rau được mềm và không bị dặm. Tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ.

Bước 2: Ướp thịt bò

- Thịt bò đem rửa sạch sau đó thái miếng mỏng rồi ướp với 1 chút tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, 1 chút nước mắm và trộn đều, ướp thịt 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Xào thịt bò

- Đặt chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn và đun cho chảo nóng thì cho 1/2 số lượng tỏi băm phi cho thơm sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đảo đều cho thịt bò vừa chín tới thì xúc thịt bò ra đĩa.

Bước 4: Xào rau bí

- Sử dụng luôn chảo vừa xào thịt bò và đặt lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn sau đó cho nốt chỗ tỏi băm và phi cho thơm mới cho rau bí vào xào, đảo đều và nêm chút muối, bột ngọt, 1 xíu nước mắm cho vừa khẩu vị rồi xào cho rau bí chín mềm. Sau cùng bạn trút thịt bò vào cùng và đảo đều là tắt bếp, xúc rau bí xào thịt bò ra đĩa.

Hoàn thành món ăn

Rau bí xào thịt bò ăn cùng cơm nóng hay chế biến nhạt một chút để dùng làm món nhậu cũng ngon và khoái khẩu lắm nhé!

 

[Vũ Hà]

52. Bí ngòi xào thịt bò

Nguyên liệu:

- 2-3 quả bí ngòi

- 150gr thịt bò phi lê

- 1 củ tỏi

- 1 quả ớt sừng

- 1 chút muối

- 1 thìa cà phê nước tương

- 1 chút hạt nêm

- 1 chút tiêu

- 2 thìa dầu ăn

Cách làm:

- Bước 1: Bạn rửa sạch thịt bò rồi thái lát mỏng hoặc con chì đều được, cho thịt bò vào bát rồi nêm chút tiêu, hạt nêm, nước tương và đảo đều sau đó ướp thịt 10 phút cho ngấm gia vị.

- Bước 2: Bí ngòi rửa sạch rồi cắt bỏ đầu đuôi, khái khoanh vừa mỏng, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát mỏng.

- Bước 3: Đặt chảo lên bếp cùng với 1 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho 1/2 chỗ tỏi băm phi cho thơm sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đảo đều cho thịt chín tái là xúc ra đĩa.

- Bước 4: Sử dụng luôn chảo xào thịt bò và cho thêm 1 thìa dầu ăn, tiếp theo cho nốt chỗ tỏi còn lại và phi cho thơm sau đó cho bí ngòi vào xào, nêm chút muối, hạt nêm, tiêu cho vừa miệng và thêm 1 chút nước xào cho bí ngòi chín.

- Bước 5: Cuối cùng bạn trút thịt bò đã xào tái vào cùng, đảo đều là tắt bếp và xúc ra đĩa ăn với cơm nóng rất ngon.

 

[Vũ Hà]

53. Nộm bò xào trộn bắp cải tím

Nguyên liệu:

- 1/4 chiếc bắp cải tím

- 150gr thịt thăn bò

- 1/2 bát con lạc rang chín

- 1 nắm rau thơm

- 1 quả ớt sừng

- 1 củ tỏi

- 1 thìa dầu hào

- 1 thìa cà phê nước tương

- 1 thìa dầu ăn

- 1 chút tiêu, bột ngọt

- 1 quả chanh

- 2 thìa đường

- 1, 5 thìa nước mắm

Cách làm:

- Bước 1: Thịt bò rửa sạch rồi thái miếng mỏng, cho vào bát cùng với nước tương, tiêu, dầu hào, bột ngọt và trộn đều, ướp thịt 10 phút cho ngấm gia vị.

- Bước 2: Ớt sừng thái lát mỏng hoặc băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, rau thơm rửa sạch xắt khúc ngắn.

- Bước 3: Rau bắp cải rửa sạch sẽ sau đó thái sợi.

- Bước 4: Đổ nước vào nồi đun sôi sau đó bạn cho bắp cải vào chần khoảng 1 phút thì vớt ra tô sạch.

- Bước 5: Đặt chảo lên bếp cùng với 1 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho tỏi băm và phi cho thơm, tiếp theo cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đảo đều và xào cho thịt bò chín là tắt bếp, xúc ra đĩa cho nguội.

- Bước 6: Tô bắp cải tím bạn thêm rau thơm, ớt sừng, đường, nước mắm, nước cốt chanh và đeo bao tay trộn thật đều sau đó mới cho thịt bò vào trộn cùng.

Bạn nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho gỏi ra đĩa sau cùng rắc lạc rang chín giã dập lên trên rồi thưởng thức.

 

[Vũ Hà]

54. Gỏi rau má trộn thịt bò

Nguyên liệu:

- 2 lạng rau má

- 1, 5 lạng thịt thăn bò

- Một củ hành tây nhỏ

- 1/3 củ cà rốt

- 1 quả chanh

- Bột gia vị, đường, tỏi, dầu hào, lạc rang.

Cách làm:

- Thịt bò thái miếng mỏng ướp gia vị, chút đường, dầu hào để 10 phút cho ngấm.

- Phi thơm hành tỏi với dầu rồi xào với thịt bò. Lưu ý thịt bò chỉ xào vừa chín tới là xúc ra đĩa cho nguội.

- Rau má rửa sạch, rửa lại lần cuối với nước muối pha loãng rồi để ráo nước. Hành tây thái ngang củ thành lát mỏng thả vào nước lạnh (thả vài viên đá) cho bớt hăng và giữ được độ giòn. Cà rốt xắt thành sợi nhỏ bóp với chút đường.

- Nước trộn gỏi bao gồm nước cốt chanh, tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê gia vị, 1 thìa đường, trộn đều cho tan. Cho rau má, hành tây, cà rốt vào trong thố, trộn đều với nước cốt đã pha.

- Sắp hỗn hợp này ra đĩa, phủ thịt bò xào lên trên, rải một lượt lạc rang là hoàn tất món gỏi rau má thịt bò. Lưu ý giữ hình thức này bày đĩa gỏi ra bàn ăn cho đẹp mắt, khi ăn thì trộn đều lên một lần nữa rồi thưởng thức món ăn.

 

[Vũ Hà]

55. Rau càng cua trộn thịt bò

Nguyên liệu:

- 100gr thịt bò phi lê

- 100gr rau càng cua

- Hành tây: 1/2 củ

- Chanh, tỏi, hành tím, ớt

- Đường, tiêu, dầu oliu.

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò rửa sạch rồi đem lau khô sau đó thái mỏng, ướp thịt bò với một chút gia vị hoặc hạt nêm.

Bước 2: Rau càng cua rửa sạch, vẩy ráo, xếp ra đĩa. Hành tím, tỏi và ớt băm nhỏ. Hành tây cắt lát mỏng.

Bước 3: Làm nóng chút dầu trong chảo, phi thơm tỏi băm rồi cho thịt bò đã thái mỏng vào xào. Xào thịt bò với lửa to đến khi thịt vừa chín tái thì cho hành tây vào đảo cùng là tắt bếp, xúc ra đĩa để riêng.

Bước 4: Làm nước sốt, cho chút đường vào bát, vắt chanh vào khuấy cho đường tan. Tiếp đến cho hành tím và ớt đã băm nhỏ vào hỗn hợp chanh đường, khuấy đều. Thêm khoảng 3 thìa dầu oliu vào hỗn hợp trên cho vừa khẩu vị gia đình, vậy là xong phần nước sốt.

Bước 5: Xúc thịt bò đã xào lên trên rau càng cua, rưới hỗn hợp nước sốt, rắc chút tiêu cho thơm.

Trộn đều lên là bạn sẽ có món nộm rau càng cua trộn thịt bò chua ngọt, giòn mát để thưởng thức.

 

[Vũ Hà]

56. Bò cuốn lá lốt

Nguyên liệu:

- 700gr bò băm nhuyễn

- 300 gr thịt + mỡ heo băm nhuyễn (cho mỡ để cuốn bò lá lốt không bị khô, thịt mềm và ngon hơn)

- Sả băm nhuyễn 2 muỗng cafe

- Lá Lốt (chọn lá to, đẹp, để dễ cuốn)

- Đậu phộng rang

- Tiêu sọ

- Gia vị: 1 muỗng cafe muối, 3 muỗng cafe đường, 3 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu xay.

Cách Làm:

- Bước 1: Trộn thịt heo + bò + gia vị + sả cho đều.

- Bước 2: Lá lốt rữa sạch, để ráo nước.

- Bước 3: Cho vào mỗi lá 1 muỗng canh thịt, 2 hạt tiêu sọ, 2 hạt đậu phộng vào và cuốn lại cho chặt tay (giống như cuốn chả giò). Sau đó lấy cuốn lá ghim lại để giữ cố định cuốn bò lá lốt. Tiếp theo bạn lấy que tre xiên lại 4 -5 cuốn xong đem đi nướng.

- Bạn tiếp tục cuốn như vậy đến khi hết nhân.

- Bước 4: Đốt than lên nướng, quét dầu lên mặt cuốn bò lá lốt để không bị cháy và giúp cho món ăn thơm ngon hơn, thấy lá lốt hơi héo héo thì trở mặt. Khoảng 15 phút là món bò nướng lá lốt chín, bày ra đĩa thưởng thức. Món này ăn kèm với bún, bánh hỏi, rau sống, cuốn bánh tráng, chấm mắm nêm.

- Bước 5: Cách pha chấm mắm nêm

Trước tiên bạn dùng khoảng 1/5 trái thơm và bằm nhuyễn.

Đổ khoảng 100ml mắm nêm ra tô, cho thơm bằm nhuyễn vào nêm thêm 1–1, 5 muỗng ăn đường + nước chanh (khoảng 1 trái) + ớt bằm, sau đó trộn đều cho đường tan đều. Vậy là nước chấm đã hoàn thành.

 

[Vũ Hà]

57. Bò cuốn lá cải

Nguyên liệu:

- Thịt bò thăn

- Rau cải xanh

- Dứa, dưa chuột, cà rốt, chuối xanh, gừng, chanh

- Xì dầu, mù tạt

Cách làm:

- Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập rập.

- Thịt bò rửa sạch, để ráo nước. Chuẩn bị một nồi nước sạch, thả vài lát gừng vào. Khi nước sôi, cho thịt bò vào luộc chín tới. Rồi vớt ra, cho ra đĩa. Sau đó thái nhỏ cho dễ cuốn.

- Chuối xanh tước vỏ, xắt miếng nhỏ dài rồi ngâm vào bát nước sạch có pha nước cốt chanh cho không bị thâm.

- Cà rốt, dưa chuột, dứa gọt vỏ, thái chỉ.

- Pha nước chấm gồm xì dầu và một chút mù tạt.

- Lá cải xanh rửa sạch, vẩy khô. Đặt các loại củ quả lên miếng lá cải rồi cho bò vào cuốn và thưởng thức.

Lưu ý: Với món bò cuốn là cải bạn dùng xì dầu pha thêm ít mù tạt (nếu ăn được hăng cay) hoặc bạn có thể pha một bát tương gừng để chấm cũng đều hợp.

 

[Vũ Hà]

58. Ốc móng tay xào rau củ

Nguyên liệu:

- Ốc móng tay: 1kg

- Rau củ tùy thích: Hành tây, ớt chuông đỏ, xanh, vàng, hành hoa

- Tỏi, gia vị, dầu ăn

Cách làm:

Ốc móng tay mùa này rất nhiều và rẻ, lại dày thịt nên ăn giòn ngon, bổ dưỡng. Các bạn có thể dùng ốc móng tay tươi hoặc thịt ốc đã sơ chế đóng đá đều ngon.

Nếu mua ốc tươi thì trước khi chế biến các bạn ngâm nước 2 tiếng rồi rửa lại cho thật sạch, để ráo nước.

Rau củ theo mùa tùy theo sở thích, ở đây có thể dùng ớt chuông rửa sạch, cắt cọng to.

Tỏi bóc vỏ, đập dập, cho vào chảo phi thơm với dầu ăn. Cho ốc móng tay đã sơ chế sạch vào xào cho ốc vừa hé vỏ.

Cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào xào cùng với ốc móng tay, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Ốc mở vỏ, rau củ chín tới, các bạn thêm hành hoa vào đảo đều rồi tắt bếp.

Cho ốc móng tay xào rau củ ra đĩa và thưởng thức nóng.

Ốc móng tay giòn ngọt đậm đà, các loại rau củ chín tới với màu sắc đẹp mắt sẽ rất hấp dẫn trong bữa cơm gia đình.

 

[Vũ Hà]

59. Chả ốc

Nguyên liệu:

- 1kg ốc nhồi (ốc mít)

- Giò sống: 150 gram

- Thịt vai xay: 150 gram

- Nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt, tía tô, hành khô

- Gia vị, hạt nêm, hạt tiêu

Một số nguyên liệu làm chả ốc.

Cách làm:

Chọn mua ốc nhồi tươi sống, lấy những con to để lưỡi ốc dày. Sau đó ngâm ốc vào nước vo gạo khoảng trên 4 tiếng để ốc nhả hết bùn, cặn.

Nếu bạn không biết cách làm ốc sống thì có thể luộc qua ốc để dễ khêu. Rửa sạch thịt ốc với muối và giấm để ốc hết nhớt, không bị tanh. Bằm nhỏ thịt ốc nhưng không bằm nhuyễn để chả ốc có độ giòn ngon miệng.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi bằm nhỏ. Lá lốt, tía tô thái sợi nhỏ.

Trộn hỗn hợp thịt ốc, giò sống, thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, lá lốt, tía tô với 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa gia vị hạt nêm. Ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Cuối cùng, bạn viên chả thành từng miếng tròn rồi chiên trong chảo ngập dầu tới vàng đều là được.

Chả gốc thơm ngon, giòn sần sật rất ngon miệng

Bạn cũng có thể chiên sơ cho chả chín rồi vớt ra, để ráo dầu. Khi chả nguội hẳn thì đóng hộp trữ ngăn đông tủ lạnh để dùng dần.

 

[Vũ Hà]

60. Chả rươi

Nguyên liệu

- 400gr rươi

- 200gr thịt nạc xay

- Hành, thì là, rau dăm, lá gấc, lá gừng, lá lốt

- Vỏ quýt (thiếu vỏ quýt chả rươi không thơm ngon)

- 1 quả khế chua

- 2 quả trứng gà

- Gia vị, hạt tiêu

Cách làm

- Rửa thật sạch rươi. Đổ ra xoong nước rồi hớt con rươi thật nhẹ nhàng, thật nhẹ nhé nếu không rươi sẽ vỡ. Rửa tầm 3 nước là được.

- Đổ rươi vào rổ có mắt lưới nhỏ cho ráo nước.

- Bổ đôi khế chua, bóp kiệt nước khế vào âu rươi, con rươi sẽ tự vỡ.

- Rau thơm rửa sạch (trừ khế) thái sợi dài, nhỏ.

- Thịt xay với hành khô

- Trộn tất cả nguyên liệu chuẩn bị đem rán

- Rán trên chảo dầu vừa phải không cần ngập dầu, để lửa vừa cho chín tới.

- Chả rươi ăn nóng với rau sống chấm mắm chanh ớt, hạt tiêu tuyệt ngon.