[Vũ Hà]

101. Thịt kho củ cải

Nguyên liệu

- Thịt ba chỉ: 500g

- Củ cải :3 củ

- 2 thìa đường.

- Hành khô, nước mắm, bột nêm

- Ớt: 1 quả

- Hành lá

Cách làm

- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu) : Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, trần qua nước sôi rồi rửa sạch. Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, cắt miếng con chì.

- Bước 2: Đun nóng đường cho đến khi chuyển màu vàng nhạt, sau đó, bạn đổ thịt vào xào chín, cho chút hạt nêm, nước mắm. Khi thịt đã ngấm gia vị, thêm lượng nước khoảng 1 bát, đun 15 phút cho thịt mềm.

- Bước 3: Thêm củ cải vào kho, thêm 2 thìa nước mắm, nửa thìa muối, nửa thìa hạt nêm. Khi thấy nồi thịt sôi, bạn vặn nhỏ lửa, cứ thế đun cho đến khi thịt mềm, củ cải chín (khoảng 20 phút) thì cho hành lá, ớt băm vào đảo đều rồi tắt bếp.

 

[Vũ Hà]

102. Thịt kho dưa muối

Nguyên liệu:

- 500gr thịt ba chỉ ngon

- 2 nhánh hành lá

- 1 củ tỏi

- 1 nhánh gừng

- 2 thìa xì dầu

- 1 bó dưa muối mặn

- 1 thìa rượu trắng

- 1 thìa đường

- Ớt sừng, nếu thích ăn cay

- 1 chút muối, bột nêm

Cách làm:

- Bước 1: Dưa muối mặn đem rửa thật sạch sau đó ngâm nước 2 tiếng cho dưa bớt mặn, vớt ra để ráo nước rồi đem thái khúc ngắn.

- Bước 2: Thịt ba chỉ cạo sạch bì sau đó rửa sạch, để ráo nước rồi thái thịt thành những miếng vừa ăn.

- Bước 3: Tỏi đem bóc vỏ để nguyên tép, hành lá thái khúc, gừng+ ớt sừng thái lát mỏng.

- Bước 4: Đặt chảo lên bếp rồi cho thịt ba chỉ vào xào để thịt ra bớt mỡ, đảo đều và xào cho thịt chuyển màu xém vàng mới cho gừng, tỏi, ớt, hành lá vào xào cùng cho thơm rồi cho dưa muối mặn vào đảo đều.

- Bước 5: Tiếp theo bạn nêm xì dầu, 1 chút muối, đường, hạt nêm, rượu trắng rồi đảo đều xào cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.

- Bước 6: Cuối cùng bạn trút tất cả nguyên liệu sang nồi đất và thêm 1 chút nước xăm xắp mặt thịt, đậy nắp và kho lửa nhỏ liu riu cho tới khi thịt mềm, chuyển màu nâu đậm, thịt ngấm đều gia vị và rút cạn bớt nước là tắt bếp. Múc thịt kho dưa muối mặn ra tô để thưởng thức với cơm nóng thì ngon miễn chê.

 

[Vũ Hà]

103. Thịt kho tàu

Nguyên liệu:

- 10 quả trứng cút

- 300g thịt ba chỉ

- Muối, nước mắm, đường, dầu ăn, ớt màu hay ớt bột, hành khô, hạt tiêu

Nguyên liệu làm món thịt kho tàu ngon

Cách làm:

Bước 1: Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ.

Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát vừa ăn, cho vào bát thịt một thìa nhỏ đường, một ít hạt tiêu, trộn đều, ướp trong vòng 30 – 45 phút.

Bước 3: Đun nóng hai thìa canh đường và một thìa canh nước, đến khi đường chuyển màu vàng nâu thì cho hành phi vào phi thơm.

Bước 4: Cho thịt ba chỉ vào đảo cùng, rưới một ít nước mắm vào nồi thịt, đảo đều, đậy kín nắp nồi khoảng 5 phút.

Bước 5: Cho trứng cút vào kho cùng, thêm gia vị cho vừa ăn, đun lửa nhỏ để thịt và trứng cút thấm gia vị, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ớt bột. Ở bước này chúng ta có thể thêm nước dừa vào nếu thích nhé, tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Bước 6: Đun đến khi thịt và trứng thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt nồi thịt.

 

[Vũ Hà]

104. Cà dầm mắm tỏi ớt

Nguyên liệu:

- Cà bát: 500g

- Dấm, đường, muối, nước mắm

- Tỏi, ớt băm nhỏ

Cách làm:

Cắt bỏ tai cà, sơ chế sạch. Sau đó thái cà thành những miếng mỏng vừa phải, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút cho cà ra hết nhựa. Việc này giúp miếng cà trắng, không bị thâm mất thẩm mỹ.

Vớt cà ra rửa lại bằng nước đun sôi để nguội, trộn cà với 1 thìa cà phê muối hạt. Sau đó vắt nhẹ tay cho cà ra bớt nước.

Pha nước mắm dầm cà gồm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và 2 thìa canh dấm, thêm tỏi ớt băm nhỏ.

Cho cà đã vắt bớt nước ra bát, thêm phần nước mắm tỏi ớt đã chuẩn bị ở trên vào ngâm khoảng 30 phút để cà ngấm.

Cà dầm mắm tỏi ớt có vị chua nhẹ lại rất đậm đà, giòn ngon, thơm mùi tỏi ăn kèm với cơm chan canh cua hoặc đơn giản là nước luộc rau muống cực kỳ ngon miệng trong những ngày nắng nóng.

 

[Vũ Hà]

105. Cà muối xổi

Nguyên liệu:

- Cà pháo tươi: 1kg, bạn nên chọn mua cà pháo tươi, trái đều nhau, không quá non cũng không quá già, tốt nhất là mua loại mới hái trên cây về

- Ớt sừng: 10 quả

- Tỏi :3 củ

- Gừng: 1 nhánh

- Gia vị: Muối, đường

- 1 hũ thủy tinh dùng để muối cà

Sơ chế:

- Cà pháo mua về để nơi mát nửa ngày hoặc đem phơi nắng 2 tiếng cho cà héo đi. Cắt bỏ phần cuống nhưng đừng cắt quá sát, rồi ngâm vào chậu có pha chút muối 15 phút để cà ra hết chất độc nhé. Sau đấy rửa sách cà với nước lạnh, để ráo.

- Tỏi: Bóc vỏ, đập dập.

- Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát vừa.

- Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

Muối cà:

- Đun sôi 1 lít nước với 1 thìa đường, 3 thìa muối, bạn nêm có vị mặn hơn nấu canh là được, để nguội khoảng 30 độ C là vừa muối cà, nếu muốn cà nhanh chua bạn có thể cho thêm 1 thìa nước mắm.

- Hủ thủy tinh rửa sạch, để khô nước, bạn cũng có thể dùng hũ sành, sứ để muối nhé. Rắc vào dưới đáy hũ một lớp muối mỏng và tỏi đập dập, xếp lớp cà lên trên, rải thêm vài lát ớt đỏ cho hũ cà thêm hấp dẫn và có vị cay nồng nhẹ, cứ làm thế cho đến hết.

- Đổ dung dịch nước đã pha muối, đường ở trên sao cho ngập mặt cà. Cho một vài thìa muối, gừng thái chỉ, ớt thái lát lên trên. Lưu ý rằng lớp muối ở trên bạn đừng quậy tan nhé, để muối tự tan nếu lượng muối mình pha ban đầu không đủ.

- Dùng đĩa nhỏ hoặc túi ni lông đựng căng nước đè lên trên để cà không bị nổi khỏi mặt nước, những quả cà bị nổi khỏi mặt nước sẽ bị thâm đen, mất đi thẩm mỹ và độ giòn ngon của cà.

- Bảo quản ở nơi ít ánh sáng cà sẽ nhanh chín hơn.

 

[Vũ Hà]

106. Cà muối chua giòn

Nguyên liệu:

- 1kg cà pháo

- 1 củ riềng

- Ớt nếu thích ăn cay

- 1 thìa đường

- 1 thìa muối

- 1 thìa giấm gạo

- 1 củ tỏi

- 1 lít nước

- Hũ thủy tinh hoặc bằng sứ

Cách làm:

- Cà mua về đem phơi nắng 1-2 tiếng cho cà héo bớt, như vậy khi muối cà sẽ giòn ngon hơn, sau 1-2 tiếng bạn đem cắt bỏ phần cuống quả cà.

- Rửa sạch cà với nước vài lần sau đó cho cà vào tô nước muối loãng, ngâm 15-20 phút thì vớt ra để ráo nước.

- Pha nước muối để muối cà, cho nước sôi để nguội vào tô sau đó thêm 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa giấm vào cùng và khuấy đều cho đường tan hết, tỏi bóc sạch vỏ thái lát, riềng cạo sạch vỏ rồi thái lát.

- Cho cà vào hũ thủy tinh sạch hoặc bằng sứ, tiếp theo cho tỏi, riềng, ớt vào cùng rồi đổ nước muối đã pha cho ngập cà là được. Dùng 1 chiếc đĩa hoặc dụng cụ để chèn lên trên, đảm bảo cà luôn ngập trong nước sẽ nhanh chín và không bị thâm đen.

Muối cà khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được, tùy theo thời tiết mà cà sẽ chín nhanh hay chậm. Cà chín thì lấy ra bát và ăn cùng cơm, chấm nước mắm ớt hoặc mắm tôm tùy theo sở thích.

 

[Vũ Hà]

107. Dưa chuột muối xổi

Nguyên liệu: Dưa chuột, muối.

Cách làm:

Dưa chuột rửa sạch, nếu có gai nhỏ trên vỏ thì cạo sạch, cắt đầu và đuôi, chẻ làm đôi.

Tiếp tục thái dưa chuột thành lát mỏng khoảng 5mm, không nên thái quá mỏng sẽ khiến dưa chuột không còn độ giòn.

Theo tỷ lệ 500gr dưa chuột với 40gr muối, cho 2 thứ này vào một bát lớn, trộn đều và ướp trong 2 tiếng.

Trong quá trình ngâm, dưa chuột sẽ cho ra rất nhiều nước. Bạn có thể đổ nước ngâm nếu thấy nước dưa chuột tiết ra quá nhiều.

Chuẩn bị túi gạc sạch, cho dưa chuột vào rồi để trên giá hấp, dùng vật nặng ép chặt trong 10 tiếng.

Sau khi vắt sạch nước dưa chuột, nó trở nên mềm, nhăn và giòn. Trải dưa chuột ra chỗ khô ráo, thoáng khí hoặc dưới nắng mặt trời. Lưu ý, chỉ làm cho bề mặt dưa chuột ráo nước hoàn toàn chứ không sấy khô.

Dưa chuột có độ mặn vừa phải, giòn, có thể bảo quản trong tủ lạnh nhiều ngày. Khi ăn, chỉ cần rửa lại dưa chuột với nước sạch là được.

 

[Vũ Hà]

108. Rau củ trộn chua ngọt

Nguyên liệu

- 120g củ cải trắng

- 50g cà rốt

- 80g bắp cải

- 30g gừng non

- 1 quả ớt chuông đỏ

- 14g muối, 30g giấm trắng, 18g đường, 3g rượu, 30g nước đun sôi, 1 lát chanh.

Cách làm

- Bước 1: Rau củ sơ chế sạch thái thành lát cho vào bát tô. Thêm 4g muối vào trộn đều. Đậy nắp bát tô rồi ngâm khoảng 1 giờ.

- Bước 2: Sau khi ngâm rau củ, loại bỏ nước ngâm đi. Cho giấm, đường, rượu, 10g muối và nước đun sôi để nguội vào một bát khác hòa tan.

- Bước 3: Lát chanh thái miếng nhỏ rồi cho vào bát rau củ.

- Bước 4: Đổ nước gia vị vào bát rau củ trộn đều sau đó chặn một cái đĩa lên trên. Đậy nắp bát rồi để bát rau củ vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm là được.

 

[Vũ Hà]

109. Thịt trộn dưa leo

Nguyên liệu

- 200g thịt thủ

- 2 quả dưa leo

- ¼ củ cà rốt

- 4 tép tỏi

- Gia vị: 30ml nước tương, 15ml giấm, một ít muối, dầu mè.

Cách làm

- Bước 1: Thịt luộc chín, thái lát dày vừa ăn.

- Bước 2: Dưa leo rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc. Cho dưa vào bát thịt thủ.

- Bước 3: Thêm tỏi băm và cà rốt thái sợi vào.

- Bước 4: Cho nước tương, giấm, chút muối và dầu mè vào trộn đều là xong.

 

[Vũ Hà]

110. Dưa chuột trộn chua ngọt

Nguyên liệu

- 2 quả dưa chuột

- ½ củ hành tây

- Một ít rau mùi, tỏi tây, lạc rang chín

- Gia vị: Muối, dầu, giấm, nước tương, đường, ớt đỏ.

Cách làm

- Bước 1: Dưa chuột rửa sạch, dùng dao to bản đập dưa chuột vỡ thành mảnh rồi cắt khúc. Cho dưa chuột vào bát.

- Bước 2: Rau mùi và tỏi tây rửa sạch, hành tây bóc bỏ vỏ.

- Bước 3: Thêm hành tây thái lát vào bát dưa chuột cùng tỏi tây thái chéo. Thêm rau mùi thái nhỏ và lạc rang vào trộn chung.

- Bước 4: Cuối cùng thêm ớt thái nhỏ vào. Thêm chút muối, giấm, nước tương, đường, dầu mè vào trộn đều là xong.

 

[Vũ Hà]

111. Nộm dưa chuột

Nguyên liệu:

- 3 quả dưa chuột

- 1/4 quả dứa

- 1 quả ớt sừng

- 100gr giá đỗ

- 1 củ tỏi

- 100gr lạc rang chín giã dập

- Nước cốt chanh hoặc quất

- 1 thìa canh đường trắng

- Nước mắm, tương ớt

- Bột canh hoặc muối

- Rau mùi, húng

Cách làm:

Bước 1: Bạn rửa sạch dưa chuột rồi cho vào âu nước muối loãng ngâm 15 phút, vớt ra rửa lại thêm 1 lần nữa. Bỏ đầu đuôi quả dưa chuột rồi đem cắt làm đôi, thái miếng vát chéo, không quá dày cũng không quá mỏng. Nếu dưa chuột có nhiều ruột thì nên khoét bỏ bớt sẽ ngon hơn.

Bước 2: Cho dưa chuột vào âu cùng với 1 chút bột canh hoặc muối rồi bóp đều cho mềm, ngấm chút gia vị sau đó chắt bỏ phần nước.

Bước 3: Giá đỗ đem rửa sạch sau đó chần sơ qua nước nóng để bớt mùi hôi, sau đó vớt ra ngay rồi thả giá vào tô nước đá lạnh, ngâm 5 phút để giá được giòn ngon. Lưu ý không chần giá quá lâu.

Bước 4: Dứa đem gọt sạch vỏ và bỏ mắt và lõi sau đó cắt miếng nhỏ vừa, mỏng.

Bước 5: Tỏi, ớt đem băm nhỏ, rau mùi và húng quế rửa sạch rồi đem thái nhỏ.

Bước 6: Cho dứa, giá đỗ vào âu đựng dưa chuột, thêm ớt, tỏi, 2 thìa nước mắm nhạt, 1 thìa đường, vắt chanh hoặc quất ra thìa để bỏ hạt rồi cho vào âu. Tất cả các nguyên liệu trộn đều lên. Để ngấm tầm 5 phút thì cho rau thơm vào lại trộn đều lần nữa, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng sao cho có vị chua cay, mặn ngọt vừa đủ là được.

Bước 7: Khi ăn, cho nộm dưa chuột ra đĩa, rắc lạc lên trên, đảo đều rồi thưởng thức.

 

[Vũ Hà]

112. Củ cải hấp

Nguyên liệu

- 1 củ cải trắng

- 1 nhánh hành lá

- 1 quả ớt tươi.

- Nửa muỗng cà phê muối

- 1 muỗng canh dầu hào

- Nửa muỗng dầu mè.

Cách làm

- Bước 1: Gọt vỏ củ cải trắng, đem rửa sạch, thái lát dày hoặc mỏng đều nhau và tùy ý.

- Bước 2: Sau đó xếp củ cải vào đĩa sâu lòng sao cho đều và đẹp mắt.

- Bước 3: Cho lượng nước vừa phải vào nồi, đun sôi, sau đó cho đĩa củ cải vào hấp 10 phút với lửa lớn thì cho ra.

- Bước 4: Đổ nước củ cải chưng cất từ củ cải hấp trong đĩa chảy ra vào một cái bát nhỏ, thêm muối, dầu mè và dầu hào, ớt rồi trộn đều.

- Bước 5: Rưới nước sốt này vào đĩa củ cải rồi rắc hành lá lên và thưởng thức.

 

[Vũ Hà]

113. Củ cải cuốn tôm thịt

Nguyên liệu

- 1/2 củ cải trắng

- 100 gam thịt nạc vai

- 100 gam tôm

- 50 gam cà rốt

- 1 nhánh gừng

- 1 nhánh hành lá

- 1 quả ớt đỏ

- Gia vị: Rượu, muối, đường, bột mì.

Sơ chế nguyên liệu

- Củ cải trắng mua về bạn đem nạo vỏ và rửa sạch, cắt thanh các khoanh cỡ dài 7-9 cm rồi thái thành từng tấm mỏng. Sau đó bạn bắc 1 nồi nhỏ lên bếp, đun sôi nước và cho từng miếng củ cải thái lát này vào và chần sơ cho mềm rồi vớt ra để ráo.

- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi và băm nhỏ.

- Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng và băm nhỏ.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng và băm nhỏ.

- Hành lá nhặt và rửa sạch, bỏ phần đầu hành và thái nhỏ.

- Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch và băm nhỏ.

Cách làm

- Bước 1: Bạn lấy 1 cái âu, cho tôm, thịt + cà rốt băm nhỏ + 1 ít bột mì + gừng + 1 muỗng rượu + 1 ít muối, đường. Trộn đều và ướp chừng 15 phút để thịt ngấm gia vị.

- Bước 2: Tiếp đến bạn lấy 1 lát củ cải trải trên lòng bàn tay, múc 1 -1, 5 muỗng nhân đặt trải lên lát củ cải và dàn đều. Gấp mép và cuộn tròn như khi bạn cuốn nem. Bạn cho ra đĩa và thực hiện tương tự với phần nhân còn lại.

- Bước 3: Sau khi cuốn xong, bạn xếp lần lượt các cuốn củ cải vào nồi hấp. Thực hiện nhẹ tay nếu không củ cải cuốn sẽ bị bung và vỡ đấy nhé. Tùy vào kích thước và độ lớn của cuốn củ cải mà bạn áng chừng cho món hấp này khoảng từ 8-12 phút.

- Bước 4: Khi củ cải cuốn tôm thịt chín, bạn gắp ra đĩa và rắc lên trên 1 chút hành lá và ớt bằm là xong.

 

[Vũ Hà]

114. Củ cải muối cay

Nguyên liệu:

- 600gr củ cải trắng

- 1 thìa bột nếp

- 70ml nước

- 1/2 quả táo

- 1 nhánh gừng

- Vài nhánh hẹ hoặc hành lá

- 1 củ tỏi

- 1-2 quả ớt cay

- 2 thìa bột ớt

- 1 thìa đường

- 2 thìa nước mắm

- 1 thìa muối

Cách làm:

- Bước 1: Củ cải rửa sạch rồi gọt vỏ, cắt thành khúc vuông nhỏ vừa ăn cho vào âu.

- Bước 2: Thêm muối rồi xóc đều, để như vậy 30-40 phút cho củ cải ngấm muối và ra nước sau đó chắt bỏ phần nước chảy ra, không nên rửa lại củ cải vì sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.

- Bước 3: Trong khi đợi củ cải bạn cho bột nếp, nước vào 1 cái nồi nhỏ rồi khuấy đều. Bật bếp vừa nấu vừa khuấy tới khi hỗn hợp sôi lên là tắt bếp, chúng ta được hỗn hợp bột hơi đặc, để cho nguội.

- Bước 4: Tỏi bóc vỏ cắt nhỏ, gừng+ táo gọt vỏ cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch thái khúc.

- Bước 5: Cho tỏi, gừng, táo, ớt, bột ớt, nước mắm, đường, bột nếp đã nấu chín vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn hỗn hợp.

- Bước 6: Đổ tất cả phần gia vị vào âu đựng củ cải rồi trộn thật đều.

- Bước 7: Cho tất cả củ cải vào hũ thủy tinh sạch, ấn nhẹ cho củ cải thoát khí, để như vậy 2 ngày ở nhiệt độ thường là có thể ăn được. Củ cải sau khi đã lên men có độ chua như ý thì đem cất trong tủ lạnh ăn dần.

 

[Vũ Hà]

115. Sườn kho củ cải

Nguyên liệu:

- 450gr sườn heo

- 1 củ hành khô

- Vài nhánh tỏi

- 1 củ cải trắng vừa phải

- 2 nhánh hành lá

- 1 thìa nước mắm

- 1 thìa nước tương

- 2 thìa đường

- Hạt nêm, tiêu, muối

- Ớt bột nếu thích ăn cay

Cách làm:

- Bước 1: Bạn rửa sạch sườn rồi chặt thành các miếng to vừa ăn, tiếp theo cho sườn vào nồi nước sôi chần sườn sơ qua, vớt ra rửa lại cho sạch.

- Bước 2: Cho sườn vào nồi sạch, thêm nước ngập sườn rồi ninh khoảng 20 phút sau đó bạn vớt sườn ra, nước ninh sườn để lại lát nữa sử dụng kho sườn.

- Bước 3: Củ cải trắng đem gọt sạch vỏ và thái khúc vừa ăn, hành lá thái nhỏ, hành khô+ tỏi băm nhỏ.

- Bước 4: Đặt nồi lên bếp và cho đường vào, thêm 1 xíu nước sau đó bạn thắng cho nước đường chuyển màu cánh gián thì đổ sườn vào xào, thêm hành tỏi băm đảo đều cho sườn lên màu đẹp.

- Bước 5: Tiếp theo bạn cho củ cải trắng vào nồi sườn, nêm nước mắm, nước tương, chút muối, hạt nêm, tiêu sau đó đảo đều cho sườn và củ cải ngấm gia vị, nếu ăn cay bạn cho thêm bột ớt.

Đổ phần nước ninh sườn vào cùng, đậy vung và kho cho tới khi sườn và củ cải chín mềm, nước trong nồi rút cạn bớt thì nêm nếm lại cho vừa miệng là tắt bếp, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ vào cùng và xúc sườn kho củ cải ra đĩa dùng với cơm là ngon nhất.

 

[Vũ Hà]

116. Nộm gà củ đậu

Nguyên liệu:

- 1 củ đậu to hoặc 2 củ vừa

- 1 ít rau bắp cải tím

- 1 miếng thịt ức gà hoặc đùi gà

- 1/2 bát con lạc rang chín

- Rau húng, rau mùi

- Nước mắm, đường

- 1 củ tỏi

- 1-2 quả ớt

- 1 quả chanh

- 1 bát nước đá lạnh

Cách làm:

- Bước 1: Củ đậu đem gọt sạch vỏ rồi rửa sạch, thái dạng sợi to sau đó ngâm củ đậu vào tô nước đá lạnh 10 phút để củ đậu được giòn hơn, vớt ra để thật ráo nước.

- Bước 2: Thịt ức gà đem rửa sạch rồi cho vào nồi nước đem luộc chín thì vớt ra. Xé thịt gà thành dạng sợi vừa nhỏ.

- Bước 3: Lạc rang chín sau đó xát sạch vỏ, cho lạc vào túi nilon rồi giã cho lạc vỡ dập.

- Bước 4: Bắp cải tím rửa sạch để ráo nước rồi đem thái sợi nhỏ.

- Bước 5: Rau húng+ rau mùi nhặt lấy ngọn non rửa sạch rồi thái khúc ngắn, ớt và tỏi băm nhỏ.

- Bước 6: Pha nước trộn gỏi, bạn cho 2 thìa nước mắm ngon vào bát, 2 thìa đường và nước cốt chanh khuấy đều cho đường tan hết mới thêm tỏi băm, ớt băm vào cùng, trộn đều là chúng ta được hỗn hợp trộn gỏi.

- Bước 7: Cho củ đậu vào tô cùng với rau thơm, thịt gà, bắp cải tím sau đó đổ bát nước trộn gỏi vào cùng rồi đeo bao tay trộn thật đều.

Bạn có thể nêm nếm lại vừa vừa khẩu vị, cho gỏi ra đĩa và rắc lạc rang giã dập lên trên, giờ thì bạn hãy thưởng thức thôi nào.

 

[Vũ Hà]

117. Canh chua tôm nấu dứa

Nguyên liệu

- 10 con tôm to

- 3 muỗng cà phê muối

- 2 muỗng canh dầu thực vật

- 8 tép tỏi (thái thành lát)

- 1l nước dùng gà

- 50 gram bột me

- 3 muỗng cà phê nước mắm

- 6 muỗng canh đường cát

- Đậu bắp 200g

- Dứa 1/2 quả

- 2 quả cà chua (khoảng 2 quả)

- Vài cây ngổ hương

- 1 quả ớt (không bắt buộc)

Cách làm:

Bước 1: Làm sạch, loại bỏ chỉ tôm ở sống lưng rồi rửa với muối để ráo nước

Bước 2: Cho dầu vào chảo phi tỏi cho thơm, chỉnh mức nhiệt trung bình. Khi tỏi chuyển màu vàng nâu cho nước dùng gà vào, tăng mức nhiệt cao hơn.

Bước 3: Cho bột me vào nồi, khuấy đều rồi nêm nếm muối, nước mắm cho vừa miệng.

Bước 4: Cho tôm vào nồi, khi tôm chín cho đậu bắp và dứa vào. Nấu thêm 1-2 phút rồi thêm cà chua, đường vào khuấy đều. Cuối cùng cho ngổ hương xắt khúc và tỏi, ớt vào rồi tắt bếp.

 

[Vũ Hà]

118. Canh chua cá linh

Nguyên liệu:

- Cá linh: 250gr

- Bông điên điển: 200gr

- Bông súng, tùy thích

- 1 vắt me chua

- Tỏi, ớt, rau ngổ, mùi tàu.

- Muối, dầu ăn, nước mắm, đường.

Cách làm:

Bước 1: Cá linh rửa với nước muối loãng sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước là được. Nếu không quen vị nhặng đắng của cá linh thì có thể dùng kéo cắt một đường nhỏ phía bụng, moi mật và ruột cá bỏ đi, sau đó rửa lại cho sạch.

Bước 2: Ngâm me với 1/2 bát cơm nước nóng cho mềm, sau đó cho qua rây chà lấy phần thịt me.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát. Rau ngổ, mùi tàu nhặt bỏ gốc, cọng già, rửa sạch, xắt nhỏ.

Bước 3: Bông điên điển đem nhặt bỏ cọng, bông giập úa. Sau đó đem rửa sạch.

Bước 4: Bắc một nồi nước, khi nước sôi cho 1/3 thìa muối, 1/2 thìa đường và đổ từ từ phần thịt me ở trên vào nêm nếm vừa ý là được, sao cho có vị chua, ngọt, mặn đặc trưng của món canh chua là được. Trong khi chờ nước sôi cho tỏi bằm vào phi thơm, sau đó cho ra bát để riêng.

Bước 5: Sau khi nêm nếm vừa khẩu vị, thả cá linh vào nồi đun sôi trở lại. Sau đó thả bông điên điển vào tiếp tục đun sôi, sau đó tắt bếp.

Cho rau ngổ, mùi tàu, ớt xắt vào và thêm 1 thìa nước mắm cho thơm và giúp món canh thêm ngon, đậm đà.

Múc canh bông điên điển nấu cá linh ra tô, cho phần tỏi phi lên trên, dọn cùng chén nước mắm ớt. Món này ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún rất ngon.

 

[Vũ Hà]

119. Đầu cá hồi nấu chua

Nguyên liệu:

· 1 chiếc đầu cá hồi

1/2 quả dứa

· 2 quả cà chua

· 2 củ hành tím

· 1 muỗng canh dầu ăn

· Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt sừng

· Mùi tàu, hành lá

Cách làm:

Đầu cá hồi rửa sạch rồi chặt làm 4 miếng, hành lá thái khúc ngắn, hành khô băm nhỏ, ớt thái miếng vát chéo, cà chua rửa sạch bổ đôi và cắt bỏ núm, thái múi cau.

Dứa gọt vỏ cắt bỏ mắt dứa và lõi sau đó thái miếng vừa ăn, mùi tàu thái khúc ngắn.

Cho nồi lên bếp với dầu ăn, dầu nóng cho ít hành tím băm vào xào thơm, kế đó cho cà chua vào xào cho cà chua mềm và ra màu cho đẹp, tiếp đến cho dứa vào cùng và đảo đều.

Sau đó cho 1 lít nước vào nấu, khi nước sôi cho đầu cá hồi vào, nước sôi lại thì hạ nhỏ lửa rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình, thêm ớt vào cùng.

Trước khi tắt bếp thì cho hành lá, mùi tàu vào cùng và đảo đều, múc ra tô dùng với cơm hoặc bún đều ngon.

 

[Vũ Hà]

120. Canh dọc mùng nấu cá

Nguyên liệu:

– Cá tươi 5 lạng (có thể làm bằng cá trôi, trắm, cá quả đều ngon)

– Xương cục: 500 gr

– 1 bó dọc mùng

– Cà chua: 200 gr

– Hành lá: 50 gr

– Hành khô: 1 củ

– Gừng khô: 1 củ

– Rau diếp: 200 gr

– Rau thơm các loại: 1 ít

– Dầu ăn

– Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay.

Cách làm:

– Xương mua về các bạn ninh lấy nước dùng trong. Đập thêm 1 mẩu gừng để nước dùng thơm hơn. Trong quá trình đun các bạn để nhỏ lửa và thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong.

– Cá sơ chế sạch để ráo, thái khúc hơi to 1 chút. Ướp cá với chút gừng băm nhỏ + muối + 1 thìa bột năng, trộn đều, để 1 tiếng cho ngấm.

– Cà chua rửa sạch, 1/2 thái nhỏ, 1/2 bổ múi cau.

– Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, hành lá thái khúc ngắn.

– Dọc mùng tước bỏ sơ rửa sạch, ngâm trong chậu nước muối loãng cho ra hết nhựa rồi cắt khúc ngắn.

– Rau diếp và các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, vớt ra để ráo. Tiếp theo bạn cho 1 chút muối vào cùng và bóp nhẹ cho dọc mùng ngấm muối, như vậy khi ăn dọc dùng sẽ có vị giòn không bị nhũn.

– Làm nóng dầu ăn, cho cá vào chiên. Các bạn để lửa vừa để cá chín vàng, giòn. Gắp ra để ráo dầu.

– Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra, cho hành khô vào phi thơm, cho cà chua thái nhỏ vào đảo.

– Khi cà chua mềm, nhuyễn, các bạn gạn nước dùng vào.

– Nêm vào nước dùng: 1 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa canh hạt nêm + 1/2 thìa cà phê muối + 1 thìa canh nước mắm.

– Khi nước dùng sôi lại các bạn cho cá vào nấu cùng khoảng vài phút thì cho dọc mùng vào nấu thêm vài phút nữa cho dọc mùng chín mềm, rắc hành lá rồi tắt bếp.

– Ăn kèm với rau sống và nước mắm hành.