11. Bún bò Huế chay Nguyên liệu: Nước súp chay gồm: Lê, cà rốt, củ cải, củ sắn.. Thịt chay, chả chay, sả, nấm đông cô, đậu hủ chiên nếu có, đường phèn. Hạt nêm chay, muối, hành ba rô, ớt bột hoặc có thể dùng dầu điều. Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, rau thơm, xà lách, giá đỗ, chanh, ớt, bắp chuối bào. Bún cọng to. Cách làm: Bước 1: Lê, cà rốt, củ cải, củ sắn đem gọt sạch vỏ và cắt miếng hoặc có thể tỉa hoa cho đẹp. Sả rửa sạch rồi đập dập. Bước 2: Cho lê, củ sắn, củ cải, cà rốt, nước vào nồi và hầm 2 tiếng sau đó lọc lấy phần nước làm nước dùng. Bước 3: Các loại rau đem rửa sạch để ráo nước. Bước 4: Cho ít dầu vào nồi đun nóng dầu sau đó cho xả đập dập, phi ba rô cho thơm rồi hạ lửa nhỏ, thêm ớt bột cho lên màu đẹp Bước 5: Cho nấm + thịt chay + chả chay + đậu hũ chiên vào xào cùng, nêm gia vị bột nêm chay + muối + đường phèn cho vừa ăn. Xào cho nguyên liệu thấm gia vị rồi mới trút tất cả vào nồi nước dùng, nấu cho sôi lên, nêm nếm lại nếu cần thiết. Bước 5: Bún chần qua nước sôi rồi cho ra tô, múc hỗn hợp nước dùng lên trên và trang trí thêm vài cọng rau thơm cho thêm bắt mắt. Ăn kèm với rau muống chẻ, rau thơm, bắp chuối bào, giá đỗ thì ngon tuyệt vời.
12. Bún bò Huế Nguyên liệu: - Bắp bò: 500gam, Gân bò :3 lạng - Móng giò: 1 chiếc (chọn giò trước) - Xương ống (lợn hoặc bò) : 500gam. - Mắm ruốc Huế - Gia vị: Sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều. - Bún: 400 gam - Rau sống (rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái) - Ngoài ra có thể chuẩn bị thêm giò lụa, chả thịt, chả cua, tiết lợn.. Cách làm: Bước 1: Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Giò heo lóc xương. Phần bắp heo cuộn lại, dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chắc. Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại). Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Bước 2: Bắc nồi nước sôi cho xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo vào trần qua (vớt hết bọt đi để món ăn được đẹp mắt nhé) Sau đó cắt gân thành miếng vừa ăn. Pha 3 thìa canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, rồi quấy đều. Bước 3: Ướp thịt Ướp tất cả thịt với 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh mắm ruốc (đã pha loãng), 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh sả băm. Bước 4: Hầm thịt và xương: Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở). Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Sau đó đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút là được. Khi đó, chúng ta vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc. Bước 5: Nấu nước dùng Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nêm gia vị :3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. *Lưu ý: Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1, 5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp. Bây giờ chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được. Bước 6: Trình bày: Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây. Thịt lợn cắt lát mỏng, bún trần qua nước sôi để tạo độ mềm cho sợi bún. Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh, ớt..
13. Bún ốc Nguyên liệu: - Ốc nhồi to: 1kg - Xương ống: 600g - Bún sợi to: 800g - Cà chua: 200g - Dấm bỗng nếp: 150ml - Hành lá, tía tô, rau giá, rau sống theo sở thích. - Gia vị, hạt nêm, mì chính Cách làm: - Chọn mua ốc nhồi tươi sống, con to miệng đầy. Ốc mua về rửa sơ qua rồi ngâm vào nước vo gạo khoảng 8 tiếng cho ốc nhả sạch chất bẩn và đỡ nhớt. - Rửa ốc thật sạch, cho vào hấp chín và lấy phần thịt ốc ra để riêng. Phi thơm đầu hành trắng, cho ốc vào xào chín, nêm 1 chút gia vị cho đậm đà rồi trút thịt ốc đã xào ra bát. - Xương ống trần qua nước sôi, rửa lại cho sạch, cho vào ninh kỹ khoảng 1 giờ lấy nước dùng. - Hành hoa sơ chế sạch cắt nhỏ, phần đầu hành trắng chẻ sợi. Cà chua cắt miếng vừa ăn. Giá rửa sạch, rau sống sơ chế sạch rồi ngâm nước muối loãng 5 phút. Vớt rau sống ra rổ để ráo, sau đó cho lên đĩa để ăn kèm bún ốc. - Khi nước xương đã ngọt, các bạn thả cà chua cắt miếng vào, thêm dấm bỗng, gia vị sao cho vừa miệng, tạo vị chua thanh cho nước dùng. - Trụng bún qua nước sôi để ráo, sau đó cho vào bát tô, thêm phần thịt ốc đã xào, giá trần và hành lá, tía tô thái nhỏ lên trên. - Chan nước dùng nóng vào bát bún là bạn đã có món bún ốc chuẩn vị, thơm mùi dẫm bỗng lại rất bắt mắt rồi.
14. Phở bò Nguyên liệu: - Xương bò/heo (tốt nhất là xương bò cho chuẩn vị) : 1kg - Thịt bò: 500g - Bánh phở: 1kg - Thảo quả: 2 quả - Gừng: Nhánh nhỏ (80gr) - Hồi: 2 miếng - Quế: Một nhánh - Hành khô: 2 củ - Hành tây: 1/2 củ - Hành lá, mùi tàu, rau mùi, ớt tươi, đường phèn, bột ngọt, muối, hạt nêm Cách làm: Bước 1: Xương rửa sạch cho lên ninh cùng 1 chút muối. Nếu là xương bò thì nên nướng qua xương, sau đó luộc qua, đổ nước đầu đi rồi mới ninh tiếp (nên ninh xương tối thiểu 6 tiếng (tối đa 12 tiếng) sẽ cho món nước dùng rất ngon). Bước 2: Gừng, hành khô, quế, hồi, thảo quả nướng rồi đập dập, tất cả cho vào ninh cùng nồi nước xương. Khi gần được thì thêm 1 củ hành tây vào đun cùng tiếp. Khi nước dùng đã ninh xong thì thêm hạt nêm vừa ăn (chú ý hớt bỏ bọt trong quá trình ninh xương). Bước 3: Bắp bò thái miếng vừa ăn. Hành, mùi tàu, rau mùi/húng láng rửa sạch, cắt ngắn. Bánh phở trần qua nước sôi. Bước 4: Tất cả xếp vào bát, chan nước dùng, thêm chanh, ớt là có bát phở xịn sò tại gia. Lưu ý nước dùng phải sôi ùng ục để thịt bò chín được nhé. Thơm lừng và ngọt lừ! Thêm vài chiếc quẩy cho chuẩn phở bò Hà Nội.
15. Phở bò 2 Nguyên liệu: - Thịt bò chín: 7 lạng - Thịt bò tái: 5 lạng - Xương bò 1.5 kg (phải có thì nước mới thơm ngọt đặc biệt) - Thảo quả 2 quả, hoa hồi 6 cánh, quế 1 đoạn bằng 1-2 ngón tay - Hành khô 5 củ, gừng 1 củ - Gia vị, mì chính, nước mắm, đường - Rau thơm, mùi, hành lá - Hành tây 2 củ - Bánh phở 1.5kg Cách làm: 1. Nấu nước dùng: - Xương bò trần rửa sạch cho vào 1 nồi to ninh khoảng 5-7 lít nước. Ninh khoảng 2.30 - 3 tiếng ở lửa vừa nhỏ và hớt bọt để nước dùng được trong. - Thảo quả 2 quả, hoa hồi 6 cánh, quế 1 đoạn bằng 1-2 ngón tay, hành khô 5 củ, gừng 1 củ to, tất cả đem nướng vàng rồi rửa thật sạch lớp vỏ (hành khô và gừng đập dập). Rồi cho vào nồi nước dùng ninh cùng xương. - Cho 1 thìa ăn phở gia vị bột canh, 1 thìa cơm mì chính, 1 thìa cơm đường, 1 bát ăn cơm nước mắm loại ngon. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn. - Thịt bò phần làm bò chín thả vào nồi luộc chín tới không để nhừ rồi thái mỏng bản to. - Thịt tái thái mỏng ướp chút gừng thái chỉ. - Hành tây 1 củ bổ đôi thả vào nồi nước dùng. Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng trong, thơm mùi gừng, hồi, quế nhẹ không hắc, ngọt xương, gia giảm vừa miệng thơm mùi nước mắm. - Hành lá, hành tây, rau thơm, rau mùi rửa sạch thái nhỏ. 2. Trình bày và thưởng thức: - Bánh phở trần qua nước sôi để ráo cho vào bát tô to, cho thịt bò chín, hành rau thơm, rau mùi vào rồi trần thịt bò tái cho vào. - Chan nước dùng ăn nóng có thêm chút nước béo cho hấp dẫn, cho 1 chút tương ớt nếu bạn thích ăn cay.
16. Phở gà kiểu mới Nguyên liệu: - 2 miếng ức gà hoặc má đùi, bỏ xương - 350g bánh phở - 2 lít nước dùng (nước hầm gà) - 1 nhánh gừng, thái nhỏ - 2 quả ớt đỏ, thái nhỏ - 50ml nước mắm - 15g đường - Muối, hạt tiêu vừa ăn - 30ml dầu - 100g giá - 1 ít lá bạc hà, rau mùi, húng quế Cách làm: - Đổ nước dùng vào nồi, thêm gừng, ớt, nước mắm và đường, đun nhỏ lửa trong 15 phút. - Ướp thịt gà với muối và hạt tiêu, làm nóng dầu trong chảo rồi chiên thịt gà sém cạnh tới khi có màu vàng nâu đẹp mắt. - Trụng bánh phở cho mềm rồi chia vào các bát. - Chan nước dùng, thêm thịt gà, giá và rau thơm rồi thưởng thức.
17. Phở gà Nguyên liệu: - Bánh phở: 500 - Đùi gà nguyên má: 1 cái; hành tây: ½ củ; hành khô: 1 củ; gừng tươi: 1 nhánh nhỏ; hoa hồi: 3-4 cái; hạt mùi: 10 g; hành hoa, rau răm, giá đỗ - Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, bột canh, mì chính Cách làm: Bước 1: Đùi gà cho vào nồi luộc cùng vài cái hoa hồi và ít hạt mùi, 4 lát gừng mỏng rồi nêm 2 thìa bột canh. Bước 2: Thịt gà chín vớt ra để nguội rồi xé nhỏ. Phần nồi nước dùng nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Bước 3: Rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng; hành tây bóc lớp vỏ ngoài, thái mỏng. Bước 4: Bánh phở chần qua nước sôi cho tơi, rồi thêm lượng đủ ăn vào bát tô. Bước 5: Xếp thịt gà vừa xé, ít giá đỗ chần, hành tây chần, ít mì chính, vài lát ớt hiểm cùng ít hành hoa rồi từ từ chan nước dùng lên là được.
18. Miến gà Nguyên liệu: - Xương gà: 2 bộ - Ức gà :3 cái - Hoa hồi, hạt mùi già, đinh hương - Hành tây: 2 củ - Hành khô: 2 củ - Gừng: 1 củ - Nước: 3l - Hành lá, rau mùi, giá - Chanh, ớt - Miến: 2kg - Gia vị: Hạt nêm, muối, tương ớt, tương đen Cách làm: - Bước 1 (sơ chế nguyên liệu) : Ức gà, xương gà mua về rửa thật sạch với nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước. Miến ngâm với nước nóng khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Gừng, hành tây, hành khô cho lên bếp nướng chín rồi rửa sạch, thái mỏng. Ớt rửa sạch, bổ dọc, tách bỏ hạt rồi thái vát. Rau mùi, hành lá, giá rửa sạch, thái khúc ngắn. - Bước 2: Rang sơ qua 3 nhánh hoa hồi, 2 thìa canh hạt mùi, 2 thìa cà phê đinh hương trong khoảng 5-10 phút cho các nguyên liệu dậy mùi thơm. Sau đó cho các nguyên liệu này vào miếng vải sạch, rồi buộc túm chặt lại để các nguyên liệu không bị rơi ra ngoài. - Bước 3: Cho xương gà vào nồi nước khoảng 3l cùng gừng thái lát, hành khô thái lát, túi vải hoa hồi, rồi bắc lên bếp hầm khoảng 1 giờ. - Bước 4: Cho ức gà vào nồi nước hầm xương luộc chín rồi vớt ra đĩa. Sau đó nêm vào nồi nước dùng 2 thìa cà phê bột ngọt, 3 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê hạt nêm cho vừa ăn là được. Đợi ức gà nguội, bạn xé, hoặc thái thành miếng vừa ăn. - Bước 5: Chần miến vào nước sôi rồi vớt ra bát to cho thêm giá, hành tây, hành lá, thịt gà xé nhỏ rồi chan phần nước dùng vào, rắc một vài cọng mùi lên trên để trang trí và thưởng thức.
19. Bún Thái chua cay Nguyên liệu: - Tôm sú: 300 gram - Mực: 300 gram - Thịt bò: 200 gram - Đậu hũ non: 2 cây - Nấm rơm: 200 gram - Cà chua :3 quả - Ớt: 4 quả - Sả :3 nhánh - Riềng: 1 củ - Lá chanh: 3- 4 lá - Me, tỏi - Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, bột nêm, gia vị tom yum, sa tế.. - Rau ăn kèm: Húng quế, cần nước, cải cúc, xà lách - Bún: 1 ký Cách làm: - Tôm sú luộc, bóc vỏ chừa đuôi, lấy bỏ phần chỉ đen - Mực hấp sơ, thái khoanh - Thịt bò thái mỏng, cho vào thố, để vào tủ lạnh cho thịt tươi - Đậu hũ xắt miếng vừa ăn - Nấm rơm nhặt sạch, ngâm muối, rửa sạch để ráo - Cà chua thái múi cau - Sả đập giập 2 nhánh, 1 nhánh xắt và bằm nhuyễn cùng ớt. Tỏi bằm nhuyễn. - Riềng cạo vỏ, thái miếng mỏng - Lá chanh thái sợi - Me ngâm nước ấm, bỏ hạt lấy nước - Rau sống nhặt rửa sạch và để ráo nước - Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng cho sả, ớt, tỏi, sa tế vào phi thơm. Trút cà chua vào xào sơ cho đến khi cà ra nước màu vàng đẹp thì cho nước dùng cùng sả đập giập, riềng vào nấu cùng. - Khi nước dùng sôi, cho nấm rơm và nước me vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê gia vị tom yum, 1 muỗng cà phê bột nêm, ít muối. Nấu cho nước dùng sôi lại, cho đậu hũ non, lá chanh vào, vớt bọt và nêm nếm lần nữa cho vừa ăn. Để nồi nước dùng sôi trên bếp với lửa nhỏ. - Bún trụng sơ qua nước sôi. Xếp cần nước dưới tô rồi đến bún, tiếp theo tôm, mực, thịt bò.. - Múc nước dùng còn đang nóng, chan lên tô bún sao cho thịt bò chín tái. Múc thêm đâu hũ non, ít nấm rơm và cuối cùng trang trí thêm húng quế. Món này dùng nóng với rau xà lách, cải cúc sẽ rất ngon. Bún Thái khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng từ sả, ớt, lá chanh và đặc biệt là vị chua chua, cay cay khá ngon miệng. Món này phù hợp với những buổi tối trời se se lạnh hay ngày mưa phùn.
20. Mì tôm kim chi Nguyên liệu: - 1 muỗng canh dầu thực vật - 5 cái nấm mỡ, xắt lát mỏng - ½ chén kim chi cải thảo xắt nhỏ; ¼ chén nước kim chi; 2 ½ chén nước thịt gà luộc; 1 xíu bột ớt; ¼ muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê dầu mè; 1 gói mì tôm; 1 cây hành lá thái nhỏ Cách làm: Bước 1: Trong một nồi vừa, cho dầu ăn vào, thêm nấm rồi xào trong 3 phút. Sau đó cho kim chi vào xào thêm 2 phút nữa. Bước 2: Thêm nước kim chi vào, nước luộc gà, bột ớt, đường cùng dầu mè. Đun sôi rồi hạ lửa, đun sôi lăn tăn trong 5 phút. Bước 3: Trong khi đó, đun sôi một nồi nước, rồi cho mì vào chần. Vớt mì ra bát. Sau đó, đổ nước dùng kim chi vào, sau đó thêm hành lá rồi thưởng thức.
