11. Bánh táo chiên Nguyên liệu: - 1 quả táo khoảng 230g - 20g bột chiên xù - 10g vừng đen - 1 quả trứng - 30g tinh bột ngô. Cách làm: - Bước 1: Táo gọt vỏ rồi thái lát tròn, dùng khuôn tròn để loại bỏ hạt ở giữa lát táo. - Bước 2: Táo sau khi thái lát và loại bỏ lõi hạt thì cho vào bát nước, vắt thêm chút nước cốt chanh vào để táo không bị thâm. - Bước 3: Đổ bột chiên giòn vào bát, thêm vừng đen vào trộn đều. Đập trứng vào bát rồi đánh tan. - Bước 4: Trộn đều bột mì với tinh bột ngô trong một bát khác. Táo sau khi ngâm vớt ra thấm khô nước rồi lăn qua bột mì đã trộn. Nhúng qua trứng rồi lăn qua bột chiên xù. - Bước 5: Quét một lớp mỏng dầu ăn vào chảo chống dính, cho táo đã tẩm bột vào chiên trong 5 phút sau đó lật mặt táo, chiên thêm 4 phút nữa là được.
12. Bánh tôm Hồ Tây Nguyên liệu: - 300 gr tôm loại nhỏ - 150 gr khoai môn - 100 gr cà rốt - 150 gr khoai tây - 1/3 củ hành tây - 60 gr tinh bột bắp - 140 gr bột mì - 1/3 muỗng cà phê bột nghệ - 1 muỗng cà phê bột nêm - 1/3 muỗng cà phê bột tiêu - 1 chút xíu đường - 250 ml nước đá lạnh Ghi chú: Bạn có thể dùng khoai lang thay cho khoai môn Thực hiện: Bước 1: Bột mì + bột bắp (tinh bột bắp) + bột nêm + tiêu+ đường cho vào tô khuấy đều, tan mịn. Bước 2: Tôm cắt đầu nhọn, rửa sạch. Bước 3: Khoai môn + cà rốt + khoai tây gọt vỏ thái cọng nhỏ (bạn có thể bào sợi ngắn). Hành tây thái mỏng. Cho tất cả vào tô to, sau đó đổ hỗn hợp bột ở bước 1 và cho tôm vào luôn, trộn đều. Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp (hơi nhiều dầu), chờ dầu nóng bạn múc từng muỗng bột xen lẫn khoai và tôm cho vào chiên lửa vừa. Bước 5: Khi miếng bánh vàng giòn, con tôm đỏ thì gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Bánh tôm Hồ Tây cho ra đĩa có xà lách, đồ chua cùng chén tương ớt chua ngọt. Bạn có thể ăn bánh với nước mắm chua ngọt nhé.
13. Bánh chín tầng mây Nguyên liệu: - Bột năng: 2 lạng - Bột gạo: 50gr - Nước cốt dừa: 200ml - Sữa tươi không đường: 600ml - Đường: 250gr - Màu thực phẩm hoặc rau củ, siro các màu mà bạn thích. Cách làm: - Bước 1: Cho bột năng + bột gạo + đường vào 1 âu to, từ từ cho sữa tươi và nước cốt dừa vào trộn đều đến khi bột tan mịn. - Bước 2: Chia phần bột ra làm 3 hoặc 4, 5 phần tùy ý để mỗi phần bột cho 1 màu, bạn có thể làm bao nhiêu màu tùy thích (cũng có thể tạo màu bằng nước ép các loại rau củ tự nhiên như củ dền, cà rốt, khoai tím, lá dứa.). Khuấy đều mỗi phần bột cho màu được hòa đều vào nhau. - Bước 3: Bắc 1 nồi cho xửng hấp lên, lấy khuôn nhôm hoặc inox quét một lớp dầu ăn vào khuôn để chống dính. Bắc nồi hấp lên bếp đun nước sôi. - Bước 4: Đổ lớp bánh đầu tiên vào khuôn, dày khoảng 3-5 mm. Đặt khuôn vào nồi hấp, đậy khuôn nồi hấp lại trong khoảng 3-4 phút cho lớp bánh đầu tiên se mặt thì đổ tiếp lớp bánh thứ hai với màu bột khác với độ dày tương ứng. - Bước 5: Lặp lại các bước trên tới khi hết chỗ bột thì hấp bánh thêm 15-20 phút nữa. Chờ bánh nguội rồi lấy bánh ra khỏi khuôn và cắt miếng nhỏ tùy thích.
14. Bánh chuối khoai lang chiên Nguyên liệu: - 5 -7 trái chuối chín - 500 gr khoai lang (nên chọn khoai lang loại bở) - 40 ml nước cốt dừa - 30 gr đường - 1 chút muối - 100 gr tinh bột bắp Thực hiện: Bước 1: Khoai hấp chín, lột vỏ cho vào âu cùng với đường + tinh bột bắp và nước cốt dừa tán thật nhuyễn (Không cho vào máy xay). Chuối lột vỏ bỏ chỉ. Bước 2: Lấy từng ít khoai bọc quanh trái chuối. Bước 3: Bắt chảo dầu lên bếp (hơi nhiều dầu), chờ dầu vừa nóng. Cho từng trái chuối bọc khoai vào chảo chiên lửa hơi thấp. Trong khi chiên, nhớ trở đều, để vỏ khoai vàng giòn trước khi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Cho khoai lang bọc chuối chiên giòn ra đĩa, dùng nóng rất ngon.
15. Bánh chuối hấp Nguyên liệu: - 3-4 quả chuối tây chín - 120gr bột năng - 1 chút muối - 150ml nước cốt dừa - 140ml nước - 1 ít mè trắng rang chín - 1 nắm bột báng - 35-40gr đường - 1 ít vani - Khuôn tròn hoặc vuông Cách làm: - Bước 1: Chuối đem lột vỏ rồi thái lát vừa mỏng. Bột báng ngâm nước cho nở. - Bước 2: Cho bột năng, đường, 1 xíu muối, nước vào bát to và khuấy đều cho hòa tan sau đó bạn cho chuối vào cùng rồi trộn đều. - Bước 3: Trút hỗn hợp chuối vào khuôn và dàn đều cho bằng phẳng, trong khi đó bạn đổ nước vào xửng hấp đun cho nước sôi. - Bước 4: Đặt khuôn bánh vào xửng hấp khoảng 20 phút là bánh chuối chín, lấy ra để cho nguội. - Bước 5: Nấu nước cốt dừa, bạn cho nước cốt dừa vào nồi, thêm 1 thìa đường, 1 xíu muối và khuấy đều nấu nhỏ lửa cho sôi lên thì vớt bột báng vào nấu cùng, trong khi đó bạn hòa tan 1 chút bột năng với 1 xíu nước rồi đợi cho nước cốt dừa sôi lên thì chế từ từ từng ít một vào nồi và khuấy đều, thấy nước cốt dừa có độ sánh đặc là dừng lại, nấu cho nước cốt dừa sôi trở lại là tắt bếp. - Bước 6: Lấy bánh chuối ra khỏi khuôn rồi cắt miếng vuông bày ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên và rắc thêm mè trắng là có thể thưởng thức.
16. Bánh chuối nướng Nguyên liệu: - 4-5 quả chuối tây chín - 1 thìa bơ - 25gr đường - 50ml sữa đặc - 10gr bột mì - 2-3 lát bánh mì sandwich hoặc 1 cái bánh mì - 50ml sữa tươi - 1 chút xíu muối - 50ml nước cốt dừa - 1 quả trứng gà nhỏ - 1 thìa cà phê vani - Khuôn bánh Cách làm: - Bước 1: Lột sạch vỏ chuối rồi đem thái thành từng khoanh vừa mỏng đều nhau. - Bước 2: Cho chuối vào âu cùng với 25gr đường, trộn đều và ướp chuối 1-2 tiếng cho chuối ngấm đường mới làm tiếp các bước tiếp theo. - Bước 3: Bơ cho vào bát rồi đun cách thủy cho tan chảy. Bánh mì đem xé nhỏ cho vào âu sạch, thêm sữa tươi, nước cốt dừa, sữa đặc, vani, 1 xíu muối, bơ, trứng gà, bột mì và trộn đều tất cả nguyên liệu, chúng ta được hỗn hợp đặc sệt. - Bước 4: Bạn cắt giấy nến vừa vặn với đáy khuôn, quét 1 lớp bơ vào khuôn rồi đặt giấy nến vào, như vậy khi lấy bánh ra sẽ dễ dàng hơn. Tiếp theo bạn xếp 1 lượt chuối đã ướp đường vào khuôn bánh, chừa lại 1 lượt chuối để xếp lên trên cùng, số lượng chuối còn lại bạn trộn chung với hỗn hợp trứng sữa. - Bước 5: Bạn trút tất cả hỗn hợp vừa trộn được vào khuôn bánh, ấn nhẹ và dàn đều cho mặt bánh bằng phẳng sau đó xếp 1 lượt chuối lên trên cùng. Cho bánh vào lò nướng 160-170 độ C, nướng bánh khoảng 80-90 phút là bánh chín. Bạn có thể thử bánh chín bằng cách lấy tăm cắm vào giữa bánh, nhấc tăm ra thấy khô ráo là bánh chín, nếu thấy tăm ướt là bánh chưa chín thì đem nướng tiếp tới khi bánh chín. - Bước 6: Bánh đã chín thì lấy ra để cho nguội bớt, dùng dao mũi nhọn lách 1 vòng xung quanh khuôn, nhẹ nhàng úp bánh ra đĩa rồi đem cất tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Bánh chuối nướng ăn lạnh sẽ ngon hơn, bạn cắt bánh bày ra đĩa và thưởng thức.
17. Bánh chuối chiên Nguyên liệu: - Chuối tây: 6 quả - Bột gạo: 200g - Bột mì: 100g - Nước cốt dừa: 250ml - Nước đun sôi để nguội: 170ml - 1 muỗng cà phê nước cốt chanh - 1/2 muỗng cà muối - 30g đường Cách làm: - Bước 1: Lột vỏ chuối, cắt chuối làm đôi theo chiều dọc rồi cho chuối vào một chiếc túi ni lông sạch, dùng dao ấn xuống để chuối dẹp. Cho bột gạo, bột mì, nước cốt dừa, nước lạnh, nước cốt chanh, muối, đường vào một cái âu lớn rồi khuấy thật đều cho đường, muối tan hết và hòa lẫn vào trong hỗn hợp. Ta sẽ được một hỗn hợp lỏng vừa phải để bao phủ bên ngoài phần cốt chuối. - Bước 2: Bắc chảo dầu lên bếp, để cho dầu nóng già trước khi cho chuối vào để bánh chuối không bị ngấm dầu. Nhúng chuối vào bên trong âu bột, lăn cho bột bám đều trên cốt chuối rồi nhanh tay thả vào chảo dầu. Rán chuối cho có màu vàng nhạt thì vớt chuối ra, nhúng bột một lần nữa, tiếp tục rán đến khi chuối vàng đều, đẹp mắt thì gắp chuối ra, đặt chuối vào một chiếc đĩa có lót giấy thấm dầu để bánh không bị đọng dầu.
18. Bánh mì bơ tỏi phô mai Để làm được bánh mì bơ tỏi phomai, đầu tiên là bạn phải mua được vỏ bánh mì hamburger hoặc bánh mì tròn. Tiếp đó, chia bánh mì làm 6 phần đều nhau, cắt cho tạo thành khe rời ra chứ không cắt đứt đoạn. 1. Cách làm sốt bơ tỏi * Nguyên liệu - 250gr bơ lạt - 70gr lá ngò tây (có thể dùng lá khô băm nhuyễn), 70gr sữa đặc, 1 muỗng cà phê muối, 1 quả trứng gà. - 1 lòng trắng trứng gà - 2 muỗng cà phê mật ong - 70gr tỏi băm - 1 muỗng cà phê bột nêm * Cách làm Bạn đun chảy bơ cách thủy cho tan chảy hết ra hoặc cho vào lò vi sóng quay cũng được rồi trộn tất cả các nguyên liệu còn lại vào là xong. 2. Cách làm sốt phô mai * Nguyên liệu - 200gr creamcheese zelachi (có thể thay bằng loại khác) - 10 miếng phomai bò cười - 80gr marcapone - 80 gr whipping - 35 gr đường cát - 2 muỗng cà phê nước cốt chanh - 1 xíu muối * Cách làm Bạn đánh cream cheese cùng với đường sau đó cho whiping và các nguyên liệu vào rồi cuối cùng là nước cốt chanh, đánh bông tạo chóp là được. 3. Làm bánh - Bạn cho sốt phô mai vào túi bắt kem, phun 1 đường vào giữa 2 múi bánh, bóp từ ngoài vào trong. Chú ý là nên quét lớp sốt bơ tỏi lên chứ không nhúng ngập vì vỏ bánh hamburger khá mỏng, nhúng vào bánh ngập dầu bị nhão và dễ gây ngấy. - Bạn nhớ dùng cọ quét trên bề mặt rồi các khe và lấy thêm ít xác tỏi và ngò tây trong sốt bơ để cho lên trên để đẹp và thơm hơn. Sau cùng bạn cho bánh mì vào nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt 150 độ, trong vòng 5-10phút là xong nhé. Lưu ý là bạn tránh cho nhiều sốt quá vì dễ gây ngấy. Ban đầu bạn bơm sốt phomai vừa phải thôi rồi lúc nước xong có thể bơm thêm nếu thích ăn ngậy hơn.
19. Bánh mì bằng nồi chiên không dầu Nguyên liệu: - 250 gr bột làm bánh mỳ số 13; 20 gr đường; 2 gr muối; 160 ml sữa tươi không đường (hoặc thay bằng 160 ml nước). Nếu không có thể dùng 80 ml sữa đặc hòa tan cùng 80ml nước thì không cần thêm đường. - 15 gr bơ nhạt đun chảy ở nhiệt thấp; dầu ăn - 5 gr men khô Cách làm: - Cho bột mỳ, muối và men vào âu trộn đều. Tạo khoảng trống giữa bột, đổ nước, sữa, bơ, ít dầu ăn vào, dùng thìa quấy theo vòng tròn từ trong ra ngoài để bột thành khối. - Đổ bột ra bàn nhồi theo cách kéo bột ra xa rồi gập lại, phủ chút bột khô nếu dính. Nhồi tới khi bột mịn, đàn hồi tốt (khoảng 5-7 phút). Cuối cùng đập bột cho mịn mặt. - Sau khi nhào bột xong thì cho bột vào bát to rồi bọc màng bọc thực phẩm, ủ bột 60p. - Sau 60 p bột nở, lấy bột ra sau đó lấy tay dàn bột thành hình chữ nhật và cuộn lại, miết các mép nối cho dính lại với nhau. - Vê bột để hình thành hình chiếc bánh mỳ: 2 đầu thuôn nhỏ, bụng phình to. Dùng dao lam nhúng qua dầu ăn khía mặt bánh mỳ 3 khía. Tiếp tục ủ bột thêm 60p. - Sau 60p cho bánh vào nồi chiên không dầu bật chế độ 200oC và 15 phút. Trong thời gian đó, cứ 5 phút bạn giở bánh 1 lần cho bánh chín vàng đều.
20. Bánh khoai chiên Nguyên liệu: - 1 củ khoai môn - 1 củ khoai lang tím - 3 quả trứng - 1g hạt tiêu, 15ml dầu hào - 1 nửa củ cà rốt - 1 miếng thịt xông khói hoặc xúc xích - Một ít bột mì - Muối, vừng đen, vừng trắng, dầu ăn. Cách làm: - Bước 1: Khoai môn, khoai lang tím gọt vỏ rửa sạch rồi bào sợi nhỏ. - Bước 2: Cho khoai vào bát, đập trứng vào, thêm dầu hào và hạt tiêu, trộn đều. - Bước 3: Thêm chút bột mì, trộn tiếp. - Bước 4: Cà rốt gọt vỏ bào sợi nhỏ như khoai, thịt xông khói thái sợi. Cho cà rốt và thịt xông khói vào bát khoai trộn chung. - Bước 5: Quét một lớp mỏng dầu ăn lên chảo chống dính. Đổ khoai đã trộn vào dàn đều trên bề mặt chảo, rắc vừng đen và trắng lên bề mặt bánh. Đậy nắp chảo rồi chiên ở lửa nhỏ trong 3-5 phút rồi lật mặt bánh, chiên đến khi bánh chín vàng đều là được. Cuối cùng, lấy bánh ra cắt miếng vừa ăn.
