[Sưu Tầm]

Nguyên Liệu

A/Phần bánh:

200 gr (2 cup) bột bánh mì

30 gr (2 tsp) đường

5 gr (1 tsp) muối

5 gr (1 tsp) men instant

3 trứng gà

125 gr bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng

3 ml (1/2 tsp) vani chiết xuất

3 ml (1/2 tsp) tinh dầu hoa cam

1 quả trứng đánh tan

1 ít lát hạnh nhân

B/Glaze mật ong chanh

45 gr (1/3 cup) đường bột

10 ml (2 tsp) mật ong

10 ml (2 tsp) nước cốt chanh

Các bước

Cho bột bánh mì, đường, muối vào âu trộn đều. Tiếp là men instant, trộn đều

Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột, đập trứng vào phần trống này. Cho thêm hương liệu (vanilla, hương cam chanh)

Nhồi bằng máy ở tốc độ thấp trong khoảng 3-4 phút tới kho các nguyên liệu thành một khối. Tăng tốc lên mức vừa và nhồi thêm 5-10 phút tùy vào tốc độ máy. Tới khi khối bột mịn mượt và có độ đàn hồi thì dừng lại

Nếu có thể thì đo nhiệt độ của khối bột. Nhiệt độ không nên cao trên 27°C do sẽ làm bơ chảy kho trộn bơ vào. Nếu bột trên 25°C thì đậy kín âu, để bột nghỉ trong nhiệt độ phòng cho mát hơn

Cho bơ đã để mềm nhưng chưa chảy vào âu, trộn ở nhiệt độ thấp cho bơ quyện vào bột. Khi bơ và bột đã quện rồi thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi thêm 3-5 phút nữa tới khi bột chuyển mịn và bóng.

Bọc bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút

Cho bột vào tủ lạnh, ủ bột ở nhiệt độ 2-4°C trong 12-14 giờ

Lấy bột ra ngoài, cân rồi chia làm 3 phần. Bọc kín rồi để nghỉ trong tủ lạnh 20 phút nữa

Lấy một phần bột ra ngoài và nhẹ nhàng lăn cho bột thành hình que dài khoảng 35-40 cm. Cất phần bột vào tủ và tạo hình cho phần thứ hai. Tiếp tục với cả 3 phần (khi tạo hình 1 phần thì hai phần kia phải để trong tủ lạnh)

Khi đã tạo hình cho cả ba phần bột thì quay về phần đầu tiên, vê cho nột dài ra khoảng 60 cm. Tương tự cho cả 3 phần (nhớ ủ hai phần còn lại trong tủ lạnh)

Tết bột thành bím rồi đặt bột lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc silicon. Dùng một chiếc hộp lớn để đậy bột. Ủ ở nhiệt độ 20-24°C tới khi bột nở gấp hai lần (2-3 giờ). Không ủ ở nhiệt độ cao hơn

Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C (2 lửa). Khi bột nở gấp đôi thì quét mặt bánh bằng một quả trứng đã đánh tan. Rắc hạnh nhân lát lên mặt bột. Nướng ở 170°C trong khoảng 20 phút rồi hạ xuống 160°C trong 10-15 phút nữa

Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội trên rack

Làm glaze mật ong bằng cách trộn đều đường, mật ong và cốt chanh

Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng thìa rắc phần glaze lên mặt bánh

 

[Ngô Phương Thảo]

Cách làm bánh mì hoa cúc

1. Dụng cụ, thiết bị

Lò nướng

Máy trộn bột

2. Nguyên liệu

150 g whipping cream

80 g bơ nhạt

80 g đường

80 g sữa tươi không đường

10 g men nở - instant yeast

3 quả trứng to

550 g bột bánh mì

1 tsp muối

3. Cách làm từng bước

Cho các nguyên liệu gồm whipping cream, bơ, đường, sữa tươi vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho bơ tan, các nguyên liệu quện đều, hỗn hợp ấm. Tắt bếp.

Cho men vào hỗn hợp trên, quấy đều, để 10 phút để kích hoạt men. Lưu ý cần kiểm tra để hỗn hợp không bị nóng quá, chỉ ấm nhẹ.

Quấy tan ba quả trứng, cho vào hỗn hợp trên.

Cho bột mì và muối vào tô trộn. Cho hỗn hợp lỏng vào bột mì, dùng thìa trộn sơ sơ để chất lỏng thấm vào bột. Bật máy trộn ở tốc độ thấp, cho máy nhào bột 10 phút.

Đậy tô bột lại, để ở chỗ ấm cho bột nở, thời gian 1 tiếng.

Lấy tô bột ra, ấn xẹp khí, cho máy nhào tiếp 2-3 phút, tốc độ thấp.

Đậy kín miệng tô, cho vào tủ lạnh ủ bột 2 tiếng hoặc đến khi bột nở lên gấp đôi.

Lấy bột ra, ấn xẹp khí, chia khối bột làm hai phần bằng nhau, mỗi phần chia làm 3 phần nhỏ hơn, vê thành sợi dài và tết lại, cho vào khuôn (có thể tạo hình kiểu khác tùy ý). Sau đó lại để bột ở chỗ ấm cho bột nở lên gấp đôi. Khoảng 1 tiếng. Quét mặt bánh với trứng và rắc lên mặt bánh hạnh nhân hoặc các loại hạt khác nếu muốn.

Làm nóng lò ở 170°C. Cho bánh vào lò nướng khoảng 30 phút. Sau khi nướng ½ thời gian, dùng một miếng nhôm thực phẩm để che lên mặt trên bánh để mặt bánh không bị cháy.

Lấy bánh ra khỏi lò, thưởng thức bánh khi còn ấm.

Chúc các bạn thành công nhé!​