Chào mừng mọi người đến với gian nhà bếp của Camellia! Ở bài viết này mình sẽ chỉ cho bạn làm bánh plan full trứng mà vẫn mềm mịn béo ngậy và không bị rổ bánh. 1. Chuẩn bị nguyên liệu: - Trứng gà :3 quả - Sữa tươi có đường: 350g/ 2 bịch sữa tươi - Sữa đặc: 100g - Đường cát trắng: 100g - Vani: 1 ống/1 nắp tinh chất vanila - Hai cái nồi - 1 chén nước 2. Các bước thực hiện. a) Làm caramen. Bước 1: Bạn dùng 100g đường đổ vào một cái chảo/nồi nhỏ, thêm một chút nước để ướt hết lượng đường đã đổ vào và bật lửa lớn đun tan chảy. Lưu ý: Trong lúc thắng đường tuyệt đối không dùng đũa hay muỗng khuấy đường, làm như vậy sẽ bị lại đường và không thể làm caramen được. Bước 2: Khoảng một lúc sau đường sẽ bắt đầu vàng ở rìa ngoài, bạn hãy bắt nồi lên và đảo nồi theo vòng tròn để phần đường đã vàng quyện đều vào nhau. Vào thời điểm này đường sẽ chuyển màu rất nhanh, bạn hãy bật lửa nhỏ lại một chút và đảo nồi đều tay, khi đường chuyển sang màu nâu thì đổ một chút nước vào trong đường. Lưu ý: Khi đổ nước vào đường thì nó sẽ sôi trào một chút, bạn làm phải cẩn thận kẻo bị bắn vào tay. Bước 3: Sau khi đổ nước vào đường thì bạn chuẩn bị một chén nước và một đôi đũa. Bạn dùng đũa đảo đều đường, sau đó nhỏ một giọt đường vào chén nước test xem đường đã đạt chưa. Nếu giọt đường rơi vào nước không bị hòa tan, động vào không bị mềm và cứng không dính tay là đạt. Bước 4: Lúc này đường đã đạt và bạn chỉ cần dùng muỗng đổ vào khuôn. Lưu ý: Một khuôn chỉ cần một muỗng thôi, và không nhất thiết phải dàn thật đều ở đáy. Vì khi hấp bánh, phần đường sẽ tan ra và tự dàn ra đáy khuôn luôn. Và nếu bạn đổ đường quá dày ở đáy khuôn, khi hấp bánh phần đường sẽ không thể tan được hết và lượng nước đường tan ra quá nhiều sẽ tràn lên mặt bánh, sẽ không ngon và cũng là một nguyên nhân khiến bánh bị rỗ. b) Làm phần bánh. Bước 1: Bạn dùng một cái nồi đặt lên cân, đổ sữa đặt vào nồi cân đúng 100g rồi đổ tiếp hai bịch sữa tươi vào và đặt qua một bên. Bước 2: Dùng một cái tô đập ba cái trứng vào hết trong tô và đánh đều lên, đánh sao cho phần lòng trắng và đỏ quyện đều vào nhau. Bước 3: Bạn lấy nồi sữa khi nãy đặt lên bếp bật lửa nhỏ và khuấy đều, để sữa đặc và sữa tươi quyện vào nhau, liên tục khuấy để không bị cháy sữa. Bạn đun cho sữa vừa ấm là tắt ngay, TUYỆT ĐỐI không để sữa sôi hay quá nóng. (Để test độ ấm vừa phải có nóng quá không thì bạn hãy dùng đầu ngón tay thử, nếu để vào mà không rút tay ra lập tức là được) Lưu ý: Tùy theo từng công thức khác nhau sẽ có cách làm khác nhau, có công thức không đun sữa mà trộn vào cùng với trứng luôn. Nhưng nếu bạn áp dụng với công thức của mình thì có fail cũng đừng oán mình nhé. - Nếu sữa quá nóng sẽ khiến phần trứng bị CHÍN, và bạn có hấp nguyên một ngày thì bánh cũng sẽ không cứng nổi. Bước 4: Bạn đổ phần sữa vào trong nồi hỗn hợp trứng, nhớ kỹ phải đổ từ từ và tay phải luôn khuấy nhanh để cả hai hỗn hợp quyện đều (Làm như vậy phòng khi sữa hơi nóng cũng sẽ không khiến trứng bị chín), sau khi đổ xong và khuấy đều thì đổ một ống vani vào/ 1 nắp tinh chất vani vào. Bước 5: Dùng 1 cái rây đổ hỗn hợp qua cái nồi sữa khi nãy, đổ từ từ thôi chứ đừng đổ quá nhanh (Đề phòng còn nhiều cặn trứng và tạo bọt). Bạn lược hai lần là phần hỗn hợp bánh đã hoàn tất, việc còn lại chỉ cần đổ vào khuôn là xong, hãy nhớ là không đổ quá đầy khuôn và phải đóng nắp lại. Lưu ý: 1 công thức này mình làm được 9-10 cái với khuôn 75ml, và 12 cái với khuôn 50ml. Với khuôn to hơn thì số lượng sẽ giảm đi. Bước 6: Để bánh đẹp và ngon thì quan trọng nhất là phần hấp bánh. Trước khi hấp bạn hãy đun sôi nước trước (Bạn có thể đun trước vào thời điểm chuẩn bị nguyên liệu), điều này sẽ làm giảm thời gian hấp lại và không làm bánh bị rỗ. Sau khi xếp bánh vào trong nồi bạn bật lửa nhỏ nhất (nếu lửa quá to, phần hỗn hợp sôi lên và bánh sẽ bị rỗ toàn bộ) và hấp trong vòng 25-30p Lưu ý: Trong khoảng thời gian hấp bạn phải luôn chú ý tới nó để "XẢ HƠI" nước trong nồi, bạn chỉ cần mở nắp và lau phần nước đọng trên nắp là được, điều này sẽ làm bánh ổn định hơn, không nhỏ giọt vào trong bánh làm bánh bị rỗ. Cứ 2-3p thì bạn làm một lần. - Khi thời gian kết thúc bạn lấy 1 cái bánh ra, dùng tăm đâm vào bánh, nếu trên tăm còn bị dính thì là bánh chưa chín, còn nếu không có dính thì có nghĩa bánh đã chín. - Một điều nữa là, do bánh làm từ hỗn hợp trứng và sữa nhiều nên bánh cực mịn, khi bánh vừa hấp xong mà bạn nghiêng bánh hay lắc bánh một chút sẽ thấy nó núng nính hoặc trũng xuống, như vậy là hoàn toàn BÌNH THƯỜNG nhé, bạn chỉ cần mở hết nắp hợp ra và đặt qua một góc cho bánh nguội, sau đó để vào tủ lạnh là xong. c) Phần cà phê ăn cùng bánh. - Bánh plan này nếu như ăn cùng với cốt cà phê sẽ cực kỳ thơm và béo, khi bạn ăn bánh không thì khó cảm nhận được độ béo của nó. - Bạn mua cà phê xay của trung nguyên về pha nhé. - Đổ cà phê đến phân nửa phin, sau đó đổ một chút nước nóng, đợi một chút để cà phê nở ra sau đó mới đổ tiếp nước nóng đến đầy phin và đậy lại chờ nó nhiễu hết nước (ko chăm thêm nước nữa nhé), đây chính là cốt cà phê đậm đặc, bạn cho thêm một muỗng đường nhỏ vào quậy tan, khi ăn cho vài muỗng vào là được.
