[Khoát Du]

Cách Làm Thịt Heo Quay Da Giòn Rụm Bằng Lò Nướng Tại Nhà​

Mỗi lần đi ngang mấy xe heo quay ngoài đường, ngửi cái mùi ngũ vị hương thơm nức mũi là bụng tui lại cồn cào. Thịt heo quay da giòn nổ xốp, bên trong mềm mọng chấm cùng nước sốt đậm đà luôn là món khoái khẩu của cả nhà tui vào mấy dịp quan trọng. Hồi xưa tui cứ nghĩ làm món này khó lắm, phải ra tiệm mua cho nhanh, nhưng từ hồi tự mày mò công thức làm bằng lò nướng tại nhà thì thấy vừa dễ vừa đảm bảo vệ sinh. Hôm nay tui xin chia sẻ lại cách làm đơn giản này để mọi người cùng bắt tay vô bếp nha..

Nguyên liệu chuẩn bị​

Thịt ba rọi: 800 gr

Bột ngũ vị hương: 2 gr

Hành tây: 2 củ

Hành tím :3 củ

Tỏi: 4 tép

Giấm trắng: 1 ít

Gia vị thông dụng: Đường, muối, hạt nêm, dầu hào, nước tương, tương ớt.

Cách chọn mua thịt ba rọi ngon​

Muốn món heo quay ngon thì khâu chọn thịt cực kỳ quan trọng. Mọi người nên chọn miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ xen kẽ đều nhau, màu hồng tươi tự nhiên và không có mùi lạ. Dùng tay ấn nhẹ vô thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị chảy nhớt. Miếng thịt dầy khoảng 800g đến 1kg là vừa đẹp để sơ chế và nướng chín đều.

Các bước chế biến​

Bước 1: Sơ chế thịt

Bắc một nồi nước lên bếp, đập dập 1 củ hành tây và 1 củ hành tím thả vô cho thơm. Cho miếng thịt ba rọi vô luộc khoảng 5-7 phút. Luộc mặt thịt trước rồi lật lại luộc mặt da. Sau đó vớt ra để thật ráo nước. Việc luộc sơ giúp loại bỏ tạp chất và làm thịt săn lại, dễ thấm gia vị hơn.

Bước 2: Pha sốt ướp thịt

Băm nhuyễn hoặc xay 1 củ hành tây, 3 củ hành tím và 4 tép tỏi rồi vắt lấy phần nước cốt (giữ lại phần bã để làm nước chấm).

Trộn nước cốt hành tỏi với 1 muỗng canh đường, chút muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 2gr bột ngũ vị hương, 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Dùng nước cốt hành tỏi ướp sẽ giúp thịt thơm mà không bị cháy bã khi nướng.

Bước 3: Tẩm ướp

Dùng dao khứa vài đường sâu khoảng 1/3 miếng thịt (không cắt đứt hẳn). Thoa đều phần sốt ướp vô các kẽ thịt. Lưu ý đặc biệt là tuyệt đối không để sốt dính lên phần da heo. Lật mặt da lên, dùng khăn giấy lau thật khô sạch.

Bước 4: Làm giòn da heo

Dùng nĩa hoặc que xiên đăm đều thật kỹ khắp bề mặt da. Đăm càng kỹ thì da nổ càng xốp đẹp.

Pha 1 muỗng canh giấm trắng với 1/2 muỗng cà phê muối rồi quét đều lên da. Bạn có thể hong khô da trước quạt tầm 30-45 phút (quét giấm muối 3 lần), hoặc quét xong rồi để thịt trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho da thật khô.

Bước 5: Quay thịt lần 1

Chuẩn bị khay nướng lót sẵn giấy bạc để hứng mỡ. Nếu miếng thịt không bằng phẳng, bạn kê một miếng hành tây bên dưới cho mặt da nằm ngang. Quét lại một lớp giấm muối lên da.

Cho thịt vô lò nướng đã làm nóng trước, đặt ở khay giữa. Nướng ở nhiệt độ 200°C (chế độ 2 lửa có quạt) trong khoảng 25-30 phút.

Bước 6: Pha nước chấm

Trong lúc chờ nướng, bắc chảo lên phi thơm phần bã hành tỏi băm lúc nãy. Cho thêm 1/2 vá dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tương ớt. Đun sôi nhẹ cho sốt sánh lại là xong phần nước chấm ngọt thanh, đậm đà.

Bước 7: Quay thịt lần 2 (nổ da)

Sau khi nướng lần 1 xong, bạn chỉnh lò lên 200°C và chuyển sang chỉ bật lửa trên. Nướng tiếp khoảng 20-30 phút nữa. Lúc này nhớ canh lò thường xuyên, thấy da heo bắt đầu nổ phồng rộp, vàng đều và giòn rụm thì tắt lò.

Thành phẩm​

Thịt heo quay lấy ra để nguội bớt rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Lớp da bên ngoài nổ phồng giòn rụm, nhai rôm rốp rất đã tai, còn phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, béo ngậy và thấm vị đậm đà. Ăn kèm với nước sốt sánh mịn và ít rau sống, dưa leo là hết sẩy!

Lưu ý khi chế biến​

Nhớ lau mặt da thật khô và không để gia vị ướp dính vô da, nếu không da sẽ bị dai và dễ cháy.

Việc kê thịt cho bề mặt da bằng phẳng giúp nhiệt lan tỏa đều, da sẽ nổ phồng đẹp mắt hơn.

Nếu ăn không hết, bạn bọc thịt bằng giấy báo rồi cho vô ngăn đá. Khi nào ăn chỉ cần lấy ra nướng lại bằng lò là giòn ngon như mới.