- ★
Mỗi lần trời đổ mưa lâm râm hay những ngày bận rộn không biết nấu gì, mình lại nhớ ngay đến mùi thơm lừng của chảo tôm rim mặn ngọt mẹ nấu ngày xưa. Món này tuy giản dị nhưng lại "bắt" cơm vô cùng, vị mặn mặn ngọt ngọt quyện với thịt tôm dai ngọt, ăn cùng chén cơm nóng hổi thêm dĩa rau muống luộc nữa là hết sảy.
Để làm món tôm rim mặn ngọt chuẩn vị cho cả nhà, các bạn cần chuẩn bị 350g tôm tươi (nên chọn tôm sông hoặc tôm đất cỡ vừa), 2 củ hành khô, 3-4 tép tỏi, lá chanh tươi, muối hạt cùng các gia vị quen thuộc như nước mắm, đường, bột ngọt và tiêu xay.
Sơ chế tôm khá đơn giản, tôm mua về xóc chút muối rồi rửa sạch, dùng kéo cắt bớt râu, bỏ phần phân ở đầu và rút đường chỉ đen dọc sống lưng tôm cho sạch sẽ rồi để ráo nước. Tiếp theo, đem tôm ướp với chút nước mắm cho ngấm vị. Phần hành tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ, lá chanh rửa sạch thái sợi mỏng. Để tạo màu đẹp mắt, bạn bắt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn cùng 1 thìa đường vào thắng với lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì trút ra chén. Kế tiếp, phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn rồi trút tôm vào đảo đều tay trên lửa lớn cho săn lại. Lúc này, nêm vào 2 thìa nước mắm và nửa thìa bột ngọt, rim khoảng 3 phút thì rưới phần nước đường đã thắng cùng tiêu xay vào, tiếp tục đảo đều thêm 3 phút cho tôm thấm đượm gia vị. Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc lá chanh thái sợi vào đảo đều rồi tắt bếp.
Một mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn là bạn nên chọn những con tôm tươi sống, thân tôm còn độ đàn hồi và không nên chọn tôm quá to vì tôm nhỏ vừa phải sẽ ngấm gia vị đậm đà hơn. Ngoài ra, việc đợi tôm săn lại mới nêm nước mắm sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên và giúp tôm không bị hôi. Bạn có thể rim lâu hơn chút nếu thích tôm có độ săn dẻo đậm đà kiểu truyền thống.
Để làm món tôm rim mặn ngọt chuẩn vị cho cả nhà, các bạn cần chuẩn bị 350g tôm tươi (nên chọn tôm sông hoặc tôm đất cỡ vừa), 2 củ hành khô, 3-4 tép tỏi, lá chanh tươi, muối hạt cùng các gia vị quen thuộc như nước mắm, đường, bột ngọt và tiêu xay.
Sơ chế tôm khá đơn giản, tôm mua về xóc chút muối rồi rửa sạch, dùng kéo cắt bớt râu, bỏ phần phân ở đầu và rút đường chỉ đen dọc sống lưng tôm cho sạch sẽ rồi để ráo nước. Tiếp theo, đem tôm ướp với chút nước mắm cho ngấm vị. Phần hành tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ, lá chanh rửa sạch thái sợi mỏng. Để tạo màu đẹp mắt, bạn bắt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn cùng 1 thìa đường vào thắng với lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì trút ra chén. Kế tiếp, phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn rồi trút tôm vào đảo đều tay trên lửa lớn cho săn lại. Lúc này, nêm vào 2 thìa nước mắm và nửa thìa bột ngọt, rim khoảng 3 phút thì rưới phần nước đường đã thắng cùng tiêu xay vào, tiếp tục đảo đều thêm 3 phút cho tôm thấm đượm gia vị. Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc lá chanh thái sợi vào đảo đều rồi tắt bếp.
Một mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn là bạn nên chọn những con tôm tươi sống, thân tôm còn độ đàn hồi và không nên chọn tôm quá to vì tôm nhỏ vừa phải sẽ ngấm gia vị đậm đà hơn. Ngoài ra, việc đợi tôm săn lại mới nêm nước mắm sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên và giúp tôm không bị hôi. Bạn có thể rim lâu hơn chút nếu thích tôm có độ săn dẻo đậm đà kiểu truyền thống.
