Những loại thực phẩm quen thuộc có lợi cho sức khỏe của gia đình bạn

10. Đậu nành

​

Bấm để xem

Tỷ lệ protit và lipit trong đậu nành vượt xa thịt.

Đậu nành chứa 35-40% protit, thịt chỉ chứa 15-20%, đậu nành chứa 10-15% lipit, thịt chỉ chứa 1-4%.

Trong đậu nành có khoảng 15-25% chất gluxit (dưới dạng thức đường có thể đồng hóa)

Như thế, đậu nành là một thức ăn tạo hình (hay xây dựng) bậc nhất (do protit), tiêu hóa mạnh (do lipit) ; và đồng thười là một thức ăn đem lại sức lực, sản sinh ra năng lượng.

Đậu nành với tính cách đặc biệt bổ dưỡng - chỉ nên dùng ở mức độ vừa phải, như một thức ăn bổ túc, chứ không thể như một thức ăn chính để thay thế gạo hoặc lúa mì được.

Trong đậu nành có rất nhiều loại muối khoáng: Magnesium, caisium, fer (sắt) - potas, phosphor, sodium, souf và nhiều loại vitamin: B1 (cần cho sự bình quân dinh dưỡng và hệ thần kinh), B2 (giúp đổi mới các tế bào - thiếu vitamin này làm cơ thể mau già) ; E (giúp sinh sản tế bào, chống độc, chống oxy hóa, chống hóa già), PP (chống bệnh sần sùi da) ; F (bảo vệ da, chống chốc lở) ; K (chống hoại huyết).

Lượng B1 trong đậu nành nhiều gấp 3 lần lượng B1 trong sữa bột và trong các loại đậu khác. Lượng B2, ít hơn sữa bột khoảng 1/3, nhưng lại gấp 6 lần so với các loại đậu khác. Vitamin C không có trong hạt, chỉ có trong giá đậu nành.

Tiền vitamin A và vitamin D xuất hiện khi hạt mới chín (già) và sau đó bị những men oxy phá hủy.

Đậu nành còn chứa rất nhiều loại men amylaza, lipaseidim, proteaza, ureaza..

Như thế, ngoài chức năng tạo hình và sinh năng lượng, đậu nành còn đem lại những chất khoáng và sinh lực cho cơ thể.

Trong đậu nành lại có khá đủ chất xenlulo (chất xơ), vì thế không gây táo bón.

Do đó, đậu nành là một thức ăn rất cần thiết, cho trẻ chậm phát triển, cho những người bị sút sức lao động chân tay hay trí óc, cho những người bị mất chất khoáng, suy yếu thần kinh, ngay cả những người bị bệnh đái đường, bị phong thấp, bị gút (thống phong).

Người ta dùng đậu nành nguyên hạt hay đã làm thành bột. Nếu dùng bột thì tránh không nên dùng những thứ đã bị hút hết chất dầu, vì như thế nghĩa là đã mất những chất béo cũng như các vitamin hòa tan trong dầu (E chẳng hạn).

Với đậu nành người ta có thể làm được nhiều món ăn vừa ngon, vừa rất bổ dưỡng. Người ta còn dùng đậu nành để làm tương, làm đậu khuôn, làm bột dinh dưỡng, để nấu đậu hủ, để làm sữa đậu nành.

Đáng lưu ý, sữa đậu nành chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và nhiều loại axit amin gần giống như sữa bò. Người ta còn dùng đậu nành để làm yaourt như sữa bò vậy.

Dùng yaourt thường ngày là một việc rất tốt. Vì nó hạn chế được sự lên men gây thối ở ruột già, nguyên nhân đầu độc cơ thể, làm suy yếu mọi tế bào, dẫn đến mọi thứ bệnh, kể cả cái già bệnh lý. Do đó có thể nói yaourt giúp bảo vệ sức khỏe và nét tươi trẻ.