- Xu
- 17,242


Frozen custard là một loại kem mịn và béo ngậy, có nguồn gốc từ Mỹ, khác với kem truyền thống ở chỗ nó có thêm lòng đỏ trứng và thường được đánh ở tốc độ chậm để ít tạo bọt khí, giúp kem đặc và mượt hơn.
Dưới đây là cách làm frozen custard tại nhà:
Nguyên liệu (cho 4–6 phần ăn) :
- 500ml sữa tươi nguyên kem
- 250ml kem tươi (whipping cream)
- 150g đường trắng
- 6 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
(Tùy chọn) Một chút muối để làm nổi vị ngọt
Cách làm:
1. Đun hỗn hợp sữa và kem
- Cho sữa tươi + kem tươi vào nồi.
- Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp ấm (khoảng 70–80°C) nhưng không để sôi.
- Bắc xuống khỏi bếp.
2. Đánh trứng với đường
- Trong một tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng + đường (và muối nếu dùng) cho đến khi hỗn hợp vàng nhạt, mịn và bông nhẹ.
3. Làm nóng trứng – "Temper"
- Rót từ từ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, khuấy liên tục để tránh trứng bị chín.
- Sau đó đổ ngược toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi.
4. Nấu custard
- Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại và đạt khoảng 80–82°C.
- Kiểm tra bằng cách nhúng thìa gỗ vào: Nếu hỗn hợp phủ đều mặt sau thìa, có thể dùng.
5. Lọc và làm lạnh
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
- Cho thêm vani, khuấy đều.
- Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
6. Đánh lạnh (churn)
- Dùng máy làm kem (ice cream maker) để đánh lạnh hỗn hợp cho đến khi đông và mịn.
- Nếu không có máy làm kem: Cho vào ngăn đá, mỗi 30–60 phút lấy ra đánh đều để tránh tạo đá, lặp lại 4–5 lần.
7. Đông lạnh thêm
- Cho hỗn hợp đã churn vào hộp kín, để trong ngăn đá thêm 2–4 tiếng để cứng hơn nếu muốn.
Mẹo nhỏ:
- Frozen custard nên ăn tươi, ngay sau khi churn xong là ngon nhất vì lúc đó kem rất mềm và mịn.
- Có thể biến tấu với vị sô cô la, matcha, dâu, bằng cách cho nguyên liệu vào lúc đun sữa hoặc sau khi nấu xong.

Dưới đây là cách làm frozen custard tại nhà:
Nguyên liệu (cho 4–6 phần ăn) :
- 500ml sữa tươi nguyên kem
- 250ml kem tươi (whipping cream)

- 150g đường trắng
- 6 lòng đỏ trứng gà

- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
(Tùy chọn) Một chút muối để làm nổi vị ngọt
Cách làm:
1. Đun hỗn hợp sữa và kem
- Cho sữa tươi + kem tươi vào nồi.
- Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp ấm (khoảng 70–80°C) nhưng không để sôi.
- Bắc xuống khỏi bếp.
2. Đánh trứng với đường
- Trong một tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng + đường (và muối nếu dùng) cho đến khi hỗn hợp vàng nhạt, mịn và bông nhẹ.
3. Làm nóng trứng – "Temper"
- Rót từ từ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, khuấy liên tục để tránh trứng bị chín.
- Sau đó đổ ngược toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi.
4. Nấu custard
- Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại và đạt khoảng 80–82°C.
- Kiểm tra bằng cách nhúng thìa gỗ vào: Nếu hỗn hợp phủ đều mặt sau thìa, có thể dùng.
5. Lọc và làm lạnh
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
- Cho thêm vani, khuấy đều.
- Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
6. Đánh lạnh (churn)
- Dùng máy làm kem (ice cream maker) để đánh lạnh hỗn hợp cho đến khi đông và mịn.
- Nếu không có máy làm kem: Cho vào ngăn đá, mỗi 30–60 phút lấy ra đánh đều để tránh tạo đá, lặp lại 4–5 lần.
7. Đông lạnh thêm
- Cho hỗn hợp đã churn vào hộp kín, để trong ngăn đá thêm 2–4 tiếng để cứng hơn nếu muốn.
Mẹo nhỏ:
- Frozen custard nên ăn tươi, ngay sau khi churn xong là ngon nhất vì lúc đó kem rất mềm và mịn.
- Có thể biến tấu với vị sô cô la, matcha, dâu, bằng cách cho nguyên liệu vào lúc đun sữa hoặc sau khi nấu xong.