[phudeptrai]

Frozen custard là một loại kem mịn và béo ngậy, có nguồn gốc từ Mỹ, khác với kem truyền thống ở chỗ nó có thêm lòng đỏ trứng và thường được đánh ở tốc độ chậm để ít tạo bọt khí, giúp kem đặc và mượt hơn.

Dưới đây là cách làm frozen custard tại nhà:

Nguyên liệu (cho 4–6 phần ăn) :

- 500ml sữa tươi nguyên kem

- 250ml kem tươi (whipping cream)

- 150g đường trắng

- 6 lòng đỏ trứng gà

- 1 thìa cà phê chiết xuất vani

(Tùy chọn) Một chút muối để làm nổi vị ngọt

Cách làm:

1. Đun hỗn hợp sữa và kem

- Cho sữa tươi + kem tươi vào nồi.

- Đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp ấm (khoảng 70–80°C) nhưng không để sôi.

- Bắc xuống khỏi bếp.

2. Đánh trứng với đường

- Trong một tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng + đường (và muối nếu dùng) cho đến khi hỗn hợp vàng nhạt, mịn và bông nhẹ.

3. Làm nóng trứng – "Temper"

- Rót từ từ hỗn hợp sữa ấm vào tô trứng, khuấy liên tục để tránh trứng bị chín.

- Sau đó đổ ngược toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi.

4. Nấu custard

- Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại và đạt khoảng 80–82°C.

- Kiểm tra bằng cách nhúng thìa gỗ vào: Nếu hỗn hợp phủ đều mặt sau thìa, có thể dùng.

5. Lọc và làm lạnh

- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.

- Cho thêm vani, khuấy đều.

- Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.

6. Đánh lạnh (churn)

- Dùng máy làm kem (ice cream maker) để đánh lạnh hỗn hợp cho đến khi đông và mịn.

- Nếu không có máy làm kem: Cho vào ngăn đá, mỗi 30–60 phút lấy ra đánh đều để tránh tạo đá, lặp lại 4–5 lần.

7. Đông lạnh thêm

- Cho hỗn hợp đã churn vào hộp kín, để trong ngăn đá thêm 2–4 tiếng để cứng hơn nếu muốn.

Mẹo nhỏ:

- Frozen custard nên ăn tươi, ngay sau khi churn xong là ngon nhất vì lúc đó kem rất mềm và mịn.

- Có thể biến tấu với vị sô cô la, matcha, dâu, bằng cách cho nguyên liệu vào lúc đun sữa hoặc sau khi nấu xong.