51. Rau bí xào thịt bò Nguyên liệu: 1 bó rau bí 200gr thịt thăn bò 1 củ tỏi 1 thìa hạt nêm 1 thìa nước mắm 1/2 thìa cà phê muối 2 thìa dầu ăn 1 chút bột ngọt 1 chút tiêu Sơ chế nguyên liệu Bước 1: Nhặt rau bí - Rau bí mua về lựa lấy phần non, tước bỏ sơ và lấy cọng rau bí non để riêng, phần lá rau bí tước bỏ sơ ở phần gân lá sau đó đem rửa sạch sẽ vài lần với nước. Phần lá bạn đem vò qua cho nát để khi ăn rau được mềm và không bị dặm. Tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ. Bước 2: Ướp thịt bò - Thịt bò đem rửa sạch sau đó thái miếng mỏng rồi ướp với 1 chút tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, 1 chút nước mắm và trộn đều, ướp thịt 15 phút cho ngấm gia vị. Bước 3: Xào thịt bò - Đặt chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn và đun cho chảo nóng thì cho 1/2 số lượng tỏi băm phi cho thơm sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đảo đều cho thịt bò vừa chín tới thì xúc thịt bò ra đĩa. Bước 4: Xào rau bí - Sử dụng luôn chảo vừa xào thịt bò và đặt lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn sau đó cho nốt chỗ tỏi băm và phi cho thơm mới cho rau bí vào xào, đảo đều và nêm chút muối, bột ngọt, 1 xíu nước mắm cho vừa khẩu vị rồi xào cho rau bí chín mềm. Sau cùng bạn trút thịt bò vào cùng và đảo đều là tắt bếp, xúc rau bí xào thịt bò ra đĩa. Hoàn thành món ăn Rau bí xào thịt bò ăn cùng cơm nóng hay chế biến nhạt một chút để dùng làm món nhậu cũng ngon và khoái khẩu lắm nhé!
52. Bí ngòi xào thịt bò Nguyên liệu: - 2-3 quả bí ngòi - 150gr thịt bò phi lê - 1 củ tỏi - 1 quả ớt sừng - 1 chút muối - 1 thìa cà phê nước tương - 1 chút hạt nêm - 1 chút tiêu - 2 thìa dầu ăn Cách làm: - Bước 1: Bạn rửa sạch thịt bò rồi thái lát mỏng hoặc con chì đều được, cho thịt bò vào bát rồi nêm chút tiêu, hạt nêm, nước tương và đảo đều sau đó ướp thịt 10 phút cho ngấm gia vị. - Bước 2: Bí ngòi rửa sạch rồi cắt bỏ đầu đuôi, khái khoanh vừa mỏng, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát mỏng. - Bước 3: Đặt chảo lên bếp cùng với 1 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho 1/2 chỗ tỏi băm phi cho thơm sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đảo đều cho thịt chín tái là xúc ra đĩa. - Bước 4: Sử dụng luôn chảo xào thịt bò và cho thêm 1 thìa dầu ăn, tiếp theo cho nốt chỗ tỏi còn lại và phi cho thơm sau đó cho bí ngòi vào xào, nêm chút muối, hạt nêm, tiêu cho vừa miệng và thêm 1 chút nước xào cho bí ngòi chín. - Bước 5: Cuối cùng bạn trút thịt bò đã xào tái vào cùng, đảo đều là tắt bếp và xúc ra đĩa ăn với cơm nóng rất ngon.
53. Nộm bò xào trộn bắp cải tím Nguyên liệu: - 1/4 chiếc bắp cải tím - 150gr thịt thăn bò - 1/2 bát con lạc rang chín - 1 nắm rau thơm - 1 quả ớt sừng - 1 củ tỏi - 1 thìa dầu hào - 1 thìa cà phê nước tương - 1 thìa dầu ăn - 1 chút tiêu, bột ngọt - 1 quả chanh - 2 thìa đường - 1, 5 thìa nước mắm Cách làm: - Bước 1: Thịt bò rửa sạch rồi thái miếng mỏng, cho vào bát cùng với nước tương, tiêu, dầu hào, bột ngọt và trộn đều, ướp thịt 10 phút cho ngấm gia vị. - Bước 2: Ớt sừng thái lát mỏng hoặc băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, rau thơm rửa sạch xắt khúc ngắn. - Bước 3: Rau bắp cải rửa sạch sẽ sau đó thái sợi. - Bước 4: Đổ nước vào nồi đun sôi sau đó bạn cho bắp cải vào chần khoảng 1 phút thì vớt ra tô sạch. - Bước 5: Đặt chảo lên bếp cùng với 1 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho tỏi băm và phi cho thơm, tiếp theo cho thịt bò vào xào ở lửa lớn, đảo đều và xào cho thịt bò chín là tắt bếp, xúc ra đĩa cho nguội. - Bước 6: Tô bắp cải tím bạn thêm rau thơm, ớt sừng, đường, nước mắm, nước cốt chanh và đeo bao tay trộn thật đều sau đó mới cho thịt bò vào trộn cùng. Bạn nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho gỏi ra đĩa sau cùng rắc lạc rang chín giã dập lên trên rồi thưởng thức.
54. Gỏi rau má trộn thịt bò Nguyên liệu: - 2 lạng rau má - 1, 5 lạng thịt thăn bò - Một củ hành tây nhỏ - 1/3 củ cà rốt - 1 quả chanh - Bột gia vị, đường, tỏi, dầu hào, lạc rang. Cách làm: - Thịt bò thái miếng mỏng ướp gia vị, chút đường, dầu hào để 10 phút cho ngấm. - Phi thơm hành tỏi với dầu rồi xào với thịt bò. Lưu ý thịt bò chỉ xào vừa chín tới là xúc ra đĩa cho nguội. - Rau má rửa sạch, rửa lại lần cuối với nước muối pha loãng rồi để ráo nước. Hành tây thái ngang củ thành lát mỏng thả vào nước lạnh (thả vài viên đá) cho bớt hăng và giữ được độ giòn. Cà rốt xắt thành sợi nhỏ bóp với chút đường. - Nước trộn gỏi bao gồm nước cốt chanh, tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê gia vị, 1 thìa đường, trộn đều cho tan. Cho rau má, hành tây, cà rốt vào trong thố, trộn đều với nước cốt đã pha. - Sắp hỗn hợp này ra đĩa, phủ thịt bò xào lên trên, rải một lượt lạc rang là hoàn tất món gỏi rau má thịt bò. Lưu ý giữ hình thức này bày đĩa gỏi ra bàn ăn cho đẹp mắt, khi ăn thì trộn đều lên một lần nữa rồi thưởng thức món ăn.
55. Rau càng cua trộn thịt bò Nguyên liệu: - 100gr thịt bò phi lê - 100gr rau càng cua - Hành tây: 1/2 củ - Chanh, tỏi, hành tím, ớt - Đường, tiêu, dầu oliu. Cách làm: Bước 1: Thịt bò rửa sạch rồi đem lau khô sau đó thái mỏng, ướp thịt bò với một chút gia vị hoặc hạt nêm. Bước 2: Rau càng cua rửa sạch, vẩy ráo, xếp ra đĩa. Hành tím, tỏi và ớt băm nhỏ. Hành tây cắt lát mỏng. Bước 3: Làm nóng chút dầu trong chảo, phi thơm tỏi băm rồi cho thịt bò đã thái mỏng vào xào. Xào thịt bò với lửa to đến khi thịt vừa chín tái thì cho hành tây vào đảo cùng là tắt bếp, xúc ra đĩa để riêng. Bước 4: Làm nước sốt, cho chút đường vào bát, vắt chanh vào khuấy cho đường tan. Tiếp đến cho hành tím và ớt đã băm nhỏ vào hỗn hợp chanh đường, khuấy đều. Thêm khoảng 3 thìa dầu oliu vào hỗn hợp trên cho vừa khẩu vị gia đình, vậy là xong phần nước sốt. Bước 5: Xúc thịt bò đã xào lên trên rau càng cua, rưới hỗn hợp nước sốt, rắc chút tiêu cho thơm. Trộn đều lên là bạn sẽ có món nộm rau càng cua trộn thịt bò chua ngọt, giòn mát để thưởng thức.
56. Bò cuốn lá lốt Nguyên liệu: - 700gr bò băm nhuyễn - 300 gr thịt + mỡ heo băm nhuyễn (cho mỡ để cuốn bò lá lốt không bị khô, thịt mềm và ngon hơn) - Sả băm nhuyễn 2 muỗng cafe - Lá Lốt (chọn lá to, đẹp, để dễ cuốn) - Đậu phộng rang - Tiêu sọ - Gia vị: 1 muỗng cafe muối, 3 muỗng cafe đường, 3 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu xay. Cách Làm: - Bước 1: Trộn thịt heo + bò + gia vị + sả cho đều. - Bước 2: Lá lốt rữa sạch, để ráo nước. - Bước 3: Cho vào mỗi lá 1 muỗng canh thịt, 2 hạt tiêu sọ, 2 hạt đậu phộng vào và cuốn lại cho chặt tay (giống như cuốn chả giò). Sau đó lấy cuốn lá ghim lại để giữ cố định cuốn bò lá lốt. Tiếp theo bạn lấy que tre xiên lại 4 -5 cuốn xong đem đi nướng. - Bạn tiếp tục cuốn như vậy đến khi hết nhân. - Bước 4: Đốt than lên nướng, quét dầu lên mặt cuốn bò lá lốt để không bị cháy và giúp cho món ăn thơm ngon hơn, thấy lá lốt hơi héo héo thì trở mặt. Khoảng 15 phút là món bò nướng lá lốt chín, bày ra đĩa thưởng thức. Món này ăn kèm với bún, bánh hỏi, rau sống, cuốn bánh tráng, chấm mắm nêm. - Bước 5: Cách pha chấm mắm nêm Trước tiên bạn dùng khoảng 1/5 trái thơm và bằm nhuyễn. Đổ khoảng 100ml mắm nêm ra tô, cho thơm bằm nhuyễn vào nêm thêm 1–1, 5 muỗng ăn đường + nước chanh (khoảng 1 trái) + ớt bằm, sau đó trộn đều cho đường tan đều. Vậy là nước chấm đã hoàn thành.
57. Bò cuốn lá cải Nguyên liệu: - Thịt bò thăn - Rau cải xanh - Dứa, dưa chuột, cà rốt, chuối xanh, gừng, chanh - Xì dầu, mù tạt Cách làm: - Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập rập. - Thịt bò rửa sạch, để ráo nước. Chuẩn bị một nồi nước sạch, thả vài lát gừng vào. Khi nước sôi, cho thịt bò vào luộc chín tới. Rồi vớt ra, cho ra đĩa. Sau đó thái nhỏ cho dễ cuốn. - Chuối xanh tước vỏ, xắt miếng nhỏ dài rồi ngâm vào bát nước sạch có pha nước cốt chanh cho không bị thâm. - Cà rốt, dưa chuột, dứa gọt vỏ, thái chỉ. - Pha nước chấm gồm xì dầu và một chút mù tạt. - Lá cải xanh rửa sạch, vẩy khô. Đặt các loại củ quả lên miếng lá cải rồi cho bò vào cuốn và thưởng thức. Lưu ý: Với món bò cuốn là cải bạn dùng xì dầu pha thêm ít mù tạt (nếu ăn được hăng cay) hoặc bạn có thể pha một bát tương gừng để chấm cũng đều hợp.
58. Ốc móng tay xào rau củ Nguyên liệu: - Ốc móng tay: 1kg - Rau củ tùy thích: Hành tây, ớt chuông đỏ, xanh, vàng, hành hoa - Tỏi, gia vị, dầu ăn Cách làm: Ốc móng tay mùa này rất nhiều và rẻ, lại dày thịt nên ăn giòn ngon, bổ dưỡng. Các bạn có thể dùng ốc móng tay tươi hoặc thịt ốc đã sơ chế đóng đá đều ngon. Nếu mua ốc tươi thì trước khi chế biến các bạn ngâm nước 2 tiếng rồi rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Rau củ theo mùa tùy theo sở thích, ở đây có thể dùng ớt chuông rửa sạch, cắt cọng to. Tỏi bóc vỏ, đập dập, cho vào chảo phi thơm với dầu ăn. Cho ốc móng tay đã sơ chế sạch vào xào cho ốc vừa hé vỏ. Cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào xào cùng với ốc móng tay, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Ốc mở vỏ, rau củ chín tới, các bạn thêm hành hoa vào đảo đều rồi tắt bếp. Cho ốc móng tay xào rau củ ra đĩa và thưởng thức nóng. Ốc móng tay giòn ngọt đậm đà, các loại rau củ chín tới với màu sắc đẹp mắt sẽ rất hấp dẫn trong bữa cơm gia đình.
59. Chả ốc Nguyên liệu: - 1kg ốc nhồi (ốc mít) - Giò sống: 150 gram - Thịt vai xay: 150 gram - Nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt, tía tô, hành khô - Gia vị, hạt nêm, hạt tiêu Một số nguyên liệu làm chả ốc. Cách làm: Chọn mua ốc nhồi tươi sống, lấy những con to để lưỡi ốc dày. Sau đó ngâm ốc vào nước vo gạo khoảng trên 4 tiếng để ốc nhả hết bùn, cặn. Nếu bạn không biết cách làm ốc sống thì có thể luộc qua ốc để dễ khêu. Rửa sạch thịt ốc với muối và giấm để ốc hết nhớt, không bị tanh. Bằm nhỏ thịt ốc nhưng không bằm nhuyễn để chả ốc có độ giòn ngon miệng. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi bằm nhỏ. Lá lốt, tía tô thái sợi nhỏ. Trộn hỗn hợp thịt ốc, giò sống, thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, lá lốt, tía tô với 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa gia vị hạt nêm. Ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Cuối cùng, bạn viên chả thành từng miếng tròn rồi chiên trong chảo ngập dầu tới vàng đều là được. Chả gốc thơm ngon, giòn sần sật rất ngon miệng Bạn cũng có thể chiên sơ cho chả chín rồi vớt ra, để ráo dầu. Khi chả nguội hẳn thì đóng hộp trữ ngăn đông tủ lạnh để dùng dần.
60. Chả rươi Nguyên liệu - 400gr rươi - 200gr thịt nạc xay - Hành, thì là, rau dăm, lá gấc, lá gừng, lá lốt - Vỏ quýt (thiếu vỏ quýt chả rươi không thơm ngon) - 1 quả khế chua - 2 quả trứng gà - Gia vị, hạt tiêu Cách làm - Rửa thật sạch rươi. Đổ ra xoong nước rồi hớt con rươi thật nhẹ nhàng, thật nhẹ nhé nếu không rươi sẽ vỡ. Rửa tầm 3 nước là được. - Đổ rươi vào rổ có mắt lưới nhỏ cho ráo nước. - Bổ đôi khế chua, bóp kiệt nước khế vào âu rươi, con rươi sẽ tự vỡ. - Rau thơm rửa sạch (trừ khế) thái sợi dài, nhỏ. - Thịt xay với hành khô - Trộn tất cả nguyên liệu chuẩn bị đem rán - Rán trên chảo dầu vừa phải không cần ngập dầu, để lửa vừa cho chín tới. - Chả rươi ăn nóng với rau sống chấm mắm chanh ớt, hạt tiêu tuyệt ngon.
