41. Bún bò xào Nguyên liệu: - 700 gr thịt bò (chọn thịt không mỡ) - 1 muỗng canh dầu hào - 2 muỗng canh xì dầu - 1 muỗng cà phê đường - 1/2 muỗng cà phê tiêu - 1 muỗng cà phê dầu mè - 3 tép tỏi - 1 củ hành tím - 1/2 củ hành tây - 2 nhánh hành lá - 1 trái ớt sừng Nguyên liệu ăn kèm: Bún tươi, đồ chua, lạc rang giã nhỏ, rau sống.. Cách pha nước mắm ớt chua ngọt: 2, 5 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1, 5 muỗng canh nước cốt chanh + 7 muỗng canh nước hòa sẵn trong 1 cái chén cho tan đường. Sau đó cho 1 muỗng canh ớt tỏi băm vào là hoàn tất. Bước 1: Hành lá thái khúc, hành tây thái múi nhỏ, hành tím và tỏi băm nhỏ, ớt sừng thái lát Bước 2: Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng. Cho thịt vào âu cùng với chút tiêu + xì dầu + dầu hào và 1/3 hành tím tỏi băm trộn đều. Bước 3: Bắt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng thì cho hành và tỏi băm còn lại vào xào thơm 1 phút. Sau đó cho thịt bò vào xào lửa hơi cao. Bước 4: Khi thịt bò vừa chín thì cho hết gia vị phía trên vào đảo đều, tiếp tục xào cho đến khi thịt bò chín. Bây giờ bạn hãy cho hành tây + hành lá và ớt sừng vào đảo đều 1-2 phút là tắt bếp. Bước 5: Bún và các loại rau cho vào tô, phía trên là thịt bò xào cùng ít lạc rang. Khi ăn chan nước mắm ớt chua ngọt đã pha.
42. Bắp bò ngâm mắm Nguyên liệu: - 1.3kg -1, 5 kg thịt bắp bò - 500 ml nước mắm - 400 gr đường - 100 ml nước lạnh - 50 ml dấm - Vài nhánh sả đập dập - 1 chút xíu muối - 1 củ hành tây - Hành hương, ớt và tỏi, tiêu hạt, sả thái nhỏ - Lá chanh (nếu có) Thực hiện: Bắp bò rửa qua nước lạnh có pha chút muối, sau đó rửa rửa qua nước lạnh. Dùng dây cột tròn bắp bò. Luộc sơ qua nước sôi 3 phút. Rửa lại bằng nước lạnh. Nấu 1 nồi nước cùng với sả và hành tây + ½ muỗng cà phê muối và lá chanh, nước sôi cho thịt vào luộc khoảng 30-45 phút cho thịt chín. Khi thịt chín vớt thịt ra cho ngay vào thau nước lạnh có vài cục đá và 1muỗng cà phê nuớc cốt chanh ngâm 2-3 phút sau đó vớt thịt ra để ráo. Để thịt thật nguội. Cho nước mắm + đường +dấm và nước lạnh vào nồi hòa tan. Sau đó bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ khi nước mắm sôi khoảng 12-15 phút là tắt bếp, để thật nguội. Dùng hũ thủy tinh sạch tráng qua nước sôi và lau khô. Xếp thịt vào hũ cho vào hủ vài miếng ớt thái lát/ hay để nguyên trái + vài củ hành khô, vài tép tỏi, sả và tiêu hạt, sau đó cho nước mắm vào đậy nắp lại để 4-5 ngày là ăn được rồi. Bảo quản thịt cũng khá đơn giản, hãy để hủ thịt nơi thoáng mát là được. Sau khi bò đã ngâm tầm 5 – 7 ngày, bạn có thể lấy ra, thái lát mỏng cuốn cùng rau sống, hoặc ăn kèm dưa hành củ kiệu thì tuyệt vời mang đậm hương vị ngày tết, ăn hoài không lo ngán mà ai cũng thích mê.
43. Thịt bò bọc nấm Nguyên liệu: - 500g thịt bò xay - 3 cây nấm đùi gà - Gia vị ướp: 1 muỗng canh phần gốc hành lá thái nhỏ, 3 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh bột gạo nếp, 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, dầu vừng vừa đủ. - Nước sốt :3 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu vừng, mật ong. Cách làm: - Bước 1: Cho các gia vị đã chuẩn bị trộn đều cùng thịt bò cho thật đều. - Bước 2: Thái nấm dọc thân thành những miếng nhỏ vừa ăn. - Bước 3: Lấy một ít thịt bò vừa đủ bọc từng miếng nấm, để chừa ra phần đầu và chân nấm. - Bước 4: Cho các gia vị làm nước sốt trộn đều trong bát. - Bước 5: Làm nóng chảo cùng ít dầu ăn, cho các miếng chả bò vừa quấn vào chiên vàng các mặt. Khi thịt bò quấn nấm chín vàng, lại cho nước sốt vào đun sôi đến khi sệt sệt, thi thoảng đảo lại để thịt bò bằm ngấm đều sốt. - Bước 6: Xếp lá hẹ cắt khúc ra đĩa cho thịt bò bằm quấn nấm lên trên là xong.
44. Salad thịt bò Nguyên liệu: - 200 gr thịt bò thăn - 1 nhánh hành lá - 1/2 chén giá - 1 trái dưa leo - 1 trái ớt sừng - 1 củ cà rốt - 1/2 củ hành tây - 2 tép tỏi băm - 1 củ hành tím băm - 1/2 tô bún tươi * Nước mắm trộn rau: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh ớt tỏi băm hòa chung trong 1 cái chén * Gia vị ướp thịt: 1/2 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê nước tương (xì dầu) + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột bắp +1/2 muỗng cà phê tiêu Thực hiện: Bước 1: Thịt bò rửa sạch thấm khô, thái lát mỏng. Cho thịt vào âu ướp cùng 1/2 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê nước tương (xì dầu) + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột bắp +1/2 muỗng cà phê tiêu Bước 2: Cà rốt bào vỏ thái hay bào sợi, dưa leo rửa sạch bào sợi. Các loại rau thơm thái rối, hành lá thái sợi, hành tây thái mỏng tất cả cho hết vào âu cùng với giá. Bước 3: Pha nước mắm trộn rau gồm: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh ớt tỏi băm hòa chung trong 1 cái chén Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng cho hành tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho thịt bò vào xào nhanh với lửa lớn. Thịt bò vừa chín là tắt bếp. Bước 5: Tiếp đến, bạn cho 1/2 chén nước mắm đã pha sẵn vào âu rau củ trộn trước. Sau đó cho thịt bò vào cùng với bún và 1/2 chén nước mắm còn lại vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho salad thịt bò trộn ra tô/ đĩa, rắc ít đậu phụng rang giã nhỏ và ít hành phi (nếu thích).
45. Salad bò chiên Nguyên liệu: 150g thịt bò 1 quả dưa chuột ½ cây bắp cải tím 4 quả cà chua bi 2 quả trứng luộc 1 lòng trắng trứng Hạt tiêu Bột mì hoặc bột năng Bột chiên xù Gia vị: Muối, dầu oliu, sốt mayonnaise Cách làm: Thịt bò rửa sạch thái con chì, trộn đều muối và hạt tiêu rồi ướp thịt 15 phút cho gia vị ngấm. Thêm 1 thìa bột mì và 1 lòng trắng trứng vào trộn chung. Bắp cải cắt miếng vừa ăn rồi rửa sạch ngâm nước muối 15 phút rồi vớt ra để ráo nước. Dưa chuột rửa sạch cắt khúc, thái vừa ăn. Trộn bột với thịt rồi lăn qua bột chiên xù sao cho bột chiên xù phủ đều thịt. Đun dầu ăn thật nóng trong chảo, cho thịt vào chiên đều chín vàng rồi vớt ra đĩa. Bày trí bắp cải ra đĩa, tiếp đến cho dưa chuột và cà chua bi trộn cùng một thìa cà phê dầu oliu. Cho vào đĩa trứng luộc, thịt bò đã chiên giòn và sốt mayonnaise rồi trộn đều thưởng thức salad.
46. Thịt bò kho dưa Nguyên liệu: - 500gr thịt thăn bò (thịt dẻ sườn bò) - 300gr dưa chua - 3 quả cà chua - Hành củ, hành lá, gừng - Gia vị: Bột canh hoặc bột nêm, hạt tiêu.. Cách làm: - Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn, ướp thịt bò với gừng thái sợi, hành khô, chút bột nêm, chút hạt tiêu trong 15-20p cho thịt bò ngấm gia vị. - Dưa chua (tùy vào độ chua của dưa) có thể nấu luôn hoặc vắt bớt nước chua hoặc rửa qua một lần nước rồi vắt sạch nước. - Cà chua rửa sạch, ngâm nước muối loãng, bổ múi cau. - Hành lá rửa sạch, hành củ lột vỏ băm nhỏ. - Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thả hành củ băm nhỏ vào nồi đảo đều cho thơm rồi đổ hết phần thịt bò đã ướp vào nồi, xào cho thịt săn lại, trút thịt bò ra đĩa. - Vẫn dùng nồi vừa xào thịt bò xong, cho chút dầu ăn đợi dầu nóng thì thả cà chua vào, tiếp đến là dưa chua, sau đó đổ hết phần thịt bò vào đảo thật đều cho nước xâm xấp đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đợi khi thịt bò chín mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thả hành lá cắt khúc rồi bắc xuống ăn nóng. - Ngoài kho với thịt bò cũng có thể kho với thịt ba chỉ, tóp mỡ.. cũng rất ngon. - Tùy loại thịt mà thời gian kho nhanh hơn hoặc lâu hơn, thời gian chế biến và kho thịt khoảng 40p đối với thịt thăn như trên là được.
47. Thịt bò xào ngô bao tử và súp lơ xanh Nguyên liệu: - 200g thịt bò - 100g ngô bao tử - 1 cây nhỏ súp lơ xanh - Nửa củ hành tây - Muối, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, hành lá, rau mùi, tỏi. Sơ chế nguyên liệu - Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, cho vào bát thịt bò nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ dầu hào, một ít hạt tiêu, trộn đều ướp khoảng 15 phút. - Hành tây rửa sạch, thái nhỏ. - Ngô bao tử rửa sạch để nguyên cái hoặc có thể chẻ đôi. - Súp lơ xanh rửa sạch, cắt nhỏ. - Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cách làm: - Bước 1: Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào xào chín tới thì đổ thịt bò ra đĩa để riêng. - Bước 2: Dùng lại chảo đó, cho súp lơ và ngô vào xào chín, thêm một ít muối vào xào nhanh tay lửa lớn. - Bước 3: Xào đến khi súp lơ và ngô chín, bạn cho tiếp hành tây vào xào khoảng 1 phút thì đổ bát thịt bò vào, đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp thêm rau mùi, hành lá thái nhỏ vào. Cuối cùng, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.
48. Thịt bò xào rau cần Nguyên liệu: - 0, 2 kg thịt bò - 1 mớ rau cần - Tỏi, hạt tiêu, nước tương, hạt nêm. Cách làm: - Bước 1: Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi băm, nước tương, hạt nêm, tiêu, dầu ăn cho bò thấm gia vị. - Bước 2: Phi thơm tỏi, cho bò vào xào, tiếp đến cho hành tây thái mỏng vào xào cùng và nêm lại hơi đậm đà. - Bước 3: Tắt bếp, vẫn để nguyên chảo trên bếp cho rau cần vào đảo đều, nhờ hơi nóng vẫn còn trong nồi sẽ giúp cần vừa chín tái, ăn vẫn còn giòn. Cuối cùng, trút rau cần ra đĩa ăn liền sẽ rất ngon.
49. Thịt bò xào lá lốt Nguyên liệu: - 150-200gr thịt nạc bò thái miếng mỏng - 1/2 củ hành tây thái múi - 1 lắm lá lốt rửa sạch thái to tầm 1 đốt ngón tay - 2 thìa tỏi băm - Gia vị ướp thịt: 1 thìa tỏi băm, 1 chút bột nêm, muối, tiêu, dầu mè, xì dầu, xíu đường, 1 thìa cafe bột bắp (cho bột bắp vào ướp thịt sẽ mềm nhanh thấm gia vị hơn khi xào thịt sẽ không bị khô). Cách làm: - Bước 1: Thịt bò cho vào tô cùng các gia vị ướp thịt trộn đều lên để 10 phút cho thịt ngấm gia vị. - Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu vào đun nóng và phi tỏi cho thơm sau đó cho thịt bò vào xào vặn lửa to, đảo đều cho thịt tơi ra. Khi thịt chín tái thì tắt bếp, xúc thịt bò ra đĩa. - Bước 3: Vẫn cái chảo ấy, cho thêm 1 xíu dầu ăn rồi cho hành tây vào xào tiếp đến cho lá lốt vào đảo đều, thêm chút bột nêm, muối, rồi trút đĩa thịt bò đã xào tái vào chảo, đảo đều vài vòng thì tắt bếp. Xúc thịt bò xào lá lốt ra đĩa và ăn cùng cơm trắng rất ngon.
50. Thịt bò xào lặc lè Nguyên liệu: 200 – 300 g thịt bò 300 g quả lặc lè (mướp Nhật) Gia vị, gừng, tỏi, hạt tiêu, dầu hào. Cách làm - Thịt bò chọn phần diềm thăn, ăn sẽ giòn, thái mỏng, ướp thịt với chút bột canh, hạt tiêu, dầu hào, tỏi và gừng đập dập cho ngấm. Quả lặc lè rửa sạch, thái vát chéo. - Xào chín thịt bò với lửa lớn, trút ra bát riêng. - Dùng lại chảo đó xào lặc lè chín thì đổ thịt bò vào, đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp, rắc hạt tiêu, dùng nóng với cơm.
