21. Thịt gà chiên bằng nồi chiên không dầu Nguyên liệu: - 1 con gà khoảng 1, 2 kg - 1 muỗng canh muối tiêu ớt - 1 muỗng cà phê bột nêm - 2 nhánh hành lá - 3 tép tỏi - 1 củ hành tím - 1/2 củ hành tây - 1 muỗng canh dầu ăn Thực hiện: Bước 1: Hành lá + tỏi + hành tím đập dập. Hành tây thái múi nhỏ Bước 2: Gà cắt/chặt đôi, rửa sạch, thấm khô. Sau đó cho muối ớt tiêu và bột nêm vào, mang bao tay chà/thoa trong và ngoài da gà. Sau đó cho dầu và tất cả nguyên liệu hành tỏi.. đập dập thoa xung quanh gà. Để âu gà vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm. Bước 3: Cho gà vào nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt độ 170-180 độ C nướng 20 phút. Sau đó trở gà thoa thêm chút dầu và nướng thêm 15-20 phút nữa là gà vàng, da giòn thơm ngon khó tả. Gà chiên nồi không dầu cho ra đĩa cùng với salad và khoai tây nướng.
22. Gà xé chua ngọt Nguyên liệu: - 1 con gà - 4 tép tỏi, 5 lát gừng, nửa củ hành tây, rau mùi, chanh - Gia vị: 1 muỗng dầu ăn, nửa muỗng cà phê muối, một chút mè rang. Cách thực hiện: Gà làm sạch sẵn, rửa kỹ bên trong bụng, không chặt đầu, cổ, nhét hành tây, gừng cắt nhỏ vào bên trong bụng gà. Cho một lượng nước thích hợp vào nồi, cho đĩa gà vào nồi, hấp trong 20-30 phút. Thời gian hấp tùy thuộc vào kích cỡ của gà. Băm tỏi cùng với rau mùi. Gà chín thì vớt ra ngâm trong nước đá 10 phút để da gà co lại, sau đó đeo găng tay xé nhỏ thịt gà. Thêm các nguyên liệu rau và gia vị vào trộn đều, nêm nếm lại, có thể thêm ớt để có chút vị cay nhẹ.
23. Gà om ngũ sắc Nguyên liệu: - 1 con gà mái - 1 bắp ngô ngọt - 2 củ khoai lang - 15ml rượu nấu ăn, 15ml nước tương, 15ml dầu hào - 2g thập tam hương hoặc ngũ vị hương - 3 tép tỏi, 5 lát gừng, 1 hoa hồi - 2 lá nguyệt quế, 1 mảnh quế, 3g đường phèn, 3 cây hành lá Sơ chế nguyên liệu - Gà làm sạch chặt miếng vừa ăn. Cho gà vào nồi với lượng nước ngập mặt, đun sôi gà khoảng 2-3 phút rồi vớt ra. - Khoai lang gọt vỏ, thái khối. - Ngô ngọt rửa sạch cắt khúc. Cách làm: - Bước 1: Đun nóng chút dầu ăn trong nồi, cho gừng, tỏi, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào xào thơm. Đổ gà vào đảo đều. - Bước 2: Thêm nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn vào đảo đều sau đó thêm ngũ vị hương và đường phèn vào đảo chung. - Bước 3: Đổ nước sôi vào ngập mặt gà, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun khoảng 30 phút. - Bước 4: Sau đó cho ngô ngọt vào đun ở lửa nhỏ khoảng 15 phút. - Bước 5: Tiếp đó thêm khoai lang, chút muối vào đảo đều, đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho khoai chín thì tắt bếp. Thêm hành lá thái nhỏ vào là hoàn thành.
