1970
9
* Giới thiệu về Tempura
Tempura là món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, rất được yêu thích tại Việt Nam với hương vị thơm ngon, mới lạ. Tempura xuất hiện phổ biến từ bữa ăn hằng ngày cho đến các buổi tiệc sang trọng. Nguyên liệu để chế biến tempura Nhật Bản rất đa dạng, bao gồm cả động vật và thực vật. Đó có thể là tôm, cua, cá, mực, sò.. Hay các loại rau củ quả như ớt chuông, cà tím, khoai lang, măng, nấm.. Các nguyên liệu được sơ chế phù hợp, nhúng trong hỗn hợp bột bao bên ngoài rồi đem chiên giòn, nóng hổi. Tempura thoạt nhìn giống một chiếc bánh tẩm bột chiên bình thường của người Việt nhưng cách chế biến và hương vị toàn toàn khác biệt, ăn kèm với nước xốt độc đáo mang hương vị đặc trưng của đất nước Nhật Bản.
* Nguyên liệu
- Tôm sú: 500g (Bạn nên chọn tôm sú còn sống, tươi ngon, loại khoảng 20 con/kg là tốt nhất)
- Trứng gà: 1 – 2 quả
- Bột tempura: 100g
- Giấm Nhật: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè hoặc dầu ăn
- Cà chua bi: 50g
- Chanh tươi: 1 trái
- Cam tươi: 2 trái
- Xà lách: 50g
- Củ cải: 1 củ
- Nguyên liệu pha chế xốt chấm: Ớt bột, nước tương Teriyaki, hành Boaro, xốt Miso
* Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu
- Tôm rửa sạch, lột bỏ vỏ và đầu tôm, rút đường chỉ đen ở sống lưng cho tôm hết tanh. Xếp tôm vào xửng hấp cách thủy cho chín tới rồi tắt bếp, để nguội.
- Cà chua bi rửa sạch, để ráo.
- Chanh tươi ngâm với nước muối, để ráo, xắt thành những lát mỏng.
- Cam tươi rửa qua nước cho sạch, cắt tư.
- Xà lách nhặt gốc, ngâm với nước muối pha loãng rồi xả sạch, để ráo.
- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, bào thành những sợi dài, mỏng.
(Cách rút đường chỉ đen trên lưng tôm)
* Cách làm Tempura
-Bước 1. Pha chế nước xốt
Lấy một cái chén, cho nước tương teriyaki + ớt bột + hành boaro + giấm + súp miso vào chén, trộn đều làm nước xốt chấm tempura.
- Bước 2. Trộn bột tempura
Đập trứng gà vào tô, cho bột tempura Nhật vào trộn đều đến khi tạo thành hỗn hợp bột loãng mịn.
- Bước 3. Chiên tempura
Làm nóng chảo, cho dầu mè vào đun nóng với lượng vừa đủ.
Gắp tôm nhúng vào hỗn hợp bột trứng cho bột phủ đều tôm rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Chiên đến khi phần bột bên ngoài chín vàng thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu cho ráo dầu.
- Bước 4. Bày trí thành phẩm
Cho tempura tôm vào đĩa sứ trắng, trang trí với cam, chanh, cà chua bi, xà lách, củ cải, chấm nước xốt ăn kèm
(Tempura khi chiên và bày ra đĩa)
* Lưu ý khi chiên Tempura
+ Sau khi làm sạch, bóc vỏ tôm, bạn nên hấp tôm ngay để giữ độ tươi ngọt. Chỉ nên hấp, không nên luộc vì khi luộc tôm bị ra nước, làm mất đi độ ngọt vốn có.
+ Nếu không mua được bột tempura, bạn có thể thay thế bằng bột chiên giòn, bột chiên xù.
+ Khi nhúng tôm vào bột, bạn chỉ nên nhúng một lớp bột áo mỏng, bột áo dày quá khi chiên sẽ làm món ăn mất ngon.
Chúc các bạn thành công! ^_^
Mùa hoa lê nở... Chút hương xuân
Tempura là món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, rất được yêu thích tại Việt Nam với hương vị thơm ngon, mới lạ. Tempura xuất hiện phổ biến từ bữa ăn hằng ngày cho đến các buổi tiệc sang trọng. Nguyên liệu để chế biến tempura Nhật Bản rất đa dạng, bao gồm cả động vật và thực vật. Đó có thể là tôm, cua, cá, mực, sò.. Hay các loại rau củ quả như ớt chuông, cà tím, khoai lang, măng, nấm.. Các nguyên liệu được sơ chế phù hợp, nhúng trong hỗn hợp bột bao bên ngoài rồi đem chiên giòn, nóng hổi. Tempura thoạt nhìn giống một chiếc bánh tẩm bột chiên bình thường của người Việt nhưng cách chế biến và hương vị toàn toàn khác biệt, ăn kèm với nước xốt độc đáo mang hương vị đặc trưng của đất nước Nhật Bản.
* Nguyên liệu
- Tôm sú: 500g (Bạn nên chọn tôm sú còn sống, tươi ngon, loại khoảng 20 con/kg là tốt nhất)
- Trứng gà: 1 – 2 quả
- Bột tempura: 100g
- Giấm Nhật: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè hoặc dầu ăn
- Cà chua bi: 50g
- Chanh tươi: 1 trái
- Cam tươi: 2 trái
- Xà lách: 50g
- Củ cải: 1 củ
- Nguyên liệu pha chế xốt chấm: Ớt bột, nước tương Teriyaki, hành Boaro, xốt Miso
* Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu
- Tôm rửa sạch, lột bỏ vỏ và đầu tôm, rút đường chỉ đen ở sống lưng cho tôm hết tanh. Xếp tôm vào xửng hấp cách thủy cho chín tới rồi tắt bếp, để nguội.
- Cà chua bi rửa sạch, để ráo.
- Chanh tươi ngâm với nước muối, để ráo, xắt thành những lát mỏng.
- Cam tươi rửa qua nước cho sạch, cắt tư.
- Xà lách nhặt gốc, ngâm với nước muối pha loãng rồi xả sạch, để ráo.
- Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, bào thành những sợi dài, mỏng.
(Cách rút đường chỉ đen trên lưng tôm)
* Cách làm Tempura
-Bước 1. Pha chế nước xốt
Lấy một cái chén, cho nước tương teriyaki + ớt bột + hành boaro + giấm + súp miso vào chén, trộn đều làm nước xốt chấm tempura.
- Bước 2. Trộn bột tempura
Đập trứng gà vào tô, cho bột tempura Nhật vào trộn đều đến khi tạo thành hỗn hợp bột loãng mịn.
- Bước 3. Chiên tempura
Làm nóng chảo, cho dầu mè vào đun nóng với lượng vừa đủ.
Gắp tôm nhúng vào hỗn hợp bột trứng cho bột phủ đều tôm rồi cho vào chảo chiên ngập dầu. Chiên đến khi phần bột bên ngoài chín vàng thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu cho ráo dầu.
- Bước 4. Bày trí thành phẩm
Cho tempura tôm vào đĩa sứ trắng, trang trí với cam, chanh, cà chua bi, xà lách, củ cải, chấm nước xốt ăn kèm
(Tempura khi chiên và bày ra đĩa)
* Lưu ý khi chiên Tempura
+ Sau khi làm sạch, bóc vỏ tôm, bạn nên hấp tôm ngay để giữ độ tươi ngọt. Chỉ nên hấp, không nên luộc vì khi luộc tôm bị ra nước, làm mất đi độ ngọt vốn có.
+ Nếu không mua được bột tempura, bạn có thể thay thế bằng bột chiên giòn, bột chiên xù.
+ Khi nhúng tôm vào bột, bạn chỉ nên nhúng một lớp bột áo mỏng, bột áo dày quá khi chiên sẽ làm món ăn mất ngon.
Chúc các bạn thành công! ^_^
Mùa hoa lê nở... Chút hương xuân
Last edited by a moderator:
