[Sưu Tầm]

Nguyên liệu làm mứt dừa dẻo:

– 1kg cơm dừa (chọn dừa cơm mềm, không quá già cũng không quá non)

– 500 gram đường

Cách làm mứt dừa dẻo:

– Dừa mua về rửa sạch, gọt sạch lớp vỏ lụa màu nâu đen bên ngoài, rồi xắt sợi hoặc dùng nạo bào sợi hơi dày một chút, không xắt mỏng sẽ khiến mứt sẽ khô bã, không dẻo.

Bước 1: Đem dừa đã thái rửa sạch với nước để loại bỏ phần dầu dừa, xả nước nhiều lần cho đến khi thấy nước rửa dừa trong là được. Sau đó đun sôi một nồi nước, thả dừa vào chần nhanh khoảng 1 phút rồi vớt ra, để 15 -30 phút cho ráo.

Bước 2: Ướp dừa với 500gr đường, đợi cho đường tan hết (khoảng 3 – 5 tiếng).

Bước 3: Cho hỗn hợp dừa vào chảo, sên trên lửa nhỏ, 10 phút thì đảo dừa một lần. Đếnkhi thấy dừa gần khô thì đảo đều tay trộn đều chảo dừa để đường bột bám đều mỗi miếng dừa.

Bước 4: Khi nước đường đã cô đọng thành bột khô thì tắt bếp, trải ra mâm cho nguội là có thể ăn được.

– Đem bảo quản trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín, để nơi khô ráo và thoáng mát, có thể sử dụng trong vài tháng.

– Khi sên dừa phải để lửa nhỏ tránh để mứt bị khét hoặc ngả màu, trộn nhẹ tay để không làm đứt vụn miếng dừa.

Thành phẩm​

 

[Zero]

MỨT DỪA - CHO NGÀY ĐOÀN VIÊN

Còn gần 2 tháng nữa là đến tết, nên mình quyết định học làm mứt dừa, để nếu có thất bại thì đến tết chắc cũng thành công hơn. Nhưng thành quả lần đầu mình cảm thấy chúng khá ổn. Dù chưa được hoàn hảo, nên mong cả nhà thông cảm cho mình nha. Bên dưới mình có làm mứt dừa hoa cúc và mứt dừa kiều truyền thống. Cách tạo kiểu hoa cúc cũng rất đơn giản.

NGUYÊN LIỆU

- 4 quả dừa, mình chọn dừa không quá non cũng không quá già.

- Đường cát trắng (đối với tạo màu tối như cà phê, ca cao.. thì các bạn nên dùng đường vàng)

- Để tạo màu cho mứt thì mình dùng hoa đậu biếc, nước ép thanh long đỏ, các loại bột rau củ. (Nhưng theo mình thấy thì màu từ rau củ quả tươi lên màu sẽ đẹp hơn).

SƠ CHẾ DỪA

- Gọt sạch lớp áo dừa cứng bên ngoài

- Mình nạo sợi dài 2 quả.

- 2 quả mình thái khúc chữ nhật và tỉa sợi mảnh để làm hoa cúc (bên dưới có ảnh)

- Ngâm chúng với chút muối và chanh. Sau 30p thì rửa sạch và trần qua nước sôi. Tiếp tục ngâm nước lạnh thêm 1 giờ. Sau đó rửa thật sạch cho đến khi nước trong thì thôi. Để ráo và ngâm đường.

- Đường mình chia theo tỉ lệ 2: 1 (2 phần dừa thì 1 phần đường, chỉ có thể thêm xíu đường chứ không được giảm. Ít đường quá đường không kết tinh được, nhiều quá sẽ bị vón cục. Ví dụ: 1kg dừa thì ngâm với 500gr đường)

- Ngâm đường đến khi tan hoàn toàn thì cho nước màu từ rau củ (đã pha và lọc qua rây) vào ngâm thêm 3-4h.

SÊN DỪA

- Sau khi ngâm thì cho dừa lên chảo sên (nên sên bằng chảo đáy dày và chống dính).

- Khi nước đường trong chảo sôi thì hạ lửa nhỏ và sên đến khi nước cạn bắt đầu bông đường, tắt bếp và đảo đều tay đến khi đường kết tinh màu trắng. (Quá trình sên bắt buộc đảo đều tay liên tục).

- Đối với tạo hình hoa cúc thì nên tạo hình luôn khi dừa vừa sên xong còn nóng (khô sẽ khó uốn). Gập cánh hoa vào trong là được.

LƯU Ý:

- Dừa không kết tinh được là do thiếu đường thì đổ đường vào sên tiếp

- Thừa đường vón cục thì thêm chút nước, sên đến khi khô

- Sên dừa xong mang dừa đi phơi nắng hoặc sấy trong lò cho dừa khô hẳn. Để tránh chảy nước và bảo quản được lâu.

- Dừa sên xong bảo quản bên ngoài được hơn 1 tháng và 3 tháng trong ngăn mát.

CHÚC MỌI NGƯỜI THÀNH CÔNG.

 

[quynhtruc]

Mứt dừa là một trong những món đặc sản không thể thiếu trong những ngày Tết cổ truyền của người Việt. Với vị ngọt thanh, dẻo mềm và màu trắng tinh khiết, mứt dừa không chỉ là món ăn vặt yêu thích của mọi lứa tuổi mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, ấm áp trong mỗi dịp xuân về. Mặc dù có thể dễ dàng mua mứt dừa ngoài cửa hàng, nhưng tự tay làm mứt dừa tại nhà không chỉ mang lại sự hài lòng về chất lượng mà còn giúp bạn thêm yêu thích những công đoạn nấu nướng trong không gian gia đình.

Công thức làm mứt dừa truyền thống không quá khó và bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt dừa vừa ngon, vừa dẻo lại có màu trắng đẹp mắt, đảm bảo sẽ khiến gia đình bạn yêu thích và thưởng thức trong những ngày Tết. Cùng chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào làm ngay nhé!

Chuẩn Bị Nguyên Liệu:

• Cùi dừa: 1kg
  
• Đường trắng: 1kg
  
• Vani

Cách làm

Bước 1. Chọn Dừa và Chuẩn Bị Cùi Dừa:

Để làm mứt dừa, bạn cần chọn dừa non, vì cùi dừa non có độ dẻo, ngọt và dễ làm mứt. Bắt đầu bằng việc gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, sau đó nạo cùi dừa theo chiều vòng tròn để có sợi dừa dài, đẹp.

Bước 2. Rửa Sạch Cùi Dừa:

Sau khi nạo dừa, bạn cho vào nước sạch, rửa thật kỹ để loại bỏ hết dầu trong dừa. Quá trình này sẽ giúp nước rửa chuyển từ màu trắng đục chứa dầu sang màu trắng trong. Hãy rửa dừa nhiều lần cho đến khi nước không còn đục nữa. Sau đó vớt dừa ra rổ để ráo nước.

Bước 3. Ướp Dừa với Đường:

Cho dừa vào tô lớn, rắc đường trắng lên trên và trộn đều. Ướp dừa với đường khoảng 8 tiếng để đường thấm vào từng sợi dừa. Sau 12 tiếng, đường sẽ tan hết và dừa sẽ có màu trắng trong, sợi dừa ngấm đều đường.

Bước 4. Sên Mứt Dừa:

Sử dụng chảo rộng, đáy dày để sên mứt dừa. Bạn có thể chia lượng dừa ra làm hai mẻ để sên cho dễ, tránh bị cháy. Cho dừa đã ướp vào chảo, thêm nước đường và bật lửa to để sên. Khi nước đường bắt đầu sôi, giảm lửa xuống nhỏ và sên đều tay liên tục.

Bước 5. Thêm Vani và Tiếp Tục Sên:

Khi nước đường bắt đầu cạn, cho vani vào để tạo mùi thơm đặc trưng. Tiếp tục đảo đều và sên nhanh tay để đường không bị cháy. Khi thấy đường bám vào sợi dừa thành các hạt li ti, tắt bếp và đổ dừa ra mâm để nguội.

Lưu Ý Khi Làm Mứt Dừa:

• Khâu sên mứt là quan trọng nhất. Bạn cần điều chỉnh lửa thật hợp lý, sên đều và nhanh tay để mứt không bị ướt hoặc cháy.
  
• Thời gian sên cần chính xác, không sên quá lâu để tránh mứt bị khô và quá ngọt.

Với cách làm đơn giản này, bạn sẽ có những sợi mứt dừa trắng tinh, dẻo ngon và rất hấp dẫn. Hãy thử làm mứt dừa truyền thống cho dịp Tết này và tận hưởng món ngon cùng gia đình nhé!