Kimchi là gì? Những tác dụng tuyệt vời của kimchi?

Hàn Quốc là một quốc gia thuộc khu vực Đông Á. Nơi mà đất nước có nhiều nét văn hóa nổi tiếng. Không chỉ nổi tiếng về phim ảnh, phong cảnh lãng mạn mà Hàn Quốc còn cực kì nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú. Trong rất nhiều món ăn có một món rất nổi tiếng ở nhiều quốc gia và cũng là món khi nhắc đến Hàn Quốc người ta thường nghĩ ngay đến đó là Kimchi.

Kimchi là gì?

- Kimchi là món ăn cay của Hàn Quốc được lên men từ các loại rau như bắp cải, cải thảo hay các loại rau củ phù hợp. Rau củ đó được kết hợp chế biến với nhiều loại gia vị như ớt bột Hàn Quốc, gừng, hành lá, tỏi, jeotgal (hải sản muối).. Chúng kết hợp với nhau tạo nên một món Kimchi hoàn hảo.



Nguồn gốc của Kimchi?

- Kimchi xuất hiện đầu tiên vào khoảng năm 37 trước công nguyên trong thời kì đầu của Tam Quốc Triều Tiên. Kimchi dần trở nên phổ biến vào thời đại Silla khi Phật giáo đang dần phát triển thì Kimchi như là một món ăn khích lệ dành cho người ăn chay.

- Kimchi cùng theo sự phát triển của đất nước thì ngày nay được gọi với cái tên mỹ miều là "xứ sở Kimchi".



Đặc điểm của Kimchi?

- Nếu là Kimchi thì có chung một đặc điểm đó là rau củ phải được thực hiện bằng cách muối chua hay lên men, được trộn với nhiều loại gia vị, Kimchi có hương thơm, cay nồng với màu đỏ đặc trưng. Màu đỏ và cay đó là do ớt bột - loại ớt được dùng rất nhiều trong ẩm thực Hàn Quốc.

- Tuy nhiên, ở Hàn Quốc không phải nơi nào làm Kimchi cũng giống nhau mà mỗi khu vực đều có cách làm riêng để phù hợp khẩu vị với từng vùng miền. Ví dụ như ở Jeonju, nơi được xem là thủ đô ẩm thực của Hàn Quốc để cho Kimchi thêm vị đậm đà thì người ta thêm vào nước mắm. Các tỉnh phía đông nam khi làm Kimchi họ cho thêm cá bông lau hay cá bơ vào cùng. Còn khu vực trung tây của Hwanghae-do thì không sử dụng hạt tiêu đỏ, trong khi đó các tỉnh phía nam rất tự hào khi có các loại ớt chất lượng.

- Mỗi món ăn đều có những nét riêng biệt và điểm thu hút riêng. Có thể bạn sẽ bị thu hút bởi màu sắc, hương vị hay cách trang trí. Nhưng điều quan trọng để tạo nên món ăn hoàn hảo đó chính là chất lượng và hương vị.

Một số món Kimchi phổ biến của Hàn Quốc?

Kimchi rất đa dạng và phong phú về nguyên liệu làm. Ngoài Kimchi cải thảo ăn quanh năm thì tùy vào từng mùa mà có thêm các loại Kimchi khác. Chúng ta chỉ thường thấy Kimchi cải thảo hay Kimchi củ cải, tuy nhiên Kimchi rất đa dạng với hơn 150 món Kimchi khác nhau. Dưới đây là một số món Kimchi phổ biến nhất:

- Kimchi cải thảo (Baechu-Kimchi) thường được làm vào mùa đông, cải thảo được tẩm ướp gia vị và được bảo quản bằng cách lấp đầy trong các chum vại và hộp kín.



- Kimchi củ cải (Kkakdugi) mặc dù củ cải có quanh năm nhưng kimchi thường làm vào mùa đông khi đó củ cải ngọt hơn và chắc hơn.



- Kimchi dưa chuột (Oi-so-bagi) là loại Kimchi phổ biến nhất vào mùa xuân và mùa hè. Dưa chuột ăn giòn giòn với nước cốt tươi mát. Nhưng không nên làm quá nhiều trong một lần vì món này chỉ ăn được khi nó đã lên men.



- Kimchi hành lá (Pa-Kimchi) là Kimchi phổ biến nhất ở tỉnh Jeolla. Được làm từ hành lá non bản địa với độ dày vừa phải, phần trắng lớn nên Kimchi hành lá có vị ngọt thanh mát.



- Kimchi làm toàn bộ phần của củ cải (Chonggakmu-Kimchi). Đây là loại Kimchi phổ biến trên toàn Hàn Quốc nhưng mỗi vùng sẽ dùng các loại mắm khác để tạo nên hương vị phù hợp. Chonggakmu-Kimchi là món kimchi được yêu thích nhất sau đó đến kimchi cải thảo và các loại Kimchi khác.



- Kimchi lá cải Ấn Độ (Got-Kimchi) loại kimchi này là món ăn phụ nổi tiếng của tỉnh Jeolla. Với vị cay và hương thơm đặc biệt khiến cho người ăn trở nên tỉnh táo và kích thích vị giác.



- Kimchi củ cải non mùa hè (Yeolmu-kimchi) đây là loại rau phổ biến vào mùa hè. Kimchi này có thể sử dụng hoặc không cần sử dụng mắm cá.



- Kimchi nước (Nabak-kimchi) đây là loại kimchi có sẵn các mùa trong năm. Kimchi nước càng ít cay thì mùi vị càng ngon.



- Kimchi cuộn (Bossam-Kimchi) loại kimchi này phổ biến trong vùng Gaeseong. Kimchi này được làm từ cải thảo ướp muối được nhồi thêm trái cây, hải sản, nấm và các loại rau.



Một số món ăn có thể kết hợp với kimchi?

Kimchi có thể vừa là món chính, vừa là món ăn phụ và đặc biệt kimchi có thể kết hợp với nhiều món ăn khác tạo nên một món ăn thơm ngon và độc đáo.

Bánh kimchi



Trứng tráng kimchi



Lẩu kimchi



Canh kimchi



Cơm chiên kimchi



Trứng cuộn kimchi​

Ăn kimchi có tốt không?

Kimchi là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng cũng như mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho cơ thể chúng ta.

- Ăn kimchi giúp ngăn ngừa lão hóa.

- Ăn kimchi góp phần giúp tim khỏe mạnh hơn.

- Kimchi giúp cải thiện hệ tiêu hóa và đường ruột tốt hơn.

- Giúp tăng cường hệ miễn dịch.

- Góp một phần ngăn ngừa ung thư.

- Ăn kimchi giúp đôi mắt thêm khỏe mạnh.

- Ăn Kimchi góp phần giúp chúng ta giảm cân.

Tuy nhiên bạn không nên ăn kimchi quá nhiều vì nó được lên men từ muối, ăn quá nhiều muối sẽ ảnh hưởng đến thận. Và nó được làm từ lên men ăn quá nhiều dễ gây ra ung thư dạ dày. Hãy xem nó như một món ăn kèm thôi nhé.

 

Ngon wa. Măm.. măm..

 

Công thức làm kim chi cải thảo.

1. Nguyên liệu:

Cải thảo 2kg

Hành tây 1 củ

Cà rốt 1 củ

Hành lá 200g

Gừng 30g

Tỏi 70g

Táo 1 quả

Bột ớt 70g

Bột nếp 2 thìa

Muối hạt 150g (khoảng 3 thìa đầy) phải là muối hạt, không được dùng muối tinh

Đường 100g khoảng 2 thìa.

2. Tiến hành:

A. Uớp muối cải thảo.

Rửa sạch cải thảo, loại bỏ là già, cắt đôi cày theo chiều dọc, để ráo nước.

Lật từng kẽ lá, rắc muối vào phần gốc cuối cùng và bôi muối vào phần cậng lá, từng lớp một. Chú ý không nên xát muối vào lá vì muối sẽ ngấm dần ra từ cậng.

Sau khoảng 30 phút dốc ngược cây rau rũ nhẹ cho muối rơi bớt ra ngoài. Cứ sau 30 phút lại vắt nhẹ chút cho nước ra bớt.

Khoảng 3-4 tiếng sau thì rau sẽ khá kiệt nước và bạn có thể bắt đầu trộn nó với hỗn hợp nước sốt.

B. Hỗn hợp nước sốt:

- Bột nếp pha vào 1, 5 bát ăn cơm, khuấy cho tan rồi đun vừa lửa trên bếp. Chú ý là pha vào nước nguội rồi đun. Trong khi đun nếu bột hơi đặc thì thêm chút nước lạnh tiếp tục đảo. Bột không nên đặc quá hoặc loãng quá, phải chín đều. Bột đun xong để nguội.

- Gừng, tỏi đập dập.

- Táo gọt vỏ, cắt nhỏ.

- Nếu bạn không có máy xay, oke không sao gừng, tỏi, táo băm nhỏ chút là được, có cối giã nhỏ được thì tốt. Kinh nghiệm là băm hoặc giã sẽ thơm hơn máy xay.

- Bột nếp đã nguội trộn cùng: Táo, gừng, tỏi, bột ớt, đường, trộn đều.

C. Thái các loại rau thơm:

Hành tây thái múi vừa.

Cà rốt nạo sợi.

Hành lá cắt khúc.

D. Tiền hành muối:

- Trộn hành tây, cà rốt, hành lá với một chút hỗn hợp sốt chuẩn bị tại mục "b".

- Dùng tay thoa đều sốt vào từng lớp lá cải thảo.

- Xếp sản phẩm vào hộp nhựa, hoặc cho vào túi nilon đựng thực phẩn, túi zip tùy bạn.

- Để sản phẩm ở nơi mát mẻ, không nắng trực tiếp trong 1-2 ngày tùy thời tiết nhé.

Chúc bạn thành công. Nhớ review lại nhé :3