111. Nộm dưa chuột Nguyên liệu: - 3 quả dưa chuột - 1/4 quả dứa - 1 quả ớt sừng - 100gr giá đỗ - 1 củ tỏi - 100gr lạc rang chín giã dập - Nước cốt chanh hoặc quất - 1 thìa canh đường trắng - Nước mắm, tương ớt - Bột canh hoặc muối - Rau mùi, húng Cách làm: Bước 1: Bạn rửa sạch dưa chuột rồi cho vào âu nước muối loãng ngâm 15 phút, vớt ra rửa lại thêm 1 lần nữa. Bỏ đầu đuôi quả dưa chuột rồi đem cắt làm đôi, thái miếng vát chéo, không quá dày cũng không quá mỏng. Nếu dưa chuột có nhiều ruột thì nên khoét bỏ bớt sẽ ngon hơn. Bước 2: Cho dưa chuột vào âu cùng với 1 chút bột canh hoặc muối rồi bóp đều cho mềm, ngấm chút gia vị sau đó chắt bỏ phần nước. Bước 3: Giá đỗ đem rửa sạch sau đó chần sơ qua nước nóng để bớt mùi hôi, sau đó vớt ra ngay rồi thả giá vào tô nước đá lạnh, ngâm 5 phút để giá được giòn ngon. Lưu ý không chần giá quá lâu. Bước 4: Dứa đem gọt sạch vỏ và bỏ mắt và lõi sau đó cắt miếng nhỏ vừa, mỏng. Bước 5: Tỏi, ớt đem băm nhỏ, rau mùi và húng quế rửa sạch rồi đem thái nhỏ. Bước 6: Cho dứa, giá đỗ vào âu đựng dưa chuột, thêm ớt, tỏi, 2 thìa nước mắm nhạt, 1 thìa đường, vắt chanh hoặc quất ra thìa để bỏ hạt rồi cho vào âu. Tất cả các nguyên liệu trộn đều lên. Để ngấm tầm 5 phút thì cho rau thơm vào lại trộn đều lần nữa, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng sao cho có vị chua cay, mặn ngọt vừa đủ là được. Bước 7: Khi ăn, cho nộm dưa chuột ra đĩa, rắc lạc lên trên, đảo đều rồi thưởng thức.
112. Củ cải hấp Nguyên liệu - 1 củ cải trắng - 1 nhánh hành lá - 1 quả ớt tươi. - Nửa muỗng cà phê muối - 1 muỗng canh dầu hào - Nửa muỗng dầu mè. Cách làm - Bước 1: Gọt vỏ củ cải trắng, đem rửa sạch, thái lát dày hoặc mỏng đều nhau và tùy ý. - Bước 2: Sau đó xếp củ cải vào đĩa sâu lòng sao cho đều và đẹp mắt. - Bước 3: Cho lượng nước vừa phải vào nồi, đun sôi, sau đó cho đĩa củ cải vào hấp 10 phút với lửa lớn thì cho ra. - Bước 4: Đổ nước củ cải chưng cất từ củ cải hấp trong đĩa chảy ra vào một cái bát nhỏ, thêm muối, dầu mè và dầu hào, ớt rồi trộn đều. - Bước 5: Rưới nước sốt này vào đĩa củ cải rồi rắc hành lá lên và thưởng thức.
113. Củ cải cuốn tôm thịt Nguyên liệu - 1/2 củ cải trắng - 100 gam thịt nạc vai - 100 gam tôm - 50 gam cà rốt - 1 nhánh gừng - 1 nhánh hành lá - 1 quả ớt đỏ - Gia vị: Rượu, muối, đường, bột mì. Sơ chế nguyên liệu - Củ cải trắng mua về bạn đem nạo vỏ và rửa sạch, cắt thanh các khoanh cỡ dài 7-9 cm rồi thái thành từng tấm mỏng. Sau đó bạn bắc 1 nồi nhỏ lên bếp, đun sôi nước và cho từng miếng củ cải thái lát này vào và chần sơ cho mềm rồi vớt ra để ráo. - Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi và băm nhỏ. - Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng và băm nhỏ. - Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng và băm nhỏ. - Hành lá nhặt và rửa sạch, bỏ phần đầu hành và thái nhỏ. - Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch và băm nhỏ. Cách làm - Bước 1: Bạn lấy 1 cái âu, cho tôm, thịt + cà rốt băm nhỏ + 1 ít bột mì + gừng + 1 muỗng rượu + 1 ít muối, đường. Trộn đều và ướp chừng 15 phút để thịt ngấm gia vị. - Bước 2: Tiếp đến bạn lấy 1 lát củ cải trải trên lòng bàn tay, múc 1 -1, 5 muỗng nhân đặt trải lên lát củ cải và dàn đều. Gấp mép và cuộn tròn như khi bạn cuốn nem. Bạn cho ra đĩa và thực hiện tương tự với phần nhân còn lại. - Bước 3: Sau khi cuốn xong, bạn xếp lần lượt các cuốn củ cải vào nồi hấp. Thực hiện nhẹ tay nếu không củ cải cuốn sẽ bị bung và vỡ đấy nhé. Tùy vào kích thước và độ lớn của cuốn củ cải mà bạn áng chừng cho món hấp này khoảng từ 8-12 phút. - Bước 4: Khi củ cải cuốn tôm thịt chín, bạn gắp ra đĩa và rắc lên trên 1 chút hành lá và ớt bằm là xong.
114. Củ cải muối cay Nguyên liệu: - 600gr củ cải trắng - 1 thìa bột nếp - 70ml nước - 1/2 quả táo - 1 nhánh gừng - Vài nhánh hẹ hoặc hành lá - 1 củ tỏi - 1-2 quả ớt cay - 2 thìa bột ớt - 1 thìa đường - 2 thìa nước mắm - 1 thìa muối Cách làm: - Bước 1: Củ cải rửa sạch rồi gọt vỏ, cắt thành khúc vuông nhỏ vừa ăn cho vào âu. - Bước 2: Thêm muối rồi xóc đều, để như vậy 30-40 phút cho củ cải ngấm muối và ra nước sau đó chắt bỏ phần nước chảy ra, không nên rửa lại củ cải vì sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn. - Bước 3: Trong khi đợi củ cải bạn cho bột nếp, nước vào 1 cái nồi nhỏ rồi khuấy đều. Bật bếp vừa nấu vừa khuấy tới khi hỗn hợp sôi lên là tắt bếp, chúng ta được hỗn hợp bột hơi đặc, để cho nguội. - Bước 4: Tỏi bóc vỏ cắt nhỏ, gừng+ táo gọt vỏ cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch thái khúc. - Bước 5: Cho tỏi, gừng, táo, ớt, bột ớt, nước mắm, đường, bột nếp đã nấu chín vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn hỗn hợp. - Bước 6: Đổ tất cả phần gia vị vào âu đựng củ cải rồi trộn thật đều. - Bước 7: Cho tất cả củ cải vào hũ thủy tinh sạch, ấn nhẹ cho củ cải thoát khí, để như vậy 2 ngày ở nhiệt độ thường là có thể ăn được. Củ cải sau khi đã lên men có độ chua như ý thì đem cất trong tủ lạnh ăn dần.
115. Sườn kho củ cải Nguyên liệu: - 450gr sườn heo - 1 củ hành khô - Vài nhánh tỏi - 1 củ cải trắng vừa phải - 2 nhánh hành lá - 1 thìa nước mắm - 1 thìa nước tương - 2 thìa đường - Hạt nêm, tiêu, muối - Ớt bột nếu thích ăn cay Cách làm: - Bước 1: Bạn rửa sạch sườn rồi chặt thành các miếng to vừa ăn, tiếp theo cho sườn vào nồi nước sôi chần sườn sơ qua, vớt ra rửa lại cho sạch. - Bước 2: Cho sườn vào nồi sạch, thêm nước ngập sườn rồi ninh khoảng 20 phút sau đó bạn vớt sườn ra, nước ninh sườn để lại lát nữa sử dụng kho sườn. - Bước 3: Củ cải trắng đem gọt sạch vỏ và thái khúc vừa ăn, hành lá thái nhỏ, hành khô+ tỏi băm nhỏ. - Bước 4: Đặt nồi lên bếp và cho đường vào, thêm 1 xíu nước sau đó bạn thắng cho nước đường chuyển màu cánh gián thì đổ sườn vào xào, thêm hành tỏi băm đảo đều cho sườn lên màu đẹp. - Bước 5: Tiếp theo bạn cho củ cải trắng vào nồi sườn, nêm nước mắm, nước tương, chút muối, hạt nêm, tiêu sau đó đảo đều cho sườn và củ cải ngấm gia vị, nếu ăn cay bạn cho thêm bột ớt. Đổ phần nước ninh sườn vào cùng, đậy vung và kho cho tới khi sườn và củ cải chín mềm, nước trong nồi rút cạn bớt thì nêm nếm lại cho vừa miệng là tắt bếp, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ vào cùng và xúc sườn kho củ cải ra đĩa dùng với cơm là ngon nhất.
116. Nộm gà củ đậu Nguyên liệu: - 1 củ đậu to hoặc 2 củ vừa - 1 ít rau bắp cải tím - 1 miếng thịt ức gà hoặc đùi gà - 1/2 bát con lạc rang chín - Rau húng, rau mùi - Nước mắm, đường - 1 củ tỏi - 1-2 quả ớt - 1 quả chanh - 1 bát nước đá lạnh Cách làm: - Bước 1: Củ đậu đem gọt sạch vỏ rồi rửa sạch, thái dạng sợi to sau đó ngâm củ đậu vào tô nước đá lạnh 10 phút để củ đậu được giòn hơn, vớt ra để thật ráo nước. - Bước 2: Thịt ức gà đem rửa sạch rồi cho vào nồi nước đem luộc chín thì vớt ra. Xé thịt gà thành dạng sợi vừa nhỏ. - Bước 3: Lạc rang chín sau đó xát sạch vỏ, cho lạc vào túi nilon rồi giã cho lạc vỡ dập. - Bước 4: Bắp cải tím rửa sạch để ráo nước rồi đem thái sợi nhỏ. - Bước 5: Rau húng+ rau mùi nhặt lấy ngọn non rửa sạch rồi thái khúc ngắn, ớt và tỏi băm nhỏ. - Bước 6: Pha nước trộn gỏi, bạn cho 2 thìa nước mắm ngon vào bát, 2 thìa đường và nước cốt chanh khuấy đều cho đường tan hết mới thêm tỏi băm, ớt băm vào cùng, trộn đều là chúng ta được hỗn hợp trộn gỏi. - Bước 7: Cho củ đậu vào tô cùng với rau thơm, thịt gà, bắp cải tím sau đó đổ bát nước trộn gỏi vào cùng rồi đeo bao tay trộn thật đều. Bạn có thể nêm nếm lại vừa vừa khẩu vị, cho gỏi ra đĩa và rắc lạc rang giã dập lên trên, giờ thì bạn hãy thưởng thức thôi nào.
117. Canh chua tôm nấu dứa Nguyên liệu - 10 con tôm to - 3 muỗng cà phê muối - 2 muỗng canh dầu thực vật - 8 tép tỏi (thái thành lát) - 1l nước dùng gà - 50 gram bột me - 3 muỗng cà phê nước mắm - 6 muỗng canh đường cát - Đậu bắp 200g - Dứa 1/2 quả - 2 quả cà chua (khoảng 2 quả) - Vài cây ngổ hương - 1 quả ớt (không bắt buộc) Cách làm: Bước 1: Làm sạch, loại bỏ chỉ tôm ở sống lưng rồi rửa với muối để ráo nước Bước 2: Cho dầu vào chảo phi tỏi cho thơm, chỉnh mức nhiệt trung bình. Khi tỏi chuyển màu vàng nâu cho nước dùng gà vào, tăng mức nhiệt cao hơn. Bước 3: Cho bột me vào nồi, khuấy đều rồi nêm nếm muối, nước mắm cho vừa miệng. Bước 4: Cho tôm vào nồi, khi tôm chín cho đậu bắp và dứa vào. Nấu thêm 1-2 phút rồi thêm cà chua, đường vào khuấy đều. Cuối cùng cho ngổ hương xắt khúc và tỏi, ớt vào rồi tắt bếp.
118. Canh chua cá linh Nguyên liệu: - Cá linh: 250gr - Bông điên điển: 200gr - Bông súng, tùy thích - 1 vắt me chua - Tỏi, ớt, rau ngổ, mùi tàu. - Muối, dầu ăn, nước mắm, đường. Cách làm: Bước 1: Cá linh rửa với nước muối loãng sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước là được. Nếu không quen vị nhặng đắng của cá linh thì có thể dùng kéo cắt một đường nhỏ phía bụng, moi mật và ruột cá bỏ đi, sau đó rửa lại cho sạch. Bước 2: Ngâm me với 1/2 bát cơm nước nóng cho mềm, sau đó cho qua rây chà lấy phần thịt me. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát. Rau ngổ, mùi tàu nhặt bỏ gốc, cọng già, rửa sạch, xắt nhỏ. Bước 3: Bông điên điển đem nhặt bỏ cọng, bông giập úa. Sau đó đem rửa sạch. Bước 4: Bắc một nồi nước, khi nước sôi cho 1/3 thìa muối, 1/2 thìa đường và đổ từ từ phần thịt me ở trên vào nêm nếm vừa ý là được, sao cho có vị chua, ngọt, mặn đặc trưng của món canh chua là được. Trong khi chờ nước sôi cho tỏi bằm vào phi thơm, sau đó cho ra bát để riêng. Bước 5: Sau khi nêm nếm vừa khẩu vị, thả cá linh vào nồi đun sôi trở lại. Sau đó thả bông điên điển vào tiếp tục đun sôi, sau đó tắt bếp. Cho rau ngổ, mùi tàu, ớt xắt vào và thêm 1 thìa nước mắm cho thơm và giúp món canh thêm ngon, đậm đà. Múc canh bông điên điển nấu cá linh ra tô, cho phần tỏi phi lên trên, dọn cùng chén nước mắm ớt. Món này ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún rất ngon.
119. Đầu cá hồi nấu chua Nguyên liệu: · 1 chiếc đầu cá hồi 1/2 quả dứa · 2 quả cà chua · 2 củ hành tím · 1 muỗng canh dầu ăn · Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt sừng · Mùi tàu, hành lá Cách làm: Đầu cá hồi rửa sạch rồi chặt làm 4 miếng, hành lá thái khúc ngắn, hành khô băm nhỏ, ớt thái miếng vát chéo, cà chua rửa sạch bổ đôi và cắt bỏ núm, thái múi cau. Dứa gọt vỏ cắt bỏ mắt dứa và lõi sau đó thái miếng vừa ăn, mùi tàu thái khúc ngắn. Cho nồi lên bếp với dầu ăn, dầu nóng cho ít hành tím băm vào xào thơm, kế đó cho cà chua vào xào cho cà chua mềm và ra màu cho đẹp, tiếp đến cho dứa vào cùng và đảo đều. Sau đó cho 1 lít nước vào nấu, khi nước sôi cho đầu cá hồi vào, nước sôi lại thì hạ nhỏ lửa rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình, thêm ớt vào cùng. Trước khi tắt bếp thì cho hành lá, mùi tàu vào cùng và đảo đều, múc ra tô dùng với cơm hoặc bún đều ngon.
120. Canh dọc mùng nấu cá Nguyên liệu: – Cá tươi 5 lạng (có thể làm bằng cá trôi, trắm, cá quả đều ngon) – Xương cục: 500 gr – 1 bó dọc mùng – Cà chua: 200 gr – Hành lá: 50 gr – Hành khô: 1 củ – Gừng khô: 1 củ – Rau diếp: 200 gr – Rau thơm các loại: 1 ít – Dầu ăn – Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay. Cách làm: – Xương mua về các bạn ninh lấy nước dùng trong. Đập thêm 1 mẩu gừng để nước dùng thơm hơn. Trong quá trình đun các bạn để nhỏ lửa và thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong. – Cá sơ chế sạch để ráo, thái khúc hơi to 1 chút. Ướp cá với chút gừng băm nhỏ + muối + 1 thìa bột năng, trộn đều, để 1 tiếng cho ngấm. – Cà chua rửa sạch, 1/2 thái nhỏ, 1/2 bổ múi cau. – Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, hành lá thái khúc ngắn. – Dọc mùng tước bỏ sơ rửa sạch, ngâm trong chậu nước muối loãng cho ra hết nhựa rồi cắt khúc ngắn. – Rau diếp và các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, vớt ra để ráo. Tiếp theo bạn cho 1 chút muối vào cùng và bóp nhẹ cho dọc mùng ngấm muối, như vậy khi ăn dọc dùng sẽ có vị giòn không bị nhũn. – Làm nóng dầu ăn, cho cá vào chiên. Các bạn để lửa vừa để cá chín vàng, giòn. Gắp ra để ráo dầu. – Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra, cho hành khô vào phi thơm, cho cà chua thái nhỏ vào đảo. – Khi cà chua mềm, nhuyễn, các bạn gạn nước dùng vào. – Nêm vào nước dùng: 1 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa canh hạt nêm + 1/2 thìa cà phê muối + 1 thìa canh nước mắm. – Khi nước dùng sôi lại các bạn cho cá vào nấu cùng khoảng vài phút thì cho dọc mùng vào nấu thêm vài phút nữa cho dọc mùng chín mềm, rắc hành lá rồi tắt bếp. – Ăn kèm với rau sống và nước mắm hành.
