91. Sườn om mít Nguyên liệu: - 10 múi mít - 500g sườn heo ngon - Một ít rượu nấu ăn, đường phèn, gừng, nước tương, muối, dầu ăn Sơ chế nguyên liệu: - Mít bóc múi, để riêng phần thịt và hạt. Hạt mít bóc bỏ vỏ. - Sườn làm sạch, chặt miếng vừa ăn. - Đun sôi một nồi nước, thêm lát gừng và ít rượu nấu ăn, cho sườn đã được làm sạch vào, chần qua rồi vớt ra, rửa lại với nước ấm cho sạch bọt, giảm mùi hôi. Cách làm: - Bước 1: Cho một ít dầu ăn vào chảo, thêm đường phèn vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy, có màu cánh gián. - Bước 2: Cho sườn vào, đảo đến khi đường bọc đều trên sườn là được. - Bước 3: Thêm nước tương vào đảo đều, sau đó cho nước, gừng, muối vừa đủ vào. Lúc này thêm hạt mít vào, đun sôi rồi để nhiệt ở mức nhỏ, nấu trong 45 phút. - Bước 4: Lúc này sườn đã mềm, cho ngay múi mít vào, đảo đều rồi tắt bếp. Như vậy là món sườn om hạt mít đã sẵn sàng để thưởng thức.
92. Sườn xào chua ngọt Nguyên liệu - Sườn non: 500g - Hành khô :3 củ - Tỏi: 1 củ - Gia vị: Bột canh, hạt tiêu, đường trắng, nước mắm, giấm, tương ớt, dầu ăn. Sơ chế nguyên liệu Sườn rửa sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó trần qua bằng nước sôi để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn từ sườn, rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Hành, tỏi bóc vỏ rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ. Cách làm: Bước 1: Pha nước sốt Pha nước sốt với công thức sau: 5 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 5 thìa dấm, 3 thìa nước sôi để nguội và 4 thìa tương ớt. Bước 2: Xào sườn Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun cho nóng rồi đổ sườn vào xào cùng 1 muỗng bột canh đến khi sườn hơi ngả màu vàng thì gắp ra. Tiếp đó, cho hành tỏi vào phi vàng rồi đổ bát nước sốt cùng sườn vào đun nhỏ lửa đến khi nước gần cạn, sườn mềm là chín. (thường đun khoảng 15 phút là sườn mềm tới).
93. Sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam Nguyên liệu: - 400g sườn non - 1 quả ớt chuông - 1/2 củ hành tây - 1/4 trái thơm (dứa) - 1 quả dưa leo - 2 quả cà chua - Một ít rau cần tây - Gia vị: 40ml nước mắm; 60g đường; 5g tiêu Sơ chế nguyên liệu Sườn rửa sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, sau đó trần qua nước sôi cho hết mùi hôi và cặn bẩn. Tiếp đó, ướp sườn với 40ml nước mắm, 60g đường, 5g tiêu. Cà chua rửa sạch rồi thái múi cau. Dứa (thơm), dưa leo, hành tây, ớt chuông, rau cần tây cũng cắt nhỏ và để riêng từng loại. Cách làm: - Cho chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào đun cho dầu nóng thì cho sườn vào chiên đều các mặt khoảng 10 phút rồi gắp sườn ra bát để riêng. - Cho tiếp dầu ăn để xào cà chua đến khi thơm mềm thì cho tiếp hành tây, dưa leo, ớt chuông vào xào cùng. Dùng nắp đậy kín chảo khoảng 2 phút để nguyên liệu chín nhanh. - Cuối cùng cho sườn cùng rau cần tây, 10g muối, 20g bột nêm, 10g đường, 5g tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.
94. Sườn heo rim cà phê Nguyên liệu: - Sườn: 500gr - Gừng: 20gr - Hành: 20gr - Nước hầm xương: 100ml - Rượu: 1 thìa canh - Cà phê: 30ml - Xì dầu ngọt: 2 thìa canh - Xì dầu: 1 thìa canh - Đường: 10gr - Tinh bột ngô: 10gr - Hạt tiêu: Vừa đủ Sơ chế nguyên liệu - Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. - Hành lá cắt thành nhiều khúc bằng nhau. - Cho nước hầm xương, cà phê, nước sốt đậu nành, nước tương đen, đường, tinh bột ngô và hạt tiêu vào trong bát trộn đều. Cách làm - Bước 1: Cho gừng và hành lá vào xào cùng chút dầu ăn. - Bước 2: Tiếp đó cho sườn vào đảo đến khi sườn chuyển màu. - Bước 4: Cho rượu vào đảo. - Bước 5: Đổ hỗn hợp nước sốt cà phê vào rồi đun sôi. - Bước 6: Vặn lửa nhỏ, đun liu riu cho nước sốt sánh lại, sườn chín mềm thì tắt bếp. Cuối cùng bạn chỉ cần đổ sườn ra đĩa và thưởng thức.
95. Sườn rang thính Nguyên liệu: - 300g sườn lợn thăn, sườn non - 50g thính hoặc bạn có thể tự làm thính từ gạo - Hành khô, tỏi, ớt, sả, hành lá - Nước tương - Dầu hào - Một ít bột năng - Gia vị cần có: Dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu. Sơ chế nguyên liệu - Sườn thăn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch bằng muối hạt và giấm để khử mùi hôi. Bạn cũng có thể đun sôi sườn sau đấy rửa lại với nước sạch, để ráo. - Hành, tỏi, sả băm nhỏ cùng ớt, trộn đều. - Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Cách làm - Bước 1: Để sườn vào bát ướp với 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 ít hạt tiêu, 1 thìa muối, 1 thìa nhỏ hạt nêm trong khoảng nửa tiếng. - Bước 2: Cho bột năng ra đĩa sau đó lần lượt lăn từng miếng sườn sao cho lớp áo sườn bám bột đều, mịn, không dày quá cũng không mỏng quá. - Bước 3: Đặt chảo lên bếp thêm dầu ăn, đợi dầu nóng già thì cho sườn vào rán vàng rồi gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. - Bước 4: Dùng chảo rán sườn, cho hành, tỏi vào phi thơm rồi cho sả, ớt đã băm nhuyễn vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm. - Bước 5: Lần lượt cho từng miếng sườn vào chảo, cho thêm 3 thìa thính rồi đảo đều cho đến khi bột thính bám đều từng miếng sườn thì lắc đều lên không cần đảo thêm. Cuối cùng xếp sườn thăn rang thính ra đĩa, khi ăn chấm kèm với nước tương và một chút rau thơm.
96. Sườn non kho dừa Nguyên liệu - 800 gr sườn non - 1 trái dừa già - 2 củ hành tím - 4 tép tỏi - 2 trái ớt sừng - 1 nhánh hành lá - 800 ml nước lạnh hay nước dừa tươi Gia vị :3 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh xì dầu + 1, 5 muỗng canh đường + 1 muỗng cà phê bột nêm + 1/2 muỗng cà phê tiêu. Cách làm: Dừa gọt bỏ vỏ nâu, thái lát hơi dày, nước giữ lại để kho sườn. Hành tím, tỏi và ớt băm nhỏ, hành lá thái nhỏ. Sườn rửa sạch cho vào âu ướp chút nước mắm + bột nêm + tiêu + 1/3 hành, tỏi và ớt băm. Bắc chảo/nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu cùng 1, 5 muỗng canh đường thắng lấy nước màu (nhớ vặn lửa thấp). Khi đường có màu cánh dán thì cho 2/3 ớt hành tỏi băm vào xào thơm. Sau đó cho sườn vào đảo đều, kho 10 phút. Cuối cùng cho dừa + gia vị và nước dừa tươi vào (nước thường xăm xắp mặt thịt). Đậy nắp kho lửa hơi thấp. Trong thời gian kho, thỉnh thoảng đảo sườn để sườn thấm đều gia vị. Khi nước kho sườn rút hơn 1 nửa, bạn nêm nếm lại gia vị. Kho thêm 5-7 phút cho sườn chín mềm trước khi tắt bếp. Sườn non kho dừa cho ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ và vài lát ớt. Món này ăn với cơm nóng rất ngon.
97. Thịt viên sốt mặn ngọt Nguyên liệu Thịt viên - 0.5kg thịt heo xay vụn - 1 quả trứng - 1/2 chén vụn bánh mì - 1 tép tỏi băm nhỏ - 1 chút gừng tươi bào nhuyễn - 1/2 muỗng nước tương - 2 nhánh hành lá xanh cắt nhỏ - 1 ít hạt tiêu Nước sốt - 1/2 chén nước tương - 1/2 chén đường nâu - 1/2 cốc nước - 1/2 muỗng dầu ăn - 1 muỗng giấm - 1 ít gừng tươi bào nhuyễn - 2 muỗng bột bắp - 1 muỗng mè rang Cách làm Cho tất cả nguyên liệu làm thịt viên vào bát, trộn đều. Làm nóng lò ở mức 400 độ, lót khay nướng bằng giấy bạc, vo viên thịt lại và đặt lên trên vỉ nướng. Nướng thịt trong lò khoảng 30 phút hoặc đến khi thấy thịt chuyển sang màu vàng nâu có cháy xém là được. Trong khi thịt đang nướng thì chuẩn bị một cái nồi nhỏ, cho hết nguyên liệu làm nước sốt vào nồi, khuấy đều, đun nóng đến khi đặc lại và sôi lên thì thêm mè rang. Thịt chín, chuyển thịt ra khỏi lò và đổ vào nồi nước sốt đang nấu, khuấy đều, múc ra đĩa ăn với cơm nóng, nhớ rắc thêm một ít hành lá lên trên để trông hấp dẫn hơn.
98. Thịt gà viên sốt cà chua Nguyên liệu - 170gr ức gà xay nhuyễn - 1 miếng nấm nhỏ nghiền nhỏ - 30gr ngô ngọt - 1 quả trứng - Gia vị - Cà chua Cách làm Cho hỗn hợp trên với 1 thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê tiêu, 1 thìa rượu nấu ăn, 3 thìa nước, trộn đều cho đến khi thấy hỗn hợp sệt lại là được. Dùng tay vo viên toàn bộ hỗn hợp trên, có thể thoa dầu ăn để tránh thịt dính vào tay. Đun nước sôi, cho thịt viên vào, điều chỉnh nhỏ lửa, khi thấy thịt nổi lên thì vớt ra. Dùng rao rạch 3 đường chéo trên vỏ cà chua, cho vào nước sôi 1 phút rồi lất ra, cách này sẽ giúp lột vỏ dễ dàng, sau đó thái hạt lựu. Phi thơm hành tỏi trong một cái chảo mới, cho cà chua vào đảo đều đến khi sệt lại, cho thêm một chút đường và nước mắm. Cho thịt viên vào trộn đều, khi thấy cà chua bám vào thịt, nước sốt sệt lại thì rắc hành lá lên trên, dọn ra đĩa.
99. Thịt kho tiêu Nguyên liệu: - 300g thịt nạc - Hành tím, tỏi - Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm Sơ chế nguyên liệu - Thịt nạc các bạn ngâm trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch. Sau đó lau khô và cắt thành từng miếng vừa ăn. - Hành tím và tỏi các bạn băm nhỏ. - Các bạn có thể chọn mua nước màu ở bên ngoài hoặc tự mình thắng nước màu tại nhà. Cách làm - Bước 1: Các bạn cho thịt vào kho đến khi săn lại thì bắt đầu nêm gia vị. Các bạn nêm vào thịt ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều. - Bước 2: Tùy theo việc bạn có thích ăn thịt nhiều nước hay không, mà chọn đậy nắp lại hay không. Nếu các bạn muốn ăn nước thịt nhiều, thì hãy đậy nắp lại, vặn lửa vừa. Ngược lại muốn ăn khô thì mở nắp và vặn lửa to bạn nhé. - Bước 3: Cuối cùng khi thịt đã chín các bạn múc ra và rắc tiêu lên. Các bạn cũng có thể kho thịt cùng với tiêu, nhưng rắc tiêu lên ngay sau khi thịt vừa chín sẽ làm dậy lên hương thơm đặc trưng của món ăn hơn.
100. Thịt kho dừa non Nguyên liệu - 350g thịt ba chỉ ngon - 150g dừa non - 200ml nước cốt dừa - Bột canh, nước mắm, nước tương, đường Cách làm - Bước 1: Dừa non mua về nạo vỏ, thái miếng vuông. Thịt heo rửa sạch, thái to bản. - Bước 2: Cho thịt heo và dừa vào nồi ướp với 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cafe đường trong 15 phút cho ngấm. - Bước 3: Sau thời gian ướp đặt nồi thịt lên bếp để lửa to, xào cho thịt săn lại. - Bước 4: Sau đó đổ nước dừa vào đun sôi thì giảm nhỏ lửa. - Bước 5: Cho chút đường vào chảo chống dính, đun nhỏ lửa cho đường chảy chuyển màu caramel thì cho xíu nước vào, đun sôi trở lại. - Bước 6: Sau đó đổ nước hàng vừa chưng vào nồi thịt kho, tiếp tục ninh thịt cho nhừ, nước cạn gần hết. Trước khi tắt bếp nêm nếm lại cho vừa miệng.
