81. Gà nấu nồi đất Nguyên liệu: - 2 chiếc đùi gà - ½ củ hành tây - 2 cây hành lá - 3 lát gừng - Vài tép tỏi - Gia vị ướp gà: Muối, đường, dầu hào, rượu nấu ăn, tinh bột - Gia vị sốt: 1 thìa canh xốt hải sản, 15ml dầu hào, 1 thìa canh xốt mè. Cách làm: - Bước 1: Đùi gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho đùi gà vào bát, thêm chút muối, đường, dầu hào, rượu nấu ăn và tinh bột vào trộn đều. - Bước 2: Hành tây rửa sạch thái khối, tỏi bóc bỏ vỏ, hành thái khúc, gừng thái lát. Cho phần gia vị sốt vào bát trộn đều. - Bước 3: Đun nóng nồi đất, cho hành tây, gừng, tỏi, gốc hành lá vào đảo qua sau đó thêm thịt gà đã ướp vào. Đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 2 phút sau đó thêm phần gia vị sốt vào. - Bước 4: Trộn thịt gà sao cho sốt phủ đều miếng thịt sau đó thêm 20g rượu nấu ăn vào. Đậy nắp và nấu thêm khoảng 5 phút (hoặc cho đến khi thịt gà chín là được). Cuối cùng mở nắp và thêm hành lá vào là xong.
82. Gà xào ớt chuông xanh Nguyên liệu - 4 đùi gà, 3 quả ớt xanh, một lượng gừng và tỏi thích hợp. - Gia vị: 1 muỗng cà phê bột bắp hoặc bột năng, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng rượu nấu ăn, 1 muỗng dầu hào, nửa muỗng cà phê đường. Cách làm Rửa sạch gà rồi dùng khăn giấy thấm hết nước, sau đó cắt thành nhiều miếng nhỏ, ướp với nước tương và muối trong 10 phút. Chuẩn bị gừng, tỏi, ớt xanh. Cho một lượng dầu vừa đủ vào nồi, thêm tỏi gừng vào xào, sau đó thêm một chút rượu nấu ăn. Cho nước tương và dầu hào, xào cho đến khi gà được phủ đều màu là được. Xào liên tục cho đến khi gà chín hoàn toàn thì cho ớt xanh vào đảo đều trong 1 phút, nêm nếm lại gia vị vừa miệng là xong.
83. Cơm gà kiểu Nhật Nguyên liệu - 150g thịt ức gà - 15ml nước tương - 15ml dầu ăn - 100g hành tây thái nhỏ - 300g cơm - 30ml tương cà - 15ml dầu hào - Hạt tiêu - Phần trứng :3 quả trứng, 15ml kem tươi, 1 thìa canh bơ, một ít muối. Cách làm - Bước 1: Thịt gà rửa sạch thái hạt lựu. Cho thịt gà vào bát rồi thêm nước tương vào trộn đều. Đập trứng vào bát, thêm chút muối và kem tươi, đánh tan. - Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, đổ hành tây vào xào ở lửa lớn cho đến khi hành tây mềm. Đổ thịt gà vào đảo chung cho đến khi thịt săn lại. - Bước 3: Đổ cơm vào đảo đều. Khi cơm đã nóng thì thêm tương cà, dầu hào vào đảo cho đến khi cơm thấm xốt thì thêm chút hạt tiêu cho vừa ăn. - Bước 4: Cho cơm chiên vào bát sau đó úp ra đĩa. - Bước 5: Cho 1 thìa canh bơ vào chảo, đun cho bơ tan chảy. Đổ trứng vào chiên, khi trứng hơi săn một mặt thì nhẹ nhàng khuấy trứng rồi chiên cho trứng chín là được (chiên ở lửa lớn) sau đó đổ trứng lên trên đĩa cơm là xong.
84. Cơm gà Hội An Nguyên liệu: - Gà ta: 1 con - Gạo tẻ: 450g - Hạt tiêu - Nghệ, gừng, tỏi, hành khô - Chanh, hành tây, rau răm, đu đủ xanh, cà rốt Cách làm: Bước 1: Phần thịt gà - Xay nhuyễn nghệ với 150ml nước, lọc qua rây để tách phần nước và bã. - Trộn đều nước nghệ với 2 thìa nước cốt chanh và 1/2 thìa muối tinh, khuấy đều - Chà xát kỹ hỗn hợp nghệ lên da gà - Cho gà vào nồi sâu lòng, đổ nước ngập gà và luộc - Thêm gừng thái lát, hành khô, 2 thìa nước mắm vào nồi luộc gà và đun đến khi nước sôi. Chú ý vớt bỏ bọt và cặn để nước luộc gà trong và thơm hơn. - Muốn gà mềm và ngọt bạn cho thêm 1 bát nước lạnh, giảm lửa đun khoảng 20 phút. Tắt bếp và đậy vung tiếp 10 phút. - Vớt gà bên ngoài, để nguội, lọc thịt gà thái thành miếng nhỏ. Bước 2: Cơm gà - Vo sạch gạo, xào gạo đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục. Rưới lên gạo 3 thìa nước nghệ và tiếp tục xào đến khi nước nghệ khô và gạo tơi. - Cho gạo vào nồi cơm điện, cho nước luộc gà để nấu cơm. Bạn chú ý cài đặt chế độ nấu gạo hạt dài - Khi cơm chín bạn xới ra đĩa. Muốn cơm đẹp bạn có thể dùng bát con nén cơm rồi úp ngược lại trên đĩa trông gọn gàng hơn. Bước 3: Rau ăn kèm - Đu đủ, cà rốt bào sợi trộn với nước chanh, đường, muối tinh và một chút nước. Chú ý đảo đều để các nguyên liệu ngấm gia vị - Hành tây thái thành lát mỏng. Sau đó, ngâm hành vào nước đá lạnh để hành giòn hơn rồi vớt ra để ráo nước - Tiếp tục trộn hành tây với nước chanh và đường. Để trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị Bước 4: Nước dùng - Lòng gà rửa sạch, thái nhỏ ướp với muối tinh, nước mắm, hạt tiêu trộn đều - Đun nóng chảo, cho mỡ lợn vào phi thơm tỏi và lòng gà (dùng mỡ lợn sẽ thơm hơn dầu ăn và nước dùng có màu vàng óng đẹp mắt hơn) - Cho 1 bát nước luộc gà vào đun cùng lòng gà để lòng được chín mềm. Cho riêng phần lòng và phần nước ra 2 bát khác nhau - Tiếp tục đun nóng mỡ gà, cho tỏi vào phi cháy vàng. Dùng rây lọc riêng phần mỡ và tỏi phi. Hoàn thiện Sắp phần cơm ở giữa đĩa, xung quanh xếp các nguyên liệu như: Thịt gà, lòng gà, rau đu đủ- cà rốt, rau răm, hành tây muối, rắc phần tỏi phi lên trên cơm và ăn kèm với nước dùng xào lòng. Nếu ăn được cay, bạn cho thêm chút ớt vào ăn kèm sẽ rất ngon.
85. Mướp nhồi thịt Nguyên liệu - 1 quả mướp - 100gr thịt heo xay vụn - 4 tép tỏi, ít gừng - Gia vị: 2 muỗng nước tương, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng đường, 1/2 muỗng cà phê bột bắp Cách làm Trộn thịt heo với gừng và tỏi. Cho vào nước tương, muối, đường, bột bắp rồi trộn đều. Gọt vỏ mướp, cắt bỏ 2 đầu. Cắt mướp thành khúc nhỏ, kích thước khoảng 3cm, độ dày đều nhau. Múc bỏ ruột rồi nhét thịt vào, thịt nhiều hơn chút để khi chín chúng co lại là vừa. Nước sôi thì cho mướp vào xửng hấp trong 7 phút là xong.
86. Thịt heo chiên giòn sốt chua ngọt Nguyên liệu: - 500 gr thịt heo - 200 gr tinh bột khoai tây hay tinh bột bắp - 100- 120 ml nước đá lạnh - 1 muỗng cà phê bột nêm - 1 miếng gừng - 1 nhánh nhỏ hành lá Gia vị: 50 ml nước lạnh + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh tương ớt + 1 muỗng canh sốt cà chua + 2 muỗng canh mật ong + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng canh giấm hòa sẵn trong 1 cái chén. Cách làm: Thịt heo rửa sạch, thái miếng hơi mỏng. Cho thịt vào âu ướp cùng bột nêm. Gừng thái sợi, hành lá thái chỉ ngâm vào nước lạnh. Tinh bột khoai tây cho vào tô, sau đó cho nước vào, mang bao tay trộn/bóp đều. Cho thịt đã ướp vào âu bột khoai tây, mang bao tay trộn đều. Bạn cầm miếng thịt lên thấy lớp bột mỏng bám bên ngoài là chuẩn. Để âu thịt vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút trước khi chiên. Bắc chảo dầu lên bếp (cần dầu nhiều). Chờ dầu nóng cho thịt vào chiên với lửa vừa. Khi thấy có lớp vỏ trắng ngà thì vớt ra đĩa. Tắt bếp để dầu nguội bớt (5 phút). Bây giờ bật lửa lại, cho thịt vào nồi dầu chiên lại, khi lớp vỏ thịt vàng giòn thì vớt ra đĩa. Phải chiên 2 lần thì vỏ thịt mới giòn ngon. Bắc chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho gừng vào xào thơm (2-3 phút). Sau đó cho chén sốt chua ngọt vào nấu sôi, sau đó đổ hết thịt đã rán vào đảo đều trong vài phút để sốt sánh bám quanh miếng thịt trước khi tắt bếp. Thịt chiên giòn sốt chua ngọt cho ra đĩa có xà lách, dưa leo, đồ chua và cơm.
87. Thịt chiên trộn sốt chua ngọt Nguyên liệu - 1 quả dứa - Ớt chuông xanh, đỏ - 500gr thịt heo - Bột mì - Gia vị: Nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước tương, nửa muỗng rượu nấu ăn, một lượng nước sốt cà chua, 20gr đường, 1 muỗng bột năng Cách làm Cắt dứa thành từng miếng nhỏ, ngâm nước muối trong 20 phút để loại bỏ vị chua của dứa. Thịt cắt thành từng miếng nhỏ, ướp với một chút gia vị trong 30 phút. Sau khi ướp thì lăn thịt qua một lớp bột. Cắt ớt chuông thành từng miếng nhỏ rồi cho vào chảo xào với một chút dầu, sau đó để trong chế độ chờ. Chuẩn bị nước sốt chua ngọt, cho phần gia vị còn lại vào nửa bát nước vào nồi, khuấy đều đến khi đặc sệt lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Thêm dứa vào xào chung với nước sốt trong 30 giây. Làm nóng chảo dầu, cho từng miếng thịt vào chiên đến khi chín vàng thì vớt ra để ráo dầu. Cuối cùng cho tất cả vào trộn đều với nhau là xong.
88. Thịt ba chỉ om ngũ vị Nguyên liệu: - Thịt ba chỉ: 500g - Ngũ vị hương: 5g - Củ kiệu muối chua - Hành, tỏi, gia vị, dầu hào Cách làm: - Thịt ba chỉ mua về sơ chế sạch, để ráo nước. Ướp thịt với bột ngũ vị hương, hành, tỏi băm nhỏ, 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa cà phê gia vị, 1 thìa cà phê đường. - Trộn đều để thịt ba chỉ ngấm gia vị trong khoảng 30 phút. - Cho thịt vào chảo cùng với toàn bộ nước ướp thịt, om nhỏ lửa và lật đều các mặt cho thịt ngấm gia vị và chín mềm. Khi thịt om ngũ vị hương trong chảo cạn hết nước và chín mềm, các bạn cho to lửa để thịt ba chỉ hơi xém cạnh các mặt, tăng thêm mùi thơm cho thịt. - Thái thịt ba chỉ om ngũ vị hương thành miếng mỏng vừa, bày lên đĩa kèm củ kiệu muối chua và thưởng thức với cơm nóng sẽ rất đưa cơm ngon miệng.
89. Thịt ba chỉ rang cháy cạnh Nguyên liệu: - 300g thịt ba chỉ - Đường kính - Nước mắm - Gia vị các loại - Hành lá, tỏi, ớt Sơ chế nguyên liệu - Thịt ba chỉ ta cho vào nồi nước luộc sơ qua tầm khoảng 5 đến 7 phút, sau đó ta dùng thìa vớt ra rồi để nguội, rồi ta dùng dao thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. - Hành lá và ớt ta nhặt sạch, rửa qua với nước lọc cho thật sạch, sau đó hành ta đem thái xéo. - Còn ớt thì ta dùng dao băm nhuyễn với tỏi. Cách làm - Bước 1: Đầu tiên ta đun sôi dầu ăn rồi cho thịt ba chỉ vào rang cho tới khi ta thấy thịt cháy cạnh và các bề mặt thịt dần chuyển sang màu vàng. Sau đó ta cho tỏi, ớt băm nhỏ cùng các loại gia vị vào đảo đều. - Bước 2: Cuối cùng ta cho thêm 1 thìa đường kính vào chảo và đảo tiếp đến khi ta thấy thịt dần chuyển sang màu nâu đậm thì cho hành lá thái nhỏ vào, om thịt trong khoảng 30 giây và tắt bếp.
90. Thịt thăn áp chảo mật ong Nguyên liệu: + Thịt thăn lợn: 800g + Nước sốt xá xíu: 2 muỗng canh + Rượu nấu ăn: 1 thìa +Tỏi, hành băm nhỏ + Mật ong: 25ml + Gia vị bột canh Cách làm: - Thịt thăn rửa sạch, để ráo. Đem thịt ướp với nước sốt xá xíu, mật ong, hành, tỏi, rượu nấu ăn và gia vị. - Dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại, để trong ngăn mát tủ lạnh trong 24 giờ. - Cho thịt thăn đã ướp vào chảo cùng toàn bộ sốt ướp thịt, om nhỏ lửa và lật đều 2 mặt để thịt chín mềm, ngấm toàn bộ nước sốt vào trong thịt. - Sau khi nước ướp thịt cạn hết, thịt vừa chín tới các bạn cho lửa to lên cho thịt xém cạnh đều các mặt, tăng thêm mùi thơm cho món thịt thăn áp chảo. Nếu có lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, các bạn có thể bọc thịt trong giấy bạc, cho vào nướng thịt trong 20 phút ở mức nhiệt 180 độ sẽ rất thơm ngon. - Thịt sau khi áp chảo có màu mật ong và mùi thơm ngọt ngào, miếng thịt bóng, căng mọng nước. - Thái thịt thành những miếng mỏng và thưởng thức cùng gia đình.
