61. Cơm chiên rau dền Nguyên liệu 1 bó rau dền, lượng cơm thích hợp, tỏi, muối. Cách làm Làm cơm chiên, nên sử dụng cơm nguội là tốt nhất, dùng thìa xới tơi cơm để sẵn. Rau dền cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt vụn. Phi thơm tỏi. Cho rau dền vào xào, nêm nếm một chút muối. Cho cơm vào đảo cùng, xào trên lửa nhỏ cho tới khi hạt gạo chuyển thành màu đỏ hồng đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị lần cuối rồi tắt bếp, dọn ra đĩa.
62. Cơm chiên hạt diêm mạch Nguyên liệu - 100 gr gạo trắng - 100 gr hạt diêm mạch - 100 gr thịt bò - Dứa, hành tây, tỏi tây, ớt chuông đỏ - Gia vị: Nước tương, muối Cách làm Vo gạo và hạt diêm mạch rồi cho vào nồi cơm điện. Thêm nước, nấu cơm như bình thường. Cơm diêm mạch chín, để nguội và xới tơi. Các nguyên liệu còn lại cắt nhỏ. Phi thơm hành trước. Cho thịt bò vào xào, thêm một chút nước tương. Cho cơm diêm mạch vào đảo đều. Thêm dứa và ớt chuông. Xào 1 phút rồi rắc hành lá, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
63. Cơm chiên dứa dừa khô Nguyên liệu - 2 muỗng nước tương - 2 muỗng tương ớt chua ngọt - 1 muỗng đường - Nửa quả dứa - 4 quả trứng gà - 1/4 chén vụn dừa khô - Một ít tôm bóc vỏ sẵn - Dầu ăn, hành lá, rau mùi, gia vị tùy thích - Cơm Cách làm Nếu sử dụng tôm đông lạnh thì rã đông rồi vớt ra để ráo nước. Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại sẵn. Cho nước tương, tương ớt chua ngọt, đường vào bát khuấy đều. Dứa cắt thành từng miếng nhỏ để sẵn. Hành lá, rau mùi cũng cắt nhỏ để riêng. Đánh bông mịn 4 quả trứng. Làm nóng chảo, cho dừa vào xào trước, khi thấy chuyển sang màu hơi nâu và có mùi thơm thì trút ra bát để riêng. Cho vài muỗng dầu ăn vào, thêm trứng, xào trứng liên lục. Tôm cũng làm tương tự. Tiếp theo cho cơm vào chảo đảo đều một lúc cho đến khi thấy cơm hơi xém vàng thì cho dứa, tôm, trứng, hành lá vào xào cùng, thêm nước sốt đã chuẩn bị sẵn vào, đảo đều. Cuối cùng cho dừa xào lúc nãy cùng rau mùi vào, đảo đều một lần nữa và dọn ra đĩa là xong.
64. Đậu phụ hấp tôm trứng Nguyên liệu - 3 quả trứng - 1 hộp đậu phụ non - 8 con tôm Cách thực hiện Tôm lột vỏ, ướp với một chút tiêu, rượu nấu ăn, có thể thêm một chút gia vị tùy thích trong vài phút. Đập trứng vào bát, khuấy đều, cho thêm một chút nước theo tỷ lệ 2: 1 Đậu phụ cắt thành miếng vuông nhỏ. Trộn trứng và đậu phụ vào một bát lớn. Cho vào xửng hấp từ 8-10 phút, có thể bọc bằng nắp hoặc màng bọc nhựa. Khi trứng chín, cho tôm vào hấp tiếp thêm 5 phút. Pha nước gia vị: Dầu mè, nước tương, hạt tiêu, đường, nêm thấy vừa miệng là được. Trứng sau khi chín hoàn toàn, đổ nước gia vị lên trên, rắc thêm chút hành lá xanh cắt nhỏ là xong. Thành phẩm trứng hấp mềm mịn, tươi ngon, thơm dịu, rất dễ ăn.
65. Trứng chiên xốt cà chua Nguyên liệu: - 2 quả trứng gà - 2 quả cà chua nhỏ - 1/4 chén dầu - 1/8 thìa cà phê đường - 1/2 thìa cà phê muối - 1 chút tiêu - Hành lá Cách làm: - Đánh tan trứng cùng gia vị trong một chiếc bát cho đến khi thấy bọt nổi li ti và hỗn hợp trở nên hơi trắng. - Cắt cà chua thành từng miếng nhỏ. - Đun nóng chảo dầu thật nóng, đổ trứng vào, chờ một lúc để trứng đông lại thành miếng nhỏ rồi tắt bếp, đổ trứng ra đĩa riêng, để nguyên dầu trong chảo. - Cho cà chua vào xào cho đến khi chín, đổ trứng vào trở lại, có thể nêm lại gia vị cho vừa ăn, xào nhanh rồi tắt bếp, cho hành lá vào rồi trút ra đĩa. Trứng sốt cà chua thơm ngon nóng hổi ăn cùng cơm trắng thì đúng là tuyệt vời.
66. Cá sốt củ cải Nguyên liệu: - Vài con cá cỡ nhỏ - Củ cải - Hỗn hợp gia vị làm kim chi đã được trộn đều - Ớt xanh - Hành hoa - Vài lá rau cải lông (arugula) - Nước lọc - Tương đậu nành Cách làm: Đầu tiên bạn làm sạch cá, đánh vảy, bỏ mang, cắt vây. Củ cải thái lát dày khoảng 2cm. Cho củ cải vào nồi với khoảng 300ml nước và đun sôi. Bạn có thể thêm 1-2 miếng rong biển để tăng hương thơm. Cho 3-4 thìa hỗn hợp gia vị kim chi vào nồi, tùy vào độ ăn cay của bạn. Sau đó cho cá vào nồi. Thêm tương đậu nành để giảm mùi tanh của cá Đun sôi hỗn hợp trong 3-5 phút rồi nêm nếm cho vừa miệng Cho vài lá cải lông và ớt xanh vào đun trong 1 phút rồi tắt bếp, rắc hành hoa xắt nhỏ vào là hoàn thành. Sản phẩm cực hấp dẫn, thơm ngon đã hoàn thành. Cùng thưởng thức thôi nào.
67. Thịt kho tàu Nguyên liệu: - 500gr thịt ba chỉ (thịt ba rọi) - 1 thìa rượu trắng - 4 thìa nước tương - 2 thìa đường nâu - 1 củ gừng - 4 nhánh hành lá - Dầu ăn - Gia vị: Muối, mì chính.. Cách làm: - Thịt heo rửa sạch, cắt thành những khúc vừa ăn. Cho thịt vào một nồi xâm xấp nước, thêm rượu cùng gừng thái lát mỏng, hành lá cắt khúc dài, đun trong khoảng 4 phút rồi vớt ra để ráo. - Sử dụng một chiếc chảo sạch, làm nóng một ít dầu ăn sau đó cho thịt vào xào đến khi bề mặt săn lại, hơi cháy sém thì chuyển sang nồi đất. - Trên một bếp khác, làm nóng chảo sau đó cho đường vào đun đến khi thấy bong bóng lớn, đường chuyển sang màu caramel đậm thì đổ một ít nước nóng vào. Hãy cẩn thận để tránh đường bị khét. - Chuyển hỗn hợp nước hàng trên vào nồi thịt hoặc cho thịt vào chảo đang khuấy đường, thêm nước tương vào, đun sôi và hạ thấp lửa đun trong 45 phút. Khi thấy nước dần đặc sệt lại thì bật lửa lớn cho đến khi phần nước keo hết lại. Trang trí thêm một chút hành lá.
68. Chả gà Nguyên liệu: - 500gr thịt ức gà - 40gr bột năng - 1 thìa tiêu trắng - 1 thìa cà phê muối - 1 thìa cà phê bột ngọt - Vài cái nấm hương - 1/3 củ hành tây - Vài nhánh tỏi - 1 củ hành khô - 1 thìa hạt nêm - 2 thìa dầu ăn Cách làm: - Bước 1: Thịt ức gà sau khi mua về lọc bỏ gân và da nếu có, thái miếng nhỏ cho dễ xay rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. - Bước 2: Nấm hương ngâm nước cho mềm sau đó thái hạt lựu, hành+ tỏi băm nhỏ, hành tây thái hạt lựu. - Bước 3: Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn sau đó đợi cho dầu nóng bạn cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm, tiếp theo cho hành tây vào xào sơ qua mới cho nấm hương vào cùng, đảo đều xào cho nguyên liệu dậy mùi thơm là tắt bếp, để cho nguội. - Bước 4: Lấy thịt gà ra và cho vào cối xay, thêm muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm sau đó xay cho thịt gà nhuyễn mịn. - Bước 5: Khi thịt đã nhuyễn thì thêm bột năng, nấm hương và hành tây đã để nguội vào cùng, đậy nắp và xay thêm vài vòng cho nguyên liệu hòa quyện vào nhau là tắt máy. - Bước 6: Đặt chảo lên bếp cho khoảng vài thìa dầu để chiên chả, đun cho dầu nóng. Trong khi đó bạn lấy từng viên chả nặn thành hình tròn sau đó ấn dẹt cho thành miếng chả, cho chả vào chiên ở lửa nhỏ vừa tới khi 2 mặt miếng chả chín vàng ruộm. - Bước 7: Vớt chả ra để ráo dầu sau đó đặt chả trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Khi ăn bạn chấm chả với nước mắm chua ngọt hoặc sốt ớt đều rất ngon.
69. Gà xiên nướng Nguyên liệu: - 2 cái thịt đùi gà đã lọc bỏ xương - 1 thìa cà phê đường - 1 nửa quả cam vàng - 1 thìa cà phê bột tỏi - 1 thìa nước mắm - 1 chút muối hoặc bột canh - Vài cọng rau mùi - 2 thìa cà phê hạt nêm - 1 thìa dầu mè - 1 thìa ớt chua ngọt - 1 thìa dầu ăn - Que xiên tre Cách làm: - Bước 1: Thịt gà sau khi đã lọc bỏ hết xương thì đem thái miếng vuông vừa nhỏ, bạn có thể để cả da hoặc loại bỏ da tùy theo ý thích. Nếu không có thịt đùi gà bạn có thể thay bằng thịt ức gà, nhưng sẽ không ngon bằng thịt đùi gà. - Bước 2: Cam vắt lấy nước cốt và lọc bỏ hết hạt, rau mùi rửa sạch rồi đem thái nhỏ. Que xiên đem ngâm nước để khi nướng sẽ không bị cháy đen. - Bước 3: Cho thịt gà vào tô sau đó thêm tất cả các gia vị vừa chuẩn bị ở trên vào cùng, đảo đều và ướp thịt ít nhất 30 phút hoặc nếu có thời gian bạn bọc kín tô thịt, để 2 tiếng trong tủ lạnh cho thịt ngấm gia vị sẽ ngon hơn. - Bước 4: Thịt sau khi đã ướp gia vị thì bật lò nướng 200 độ C, hoặc bạn có thể nướng than hoa. Sau đó tiến hành xiên thịt vào các que tre, khi xiên thịt bạn không nên để thịt xát nhau quá, như vậy khi nướng thịt sẽ chín đều hơn. - Bước 5: Xếp các xiên thịt lên giá sắt, phía dưới đặt khay nướng để hứng nước thịt chảy ra trong quá trình nướng thịt. Phết thêm nước ướp gà lên các xiên thịt. - Bước 6: Nướng khoảng 15 phút thì lấy ra lật thịt rồi lại phết hỗn hợp nước ướp lên, cho thịt vào nướng tiếp. Cứ như vậy bạn nướng tới khi thấy thịt chín vàng ruộm, thơm lừng là có thể lấy ra thưởng thức ngay khi còn nóng hổi sẽ ngon tuyệt vời.
70. Gà nướng nguyên con Nguyên liệu - Gà nguyên con: 1 - 1.5kg - 1 nhánh gừng - 3 cọng hành lá - 1 thìa canh bột đậu nành - 1 thìa rượu trắng - 1/2 bát nước tương - 2 thìa đường phèn - 2 miếng hoa hồi - 2 lá nguyệt quế - 3 thìa muối - 1/2 thìa hạt tiêu - 1 thìa mật ong Cách làm: - Làm sạch gà và ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút. - Cho muối, gừng, hành lá, rượu, bột đậu nành vào ướp trong 2 tiếng. - Cho gà vào nồi lớn, thêm nước xâm xấp gà. Tiếp tục cho tất cả nguyên liệu (trừ mật ong) còn lại vào đun sôi 30 phút. - Tắt bếp, để thịt gà trong hỗn hợp trên ngâm qua đêm. Sau khi gà đã thấm gia vị thì bắt lên bếp đun lại một lần nữa rồi vớt ra để ráo. - Làm nóng lò nướng ở 180 độ C, dùng chổi phết một lớp mật ong lên da gà, nướng trong 15 phút. - Cắt gà thành từng miếng nhỏ, có thể ăn kèm với nước sốt tùy thích.
