- ★
Bò nướng lá lốt từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc, gắn liền với những buổi chiều lượn lờ phố xá Sài Gòn. Chỉ cần đi từ xa là đã ngửi thấy mùi thơm nức mũi của lá lốt xèo xèo trên bếp than hồng, khiến bụng dạ cồn cào không chịu nổi. Từng cuốn bò mềm ngọt quyện cùng vị chát nhẹ của lá lốt, thêm chút béo bùi của đậu phộng rang làm ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Dù món này thường được bán ở các quán xá vỉa hè, nhưng cách làm tại nhà lại cực kỳ đơn giản. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp thực hiện ngay món ngon chuẩn vị miền Nam này để chiêu đãi cả gia đình nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 người ăn)
Để món ăn đạt chuẩn vị thơm ngon, khâu chọn nguyên liệu tươi là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:
400g thịt bò tươi (nên chọn miếng có màu đỏ thẫm, đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo không bị dính tay)
100g lá lốt sậm màu, phiến to để dễ cuốn
100g đậu phộng hột to tròn
3 cây sả
4 tép tỏi
2 trái ớt
2 củ hành tím
2 muỗng canh dầu ăn
Một ít hạt nêm và tiêu xay.
Các bước sơ chế và chế biến
Đầu tiên là bước sơ chế: Thịt bò sau khi rửa sạch đem băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Hành tím, tỏi, sả, ớt và một nhánh gừng nhỏ đem bóc vỏ rồi băm thật mịn. Lá lốt nhặt bỏ lá sâu hư, rửa sạch để ráo nước, sau đó lấy khoảng 5 đến 7 lá đem cắt sợi thật nhỏ. Tiếp theo, bạn tiến hành ướp thịt bò với toàn bộ phần hành, tỏi, sả, ớt, gừng băm và lá lốt cắt nhỏ. Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút cho thịt thấm vị.
Sau khi thịt đã thấm gia vị, bạn trải mặt nổi gân của lá lốt lên mặt phẳng, múc 1 muỗng cà phê thịt đặt vào giữa, gấp 2 bên mép lá rồi cuộn tròn lại như cuốn chả giò, dùng cuống lá hoặc tăm tre ghim lại cho chắc. Xếp các cuốn bò vào khay, làm nóng lò trước 5 phút rồi nướng ở nhiệt độ 225 độ C trong vòng 10 phút (bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc bếp than hồng nướng đều rất ngon). Trong lúc chờ thịt chín, bạn rang chín đậu phộng, bóc sạch vỏ rồi giã dập. Khi thịt bò chín thơm lừng, bạn gắp ra đĩa và rắc đậu phộng rang lên trên là hoàn thành.
Lưu ý khi chế biến và thưởng thức
Để phần nhân bò mềm béo và không bị khô, bạn có thể trộn thêm một ít gan heo hoặc mỡ chày xay nhuyễn vào cùng thịt bò. Món bò nướng lá lốt này ngon nhất là dùng nóng, ăn kèm với bánh hỏi, bún tươi, rau sống và chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm đậm đà.
Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 người ăn)
Để món ăn đạt chuẩn vị thơm ngon, khâu chọn nguyên liệu tươi là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:
400g thịt bò tươi (nên chọn miếng có màu đỏ thẫm, đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo không bị dính tay)
100g lá lốt sậm màu, phiến to để dễ cuốn
100g đậu phộng hột to tròn
3 cây sả
4 tép tỏi
2 trái ớt
2 củ hành tím
2 muỗng canh dầu ăn
Một ít hạt nêm và tiêu xay.
Các bước sơ chế và chế biến
Đầu tiên là bước sơ chế: Thịt bò sau khi rửa sạch đem băm nhuyễn hoặc xay nhỏ. Hành tím, tỏi, sả, ớt và một nhánh gừng nhỏ đem bóc vỏ rồi băm thật mịn. Lá lốt nhặt bỏ lá sâu hư, rửa sạch để ráo nước, sau đó lấy khoảng 5 đến 7 lá đem cắt sợi thật nhỏ. Tiếp theo, bạn tiến hành ướp thịt bò với toàn bộ phần hành, tỏi, sả, ớt, gừng băm và lá lốt cắt nhỏ. Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút cho thịt thấm vị.
Sau khi thịt đã thấm gia vị, bạn trải mặt nổi gân của lá lốt lên mặt phẳng, múc 1 muỗng cà phê thịt đặt vào giữa, gấp 2 bên mép lá rồi cuộn tròn lại như cuốn chả giò, dùng cuống lá hoặc tăm tre ghim lại cho chắc. Xếp các cuốn bò vào khay, làm nóng lò trước 5 phút rồi nướng ở nhiệt độ 225 độ C trong vòng 10 phút (bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc bếp than hồng nướng đều rất ngon). Trong lúc chờ thịt chín, bạn rang chín đậu phộng, bóc sạch vỏ rồi giã dập. Khi thịt bò chín thơm lừng, bạn gắp ra đĩa và rắc đậu phộng rang lên trên là hoàn thành.
Lưu ý khi chế biến và thưởng thức
Để phần nhân bò mềm béo và không bị khô, bạn có thể trộn thêm một ít gan heo hoặc mỡ chày xay nhuyễn vào cùng thịt bò. Món bò nướng lá lốt này ngon nhất là dùng nóng, ăn kèm với bánh hỏi, bún tươi, rau sống và chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc mắm nêm đậm đà.
