Tại sao trứng vịt có vỏ màu xanh? Trứng vịt là một loại thực phẩm quen thuộc trong đời sống hàng ngày, đặc biệt ở các vùng có ngành chăn nuôi gia cầm phát triển. So với trứng gà, trứng vịt có vỏ dày hơn và màu sắc đa dạng hơn. Trong đó, trứng vịt vỏ xanh là một hiện tượng đặc biệt, khiến nhiều người tò mò về nguyên nhân hình thành màu sắc này. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng màu xanh của vỏ trứng vịt có thể xuất phát từ yếu tố di truyền, tác động của môi trường sống, cũng như chế độ dinh dưỡng của vịt mẹ. Nguồn ảnh: VTC News. Yếu tố di truyền quyết định màu sắc vỏ trứng Màu sắc vỏ trứng được quy định bởi yếu tố di truyền. Các giống vịt có trứng vỏ xanh thường mang một gien đặc biệt quy định sự hình thành sắc tố biliverdin trong vỏ trứng. Biliverdin là một sắc tố có màu xanh lục, được tạo ra từ quá trình phân hủy hemoglobin trong máu. Khi trứng hình thành, một phần biliverdin lắng đọng vào vỏ, tạo nên màu xanh đặc trưng. Các nghiên cứu cho thấy gien chi phối màu sắc vỏ trứng vịt được di truyền theo quy luật Mendel. Những con vịt có trứng vỏ xanh nếu được lai tạo với nhau sẽ có tỷ lệ cao sinh ra thế hệ sau cũng có trứng vỏ xanh. Tuy nhiên, nếu lai với vịt có trứng vỏ trắng hoặc nâu, màu sắc vỏ trứng ở đời con có thể thay đổi tùy thuộc vào sự tổ hợp của các alen quy định màu sắc. Điều này giải thích tại sao trong cùng một đàn vịt, có con đẻ trứng xanh, có con lại đẻ trứng trắng hoặc xám. Ảnh hưởng của môi trường và chế độ dinh dưỡng Mặc dù yếu tố di truyền đóng vai trò chủ đạo, môi trường sống cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ trứng. Các nghiên cứu chỉ ra rằng điều kiện nuôi dưỡng, chế độ ăn uống và nguồn nước đều có tác động nhất định đến quá trình hình thành sắc tố trong vỏ trứng. Những con vịt được nuôi trong môi trường giàu dinh dưỡng, đặc biệt là thực phẩm có chứa nhiều chất chống oxy hóa như rau xanh, tảo biển và các loại trái cây có màu đỏ hoặc cam, có xu hướng đẻ trứng với màu vỏ xanh đậm hơn. Ngược lại, nếu vịt bị thiếu dinh dưỡng, đặc biệt là thiếu các khoáng chất và vitamin quan trọng, sắc tố biliverdin có thể giảm sút, khiến màu xanh nhạt đi hoặc mất hẳn. Bên cạnh đó, điều kiện thời tiết và môi trường sống cũng góp phần vào sự thay đổi màu sắc vỏ trứng. Vịt sống trong môi trường tự nhiên, có nhiều ánh sáng mặt trời và được tiếp xúc với nguồn nước sạch thường đẻ trứng có màu đẹp và rõ nét hơn so với vịt nuôi nhốt trong môi trường tối, ẩm thấp. Ngoài ra, căng thẳng và stress cũng có thể ảnh hưởng đến quá trình hình thành vỏ trứng, khiến lượng biliverdin thay đổi, làm màu sắc vỏ trứng không đồng đều. Lợi ích của trứng vịt vỏ xanh Trứng vịt vỏ xanh không chỉ có vẻ ngoài đặc biệt mà còn được cho là có một số lợi ích về mặt dinh dưỡng. Một số nghiên cứu cho thấy sắc tố biliverdin có đặc tính chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do. Điều này làm dấy lên quan niệm rằng trứng vịt vỏ xanh có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với trứng vịt vỏ trắng hay nâu. Tuy nhiên, chưa có bằng chứng khoa học đủ mạnh để khẳng định điều này. Một lợi ích khác của trứng vịt vỏ xanh là khả năng bảo quản lâu hơn so với trứng vỏ trắng. Một số nghiên cứu cho thấy biliverdin có tính kháng khuẩn nhẹ, giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trên bề mặt vỏ trứng, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Điều này đặc biệt quan trọng trong điều kiện bảo quản không có tủ lạnh, khi trứng cần được giữ tươi lâu hơn. Ngoài ra, trứng vịt vỏ xanh cũng thường được đánh giá cao về hương vị. Một số người cho rằng trứng vịt vỏ xanh có lòng đỏ đậm đà hơn, béo ngậy hơn so với các loại trứng khác. Đây có thể là kết quả của chế độ ăn uống đặc biệt mà vịt mẹ được nuôi dưỡng, thay vì sự khác biệt thực sự trong thành phần dinh dưỡng của trứng. Ứng dụng của trứng vịt vỏ xanh trong ẩm thực Trứng vịt vỏ xanh được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống, đặc biệt là ở các nước châu Á. Chúng có thể được luộc, chiên, kho hoặc làm nguyên liệu trong các món bánh và súp. Một trong những ứng dụng nổi bật nhất của trứng vịt vỏ xanh là trong món trứng vịt muối. Do vỏ dày và khả năng bảo quản tốt, trứng vịt vỏ xanh thường được lựa chọn để làm trứng muối vì giữ được hương vị thơm ngon và độ béo đặc trưng. Ngoài ra, trứng vịt vỏ xanh cũng thường được sử dụng để làm trứng bắc thảo – một món ăn truyền thống của Trung Quốc. Quá trình ủ trứng trong hỗn hợp đất sét, tro, vôi và muối giúp trứng có hương vị đậm đà hơn, đồng thời bảo quản trong thời gian dài. Nhờ màu sắc vỏ độc đáo, trứng vịt vỏ xanh khi làm trứng bắc thảo cũng có màu sắc hấp dẫn hơn so với trứng vịt trắng. Kết luận Màu xanh của vỏ trứng vịt là kết quả của sự kết hợp giữa yếu tố di truyền và điều kiện môi trường. Gien quy định màu vỏ trứng thông qua sự hình thành sắc tố biliverdin, trong khi môi trường sống, chế độ dinh dưỡng và điều kiện nuôi dưỡng có thể ảnh hưởng đến cường độ màu sắc. Mặc dù trứng vịt vỏ xanh không chắc chắn có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với các loại trứng khác, nhưng chúng có một số ưu điểm về khả năng bảo quản và hương vị. Nhờ những đặc điểm này, trứng vịt vỏ xanh ngày càng được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, trở thành một phần quan trọng trong nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới.
