[Khoát Du]

Cách Nấu Đậu Phụ Sốt Tứ Xuyên Ngon​

Giới thiệu về món đậu phụ Tứ Xuyên​

Đậu phụ Tứ Xuyên, hay còn được biết đến với tên gọi Ma Po Tofu, là một trong những món ăn trứ danh của ẩm thực Tứ Xuyên, Trung Quốc. Món ăn này không chỉ nổi tiếng bởi hương vị cay tê đặc trưng mà còn bởi sự kết hợp tinh tế giữa đậu phụ non mềm mịn và thịt băm đậm đà.

Theo truyền thuyết, món ăn này ra đời vào thời nhà Thanh, tại một quán ăn nhỏ ở Thành Đô. Chủ quán là một người phụ nữ có gương mặt bị rỗ (trong tiếng Trung, "ma" có nghĩa là rỗ), nhưng lại có tài nấu ăn xuất sắc. Món đậu phụ bà nấu đặc biệt ngon, và người ta đã gọi nó là "Ma Po Tofu" (Đậu phụ của bà chủ rỗ). Kể từ đó, món ăn này đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Tứ Xuyên và được yêu thích trên khắp thế giới.

Với vị cay nồng của ớt và vị tê đặc trưng của hoa tiêu, đậu phụ Tứ Xuyên là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày se lạnh. Món ăn này rất đưa cơm và chắc chắn sẽ khiến bạn ăn mãi không thôi.

Nguyên liệu làm đậu phụ Tứ Xuyên​

(Dành cho 4 người ăn)

Đậu phụ non: 1 hộp (khoảng 300 - 400g).

Thịt heo xay: 100g (có thể thay bằng thịt bò xay).

Gia vị và rau thơm:

Tỏi: 1 củ.

Gừng: 1/4 củ.

Hành lá :3 cây.

Ớt bột: 10g.

Sa tế: 1 muỗng canh.

Dầu hào: 1 muỗng canh.

Dầu mè: 1/2 muỗng canh.

Xì dầu, hạt nêm, đường.. (tùy khẩu vị).

Các bước sơ chế và chế biến​

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu​

Đậu phụ non: Cắt đậu thành những miếng vuông vừa ăn (khoảng 2cm). Luộc đậu trong nước sôi có pha một chút muối trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, để ráo. Bước này giúp đậu chắc hơn và khi xào sẽ không bị nát.

Thịt xay: Ướp thịt với một chút hạt nêm và xì dầu để thịt đậm đà hơn.

Gừng, tỏi, hành lá: Bóc vỏ gừng, tỏi và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, tách riêng phần đầu trắng và phần lá xanh.

Bước 2: Chế biến món ăn​

Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần đầu hành trắng, gừng và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp tục cho ớt bột vào đảo đều.

Khi hỗn hợp dậy mùi, cho sa tế, dầu hào và dầu mè vào, đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút.

Cho thịt xay đã ướp vào chảo, xào săn. Nêm thêm xì dầu và các gia vị khác cho vừa miệng.

Khi thịt gần chín, nhẹ nhàng cho đậu phụ đã luộc vào chảo.

Đảo thật nhẹ tay hoặc lắc chảo để đậu ngấm đều gia vị. Thêm một chút nước vào, hạ lửa nhỏ và đun liu riu trong khoảng 3-5 phút cho đậu ngấm sâu.

Cuối cùng, rắc hành lá thái nhỏ lên trên, tắt bếp và múc ra đĩa.

Lưu ý khi chế biến​

Chọn đậu phụ non: Nên chọn loại đậu phụ non, mềm để khi nấu món ăn sẽ có độ béo ngậy và tan trong miệng.

Luộc đậu trước: Việc luộc đậu phụ với nước muối giúp đậu cứng cáp hơn, hạn chế bị vỡ nát khi xào.

Đảo nhẹ tay: Khi cho đậu vào chảo, bạn nên dùng muỗng gỗ dẹt đảo nhẹ nhàng hoặc lắc chảo thay vì đảo mạnh, tránh làm đậu bị nát.

Tùy chỉnh độ cay: Lượng sa tế và ớt bột có thể gia giảm tùy theo khẩu vị cay của gia đình. Nếu muốn cay hơn, bạn có thể cho thêm một chút hoa tiêu để tạo vị tê đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên.