37
0
I. Bolani:
- Bolani là một món bánh mặn truyền thống của Afghanistan, thường được nhồi với các loại rau như khoai tây, hành lá, rau mùi, hoặc bí đỏ. Vỏ bánh mỏng và được áp chảo giòn rụm. Dưới đây là cách làm Bolani kiểu truyền thống (nhân khoai tây và hành lá) đơn giản tại nhà:
- Nguyên liệu:
+ Phần vỏ:
- 300g bột mì đa dụng (~2 cốc)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 150-180ml nước ấm
- 1 muỗng canh dầu ăn (tùy chọn)
+ Phần nhân:
- 2 củ khoai tây lớn (luộc và nghiền nhuyễn)
- 3-4 nhánh hành lá (cắt nhỏ)
- 1 nắm rau mùi (tùy chọn, cắt nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột (hoặc tiêu đen)
- Muối vừa ăn
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- Cách làm:
1. Làm vỏ bánh:
- Trộn bột mì với muối trong tô lớn.
- Thêm nước từ từ và nhồi thành khối bột mềm, không dính tay.
- Thêm 1 muỗng dầu (nếu thích), nhồi kỹ khoảng 5-7 phút.
- Đậy kín, để nghỉ 30 phút.
2. Làm nhân bánh:
- Trộn khoai tây đã nghiền với hành lá, rau mùi, ớt bột, muối và dầu ăn.
- Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Nhân không nên quá ướt.
3. Tạo hình Bolani:
- Chia bột thành 6 phần đều nhau.
- Cán mỏng từng viên bột thành hình tròn (khoảng 20 cm).
- Cho nhân lên một nửa mặt bột, dàn đều, chừa mép bánh.
- Gập đôi lại thành hình bán nguyệt, ấn chặt mép.
4. Chiên bánh:
- Làm nóng chảo với ít dầu ăn (nhiều hơn áp chảo nhưng không ngập dầu).
- Cho bánh vào chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi vàng giòn.
- Để ráo dầu trên khăn giấy.
+ Thưởng thức:
- Ăn nóng với sữa chua tỏi, nước sốt bạc hà, hoặc tương ớt.
- Có thể dùng làm món khai vị, bữa nhẹ, hoặc ăn kèm salad.
II. Chopan kabob:
- Chopan Kabob là một món thịt nướng nổi tiếng của Afghanistan, đặc biệt phổ biến trong cộng đồng Pashtun. Đây là món thịt cừu xiên nướng, ướp đơn giản nhưng thơm nức mùi than và gia vị truyền thống. "Chopan" nghĩa là người chăn cừu – bởi vì món này bắt nguồn từ cách người chăn cừu nướng thịt ngoài đồng bằng lửa than.
- Nguyên liệu làm Chopan Kabob (cho 4 người)
+ Nguyên liệu chính:
- 800g thịt cừu (nạc vai hoặc sườn, có chút mỡ để không bị khô)
- 1 củ hành tây lớn (cắt khoanh hoặc băm nhuyễn)
- 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật
- 1–2 muỗng cà phê muối (tùy khẩu vị)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê thì là xay (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt paprika hoặc ớt khô (tùy chọn)
- Nước cốt 1/2 quả chanh (hoặc sữa chua, giúp thịt mềm)
+ Dụng cụ:
- Xiên nướng (kim loại hoặc tre)
- Bếp than hoặc bếp nướng (có thể dùng chảo gang nếu không có bếp nướng)
+ Thưởng thức:
- Ăn kèm cơm basmati, bánh naan, hoặc salad tươi.
- Rất ngon khi chấm với sốt sữa chua tỏi hoặc chutney bạc hà.
- Có thể ăn kèm với doogh (đồ uống sữa chua mặn có bạc hà) đúng kiểu Afghan.
III. Borani Banjan:
- Borani Banjan (còn gọi là Bourani Banjan) là một món ăn chay nổi tiếng của Afghanistan, được làm từ cà tím chiên mềm, nước sốt cà chua cay nhẹ, và sốt sữa chua tỏi rưới bên trên. Đây là món ăn thanh đạm, dễ làm, và vô cùng thơm ngon – thường dùng làm món khai vị, món chính chay, hoặc ăn kèm bánh mì naan.
Nguyên liệu Borani Banjan (cho 3–4 người)
+Phần cà tím:
- 2–3 quả cà tím dài (loại tím đậm), cắt lát dày 1 cm
- Muối
- Dầu ăn (để chiên)
+ Phần sốt cà chua:
- 2–3 quả cà chua chín (băm nhỏ hoặc xay nhuyễn)
- 2 tép tỏi băm
- 1/2 củ hành tây (cắt lát mỏng hoặc băm)
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột (paprika hoặc ớt khô)
- 1/2 muỗng cà phê thì là xay (tùy chọn)
- 1/2 chén nước
- Muối, tiêu vừa ăn
- 1–2 muỗng canh dầu ăn
+ Phần sữa chua tỏi:
- 1 chén sữa chua không đường (tốt nhất là loại Hy Lạp hoặc sữa chua đặc)
- 1–2 tép tỏi băm nhuyễn hoặc nghiền
- Muối vừa ăn
+ Cách làm Borani Banjan
1. Chuẩn bị cà tím:
- Cắt cà tím thành lát tròn hoặc dọc, rắc muối lên 2 mặt và để yên 20–30 phút cho ra bớt nước đắng.
- Sau đó, lau khô bằng khăn giấy.
2. Chiên cà tím:
- Đun nóng dầu trong chảo, chiên cà tím đến khi vàng đều 2 mặt và mềm.
- Vớt ra để ráo dầu trên khăn giấy.
3. Làm sốt cà chua:
- Phi thơm hành và tỏi với chút dầu trong chảo.
- Cho cà chua vào xào mềm, thêm gia vị: Bột nghệ, ớt bột, thì là, muối, tiêu.
- Thêm nước, đun nhỏ lửa 5–10 phút đến khi sốt sánh lại.
4. Làm sốt sữa chua tỏi:
- Trộn sữa chua với tỏi băm và muối. Để lạnh nếu chưa dùng ngay.
5. Lắp ráp món ăn:
- Xếp lớp cà tím vào nồi hoặc khay.
- Đổ nước sốt cà chua lên phủ đều.
- Đậy nắp, nấu nhỏ lửa khoảng 10–15 phút cho cà tím thấm vị (có thể đun hoặc hấp cách thủy).
- Trước khi ăn, rưới sốt sữa chua tỏi lên trên cùng.
+ Thưởng thức:
- Ăn nóng hoặc nguội đều ngon.
- Dùng kèm bánh mì naan, cơm basmati, hoặc đơn giản là ăn không như một món chay chính.
- Có thể trang trí với rau mùi, bạc hà tươi, hoặc vài giọt dầu ớt nếu thích cay.
IV. Kabuli pulao:
- Kabuli Pulao (hay còn gọi là Qabili Palau) là một món cơm truyền thống của Afghanistan, nổi bật với hương vị đậm đà, ngọt mặn hài hòa từ nho khô, cà rốt, và các loại gia vị Trung Đông, thường được nấu cùng thịt cừu hoặc thịt bò. Đây là món ăn quốc dân của Afghanistan và cũng rất được yêu thích ở các nước lân cận.
- Dưới đây là cách làm Kabuli Pulao chuẩn vị truyền thống:
- Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)
+ Phần cơm:
- 2 cốc gạo basmati (ngâm 30 phút)
- 500g thịt cừu hoặc thịt bò (cắt miếng vừa ăn)
- 1 củ hành tây lớn (băm nhỏ)
- 2-3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 4 cốc nước hoặc nước hầm xương
- 1 thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê tiêu
- ½ thìa cà phê bột bạch đậu khấu (cardamom)
- 1 thìa cà phê bột thìa là (cumin)
- ¼ thìa cà phê bột quế
+ Phần trang trí:
- 1 củ cà rốt (thái sợi mỏng)
- ½ chén nho khô (loại vàng hoặc đen)
- ¼ chén hạt hạnh nhân hoặc hạt dẻ cười (tùy chọn)
- 1 thìa canh đường (tùy chọn, giúp làm nổi bật vị ngọt nhẹ)
- 2 thìa canh dầu ăn hoặc bơ ghee
- Cách làm chi tiết:
Bước 1: Nấu thịt
- Trong nồi lớn, đun nóng dầu, phi thơm hành tây.
- Cho thịt vào xào săn với tỏi, muối, tiêu, bột quế, thìa là, bạch đậu khấu.
- Thêm nước (hoặc nước hầm xương), đậy nắp và ninh thịt khoảng 45-60 phút đến khi mềm (có thể dùng nồi áp suất cho nhanh).
Bước 2: Nấu cơm
- Vớt thịt ra, lọc lấy nước hầm.
- Nấu gạo đã ngâm bằng nước hầm (tỷ lệ khoảng 1 phần gạo: 1.5 phần nước), nấu đến khi cơm gần chín (80%).
- Trộn thịt vào với cơm. Đậy nắp và hấp thêm 10-15 phút lửa nhỏ để cơm chín hẳn, thơm mùi thịt và gia vị.
Bước 3: Làm phần topping
- Trong chảo khác, đun nóng bơ hoặc dầu.
- Cho cà rốt vào xào khoảng 2 phút, sau đó cho nho khô vào xào cùng đến khi mềm và dậy mùi thơm. Có thể cho thêm ít đường để tạo vị ngọt dịu.
- Nếu dùng hạt, rang sơ hạnh nhân hoặc dẻ cười.
Bước 4: Trình bày
- Xới cơm ra đĩa lớn, trải phần thịt lên mặt.
- Rắc hỗn hợp cà rốt – nho khô – hạt lên trên.
- Thưởng thức nóng.
+ Mẹo nhỏ:
- Gạo basmati nên ngâm ít nhất 30 phút để khi nấu hạt cơm tơi và dài đẹp.
- Có thể thay thịt cừu bằng thịt bò, gà hoặc thịt dê tùy sở thích.
- Món ăn này có thể ăn kèm sữa chua, dưa chua, hoặc salad rau xanh.
V. Afghan Mantu:
- Afghan Mantu là một món há cảo hấp nhân thịt bò hoặc cừu đặc trưng của Afghanistan, thường được ăn kèm với sốt cà chua thịt băm và sốt sữa chua tỏi. Món ăn này rất phổ biến trong các dịp lễ, tụ họp gia đình, và có hương vị đậm đà, thơm ngậy nhưng thanh mát.
- Nguyên liệu:
A. Vỏ bánh (hoặc dùng vỏ hoành thánh bán sẵn)
- 2 chén bột mì
- ½ thìa cà phê muối
- ¾ chén nước (thêm/bớt tùy độ hút nước)
(Hoặc: Dùng vỏ bánh hoành thánh/mì tươi vuông bán sẵn để tiết kiệm thời gian)
B. Nhân bánh
- 300g thịt bò/cừu xay
- 1 củ hành tây lớn (băm thật nhỏ hoặc nạo)
- ½ thìa cà phê tiêu
- ½ thìa cà phê bột thìa là (cumin)
- ½ thìa cà phê muối
- 1 thìa canh rau mùi tươi hoặc hành lá (băm nhỏ – tùy chọn)
C. Sốt cà chua thịt băm (phủ trên mặt)
- 150g thịt bò/cừu xay
- 1 củ hành tây nhỏ (băm nhuyễn)
- 2 tép tỏi (băm)
- 1 thìa canh dầu ăn
- 200ml nước cà chua xay hoặc 2 thìa sốt cà chua
- ½ thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn)
- Muối, tiêu, bột ớt (nếu ăn cay)
D. Sốt sữa chua tỏi
- 1 chén sữa chua không đường (loại đặc, có thể dùng Greek yogurt)
- 1 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1 chút muối
- 1 thìa canh nước cốt chanh (tùy chọn)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Làm vỏ bánh (nếu không dùng vỏ sẵn)
- Trộn bột mì + muối + nước, nhào thành khối bột dẻo.
- Ủ bột 30 phút rồi cán mỏng, cắt thành các miếng vuông khoảng 8x8cm.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Trộn đều thịt xay + hành tây + gia vị.
- Để nhân nghỉ 10-15 phút cho ngấm.
Bước 3: Gói Mantu
- Lấy từng miếng vỏ, đặt một thìa nhỏ nhân ở giữa.
- Gấp 4 góc lại và bóp chặt cho kín, tạo hình "gói quà" nhỏ (hoặc kiểu hoa mai tùy thích).
- Làm lần lượt cho hết.
Bước 4: Hấp bánh
- Đặt bánh lên xửng hấp có thoa dầu (để không dính).
- Hấp trong khoảng 30-35 phút đến khi vỏ trong và thịt chín.
Bước 5: Làm sốt cà chua thịt băm
- Phi thơm hành và tỏi trong dầu.
- Cho thịt vào xào tơi, nêm gia vị.
- Thêm nước cà chua/sốt cà chua và nấu nhỏ lửa đến khi hơi sánh lại (khoảng 15 phút).
Bước 6: Pha sốt sữa chua tỏi
- Trộn tất cả nguyên liệu, để ngăn mát tủ lạnh trong lúc hấp bánh.
Bước 7: Trình bày
- Xếp Mantu ra đĩa.
- Rưới sốt sữa chua tỏi lên trên.
- Phủ thêm sốt thịt cà chua.
- Rắc ít tiêu đen hoặc rau thơm lên trên nếu thích.
+ Mẹo nhỏ:
- Hành tây trong nhân giúp bánh mọng nước và thơm hơn. Nếu hành tiết nhiều nước, bạn có thể ép bớt một chút.
- Có thể làm đông mantu sống để dùng dần, khi hấp lại vẫn ngon.
- Món này thường ăn nóng, ngon nhất khi vừa hấp xong.
- Bolani là một món bánh mặn truyền thống của Afghanistan, thường được nhồi với các loại rau như khoai tây, hành lá, rau mùi, hoặc bí đỏ. Vỏ bánh mỏng và được áp chảo giòn rụm. Dưới đây là cách làm Bolani kiểu truyền thống (nhân khoai tây và hành lá) đơn giản tại nhà:
- Nguyên liệu:
+ Phần vỏ:
- 300g bột mì đa dụng (~2 cốc)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 150-180ml nước ấm
- 1 muỗng canh dầu ăn (tùy chọn)
+ Phần nhân:
- 2 củ khoai tây lớn (luộc và nghiền nhuyễn)
- 3-4 nhánh hành lá (cắt nhỏ)
- 1 nắm rau mùi (tùy chọn, cắt nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột (hoặc tiêu đen)
- Muối vừa ăn
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- Cách làm:
1. Làm vỏ bánh:
- Trộn bột mì với muối trong tô lớn.
- Thêm nước từ từ và nhồi thành khối bột mềm, không dính tay.
- Thêm 1 muỗng dầu (nếu thích), nhồi kỹ khoảng 5-7 phút.
- Đậy kín, để nghỉ 30 phút.
2. Làm nhân bánh:
- Trộn khoai tây đã nghiền với hành lá, rau mùi, ớt bột, muối và dầu ăn.
- Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Nhân không nên quá ướt.
3. Tạo hình Bolani:
- Chia bột thành 6 phần đều nhau.
- Cán mỏng từng viên bột thành hình tròn (khoảng 20 cm).
- Cho nhân lên một nửa mặt bột, dàn đều, chừa mép bánh.
- Gập đôi lại thành hình bán nguyệt, ấn chặt mép.
4. Chiên bánh:
- Làm nóng chảo với ít dầu ăn (nhiều hơn áp chảo nhưng không ngập dầu).
- Cho bánh vào chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi vàng giòn.
- Để ráo dầu trên khăn giấy.
+ Thưởng thức:
- Ăn nóng với sữa chua tỏi, nước sốt bạc hà, hoặc tương ớt.
- Có thể dùng làm món khai vị, bữa nhẹ, hoặc ăn kèm salad.
II. Chopan kabob:
- Chopan Kabob là một món thịt nướng nổi tiếng của Afghanistan, đặc biệt phổ biến trong cộng đồng Pashtun. Đây là món thịt cừu xiên nướng, ướp đơn giản nhưng thơm nức mùi than và gia vị truyền thống. "Chopan" nghĩa là người chăn cừu – bởi vì món này bắt nguồn từ cách người chăn cừu nướng thịt ngoài đồng bằng lửa than.
- Nguyên liệu làm Chopan Kabob (cho 4 người)
+ Nguyên liệu chính:
- 800g thịt cừu (nạc vai hoặc sườn, có chút mỡ để không bị khô)
- 1 củ hành tây lớn (cắt khoanh hoặc băm nhuyễn)
- 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật
- 1–2 muỗng cà phê muối (tùy khẩu vị)
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê thì là xay (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt paprika hoặc ớt khô (tùy chọn)
- Nước cốt 1/2 quả chanh (hoặc sữa chua, giúp thịt mềm)
+ Dụng cụ:
- Xiên nướng (kim loại hoặc tre)
- Bếp than hoặc bếp nướng (có thể dùng chảo gang nếu không có bếp nướng)
+ Thưởng thức:
- Ăn kèm cơm basmati, bánh naan, hoặc salad tươi.
- Rất ngon khi chấm với sốt sữa chua tỏi hoặc chutney bạc hà.
- Có thể ăn kèm với doogh (đồ uống sữa chua mặn có bạc hà) đúng kiểu Afghan.
III. Borani Banjan:
- Borani Banjan (còn gọi là Bourani Banjan) là một món ăn chay nổi tiếng của Afghanistan, được làm từ cà tím chiên mềm, nước sốt cà chua cay nhẹ, và sốt sữa chua tỏi rưới bên trên. Đây là món ăn thanh đạm, dễ làm, và vô cùng thơm ngon – thường dùng làm món khai vị, món chính chay, hoặc ăn kèm bánh mì naan.
Nguyên liệu Borani Banjan (cho 3–4 người)
+Phần cà tím:
- 2–3 quả cà tím dài (loại tím đậm), cắt lát dày 1 cm
- Muối
- Dầu ăn (để chiên)
+ Phần sốt cà chua:
- 2–3 quả cà chua chín (băm nhỏ hoặc xay nhuyễn)
- 2 tép tỏi băm
- 1/2 củ hành tây (cắt lát mỏng hoặc băm)
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột (paprika hoặc ớt khô)
- 1/2 muỗng cà phê thì là xay (tùy chọn)
- 1/2 chén nước
- Muối, tiêu vừa ăn
- 1–2 muỗng canh dầu ăn
+ Phần sữa chua tỏi:
- 1 chén sữa chua không đường (tốt nhất là loại Hy Lạp hoặc sữa chua đặc)
- 1–2 tép tỏi băm nhuyễn hoặc nghiền
- Muối vừa ăn
+ Cách làm Borani Banjan
1. Chuẩn bị cà tím:
- Cắt cà tím thành lát tròn hoặc dọc, rắc muối lên 2 mặt và để yên 20–30 phút cho ra bớt nước đắng.
- Sau đó, lau khô bằng khăn giấy.
2. Chiên cà tím:
- Đun nóng dầu trong chảo, chiên cà tím đến khi vàng đều 2 mặt và mềm.
- Vớt ra để ráo dầu trên khăn giấy.
3. Làm sốt cà chua:
- Phi thơm hành và tỏi với chút dầu trong chảo.
- Cho cà chua vào xào mềm, thêm gia vị: Bột nghệ, ớt bột, thì là, muối, tiêu.
- Thêm nước, đun nhỏ lửa 5–10 phút đến khi sốt sánh lại.
4. Làm sốt sữa chua tỏi:
- Trộn sữa chua với tỏi băm và muối. Để lạnh nếu chưa dùng ngay.
5. Lắp ráp món ăn:
- Xếp lớp cà tím vào nồi hoặc khay.
- Đổ nước sốt cà chua lên phủ đều.
- Đậy nắp, nấu nhỏ lửa khoảng 10–15 phút cho cà tím thấm vị (có thể đun hoặc hấp cách thủy).
- Trước khi ăn, rưới sốt sữa chua tỏi lên trên cùng.
+ Thưởng thức:
- Ăn nóng hoặc nguội đều ngon.
- Dùng kèm bánh mì naan, cơm basmati, hoặc đơn giản là ăn không như một món chay chính.
- Có thể trang trí với rau mùi, bạc hà tươi, hoặc vài giọt dầu ớt nếu thích cay.
IV. Kabuli pulao:
- Kabuli Pulao (hay còn gọi là Qabili Palau) là một món cơm truyền thống của Afghanistan, nổi bật với hương vị đậm đà, ngọt mặn hài hòa từ nho khô, cà rốt, và các loại gia vị Trung Đông, thường được nấu cùng thịt cừu hoặc thịt bò. Đây là món ăn quốc dân của Afghanistan và cũng rất được yêu thích ở các nước lân cận.
- Dưới đây là cách làm Kabuli Pulao chuẩn vị truyền thống:
- Nguyên liệu (cho 4-5 người ăn)
+ Phần cơm:
- 2 cốc gạo basmati (ngâm 30 phút)
- 500g thịt cừu hoặc thịt bò (cắt miếng vừa ăn)
- 1 củ hành tây lớn (băm nhỏ)
- 2-3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 4 cốc nước hoặc nước hầm xương
- 1 thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê tiêu
- ½ thìa cà phê bột bạch đậu khấu (cardamom)
- 1 thìa cà phê bột thìa là (cumin)
- ¼ thìa cà phê bột quế
+ Phần trang trí:
- 1 củ cà rốt (thái sợi mỏng)
- ½ chén nho khô (loại vàng hoặc đen)
- ¼ chén hạt hạnh nhân hoặc hạt dẻ cười (tùy chọn)
- 1 thìa canh đường (tùy chọn, giúp làm nổi bật vị ngọt nhẹ)
- 2 thìa canh dầu ăn hoặc bơ ghee
- Cách làm chi tiết:
Bước 1: Nấu thịt
- Trong nồi lớn, đun nóng dầu, phi thơm hành tây.
- Cho thịt vào xào săn với tỏi, muối, tiêu, bột quế, thìa là, bạch đậu khấu.
- Thêm nước (hoặc nước hầm xương), đậy nắp và ninh thịt khoảng 45-60 phút đến khi mềm (có thể dùng nồi áp suất cho nhanh).
Bước 2: Nấu cơm
- Vớt thịt ra, lọc lấy nước hầm.
- Nấu gạo đã ngâm bằng nước hầm (tỷ lệ khoảng 1 phần gạo: 1.5 phần nước), nấu đến khi cơm gần chín (80%).
- Trộn thịt vào với cơm. Đậy nắp và hấp thêm 10-15 phút lửa nhỏ để cơm chín hẳn, thơm mùi thịt và gia vị.
Bước 3: Làm phần topping
- Trong chảo khác, đun nóng bơ hoặc dầu.
- Cho cà rốt vào xào khoảng 2 phút, sau đó cho nho khô vào xào cùng đến khi mềm và dậy mùi thơm. Có thể cho thêm ít đường để tạo vị ngọt dịu.
- Nếu dùng hạt, rang sơ hạnh nhân hoặc dẻ cười.
Bước 4: Trình bày
- Xới cơm ra đĩa lớn, trải phần thịt lên mặt.
- Rắc hỗn hợp cà rốt – nho khô – hạt lên trên.
- Thưởng thức nóng.
+ Mẹo nhỏ:
- Gạo basmati nên ngâm ít nhất 30 phút để khi nấu hạt cơm tơi và dài đẹp.
- Có thể thay thịt cừu bằng thịt bò, gà hoặc thịt dê tùy sở thích.
- Món ăn này có thể ăn kèm sữa chua, dưa chua, hoặc salad rau xanh.
V. Afghan Mantu:
- Afghan Mantu là một món há cảo hấp nhân thịt bò hoặc cừu đặc trưng của Afghanistan, thường được ăn kèm với sốt cà chua thịt băm và sốt sữa chua tỏi. Món ăn này rất phổ biến trong các dịp lễ, tụ họp gia đình, và có hương vị đậm đà, thơm ngậy nhưng thanh mát.
- Nguyên liệu:
A. Vỏ bánh (hoặc dùng vỏ hoành thánh bán sẵn)
- 2 chén bột mì
- ½ thìa cà phê muối
- ¾ chén nước (thêm/bớt tùy độ hút nước)
(Hoặc: Dùng vỏ bánh hoành thánh/mì tươi vuông bán sẵn để tiết kiệm thời gian)
B. Nhân bánh
- 300g thịt bò/cừu xay
- 1 củ hành tây lớn (băm thật nhỏ hoặc nạo)
- ½ thìa cà phê tiêu
- ½ thìa cà phê bột thìa là (cumin)
- ½ thìa cà phê muối
- 1 thìa canh rau mùi tươi hoặc hành lá (băm nhỏ – tùy chọn)
C. Sốt cà chua thịt băm (phủ trên mặt)
- 150g thịt bò/cừu xay
- 1 củ hành tây nhỏ (băm nhuyễn)
- 2 tép tỏi (băm)
- 1 thìa canh dầu ăn
- 200ml nước cà chua xay hoặc 2 thìa sốt cà chua
- ½ thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn)
- Muối, tiêu, bột ớt (nếu ăn cay)
D. Sốt sữa chua tỏi
- 1 chén sữa chua không đường (loại đặc, có thể dùng Greek yogurt)
- 1 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1 chút muối
- 1 thìa canh nước cốt chanh (tùy chọn)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Làm vỏ bánh (nếu không dùng vỏ sẵn)
- Trộn bột mì + muối + nước, nhào thành khối bột dẻo.
- Ủ bột 30 phút rồi cán mỏng, cắt thành các miếng vuông khoảng 8x8cm.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Trộn đều thịt xay + hành tây + gia vị.
- Để nhân nghỉ 10-15 phút cho ngấm.
Bước 3: Gói Mantu
- Lấy từng miếng vỏ, đặt một thìa nhỏ nhân ở giữa.
- Gấp 4 góc lại và bóp chặt cho kín, tạo hình "gói quà" nhỏ (hoặc kiểu hoa mai tùy thích).
- Làm lần lượt cho hết.
Bước 4: Hấp bánh
- Đặt bánh lên xửng hấp có thoa dầu (để không dính).
- Hấp trong khoảng 30-35 phút đến khi vỏ trong và thịt chín.
Bước 5: Làm sốt cà chua thịt băm
- Phi thơm hành và tỏi trong dầu.
- Cho thịt vào xào tơi, nêm gia vị.
- Thêm nước cà chua/sốt cà chua và nấu nhỏ lửa đến khi hơi sánh lại (khoảng 15 phút).
Bước 6: Pha sốt sữa chua tỏi
- Trộn tất cả nguyên liệu, để ngăn mát tủ lạnh trong lúc hấp bánh.
Bước 7: Trình bày
- Xếp Mantu ra đĩa.
- Rưới sốt sữa chua tỏi lên trên.
- Phủ thêm sốt thịt cà chua.
- Rắc ít tiêu đen hoặc rau thơm lên trên nếu thích.
+ Mẹo nhỏ:
- Hành tây trong nhân giúp bánh mọng nước và thơm hơn. Nếu hành tiết nhiều nước, bạn có thể ép bớt một chút.
- Có thể làm đông mantu sống để dùng dần, khi hấp lại vẫn ngon.
- Món này thường ăn nóng, ngon nhất khi vừa hấp xong.
