21. Bánh mì tôm

Nguyên liệu:

- 1 gói mì ăn liền

- 1 chiếc xúc xích

- 2 quả trứng

- Dầu ăn.



Cách làm:

- Bước 1: Xúc xích thái nhỏ. Mì ăn liền bóp nát rồi cho vào bát xúc xích, thêm gia vị trong gói mì vào trộn đều.

- Bước 2: Đập trứng vào bát, đánh tan sau đó đổ trứng vào bát mì trộn chung.



- Bước 3: Đun nóng dầu ăn trong chảo, đổ mì đã trộn trứng vào chiên cho bánh chín vàng đều hai mặt là được.

22. Mì ăn liền xào tôm chua ngọt

Nguyên liệu:

- Mỳ ăn liền

- Tôm đông lạnh hoặc tôm tươi

- Rau thơm, ngò, tỏi, chanh

- Gia vị

Cách làm:



Làm nóng chảo, phi thơm tỏi băm.



Cho tôm vào xào chín trước.



Mỳ ăn liền ngâm trong nước sôi, khi chín thì vớt ra để ráo nước. Chuẩn bị sẵn một bát nước gia vị, dùng gói gia vị mỳ ăn liền sẵn, có thể cho thêm một ít nước tương, đường, tùy theo khẩu vị. Tôm chín, cho mỳ ăn liền cùng nước gia vị vào, đảo đều một lúc là xong.



Hành lá, ngò thái sẵn, chanh cắt miếng. Dọn ra đĩa, vắt chanh vào, ăn ngay khi còn nóng.

23. Gà lúc lắc chua ngọt

Nguyên liệu:

- 1 củ hành tây

- 2 quả ớt chuông xanh, đỏ

- 1 quả dứa

- 2 miếng ức gà

- Dầu ăn

- 1/4 muỗng cà phê tỏi băm

- 1/2 muỗng cà phê gừng băm

- Một chút muối và hạt tiêu

- 1/4 cốc nước sốt cà chua

- 1/4 chén đường nâu

- 1.5 muỗng nước tương

- 1.5 muỗng bột ngô

- Hành lá xanh

Cách làm:



Làm nóng lò ở 200 độ C. Cắt hành tây, ớt chuông và ức gà thành những miếng nhỏ, đặt lên khay nướng. Rưới 2 muỗng dầu ăn lên trên, rồi tiếp theo là tỏi, gừng, muối, hạt tiêu, đảo đều rồi cho vào lò nướng trong 40 phút, hoặc cho tới khi thấy chúng có màu hơi nâu, cháy cạnh. Nếu không có lò nướng, chị em có thể xào trên chảo rồi để riêng.



Trong khi gà và rau củ đang chín thì chuẩn bị nước sốt chua ngọt. Sử dụng một chiếc nồi nhỏ, cho 1 cốc nhỏ nước ép dứa, cà chua, đường, nước tương, bột ngô và khuấy đều, nêm lại vị chua ngọt cho vừa miệng, đun đến khi thấy nước sốt dẻo, sánh mịn thì tắt bếp.





Thịt gà và rau củ chín rồi thì lấy ra, rưới nước sốt lên trên, trộn đều, rắc thêm một ít hành lá xanh là xong.

24. Bò lúc lắc

Nguyên liệu:

- 500 gr thịt bò không mỡ

- 1/3 củ hành tây

- 1/2 quả ớt chuông đỏ

- 1/2 quả ớt chuông vàng

- 1 nhánh hành lá

- 2 tép tỏi

- 1 trái ớt sừng

- 20 gr bơ

Gia vị:

- 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng cà phê đường +1/2 muỗng cà phê tiêu hòa sẵn trong 1 cái chén

Cách làm:



Bước 1: Ớt chuông rửa sạch thái miếng vừa ăn, hành tây cũng cắt như thế, hành lá thái khúc, tỏi băm nhỏ, ớt sừng thái lát.



Bước 2: Thịt bò rửa sạch, dùng giấy thấm khô, sau đó cắt miếng vuông vừa ăn. Cho thịt vào âu cùng 1/3 gia vị và tỏi băm trộn đều. Để 30 phút đến 1 tiếng cho thịt thấm.



Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho thịt bò vào chiên áp chảo với lửa hơi lớn. Chiên trở cho thịt cháy sém cạnh đều các mặt, thì đổ thịt ra tô.



Bước 4: Vẫn cái chảo còn nóng, bạn cho thêm 1 chút dầu vào, sau đó cho hành tây vào xào 1 phút. Sau đó cho ớt chuông vào xào 2 phút. Tiếp đến cho gia vị + thịt bò vào đảo nhanh (vẫn dùng lửa lớn). Khi thấy gia vị thấm hết vào thịt thì mới cho bơ + hành lá và ớt sừng vào xào chung 2-3 phút nữa là tắt bếp.



Trình bày: Bò lúc lắc cho ra đĩa, có sẵn cơm nghệ + cà chua thái khoanh + xà lách và khoai tây nướng.

25. Bò sốt vang nấu với gấc



Nguyên liệu:

Thịt bò bắp có gân: 500 gram

Gấc chín: 1 quả

Cà rốt: 1 củ

Khoai tây: 4 củ

Hành tây: 1 củ, gừng: 1 mẩu, 1 quả ớt bỏ hạt bằm nhỏ

Rượu vang đỏ, hoặc rượu trắng hoặc rượu ngâm táo mèo: 1 chén

Gia vị: Tỏi, hạt nêm, hạt tiêu, ngũ vị hương, nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Thịt bắp bò xát muối rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô. Tiếp đó, thái thịt bò thành những miếng vừa ăn, không nên thái thịt bò mỏng quá sẽ khiến miếng thịt bị nát và không được ngọt.

Bước 2: Gừng cạo vỏ, đập dập, bằm nhỏ. Cà rốt khoai tây nạo sạch vỏ, rửa sạch rồi thái miếng vuông vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ 6 theo chiều dọc. Gấc chín các bạn bổ đôi quả gấc, lấy phần ruột gấc ra và bỏ phần hạt gấc đi.

Bước 3: Ướp thịt bò với gừng, tỏi băm, 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1, 5 thìa cà phê ngũ vị hương, ớt bằm nhuyễn, 3 thìa cà phê rượu vang, 2 thìa cà phê hạt nêm và phần ruột gấc đã bỏ hạt. Đeo bao tay vào, trộn và bóp đều các nguyên liệu trên để thịt bò được ngấm toàn bộ gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín miệng bát và ướp ít nhất khoảng 1 giờ để miếng thịt bò được mềm đậm đà, chuẩn vị.

Bước 4: Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 2 thìa cà phê dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì trút tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó, các bạn trút phần thịt bò đã ướp gia vị đủ thời gian vào trong chảo, đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút, thêm 1 tô nước vào, đun sôi nước rồi hạ lửa nhỏ liu riu để hầm mềm thịt bò.

Khi thịt bò đã chín, các bạn thêm khoai tây, hành tây, cà rốt vào hầm cùng. Trong quá trình hầm, nếu nước cạn mà thịt bò chưa đủ độ mềm thì các bạn cho thêm nước vào, đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa hầm tiếp để miếng thịt bò được hầm mềm như ý nhé.

Đến khi nước trong nồi còn sền sệt, nước sốt có màu đỏ sóng sánh, miếng thịt bò mềm chứ không bị dai, khoai tây ngậy, dậy lên hương thơm của các loại gia vị thì các bạn nếm thử, nếu thấy nhạt các bạn thêm chút hạt nêm cho vừa miệng.

26. Bò sốt vang (công thức chuẩn)

Nguyên liệu:

- 1kg thịt bò (bạn nên chọn thịt bò bắp hoặc miếng có nhiều gân sẽ ngon hơn)

- 4 củ khoai tây nhỏ

- 2 củ tỏi

- 2 quả cà chua

- 2 bát con nhỏ rượu vang

- 4 muỗng canh nước xốt cà chua (nếu không bạn có thể dùng quả cà chua bỏ hạt)

- 2 củ gừng nhỏ

- 2 củ cà rốt

- Quế + hồi + muối + tiêu + bột nêm

- 1 gói ngũ vị hương

- 2 muỗng canh đường

- Rau mùi



Món bò sốt vang dùng cùng cơm nóng hay bánh mì đều ngon.

Cách làm:

Sau khi mua thịt bò về, bạn rửa sạch thịt với nước lạnh. Tiếp đó, bạn cho một chút rượu vang vào thịt bò để ngâm 5-10 phút rồi bỏ ra, rửa lại sạch.

Đây chính là bí quyết nấu thịt bò sốt vang ngon, giúp thịt bò khi nấu lên có mùi thơm, không bị hôi và đậm vị hơn. Ngoài rượu vang, bạn cũng có thể cho thêm vài lát gừng tươi hoặc có thể đun thịt bò qua nước sôi sau đó rửa sạch. Mùi hôi của thịt bò được khử thì bạn mới có được món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Sau khi rửa thịt bò xong, bạn cắt thịt bò theo miếng vuông nhỏ, rồi ướp thịt bò với nước mắm, ½ thìa cà phê muối, ít tiêu và gừng, tỏi băm cùng ngũ vị hương, 1 thìa đường, rượu vang, quế.

Khi đã trộn gia vị xong, bạn để thịt bò vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 40-50 phút cho thịt bò ngấm gia vị.

Tiếp đến, bạn đặt nồi to lên bếp, rót vào 2 muỗng canh dầu ăn. Bật bếp và đun nóng dầu ăn, bạn cho tỏi vào phi thơm rồi trút cà chua cắt hạt lựu vào xào đến khi cà chua chín mềm thì cho phần thịt bò đã ướp gia vị vào xào cho săn. Bạn cần lưu ý phải loại bỏ hạt cà chua để nước sốt vang được đẹp hơn.

Tiếp theo, bạn thêm nước sốt cà chua và nước sôi xâm xấp mặt thịt, chỉnh lửa nhỏ rồi hầm thịt bò đến khi chín mềm. Bí quyết nấu thịt bò sốt vang ngon là khi đun thịt bò nên để lửa nhỏ liu riu, miếng thịt bò sẽ mềm, nước sốt vang không bị rút.

Cuối cùng, sau khi thịt bò mềm, nếu gia đình bạn thích ăn khoai tây hoặc cà rốt thì hãy cắt nhỏ miếng khoai tây, cà rốt vừa miệng ăn sau đó cho vào nồi và đun cùng cho tới khi chín. Cần phải chú ý không nên quấy nhiều lần khi cho khoai tây, cà rốt vào vì có thể sẽ khiến cho 2 nguyên liệu này bị nát, khiến món ăn kém hấp dẫn.



Múc thịt bò sốt vang ra tô, rắc thêm ít tiêu, ớt nếu thích ăn cay, sau đó là rau mùi hoặc hành tây. Món ăn này bạn có thể ăn cùng cơm nóng, bánh mì đều thơm ngon hấp dẫn.

Lưu ý: Để nấu thịt bò sốt vang ngon và thơm, bạn hãy sử dụng rượu vang đỏ thay vì dùng rượu vang trắng, vì rượu vang đỏ dậy mùi hơn rất nhiều. Bên cạnh đó bạn có thể thay thế cà chua tươi bằng nước sốt cà chua để nước sốt vang có phần hấp dẫn.

Ngoài ra, ngũ vị hương khi ướp gia vị chỉ nên cho 1 chút, nếu lỡ tay cho nhiều ngũ vị hương sẽ khiến cho hương vị của thịt và rau củ bị mất.

27. Gân bò kho gừng sả

Nguyên liệu:

- Gân bò hoặc thịt dẻ sườn bò: 1kg

- Gừng tươi: 20g

- Củ sả: 4 củ

- Dầu hào: 40ml

- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê

- Đường: 10g

- Gia vị, hạt nêm, muối hạt, nước sạch.

Cách làm:



- Gân bò bóp với muối hạt và rửa lại thật sạch để hết bụi bẩn, để ráo nước. Cắt gân bò thành các miếng vừa ăn.



- Gừng rửa sạch cắt lát mỏng vừa, củ sả đập dập cắt khúc ngắn chừng 2cm.



- Ướp gân bò với gừng, sả, dầu hào, gia vị, hạt nêm và 1 thìa ngũ vị hương trong vòng 15 phút cho ngấm.



- Cho nồi gân bò lên bếp xào săn. Sau khi ngấm gia vị, các bạn thêm 100ml nước rồi đậy kín cho vào nồi hầm hoặc nồi áp suất nấu trong 15 phút. Nếu bạn sử dụng nồi bình thường thì nên cho lượng nước nhiều hơn, đun nhỏ lửa tới khi chín mềm.



- Nêm nếm lại với 2 thìa đường và gia vị cho vừa miệng.



- Cho ra đĩa dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mỳ đều rất thơm ngon và đậm đà, hấp dẫn.

28. Bò om cà chua

Nguyên liệu:

- 400g thịt bò

- 3 quả cà chua

- 1 miếng đậu phụ chiên

- Một nắm rau mùi, 1 gốc hành, 1 hoa hồi, 3 lá nguyệt quế, 1 mẩu quế, 3-4 tép tỏi, 3 lát gừng

- Một ít đường, 1 thìa canh sốt ớt Doubanjiang, 15ml dầu hào, 15ml nước tương, 15ml rượu nấu ăn, dầu ăn.



Sơ chế nguyên liệu

- Thịt bò thái miếng vừa ăn, ngâm trong nước khoảng 1 giờ cho ra bớt tiết. Cho thịt bò vào nồi nước, thêm gốc hành và rượu nấu ăn vào luộc qua rồi vớt ra rửa sạch lại.

- Cà chua rửa sạch thái khối, rau mùi rửa sạch thái khúc.



Cách làm:

- Bước 1: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi, gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế, quế và đường vào đun cho đường tan chảy hoàn toàn thì thêm sốt ớt vào đảo đều.

- Bước 2: Thêm thịt bò vào đảo chung sau đó nêm thêm nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn vào đảo đều.

- Bước 3: Đổ ít nước sôi vào sau đó thêm cà chua rồi đun nhỏ lửa khoảng nửa giờ.

- Bước 4: Thêm đậu phụ chiên vào đun nhỏ lửa khoảng nửa giờ nữa là được. Cho rau mùi thái nhỏ vào là xong.

29. Canh thịt bò chua ngọt

Nguyên liệu:

- 200g thịt bò

- 3 quả cà chua

- ½ củ hành tây, 1 mẩu gừng, 1 gốc hành

- 4g muối, 30ml dầu ăn, 15g đường, 30ml tương cà

- 1 lít nước lọc



Sơ chế nguyên liệu

- Thịt bò rửa sạch thái lát

- Hành tây thái khối

- Gừng thái lát

- Gốc hành thái khúc

- Cà chua rửa sạch thái nhỏ.



Cách làm:

- Bước 1: Đun sôi 1 nồi nước, cho thịt bò vào chần qua rồi vớt ra ngay.

- Bước 2: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho gừng vào xào thơm sau đó đổ thịt bò vào xào hơi xém cạnh.



- Bước 3: Thêm hành tây vào đảo chung. Đổ cà chua vào xào đến khi cà chua mềm.

- Bước 4: Đổ nước lọc vào vào đun sôi, đậy nắp rồi hạ nhỏ lửa đun khoảng 40 phút. Sau đó nêm chút muối, đường, tương cà, đậy nắp đun thêm khoảng 20 phút nữa rồi tắt bếp.

30. Canh rau cải nấu hàu

Nguyên liệu:

- 11 con hàu

- 200g đậu phụ

- 60g giá đỗ

- Một ít rau cải

- 1 gốc hành, 2 lát gừng

- 4g dầu mè, 1g bột nêm vị gà, 5g dầu ăn, 1g hạt tiêu

- Muối.



Cách làm:

- Bước 1: Hàu tách lấy phần thịt. Rau cải rửa sạch thái khúc, gốc hành thái nhỏ, gừng thái sợi.



- Bước 2: Đậu phụ thái miếng vừa ăn. Đổ lượng nước thích hợp vào chảo, trút đậu phụ vào đun sôi ở lửa nhỏ trong 2 phút. Đổ dầu ăn vào một chảo khác đun nóng, thêm gừng hành, xào thơm sau đó đổ giá đỗ vào đảo cùng.



- Bước 3: Đổ lượng nước thích hợp vào chảo giá đỗ và đun sôi. Thêm đậu phụ đã luộc vào cùng muối và bột nêm cho vừa ăn.



- Bước 4: Khi nồi canh sôi thì thêm rau cải và hàu vào. Nêm chút hạt tiêu và nấu cho rau chín là được.

31. Canh cà tím

Nguyên liệu:

- 2 quả cà tím

- 50g thịt nạc

- 40g cá ướp muối (cá khô)

- 20g ớt xào

- Gừng, tỏi, hành lá thái nhỏ.

- Gia vị: Muối, đường, dầu hào, dầu ăn.



Sơ chế nguyên liệu

- Thịt rửa sạch thái lát

- Gừng thái sợi

- Tỏi băm nhỏ

- Cá ướp muối thái nhỏ.

- Cà tím gọt vỏ thái con chì.



Cách làm:

- Bước 1: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cà tím vào chiên chín sém vàng sau đó vớt ra xả với nước nóng.

- Bước 2: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho gừng tỏi vào xào thơm sau đó đổ thịt vào đảo đều cho thịt chuyển màu rồi thêm cá vào đảo chung. Sau đó đổ cà tím vào xào một lúc rồi thêm chút muối, đường, dầu hào và ớt xào vào.

- Bước 3: Đảo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị. Thêm lượng nước thích hợp vào đun sôi 5-10 phút. Hòa tan một ít bột năng với nước lọc rồi đổ vào nồi canh. Đun sôi trở lại rồi tắt bếp. Thêm hành lá thái nhỏ vào là hoàn thành.

32. Cà tím xào lá lốt

Nguyên liệu:

- 2 quả cà tím dài (khoảng 300 g)

- 100 g thịt lợn

- 10 cái lá lốt

- 4 tép tỏi

- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, muối hạt.



Sơ chế nguyên liệu

- Cà tím rửa sạch thái lát chéo dày khoảng 0, 5 cm. Ngâm cà tím trong nước muối pha loãng để không bị thâm.

- Thịt rửa sạch thái lát

- Lá lốt rửa sạch thái sợi to

- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.



Cách làm:

- Bước 1: Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo, cho thịt vào xào ở lửa to, thêm nước mắm, hạt nêm vào đảo chung cho thịt ngấm gia vị. Xào chín thịt thì trút ra bát.



- Bước 2: Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào xào thơm, tiếp đó cho cà tím vào đảo chung, nêm thêm mắm và hạt nêm cho cà ngấm đều gia vị. Nếu thấy khô quá thì bạn cho thêm ít nước vào và xào cho đến khi cà tím chín chuyển màu trong trong.



- Bước 3: Cà tím chín thì cho thịt xào vào đảo qua rồi thêm lá lốt đã thái vào đảo chung, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

33. Lươn om chuối đậu

Nguyên liệu:

- Lươn đồng đã sơ chế: 400g

- Thịt ba chỉ: 150g

- Đậu phụ: 300g

- Chuối xanh :3 quả

- Dấm bỗng: 100ml

- Hành hoa, tía tô, lá lốt

- Hành khô, bột nghệ, hạt nêm, gia vị, dầu ăn.

Cách làm:



- Chuối xanh tước bỏ vỏ xanh bên ngoài, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm chuối xanh vào chậu nước có hòa ít muối và dấm gạo để chuối ra hết nhựa và không bị thâm trong vòng 10 phút, vớt lên rửa lại thật sạch.

- Đun sôi nước rồi thả chuối xanh vào trần qua cho ra hết vị chát rồi vớt ra để ráo nước. Ướp chuối xanh với 1 thìa hạt nêm và 1 thìa bột nghệ để 15 phút cho ngấm.

- Cho chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho chuối xanh vào xào sơ cho chuối ngấm gia vị đậm đà hơn khi nấu.



- Thịt ba chỉ sơ chế sạch thái miếng mỏng vừa ướp với gia vị, hạt nêm và bột nghệ chừng 10 phút. Cho thịt lên chảo đảo xém cạnh, đến khi bắt đầu ra mỡ thì tắt bếp, để riêng sang 1 bên.

- Hành hoa, tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch thái rối. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ vừa phải cho vào chảo chiên vàng các mặt, cho ra đĩa để riêng.



- Lươn rửa thật sạch nhớt rồi cắt bỏ đầu và nội tạng. Sau đó, cắt lươn thành khúc vừa ăn, ướp với hạt nêm và bột nghệ chừng 15 phút cho ngấm. Hành khô bóc vỏ cắt lát rồi cho vào chảo dầu phi thơm thì cho lươn đã ướp gia vị vào xào cho chín tới.



- Cho nồi lươn lên bếp và thêm nước bằng mặt nguyên liệu, nêm nếm vào 1 thìa gia vị và om cho nồi canh lươn sôi đều thì hạ nhỏ lửa.

- Cho từ từ dấm bỗng vào nồi lươn om để có vị chua nhẹ, nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa với khẩu vị gia đình rồi cho phần đậu phụ đã chiên vàng vào om cùng.



- Khi lươn và các nguyên liệu khác chín mềm, các bạn cho hành hoa, tía tô, lá lốt thái rối vào cho chín tái thì tắt bếp.



- Cho lươn om chuối đậu ra đĩa hoặc bát to và thưởng thức khi còn nóng sẽ rất ngon miệng.

34. Lươn cuốn thịt rán, hấp

Nguyên liệu:

- Lươn 0, 5kg

- Thịt nạc xay 0, 2kg

- Mộc nhĩ :3 cái

- Nấm hương: 5, 6 cái

- Rau răm, hành, mùi ta, lá lốt, sả, nghệ, hành khô (mỗi thứ một ít, thái nhỏ)

- Gia vị bột canh, bột ngọt, tiêu (tiêu xanh sẽ ngon hơn)

Cách làm:



- Bước 1: Ướp lươn với 1 thìa gia vị, 1 thìa nước mắm, sả, ớt và nước ép nghệ khoảng 30 phút.

- Bước 2: Băm thịt nhuyễn trộn gia vị, tỏi, hành, lá lốt, tiêu, nấm hương.



- Bước 3: Trải lươn ra thớt, cho thịt vào cuộn, cứ cuộn được 1 vòng mà lươn còn dài thì bạn dùng dao cắt đi để nửa sau lại cuộn thêm được một miếng nữa.

- Bước 4:

* Với lươn cuốn thịt rán: Phi thơm hành khô. Cho dầu ăn vào chảo rán miếng lươn cuộn, nhỏ lửa để lươn và thịt mọc bên trong chín tới và lớp da lươn vàng giòn rồi vớt ra đĩa để ráo dầu.



*Với lươn cuốn thịt hấp: Bạn chỉ cần cho từng cuộn lươn đã cuộn ở bước 3 vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút là được.

35. Canh rong biển nấu ngao

Nguyên liệu:

- Rong biển khô: 10g

- Ngao: 1kg

- Dầu mè: 15ml

- Rượu trắng: 30ml

Cách làm:



- Rong biển khô mua về các bạn cho vào ngâm với nước lạnh trong khoảng 30 phút cho rong nở đều.



- Ngao tươi mua về ngâm rửa sạch, cho vào nồi với 1 lít nước, luộc cho ngao chín.



- Ngao há miệng, các bạn lọc lấy phần nước ngao để riêng, phần ruột ngao để riêng, làm sạch ruột ngao để tránh sạn cát. Các bạn có thể bớt lại vài con ngao còn vỏ để trang trí trên bát canh cho đẹp.



- Rong ngâm nở, các bạn rửa lại vài lần với nước cho rong biển sạch, sau đó các bạn cắt khúc dài khoảng 5cm. Cho rong biển vào bát to, cho rượu trắng vào trộn đều và để khoảng 10 phút để khử mùi tanh của rong biển. Sau đó các bạn vớt rong biển lên, vắt khô.



- Cho 10ml dầu mè vào nồi, thêm rong biển vào đảo sơ cho thấm dầu. Tiếp tục thêm phần nước luộc ngao đã lọc riêng vào và nấu cho canh rong biển sôi trong vòng 10 phút.



- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm phần thịt ngao vào canh, thêm 5ml dầu mè vào cho canh dậy mùi thơm, chờ canh rong biển nấu ngao sôi lại và tắt bếp.



- Cho canh rong biển nấu ngao ra bát to, thưởng thức cùng với cơm trắng sẽ rất ngon.



Canh rong biển nấu ngao có vị ngọt đậm, rong biển giòn dai rất ngọt và không bị tanh, nước canh trong.

36. Canh cá basa

Nguyên liệu:

- 1 con cá basa

- 1 quả cà chua to, 10 quả cà chua bi

- 10g ngao

- ½ củ hành tây, ½ quả chanh, 15g tỏi băm

- 65ml rượu gạo, 2 cây rau mùi, 5g ớt bột, 5g muối, 5g hạt tiêu trắng



Cách làm:

- Bước 1: Cá lọc lấy phần thịt phi lê rồi thái miếng nhỏ. Ướp cá với 15ml rượu nấu ăn, 2g muối, 3g hạt tiêu trắng trong khoảng 15 phút.

- Bước 2: Cà chua rửa sạch, cà chua bi bổ đôi, quả cà chua to thái nhỏ.

- Bước 3: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho hành tây thái nhỏ và tỏi băm cùng với ớt bột, 2g muối, 2g hạt tiêu trắng vào đảo đều cho hành tây chuyển màu trong suốt. Sau đó đổ cà chua vào xào mềm rồi thêm 50ml rượu gạo vào nấu ở lửa vừa cho đến khi cà chua mềm nhuyễn.

- Bước 4: Đổ lượng nước nóng vừa ăn vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, cho cá đã ướp và ngao đã sơ chế sạch vào. Nấu cho cá chín và ngao mở miệng thì nêm thêm muối cho vừa ăn rồi tắt bếp.



Cuối cùng bạn chỉ cần cho rau mùi thái nhỏ và nước cốt chanh vào là xong.

37. Cá hấp nấm

Nguyên liệu:

- 2 lát thịt cá phi lê (cá tra hoặc basa hoặc cá diêu hồng)

- 50g nấm kim châm

- 1 gốc hành, 2 lát gừng

- 15ml rượu nấu ăn, 35ml nước tương, 15ml dầu hào

- Một ít muối, tinh bột



Cách làm:

- Bước 1: Thịt cá phi lê rửa sạch, thấm khô sau đó thái miếng vuông nhỏ kích thước 2cm.

- Bước 2: Cho cá vào bát tô rồi thêm gốc hành và gừng thái sợi vào. Thêm nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, ít tinh bột, muối trộn đều và ướp khoảng 15 phút.



- Bước 3: Nấm kim châm sơ chế sạch rồi xếp đều vào đĩa sâu lòng.

- Bước 4: Thêm cá đã ướp gia vị lên trên sau đó cho vào nồi hấp đã đun sôi khoảng 10 phút là cá chín.

38. Chả cá Lã Vọng

Nguyên liệu:

Cá lăng: 01 kg

Bún sợi: 01kg

Lạc rang bỏ vỏ

Hành, thì là

Mẻ, mắm tôm, đường, bột nghệ, ớt, quất

Riềng xay: 100g

Cách nấu:

Bước 1: Cá lăng lọc thịt, rửa sạch để ráo nước rồi cắt miếng như bao diêm. Phần mỡ cá để riêng. Nhặt rau hành và thì là rồi rửa sạch.



Bước 2: Lọc 2 thìa mẻ qua rây, lấy nước ướp cùng cá và 1 thìa mắm tôm, 1 thìa bột nghệ, riềng xay, ớt và 1 chút đường. Ướp cá từ 6-8h trong ngăn mát tủ lạnh. Trong quá trình ướp thì đảo đều.



Bước 3: Dùng nồi chiên không dầu để nướng cá, quét dầu ăn vào ngăn chiên rồi xếp cá ướp vào nồi. Bật 200 độ, thời gian 10 phút. Có thể nướng bằng than hoa hoặc lò nướng tùy hoàn cảnh. Nướng xong cho ra đĩa.



Pha sẵn mắm tôm cùng đường, quất, ớt. Cắt khúc hành và thì là. Cho bún ra đĩa và chuẩn bị bếp ăn (bếp điện, bếp cồn.). Lạc rang cho ra bát nhỏ.

Bước 4: Bật bếp.. Cho chảo lên bếp rồi cho phần mỡ cá vào rán cho tiết mỡ, có thể dùng thêm dầu ăn. Cho hành và thì là vào đảo nhanh cùng cá đã nướng trước đó cho xém xém là được.



Món chả cá Lã Vọng đã hoàn thành ạ. Món ăn này ăn ngay trên chảo cho nóng sẽ rất ngon.

39. Chả cá

Nguyên liệu:

- 300 gr cá cá thu hay basa..

- 200 gr tôm không vỏ

- 25 gr tinh bột bắp (bạn có thể dùng bột năng hay bột khoai tây)

- 20 gr bột mì (bột mì sẽ giúp chả cá chiên xong, không bị teo lại)

- 1 lòng trắng trứng gà

- 5 cục đá lạnh (loại nhỏ)

- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng (bạn có thể dùng tiêu đen, nhưng chả sẽ không được trắng)

- 1/2 muỗng canh đường

- 1/3 củ hành tây

- 1 củ hành tím

- 3 tép tỏi

- 1 muỗng canh dầu

- 1 muỗng canh nước mắm

Thực hiện:



Bước 1: Hành tây + hành tím + hành lá và tỏi băm hay thái nhỏ. Cá và tôm rửa sạch thấm khô. Cá cắt miếng nhỏ.



Bước 2: Cho cá và tôm cùng các gia vị phía trên + nguyên liệu (bước 1) + bột mì và bột năng + dầu + lòng trắng trứng + vài viên đá lạnh vào máy xay nhuyễn (1-2 phút) là tất cả quyện thành 1 khối dẻo. Tắt máy. Cho chả ra tô, trộn chút hành lá thái nhỏ.



Bước 3: Cho ít chả cá xay lên mặt thớt, dùng dao cuộn tròn thành cây chả nhỏ hay đè dẹp thành miếng chả.



Bước 4: Cho vào nồi dầu, chiên lửa vừa. Khi chả chín vàng đều thì gắp ra đĩa.



Chả cho ra đĩa có xà lách. Khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt hay tương ớt cà chua.

40. Bún chả cá

Nguyên liệu:

- Cá rô phi làm chả

- Thịt vai: 150 gr

- Mực làm chả: 300 gr

- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê, Ớt: 1 quả

- Bột nêm: 1 thìa

- Bún tươi

- Dọc mùng: 5 tàu; cà chua: 3-4 quả; hành; rau răm; thì là; hành khô: 3-4 củ

- Nước dùng xương

- Dầu ăn, bột canh, mì chính, bột nghệ

- Rau thơm ăn kèm, ớt.

Cách làm:

Bước 1: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, hành, rau răm, thì là rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn cho hành khô vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào sơ, nêm ½ thìa bột canh.

Bước 3: Dọc mùng tước vỏ rửa sạch, thái vát bóp qua chút muối. Phi thơm hành khô với chút dầu ăn, cho dọc mùng vào xào sơ, nêm ½ thìa bột nêm và 1 thìa bột nghệ. Để riêng dọc mùng ra bát.



Bước 4: Đặt nồi nước dùng xương lên bếp đun sôi, thả cà chua vào đun khoảng 2 phút, khi canh sôi, viên từng viên cá thả vào đợi chả cá chín nổi lên.

Bước 5: Phần chả cá còn lại bạn đem nặn thành từng chiếc chả dẹt, rán vàng.



Bước 6: Khi nồi nước dùng sôi thì hạ lửa nhỏ, nêm gia vị vừa miệng, rồi bạn thả dọc mùng vào đun thêm 1-2 phút cho chín mềm.





Bước 7: Bún chần qua nước sôi, xếp vào tô thêm chả cá và chả viên cùng ít hành, thì là thái nhỏ rồi chan phần nước dùng vào, nếu thích cay thì thêm vài lát ớt, ăn kèm với rau thơm.