11. Chè khoai môn trân châu Nguyên liệu: - 0, 8kg (khoảng 7 củ) khoai môn Nhật (hoặc khoai môn tím) - ½ cốc bột báng - 1 lon nước cốt dừa (1 lon = 400ml) (hoặc có thể nhiều hơn tùy sở thích của bạn muốn chè đặc hay loãng) - 1 cốc đường cát hoặc đường phèn (điều chỉnh lượng đường theo lượng cốt dừa bạn cho thêm) Cách làm: Gọt vỏ và cắt khoai môn thành từng khoanh dày 1cm. Cho khoai môn và 4 cốc nước vào trong một xoong cỡ vừa và đun đến khi sôi. Hạ lửa xuống mức vừa và đun trong 20 phút, hoặc đến khi bạn có thể dễ dàng dùng đũa xiên qua miếng khoai. Khi khoai đã chín, chắt hết nước khỏi xoong và nghiền khoai. Trong khi đó, đun sôi 2 cốc nước trong một nồi cỡ nhỏ hoặc vừa. Khi nước sôi, thêm bột báng và đun trong 6 phút. Sau 6 phút, tắt lửa và đậy kín nắp nồi, chờ 10 đến 15 phút, hoặc cho đến khi hạt trân châu trở nên trong suốt và bạn không thể nhìn thấy phần nhân màu trắng bên trong. Sau đó đổ bột báng qua rây lọc và rửa dưới vòi nước lạnh đang chảy để tránh bị nát dính. Thêm sữa dừa, 2 cốc nước vào nồi khoai môn nghiền và trộn đều. Thêm đường và đun nồi chè trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm bột báng vào và khuấy đều. Tắt lửa và bắc ra khỏi bếp.
12. Chè đậu đỏ khoai môn Nguyên liệu: - 200g đậu đỏ - 1 lít nước - 80g đường - 1 nhúm muối - 300g khoai môn - 100g bột năng Cách làm: - Ngâm đậu đỏ qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng, vớt ra rửa sạch và cho vào nồi. - Thêm nước và đun sôi, chờ thêm 10 phút thì tắt bếp và đậy vung. - Khi nồi đậu đã nguội, đun sôi lại lần nữa và nấu trong 30 phút tới khi đậu hoàn toàn mềm nhừ. - Cho đường và muối vào, khuấy đều, để nguội rồi bỏ vào tủ lạnh. - Khoai môn gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ, hấp hoặc luộc chín khoai trong 15-20 phút tới khi có thể dễ dàng xuyên đũa qua. Vớt ra để nguội. - Cho bột năng vào tô lớn, thả khoai vào và nghiền nhuyễn tới khi có được hỗn hợp bột dẻo mịn. Nếu thấy bột hơi khô, có thể cho thêm một chút nước. - Nặn bột thành từng viên nhỏ vừa ăn. - Đun sôi nước, thả viên bột vừa nặn vào luộc tới khi chúng nổi lên mặt nước thì vớt ra. - Múc chè đậu đỏ ra ly, thêm khoai môn lên trên và thưởng thức.
13. Chè kho cốt dừa Nguyên liệu: - 200gr đậu xanh không vỏ - 130-150gr đường (bạn nào thích ngọt thì cho thêm) - 30ml nước cốt dừa - 1 chút xíu muối - 2 lá dứa hoặc lá nếp - Mè rang vàng. Thực hiện: Bước 1: Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước ấm ít nhất 5 tiếng. Sau đó xả qua nước lạnh thật sạch. Bước 2: Đậu xanh cho vào xửng cùng lá nếp, hấp 25 - 30 phút cho đậu chín. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn. Bước 3: Đậu xanh đã xay, đường, muối, nước cốt dừa cho vào chảo trộn đều, bắc lên bếp sên nhỏ lửa (khác với món chè kho truyền thống là cho nước, mình thay thế bằng nước cốt dừa, món chè kho sẽ đem lại hương vị lạ miệng). Bước 4: Sên cho đến khi nào đậu xanh quyện thành một khối không dính chảo là được. Bước 5: Cho chè vào khuôn bánh trung thu hay bất cứ khuôn bào bạn có, ấn mạnh, rồi lấy ra xếp lên đĩa. Rắc mè rang lên mặt. Trình bày: Chè kho cho ra đĩa, khi ăn dùng dao cắt từng miếng. Đảm bảo với cách nấu chè kho này, cả nhà sẽ có món ăn thơm ngon, hấp dẫn, ngọt ngào.
14. Chè cốm Nguyên liệu: - Cốm khô: 1 gói khoảng 200 gram - Đường: 250 gram - Bột sắn: 2 thìa cafe - Nước cốt dừa: 300 ml - Lá dứa tươi :3 lá - Đỗ xanh: 50 gram Cách nấu chè cốm xanh ngon - Bước 1: Chuẩn bị cốm Nếu bạn đã mua cốm đóng gói sẵn thì không cần phải thực hiện bước sàng sẩy để loại bỏ vỏ trấu hay tạp chất. Lúc này, công đoạn chuẩn bị cốm bạn cần làm chỉ là ngâm cốm qua với nước để cốm mềm. Cốm khô mua về, bạn cho ra một chiếc rá nhỏ sau đó xả ướt cốm dưới vòi nước lạnh. Tiếp đến, bạn cho chỗ cốm trên vào trong tô rồi ngâm với nước lạnh trong khoảng 3 – 5 phút cho cốm mềm. Lưu ý không được ngâm cốm quá lâu để tránh cốm bị nát, nhão hay vữa khi nấu chè. - Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác + Đỗ xanh: Vo sạch và đãi vỏ sau đó đem ngâm đỗ khoảng 2 tiếng trước khi nấu để hạt đỗ no nước, khi nấu chè sẽ ngon và bở hơn. + Bột sắn dây: Cho bột vào trong 1 chiếc bát con rồi rót vào bát ½ chén nước. Hòa tan chỗ bột sắn với nước lọc sao cho bột không bị vón cục là được. + Lá dứa: Rửa sạch, cắt khúc lá dứa rồi cho vào xay nhuyễn cùng với 1 bát con nước. Xay xong, bạn vắt thật kỹ lấy nước cốt và bỏ bã. - Bước 3: Nấu chè cốm Cho đậu xanh vào nồi cùng với 1 lít nước lọc + nước cốt lá dứa sau đó đun nhỏ lửa cho đậu nhừ. Khi đậu đã nhừ mềm, bạn cho đường vào nồi đậu sao cho nồi đậu không ngọt quá. Tiếp theo, bạn cho phần cốm đã ngâm vào đun cùng. Khi nồi chè cốm đã sôi trở lại thì khoảng 3 phút sau, bạn nêm lại đường sau đó cho phần bột sắn đã hòa vào đun cùng. Nhẹ nhàng khuấy đều tay, khuấy liên tục cho tới khi nồi chè sánh lại thì tắt bếp. Chờ cho chè cốm đậu xanh nguội bớt, bạn múc chè ra bát và chan phần nước cốt dừa lên trên mặt. Trộn đều nước cốt dừa và chè cốm đậu xanh là có thể thưởng thức.
15. Chè khoai lang Nguyên liệu 2 củ khoai lang, 7 quả táo tàu, 2 miếng đường nâu, 1 ít gừng, 1 ít câu kỷ và lượng nước thích hợp. Cách làm: Khoai gọt vỏ, cắt thành từng miếng hình khối, cho một lượng nước thích hợp vào rồi hầm khoai. Thêm gừng và táo tàu vào. Cho đường vào và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ khoảng 20 phút là khoai đã chín mềm. Cuối cùng là thêm câu kỷ, khuấy đều rồi tắt bếp là xong.
16. Chè Tàu Nguyên liệu 1 củ khoai lang, nửa củ khoai môn, 8 quả chà là đỏ, 2 miếng gừng, đường nâu Cách làm: Gọt vỏ khoai môn và khoai lang, cắt thành từng cục nhỏ, rửa sạch để ráo nước. Cho khoai và chà là đỏ vào nồi cơm điện, thêm miếng gừng. Cho một lượng nước vào nấu, nên nấu khoảng 1 tiếng là được hoặc đến khi thấy khoai chín, không nên để quá lâu khoai sẽ bị nát nhừ. Thêm đường nâu vào khuấy đều, giữ nguyên chè trong nồi cơm điện để ăn cho nóng. Nên dùng đường nâu sẽ tốt cho sức khỏe hơn và có vị ngọt đậm đà hơn.
17. Chè dưỡng nhan Nguyên liệu: - 10 gram tuyết liên tử (ngâm 4-5 giờ) - 10 gram nhựa đào (nên ngâm từ 24 giờ trở lên để nhựa đào nở hết) - 10 gram táo đỏ - 10 gram long nhãn Hưng Yên - 10 gram tuyết yến - 50 gram kỉ tử Ngoài ra, thành phần còn có hạt chia, quế hoa, saffron, đường phèn mật mía. Cách làm: Bước 1: Cho nước, nhựa đào, tuyết liên tử và đường phèn vào đun sôi. Sau đó, đun thêm khoảng 10 phút ở mức lửa vừa. Bước 2: Tiếp theo, cho tuyết yến, long nhãn vào đun đến khi sôi to là tắt bếp. Bước 3: Cuối cùng, cho kỉ tử, quế hoa, và hạt chia vào đảo đều, để nguội bớt thì cho thêm saffron (có thể cho hay không tùy ý). Bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh nhưng chè để lạnh sẽ ngon hơn nhiều.
18. Chè khoai lang dẻo Nguyên liệu: 1/ Khoai lang dẻo: • 400g khoai lang • 150g bột năng • 20g đường (đường bột) 2/ Khoai môn dẻo: • 200gr khoai môn • 80 bột năng • 10g đường (đường bột) 3/ Các loại đậu, hạt: • 200g Hạt sen tươi (100gr đường phèn) • 100gr đậu đỏ (50gr đường phèn) • 100g đậu trắng (50gr đường phèn) 4/ Cao linh quy: Mua cao linh quy trong siêu thị và nấu theo hướng dẫn trên gói hoặc mua bột sương sáo cũng được, còn không các bạn mua sương sáo nấu sẵn ở các chợ nhé. 5/ Nước thảo mộc: • 1kg Bí đao già • 10g Thục địa • 2-3 quả La Hán quả • Đường phèn 500g • 1 ít Lá dứa • Bí đao chỉ lấy phần thịt xanh, bỏ lõi hạt đem hơi héo qua 1-2 nắng rồi nấu chung tất cả nguyên liệu trên với nước đường phèn trong 1h đến khi bí rục là được. 6/ Nước cốt dừa (hoặc kem whipping) 200ml Cách làm: - Khoai lang dẻo: Khoai lang mua về gọt vỏ sạch sau đó hấp chín, để có màu sẵn nên chọn mua khoai lang tím, khoai lang vàng Đà lạt, khoai sữa (màu trắng), còn không có thì các bạn mua khoai lang trắng sau khi hấp chín tán nhuyễn ra thì trộn với màu nước lá cẩm tạo màu tím, hoa đậu biếc tạo màu xanh dương, lá dứa hoặc trà xanh để tạo màu xanh lá cây nhé. Khoai lang sau khi tán nhuyễn cho bột năng và đường vào tay sạch nhồi mịn thành một khối. Nếu thấy hỗn hợp bột quá khô cứng thì thêm nước vào cho vừa tay sau đó vo viên tròn hoặc cắt khúc dạng hình chữ nhật tùy ý. Nấu nước sôi cho vào luộc đến khi nổi lên vớt ra ngâm vào nước đá lạnh cho các viên khoai không dính nhau rồi vớt ra để ráo nước sau đó ngâm vào nước thảo mộc. Khoai môn dẻo làm tương tự. - Nấu hạt đậu: Các loại hạt nấu chín cho mềm từng loại sau đó bỏ đường phèn hoặc đường cát vào cuối cùng cho hạt thấm vị ngọt, xong vớt ra để từng tô các loại. Các bạn có thể cho thêm các loại hạt tùy thích nhưng không nên thiếu hạt sen và đậu đỏ nhé. - Hoàn tất, trình bày món ăn: Khoai lang dẻo ngâm nước thảo mộc xong cho vào tô, bỏ các loại hạt vào, cao linh quy cắt hạt lựu cho vào sau đó chan thêm nước thảo mộc vào, cho một ít đá bào và cuối cùng rưới nước cốt dừa hoặc whipping tùy thích theo khẩu vị.
19. Chè chuối cốt dừa Nguyên liệu: 5 quả chuối tây 60gr bột báng 1 lít nước 100gr đường 1 xíu muối, 1 thìa đường 1 thìa bột năng, 2 thìa nước 200ml nước cốt dừa 1 ít lạc rang chín, giã dập Cách làm: Bước 1: Chuối bóc vỏ rồi cắt thành những khoanh vừa phải cho vào bát, thêm 1 xíu muối và 1 thìa đường rồi trộn đều lên, ướp chuối 20 phút cho chuối ngấm đường. Bước 2: Bột báng cho vào bát và đổ nước vào ngâm 15 phút cho bột báng nở mềm. Bước 3: Đun 1 ít nước sôi sau đó cho bột báng vào luộc khoảng 5 phút hoặc tới khi bột báng chín sẽ trong lại, vớt ra 1 cái bát. Bước 4: Cho 1 lít nước vào nồi và nước cốt dừa, đường khuấy đều rồi bật bếp nấu cho sôi. Bước 5: Khuấy đều bột năng với chút nước cho tan. Cho chuối, bột báng vào nồi chè nấu cho sôi khoảng 2-3 phút sau đó chế từ từ nước bột năng vào. Đun sôi trở lại là tắt bếp. Bước 6: Để cho chè nguội thì múc ra bát hoặc cốc, nếu thích ăn lạnh bạn có thể thêm đá bào hoặc khi nồi chè đã nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, để vài tiếng cho chè lạnh. Rắc thêm chút lạc rang giã dập, nếu có dừa bào sợi bạn cho 1 ít lên trên sẽ thêm phần hấp dẫn cho món chè.
20. Chè bánh nếp cốt dừa Nguyên liệu: - 200gr bột nếp - Nước ấm - 150gr đường - 1 xíu muối - 1 ít vừng trắng rang chín - 1/2 lon nước cốt dừa - 1 thìa bột năng - Lá dứa (lá nếp) Cách làm: - Bước 1: Bạn cho bột nếp vào tô cùng với 1 xíu muối sau đó thêm từ từ từng ít nước ấm vào cùng và trộn đều, khi thấy bột có độ ẩm vừa đủ thì tiến hành nhồi bột thành 1 khối mịn dẻo là bột đã đạt. Nếu thấy bột khô quá thì thêm nước hoặc bột nhão quá thì thêm bột là được. - Bước 2: Ngắt từng viên bột vừa nhỏ cỡ đầu ngón chân cái là vừa, vo tròn viên bột rồi dùng đầu ngón tay cái ấn nhẹ vào giữa viên bột để tạo 1 lỗ tròn ở giữa, cứ như vậy bạn nặn cho tới khi hết chỗ bột còn lại. - Bước 3: Đặt 1 nồi nước lên bếp và đun cho sôi sau đó cho bánh vào luộc tới khi bánh chín nổi lên thì vớt ra, thả bánh vào tô nước lạnh. - Bước 4: Nấu nước cốt dừa, bạn cho nước cốt dừa vào nồi cùng với khoảng 500ml nước, thêm đường, lá dứa nếu có và bật bếp nấu cho hỗn hợp nước cốt dừa sôi lên, tiếp theo hòa tan bột năng với 1 chút nước sau đó bạn chế vào nồi chè, vừa chế vừa khuấy để chè không bị vón cục, chè có độ sánh đặc như ý là được. - Bước 5: Vớt bánh nếp cho vào nồi nước cốt dừa nấu cho sôi lên là tắt bếp. Để cho chè nguội sau đó múc ra bát và rắc thêm vừng trắng đã rang chín lên trên rồi thưởng thức.
