[httda]

Món canh trai trai nấu chua là một món ăn cực kỳ thanh mát, rất thích hợp cho những ngày hè oi bức. Vị ngọt dặm của thịt trai quyện với vị chua thanh của cà chua, dứa, me (hoặc sấu) và mùi thơm từ rau râm, hành lá sẽ rất đưa cơm.

Dưới đây là nguyên liệu và công thức chi tiết, chuẩn vị dành cho bạn:

1. Nguyên liệu chuẩn bị​

(Dành cho khẩu phần 3 - 4 người ăn)

Trai sông: 1 kg – 1.2 kg (Nên chọn con đều nhau, vỏ khép chặt, còn sống).

Dứa (thơm) : 1/2 quả (chọn quả vừa chín tới để có vị chua ngọt tự nhiên).

Cà chua: 2 quả lớn.

Chất tạo chua: 1 quả me (hoặc 3 - 4 quả sấu, quả dọc).

Hành khô: 1 - 2 củ.

Gừng: 1 nhánh nhỏ (để luộc trai cho thơm và khử tính hàn).

Rau gia vị: Rau răm, hành lá, thì là (không thể thiếu rau răm vì nó là "linh hồn" của các món trai, hến).

Gia vị thông thường: Nước mắm, bột canh/hạt nêm, mì chính, dầu ăn.

2. Các bước thực hiện​

Bước 1: Sơ chế và luộc trai​

Ngâm trai: Trai mua về cần ngâm vào nước vo gạo cắt thêm vài lát ớt trong ít nhất 1 - 2 tiếng để trai nhả hết bùn đất bên trong. Sau đó dùng bàn chải chà sạch vỏ rồi rửa lại nhiều lần.

Luộc trai: Cho trai vào nồi, thêm 1 nhánh gừng đập dập và một chút xíu muối. Đổ nước xâm xấp mặt trai rồi đun sôi. Khi nước sôi, trai mở hết miệng thì tắt bếp ngay (không luộc quá lâu thịt trai sẽ bị dai).

Tách thịt và lọc nước:

Vớt trai ra rổ cho nguội bớt rồi tách lấy phần thịt.

Lưu ý quan trọng: Bạn dùng tay nặn bỏ phần phân đen ở phần đầu miếng thịt trai, sau đó bóp rửa lại với một chút muối hoặc giấm cho sạch và hết nhớt. Thái thịt trai thành các miếng vừa ăn.

Nước luộc trai để lắng, gạn lấy phần nước trong ở trên để nấu canh, bỏ phần cặn đọng ở đáy nồi.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác​

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng mỏng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Hành khô băm nhỏ.

Hành lá, rau răm, thì là nhặt rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Xào thịt trai​

Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành khô băm.

Cho thịt trai vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm vào 1-1/2 thìa cà phê hạt nêm tùy khẩu vị và 1 thìa cà phê nước mắm cho thịt trai đậm đà và thơm.

Mẹo nhỏ: Chỉ xào chín tới (khoảng 1 - 2 phút) rồi trút thịt trai ra bát riêng. Không xào quá kỹ thịt trai sẽ bị teo và dai nhách.

Bước 4: Nấu canh​

Vẫn dùng chiếc nồi đó, cho thêm chút dầu ăn vào, cho một nửa phần cà chua vào xào chín mềm để tạo màu đỏ đẹp cho nước dùng. Tiếp tục cho dứa vào đảo cùng trong khoảng 1 phút.

Đổ phần nước luộc trai đã gạn trong vào nồi. Thả me (hoặc sấu) vào cùng. Bật lửa lớn đun sôi.

Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, dầm me/sấu ra để lấy vị chua rồi nêm nếm lại gia vị (bột canh, hạt nêm) cho vừa vặn với khẩu vị gia đình.

Tiếp tục cho nốt nửa phần cà chua bổ múi cau còn lại vào đun thêm 2 - 3 phút cho cà chua chín tới mà không bị nát.

Cuối cùng, trút bát thịt trai đã xào trước đó vào nồi canh, đợi canh sôi bùng trở lại thì cho hành lá, rau răm, thì là thái nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Bạn có thể thêm chút mì chính nếu thích.

3. Thành phẩm và thưởng thức​

Múc canh ra bát lớn. Bát canh có màu sắc bắt mắt: Màu đỏ của cà chua, màu vàng của dứa và màu xanh của rau gia vị.

Nước canh trong, có vị ngọt đậm đà từ trai, vị chua thanh thanh mát ruột. Thịt trai ăn sần sật, đậm vị và không bị dai.

Món này ăn nóng cùng cơm trắng, kèm thêm một đĩa cà pháo muối chua giòn thì chuẩn bài "cơm chiều ngày hè".

Chúc bạn thực hiện thành công nhé!