Mỗi loại thực phẩm sẽ có một cách tẩm ướp gia vị khác nhau, tuy thế chúng vẫn tuân thủ theo một quy tắc chung.
Về thời gian:
Với thịt gà, thịt heo (khối lớn) ướp trên 30'.
Với thịt bò, cừu khoẳng 10' với thịt nguyên khối.
Cá: 15 - 20'
Thịt thái lát hoặc thịt băm: dưới 5' hoặc không ướp cũng...