Tại sao rượu có thể làm mất đi mùi tanh của cá? Cá luôn có một mùi tanh nồng, vì trên cơ thể cá có một chất hóa học được gọi là amoniac, loại chất này có mùi rất khó chịu. Khi người ta chế biến cá, luôn phải tìm cách làm mất đi mùi tanh của nó. Cách tốt nhất là cho một ít rượu lên cá. Chất amoniac được giấu trong cá khi gặp được chất cồn trong rượu sẽ nhanh chóng hòa tan trong cồn. Cộng thêm nhiệt độ khi chế biến cá khá cao, chất amoniac và cồn là chất dễ bị bay hơi. Cho nên, chất tanh của cá sẽ nhanh chóng bốc hơi theo cồn và cá sẽ mất đi mùi tanh nồng. Cá có mùi tanh là do trong cá có trimetylamin (CH3) 3N và đimetylamin (CH3) 2NH và metyl amin CH3NH2 là những chất có mùi khó ngửi. Khi chiên cá ta cho thêm một ít rượu có thể phá hủy được mùi tanh cá. Vì trimetylamin thường "lẫn trốn" trong cá nên người ta khó trục nó ra. Nhưng trong rượu có cồn, cồn có thể hòa tan trimetylamin nên có thể lôi được trimetylamin ra khỏi chổ ẩn. Khi chiên cá ở nhiệt độ cao cả trimetylamin và cồn đều bay hơi hết, nên chỉ một lúc sau mùi tanh cá sẽ bay đi hết. Rượu có độ càng cao càng có khả năng khử mùi tanh tốt hơn. Ngoài ra trong rượu có một ít etylaxetat có mùi dễ chịu nên rượu có tác dụng thêm mùi thơm rất tốt. Chính vì điều này nên người ta thường bổ sung thêm một chút rượu để làm dậy mùi cho thức ăn. Các bạn hãy nhớ để áp dụng nha!
