Theo Danh sách đỏ các loài nguy cấp của Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế (IUCN), 1.616 loài cá có nguy cơ bị tuyệt chủng ; 989 khác đang bị đe dọa và 627 đang bị đe dọa nghiêm trọng. Mặc dù mất môi trường sống và ô nhiễm là những yếu tố quan trọng dẫn đến sự suy giảm của các loài này, nhưng mối đe dọa lớn nhất cho đến nay là đánh bắt quá mức. Mặc dù rất khó để xác định loài cá nào có nguy cơ tuyệt chủng cao nhất, nhưng danh sách sau đây sẽ nêu ra 10 loài cá có nguy cơ tuyệt chủng thường được thu hoạch để làm thực phẩm. Top 10: Cá bơn Đại Tây Dương Được tìm thấy ở vùng New England/Trung Đại Tây Dương, cá bơn Đại Tây Dương là loài lớn nhất trong số các loài cá dẹt. Tự hào với tuổi thọ 50 năm, nó có thể đạt chiều dài 15 feet (4, 5 mét) và nặng tới khoảng 700 pound (318 kg). Nhưng vì loài cá phát triển chậm này không trưởng thành về mặt sinh dục cho đến khi nó được 10 đến 14 tuổi, nên nó đặc biệt dễ bị đánh bắt quá mức. Trong khi cá bơn Đại Tây Dương thường được đánh bắt bằng lưỡi câu, chúng thường bị đánh bắt dưới dạng đánh bắt phụ trong nghề lưới kéo đáy. IUCN phân loại chúng là loài có nguy cơ tuyệt chủng và số lượng của chúng dự kiến sẽ không phục hồi trong tương lai gần. Điều này đã thúc đẩy Hoa Kỳ quản lý hoạt động đánh bắt cá bơn Đại Tây Dươngtrong vùng nước ven biển của nó. Dự trữ cá bơn Đại Tây Dương đang ở mức rất thấp, theo Cơ quan Khí quyển và Đại dương Quốc gia. Top 9: Cá Tầm Beluga Trong khi cá tầm beluga nổi tiếng nhờ phi lê, thì trứng của nó, được gọi là "trứng cá muối thực sự", được coi là một món ngon. Có nguồn gốc từ Biển Caspi, những loài cá cổ đại này có niên đại hơn 200 triệu năm, có thể dài tới 24 feet (7 mét), nặng hơn 3.500 pound (1.588 kg) và sống đến 100 tuổi. Do sự phổ biến của trứng, chúng bị đánh bắt quá mức - điển hình là bằng lưới rê - đây là mối đe dọa lớn đối với loài này. Điều này đặc biệt có vấn đề vì con đực sinh sản lần đầu tiên khi 10-15 tuổi và con cái sau 15-18 tuổi, với độ dài thế hệ ước tính là 20-25 năm. Ngoài áp lực đánh bắt cá, cá tầm beluga còn bị suy giảm môi trường sống, đã mất 90% khu vực sinh sản lịch sử của chúng trong vài thập kỷ qua. Vì những áp lực này, IUCN đã phân loại cá tầm beluga là loài cực kỳ nguy cấp và dân số dự kiến sẽ tiếp tục suy giảm. Thống kê cho thấy vào năm 1992, 573 tấn (520 tấn) beluga đã được đánh bắt trong khi năm 2007, 36 tấn (33 tấn) đã được đánh bắt, tức là sản lượng đánh bắt giảm 93%. Vào năm 2020, 7.000 con cá tầm con nuôi trong trang trại đã được thả vào sông Danube để giúp đảo ngược tình trạng suy giảm dân số này, Quỹ Động vật Hoang dã Thế giới báo cáo. Top 8: Cá Ngừ Vây Xanh Cá ngừ vây xanh phương Nam được tìm thấy ở Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Chúng có thể dài tới 8 feet (2, 4 mét), nặng tới 573 pound (260 kg) và sống tới ít nhất 40 tuổi. IUCN đã phân loại cá ngừ vây xanh phía nam là loài cực kỳ nguy cấp, vì sinh khối dự trữ sinh sản ước tính đã giảm khoảng 85% từ năm 1973 đến năm 2009. Loài này đã bị đánh bắt ồ ạt kể từ những năm 1950, nhờ vào sự phổ biến của món sushi trên toàn thế giới. Dân số ước tính sẽ giảm xuống dưới 500 cá thể trưởng thành trong 100 năm nếu việc khai thác cá hiện tại vẫn tiếp tục. Top 7: Cá Cam nhám Còn được gọi là "slimehead", loài cá nhám màu cam có môi trường sống rộng bao gồm các bờ biển của New Zealand, Úc, Namibia và vùng đông bắc Đại Tây Dương và Ấn Độ Dương-Thái Bình Dương. Tuổi thọ của nó có thể hơn 140 năm và đạt đến độ tuổi thành thục sinh dục từ 20 đến 32 tuổi, khiến nó trở thành hình ảnh thu nhỏ của một loài vốn dễ bị đánh bắt quá mức. Áp lực đánh bắt quá mức được khuếch đại bởi xu hướng đánh bắt cá nhám màu cam của ngư dân khi cá tụ tập để kiếm ăn và sinh sản. Kết quả đánh bắt quét sạch các thế hệ. Cá nhám cam được bán cả da và phi lê, tươi hoặc đông lạnh và được coi là một món ngon trong các nhà hàng ở Hoa Kỳ. Mặc dù IUCN chưa chính thức xem xét loài này để xác định xem nó có nguy cơ tuyệt chủng hay không, một số tổ chức khác đã nhận ra sự suy giảm đáng kể về số lượng của loài này chỉ sau 25 năm khai thác thương mại. Chúng có thể dài tới 2, 5 feet (76 cm) và nặng tới 15 pound (6, 8 kg). Top 6: Cá mú Nassau Cá mú Nassau được tìm thấy ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới phía tây Bắc Đại Tây Dương. Loài cá này có thể dài tới 4 feet (1, 2 mét), nặng tới 55 pound (25 kg) và sống tới 29 tuổi. Cá mú Nassau được đánh giá cao bởi nghề cá thương mại và giải trí, điều này có nghĩa là việc đánh bắt cá tập trung nhiều vào các đàn sinh sản đã gây ra sự suy giảm nghiêm trọng ở hầu hết các quốc gia. Hơn 30 trong số 50 tập hợp được biết đến trong phạm vi của nó đã biến mất. Đây từng là loài cá rất phổ biến để đánh bắt ngoài khơi Hoa Kỳ nhưng hiện đã bị cấm đánh bắt ở Hoa Kỳ do trữ lượng thấp. Sự suy giảm nghiêm trọng này đã khiến cá mú Nassau được xếp hạng cực kỳ nguy cấp từ IUCN.
