Nếu coi phở là tinh hoa ẩm thực Hà Thành thì có thể coi bún rạm là dấu ấn đặc trưng của người dân đất võ Bình Định. Ngoài bánh hỏi thịt heo, nem Chợ Huyện, rượu Bàu Đá, bún chả cá Quy Nhơn.. danh sách đặc sản xứ Nẫu còn được nối dài bởi món ăn vô cùng dân dã mà đậm đà tình quê, ấy là bún rạm Phù Mỹ. Tên gọi bún rạm có thể nghe thật lạ tai, nhưng đối với nhiều người, đây lại là một món ăn quen thuộc, thấm đẫm hương vị đồng quê của miền đất võ. Thoạt nhìn, nhiều người có thể lầm tưởng món ăn này với bún riêu, nhưng hương vị món bún rạm hoàn toàn khác biệt. Người nấu bún rạm thường không cho thêm quá nhiều phụ gia hay đồ ăn đi kèm để đem đến hương vị ngọt thanh và đặc trưng nhất của món thịt rạm đến với người thưởng thức. Nếu bún riêu có thể ăn kèm thêm thịt heo, đậu hũ, mắm ruốc hay chả giò, thì bún rạm chỉ có chút thịt rạm, nước lèo ăn kèm với bánh tráng nướng giòn và rau sống bình dị. Nguyên liệu làm nên món ăn tuy không cầu kỳ nhưng tạo điểm nhấn đặc trưng cho bún rạm chính là sự tỉ mỉ trong cách chế biến. Một tô bún rạm ngon không chỉ phụ thuộc vào việc lựa chọn nguyên liệu chuẩn trong từng khâu mà còn nằm ở yếu tố quyết định: Đôi bàn tay của người làm bếp. Đa phần các quán bún rạm đều trực tiếp làm bún ngay tại chỗ. Quá trình này tương đối công phu và tỉ mỉ. Gạo làm bún phải chọn loại gạo ngon, được ngâm trong nước một ngày một đêm trước khi xay để cọng bún thành phẩm được độ tươi ngon, dẻo dai nhất định. Sau khi ngâm no nước, gạo được xay nhuyễn thành bột, gút qua túi vải, luộc sơ để sẵn chờ chế biến. Khi có khách đến ăn, chủ quán lấy một khối bột gạo bỏ vào máy ép, bên dưới là một nồi nước đang sôi sục. Từng cọng bún chảy từ từ qua khuôn ép, thả thẳng xuống nồi nước, áng chừng độ dài vừa đủ thì lấy đũa gạt ngang khuôn. Bún luộc tầm 2 - 3 phút, vớt ra nhúng ngay vào thau nước lạnh để sợi bún không bị dính rồi lại đưa qua rổ hay nia thưa để ráo nước. Ăn đến đâu mới làm đến đấy giúp cho sợi bún lúc nào cũng giữ được độ tươi ngon, nóng hổi, thơm mềm và không bị chua. Vừa chờ lên món, vừa được xem quá trình làm bún cũng là một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị của thực khách khi đến ghé thăm nơi đây. Nguyên liệu chính của món bún chính là thịt rạm. Rạm được chọn từ những con rạm tươi ngon, thân tròn, càng to, nhiều gạch, chắc thịt, được bắt lên từ vùng đầm Châu Trúc. Đây là đầm nước lợ tự nhiên, rất thích hợp để đánh bắt rạm. Rạm là giống thuộc họ cua, vỏ mềm, thân mỏng, có mai gồ ghề, phần bụng vàng, càng to, có lông, sống chủ yếu ở ruộng đồng hoặc đầm lầy nước mặn. Thịt rạm ngọt, béo ngậy, vỏ rạm chứa nhiều chất canxi, đặc biệt rất mềm nên khi ăn có thể nhai cả vỏ. Rạm đem về vẫn còn bò lổm ngổm, rửa sạch hết bùn đất, rồi bóc mai, tách riêng trứng và gạch, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Sau đó phi thơm hành, nêm gia vị, nấu trên lửa liu riu cho đến khi nước sôi thì bắc ra. Nước ram sền sệt, nổi váng gạch và mỡ óng ánh, sánh đặc cả nồi nước. Nước lèo có độ thanh ngọt đặc trưng, chỉ cần thêm nhúm hành lá, mùi tàu (ngò gai) là tròn vị. Bún rạm - "tinh hoa ẩm thực của đất võ Bình Định" - thường được thưởng thức theo kiểu truyền thống là ăn với rau sống, lạc (đậu phộng) rang nguyên hạt. Không thể thiếu lá ngành ngạnh, xoài xanh nhưng nhất định phải có muối hột, ớt bay thì mới đúng vị bún rạm. Bằng đôi tay khéo léo và sự sáng tạo không ngừng, người đầu bếp nơi đây còn biến tấu bún rạm thành nhiều món bún nước hấp dẫn, ăn kèm với các loại hải sản tươi ngon như cá biển, tôm hay sứa.
