THỊT KHO NƯỚC DỪA HỘT VỊT - ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ Thịt kho nước dừa hột vịt là một món ăn quen thuộc, gắn liền với biết bao bữa cơm gia đình Việt Nam. Vị ngọt thanh của nước dừa quyện cùng thịt ba chỉ mềm béo, trứng vịt bùi bùi, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị đậm đà, khó cưỡng. Mỗi lần thưởng thức món ăn này, trong mình lại trào dâng cảm xúc ấm áp, nhớ về những bữa cơm sum vầy bên gia đình. Hôm nay, mình muốn chia sẻ công thức món ăn này để bạn cũng có thể tự tay chuẩn bị cho những người thân yêu của mình. Nguyên liệu: 1 kg thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi (chọn thịt da mỏng, thịt mỡ dính liền nhau) 2 trái dừa xiêm 2 chén giấm trắng 6 quả trứng vịt (hoặc trứng gà ta) Gia vị: Tỏi, ớt tươi (tùy khẩu vị) Gia vị nêm nếm: Đường cát trắng, nước mắm ngon, muối, bột ngọt (tùy chọn gia giảm theo khẩu vị) Dây chỉ (nếu muốn cột thịt) Các bước sơ chế: Trứng vịt: Luộc chín kỹ trứng vịt trong khoảng 12-15 phút kể từ khi nước sôi. Sau khi luộc, vớt trứng ra ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc vỏ trứng nhẹ nhàng, tránh làm vỡ để lòng đỏ không bị xịt ra ngoài khi kho. Thịt heo: Cạo hoặc nhổ sạch lông trên bì heo. Rửa thịt thật sạch với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi hôi. Sau đó, xắt thịt thành miếng vuông vừa ăn, khoảng 3-4cm (to hơn hoặc nhỏ hơn tùy sở thích). Nếu thích, bạn có thể dùng dây chỉ cột ngang miếng thịt để phần nạc và mỡ dính chặt vào nhau khi kho, giúp miếng thịt đẹp mắt hơn. Sơ chế tỏi và ớt: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, để nguyên trái hoặc cắt lát tùy ý (nếu không ăn cay có thể bỏ qua). Các bước chế biến: Chần thịt: Chuẩn bị một nồi vừa, cho dấm trắng vào đun sôi. Khi dấm sôi, cho thịt đã sơ chế vào chần nhanh khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay. Bước này giúp thịt sạch hơn và khi kho sẽ săn lại, có màu đẹp hơn. Đổ bỏ phần nước dấm đã chần, rửa sơ lại nồi để chuẩn bị kho thịt. Ướp thịt: Cho thịt đã chần vào nồi, thêm vào 4 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng). Trộn đều và ướp thịt ít nhất 1 giờ hoặc lâu hơn để thịt ngấm đều gia vị. Kho thịt: Bắc nồi lên bếp, đổ nước dừa xiêm vào đun sôi. Lượng nước dừa nên vừa đủ ngập mặt thịt hoặc gần ngập. Khi nước dừa sôi, nêm vào 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 chén nước mắm ngon. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, vị ngọt mặn hài hòa là được (lưu ý nước dừa khi kho sẽ ngọt hơn nên nêm nhạt hơn một chút). Cho thịt đã ướp vào nồi nước dừa đang sôi. Nếu nước dừa chưa ngập thịt, bạn có thể thêm một ít nước sôi để đảm bảo thịt được chín đều. Vặn lửa vừa, đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa, đun riu riu và nhớ hớt bọt thường xuyên để nước kho được trong và đẹp mắt. Khi nước kho cạn còn khoảng một nửa, nhẹ nhàng cho trứng vịt đã bóc vỏ và vài trái ớt đỏ vào kho cùng. Tiếp tục kho với lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại, trứng thấm đều gia vị và thịt chín mềm, có màu cánh gián đẹp mắt. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị. Hoàn thành: Tắt bếp, rắc một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương thơm. Lưu ý khi chế biến và chọn thực phẩm: Chọn thịt: Nên chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ xen kẽ, hoặc thịt bắp đùi có lớp mỡ mỏng để món ăn không bị khô và ngán. Thịt tươi ngon sẽ có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ. Chọn dừa: Dừa xiêm sẽ cho nước ngọt và thơm hơn dừa non. Bạn có thể nhờ người bán chặt sẵn hoặc tự chặt tại nhà. Nêm nếm: Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm và các gia vị khác cho phù hợp. Chiên trứng (tùy chọn) : Một số người thích chiên sơ trứng vịt trước khi kho để trứng có lớp vỏ dai và thơm hơn. Tuy nhiên, nếu chiên, trứng sẽ khó thấm gia vị hơn. Nếu không chiên, bạn cần kho trứng lâu hơn một chút để trứng được đậm đà. Bảo quản: Món thịt kho nước dừa hột vịt ngon nhất khi ăn nóng với cơm. Nếu muốn bảo quản, hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng trong khoảng 2-3 ngày. Thay thế nước dừa: Nếu không có đủ nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc và thêm một chút nước màu (nước hàng) để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, hương vị sẽ không được thơm ngon bằng kho với nước dừa. Kho để lâu: Nếu bạn muốn kho thịt để ăn dần trong vài tuần, nên thay nước dừa bằng nước lọc hoàn toàn, vì thịt kho với nước dừa thường không để được lâu. Vậy là món thịt kho nước dừa hột vịt đậm đà, thơm ngon đã hoàn thành. Đây là một món ăn đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn và đưa cơm. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Hãy thử làm ngay nhé, mình tin rằng bạn sẽ yêu thích món ăn này!
