Sá Sùng Nướng – Tinh Hoa Ẩm Thực Quảng Ninh Từ Biển Cát Quan Lạn

Sá Sùng Nướng – Tinh Hoa Ẩm Thực Quảng Ninh Từ Biển Cát Quan Lạn​

​

Ẩm thực Quảng Ninh từ lâu đã nổi tiếng với những món ăn mang hương vị đặc trưng của biển cả. Không chỉ có chả mực, ngán hay sam biển, nơi đây còn sở hữu một "báu vật" ẩm thực độc đáo mà ít người từng được nếm thử sá sùng nướng. Món ăn này không chỉ đại diện cho sự tinh túy của vùng đất Quan Lạn, mà còn thể hiện được sự kỳ công, tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến, từ lúc còn nằm sâu dưới lớp cát mặn mòi cho đến khi trở thành món "ăn vặt của giới nhà giàu".

Sá sùng – "giun biển" đắt giá giữa lòng cát

Sá sùng, hay còn được gọi với cái tên dân dã là giun biển, là loại hải sản quý hiếm sinh sống dưới lớp cát ven biển Quan Lạn, huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh. Chúng chỉ xuất hiện vào một số thời điểm trong năm, thường là từ tháng 3 đến tháng 7 âm lịch, khi thủy triều rút sâu và trời nắng gắt. Để bắt được sá sùng, người dân địa phương phải cắm cúi đào sâu trong cát suốt nhiều giờ đồng hồ, giữa cái nắng oi ả và vị mặn chát của gió biển. Có lẽ cũng chính vì sự kỳ công ấy mà sá sùng trở nên quý hiếm và đắt đỏ đến vậy.

Khác với vẻ ngoài "khó gần" với thân hình mềm nhũn, màu hồng nhạt, thân ống như những khúc giun biển khổng lồ – sá sùng lại ẩn chứa một vị ngọt đậm đà đặc trưng, không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại hải sản nào. Đây chính là bí quyết tạo nên hương vị "ngọt thanh hậu đậm" cho các món phở nổi tiếng xưa kia tại Hà Nội, bởi chỉ cần một vài con sá sùng khô cho vào nước dùng là món ăn đã dậy lên một mùi thơm khó cưỡng.

Nướng lên là "ngon đứ đừ" – tinh tế từ kỹ thuật đến gia vị

Tuy sá sùng thường được dùng để nấu nước dùng hoặc làm mắm, nhưng nếu ai đã từng một lần thử sá sùng nướng thì hẳn sẽ không thể quên cái vị giòn rụm, thơm lừng và ngọt ngào lan tỏa nơi đầu lưỡi. Món ăn này tuy đơn giản, nhưng để nướng được đúng chuẩn lại là cả một nghệ thuật.

Theo chia sẻ của đầu bếp Nguyễn Đức Hạnh – người có nhiều năm kinh nghiệm nướng sá sùng phục vụ du khách tại Quan Lạn, bí quyết nằm ở hai yếu tố: Độ tươi của sá sùng và kỹ thuật lật đều tay khi nướng. Sá sùng sau khi được làm sạch, phơi khô vẫn phải giữ nguyên được hình dáng và màu sắc hồng nhạt đặc trưng. Khi đem nướng, không được tẩm ướp bất kỳ loại gia vị nào vì sẽ làm mất đi độ ngọt nguyên bản. Chỉ khi được đặt lên than hoa đỏ rực, từng con sá sùng mới từ từ xém vàng, dậy lên mùi thơm quyến rũ không thể chối từ. Người nướng phải canh đúng độ, liên tục trở tay để tránh món bị dai hoặc cháy cạnh.

Khi chín, sá sùng nướng có lớp vỏ giòn rụm, bên trong mềm ngọt, ăn kèm với chút muối tiêu chanh, ớt tươi hoặc tương ớt là "chuẩn bài". Vị mặn mòi của biển hòa quyện với vị cay, chua nhẹ khiến món ăn trở nên hoàn hảo trong từng miếng cắn. Nhiều thực khách lần đầu thưởng thức đã không giấu nổi sự ngạc nhiên: "Thật không ngờ một món nhìn giản dị lại có hương vị đắt giá đến vậy!"

Món ăn vặt đắt đỏ bậc nhất đậm vị nhưng không dễ gần

Một đĩa sá sùng nướng 50 gram hiện có giá khoảng 450.000 đồng tức gần 10 triệu đồng cho mỗi kilogram. Mức giá này không hề rẻ nếu so với nhiều loại đặc sản biển khác, thậm chí khiến không ít người phải dè dặt trước khi gọi món. Thế nhưng, với giới sành ăn hay những thực khách muốn "ăn thử một lần trong đời", sá sùng nướng lại là trải nghiệm đáng giá, không chỉ vì hương vị mà còn bởi sự độc đáo, quý hiếm và giá trị văn hóa mà món ăn này mang theo.

Sự đắt đỏ ấy không đến từ "chiêu trò" thổi giá du lịch, mà là kết tinh của bao công sức khai thác, kỹ thuật chế biến tinh tế và hương vị không thể sao chép. Nhiều du khách nước ngoài từng ví sá sùng nướng như một loại "truffle biển" không cần cầu kỳ nguyên liệu, chỉ cần đúng cách nướng là đã đủ khiến người ta nhớ mãi.

Hồn cốt biển cả trong từng sợi sá sùng

Ẩm thực không chỉ để no bụng, mà còn là cách kể chuyện về con người và vùng đất. Sá sùng nướng chính là câu chuyện của người Quan Lạn – những con người gắn bó cả đời với biển, với cát, với nắng gió mặn mòi. Trong từng miếng sá sùng giòn tan là bóng dáng của những bàn tay rám nắng, của những ngày ráng chiều đỏ rực bên bãi cát, và cả sự kiêu hãnh của một vùng đất không chịu để hương vị truyền thống bị lãng quên.

Nếu có dịp ghé Quảng Ninh, hãy tạm rời xa những món hải sản quen thuộc và thử một lần "nhấm nháp" sá sùng nướng bên bếp than hồng. Biết đâu, trong sự giòn tan của món ăn ấy, bạn sẽ cảm nhận được cả một vùng biển đang thì thầm kể chuyện. Một câu chuyện không lời nhưng đậm đà và sâu sắc như chính vị mặn của biển Đông quê hương.