Protein là gì? Protein là đại phân tử hữu cơ, bao gồm nhiều axit amin liên kết lại với nhau tạo thành chuỗi dài, có vai trò đặc biệt quan trọng trong sự sống. Cơ thể người có hàng chục nghìn loại phân tử protein. Cấu trúc của protein thế nào? Protein được cấu tạo từ khoảng 20 loại amino axit trong tự nhiên, mỗi trật tự sắp xếp các axit amin, tạo nên 1 phân tử protein khác nhau. Từ 20 loại amino axit có thể tạo nen khoảng 20! Phân tử protein có cấu trúc khác nhau. Protein cấu tạo theo nguyen tắc đa phân, đơn phân của protein là axit amin. Các protein đặc trưng bởi số lượng, thành phần và trạt tư sắp xếp các axit amin. Protein có 4 bậc cấu trúc, cụ thế: - Cấu trúc bậc 1: Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit, tạo nên 1 chuỗi các axit amin, được gọi là chuỗi polipeptit, mạch thẳng Cấu trúc bậc 1 chính là trình tự sắp xếp của các axit amin trong chuỗi polipeptit. Có 2 loại chuỗi polipeptit + Oligopeptit (có từ 2- 10 mắt xích α - amino axit) + Polipeptit (có từ khoảng 11-50 mắt xích α - amino axit) - Cấu trúc bậc 2: Chuỗi polipeptit từ mạch thẳng xoắn cuộn α lại hoặc gấp nếp β tạo nên cấu trúc bậc 2, được cố dịnh bởi các liên kết hidro giữa những axit amin gần nhau. - Cấu trúc bậc 3: Chuỗi polipeptit tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều đặc trưng cho từng loại protein. Cấu trúc này có chức năng quyết định vai trò và hoạt tính của protein. - Cấu trúc bậc 4: Các chuỗi polipeptit liên kết lại với nhau, tạo nên cấu trúc bậc 4 của protein, các chuỗi polipeptit liên kết với nhau bằng các liên kết yếu. Sự hình thành cấu trúc bậc 4 làm protein hoạt động được chính xác hơn. Hình dạng của protein? Protein có 2 hình dạng chính - Dạng cầu: Như hemoglobin, hầu hết các loại enzim.. - Dạng sợi: Như keratin, colagen, các loại protein tham gia cấu trúc nên xương.. Protein có chức năng gì? - Cấu tạo nên tế bào và cơ thể Ví dụ: Colagen tham gia cấu tạo nên các mô ; keratin tham gia cấu tạo nên các chất sừng: Tóc, móng.. - Dự trữ các axit amin Ví dụ: Protein sữa, các protein được dự trữ trong các hạt cây.. - Vận chuyển các chất Ví dụ: Hemoglobin vận chuyển oxi từ phổi đi khắp cơ thể.. - Bảo vệ cơ thể Ví dụ: Tạo các kháng thể (tế bào là nhiệm vụ phát hiện và tiêu diệt các tác nhân có hại như virus, vi khuẩn).. - Thu nhận thông tin Ví dụ: Các thụ thể trong tế bào.. - Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh Ví dụ: Các loại enzim. Protein có trong thực phẩm nào? Một số thực phẩm giàu protein, như: - Lòng trắng trứng: Chứa anbumin, một loại protein dạng cầu, dễ tan là 1 trong những thực phẩm lành mạnh, rất bổ dưỡng, do có hàm lượng lớn protein. - Hạnh nhân: Giàu các dinh dưỡng thiết yếu - Sữa: Cung cấp rất nhiều dinh dưỡng, đặc biệt là protein, giúp phục hồi các mô, cơ.. - Cá hồi: Chứa lượng lớn chất đạm (protein), tốt cho tóc và da, phục hồi cơ bắp - Hạt óc chó: Có lợi cho tim mạch.. - Chuối, bơ, táo: Loại trái cây rất phổ biến trong cuộc sống, cung cấp nhiều vitamin, rất nhiều protein, tốt cho tim mạch - Đậu nành: Có hàm lượng protein cao hơn cả thịt, chứa khoảng 8 loại amino axit, tốt cho những người vận động nhiều, suy cơ.. * * *
