Mì Gạo Kanom Jeen Namya: Một Món Ăn Thái Lan Độc Đáo Bạn Nhất Định Phải Thử

Chế Biến Kanom Jeen Namya

Mì Gạo Cà Ri Cá Ngon Mê Mẩn Từ Thái Lan​

Kanom Jeen Namya là gì?

Kanom Jeen Namya là một món ăn truyền thống của Thái Lan, đặc biệt phổ biến ở miền Nam, với mì gạo và nước cà ri cá đậm đà, thơm ngon. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị độc đáo mà còn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người dân Thái Lan, đặc biệt là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cay, ngọt và chua.

Trong ẩm thực Thái Lan, Kanom Jeen chỉ những sợi mì gạo thường được ăn kèm với nhiều loại sốt khác nhau, giống như mì Ý có thể kết hợp với nhiều loại sốt khác nhau. Kanom Jeen Namya là một trong những phiên bản phổ biến nhất, với nước sốt cà ri cá thơm ngon, đậm đà và hơi cay. Món ăn này có nguồn gốc từ miền Nam Thái Lan, nơi mà cá thường xuyên được sử dụng trong các món cà ri.

Nguyên liệu chính

1. Mì Gạo: Thành phần chính của món ăn này là mì gạo. Bạn có thể sử dụng mì gạo khô (còn gọi là mì kanom jeen), loại mì này dễ tìm thấy ở các cửa hàng thực phẩm châu Á.
   
2. Cá: Thường sử dụng các loại cá trắng có vị nhạt như cá rô phi, cá tuyết hoặc cá mackerel. Cá này sẽ được luộc chín và xé nhỏ, tạo nền tảng cho nước cà ri.
   
3. Các loại thảo mộc: Sả, galangal (một loại gừng đặc biệt), nghệ, tỏi và grachai (nghệ ngón tay) là những nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho nước cà ri. Grachai, hay còn gọi là nghệ ngón tay, mang đến một hương vị đặc biệt, cay cay và đắng nhẹ, là thành phần không thể thiếu trong món ăn này.
   
4. Pasta cà ri và sữa dừa: Để làm nước cà ri, bạn cần dùng ớt khô, mắm tôm (gapi), sữa dừa và đường thốt nốt. Khi kết hợp những nguyên liệu này, bạn sẽ có được một nước sốt cà ri sánh mịn, ngọt ngào và đậm đà.
   
5. Gia vị và topping: Khi ăn, món Kanom Jeen Namya sẽ được ăn kèm với trứng luộc, rau sống giòn như giá đỗ, dưa leo, đậu dài và dưa cải muối. Những gia vị này không chỉ mang lại độ giòn, tươi mát mà còn tạo sự cân bằng hoàn hảo với vị béo ngậy của nước cà ri.

Nguyên liệu cho nước luộc cá:

• 100g fillet cá trắng (loại cá có vị nhạt)
  
• 1 cây sả (dập và cắt khúc)
  
• 5 lát galangal
  
• 1 củ grachai (nghệ ngón tay) (tùy chọn, có thể mua ở các cửa hàng châu Á nếu không có)

Nguyên liệu cho nước cà ri:

• 12-15 quả ớt khô (ngâm nước nóng cho mềm)
  
• 1 cây sả (cắt lát)
  
• 5 lát galangal
  
• 3 muỗng canh grachai băm nhỏ
  
• 5 tép tỏi
  
• 1/3 cốc hành tím băm nhỏ
  
• 1 củ nghệ (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ)
  
• 1 muỗng cà phê mắm tôm
  
• 1.5 cốc sữa dừa
  
• 1-2 muỗng canh đường thốt nốt (băm nhỏ)
  
• 2-3 muỗng canh nước mắm
  
• 1-2 muỗng canh nước me chua

Để ăn kèm:

• Trứng luộc vừa chín (7-8 phút)
  
• Rau tươi giòn (giá đỗ, đậu dài, dưa leo, v. V)
  
• Dưa cải muối hoặc dưa chua khác
  
• Lá húng quế Thái hoặc húng chanh

Hướng dẫn chế biến:

Bước 1: Luộc cá

1. Chuẩn bị nước luộc cá: Trong một nồi vừa, cho khoảng 1 inch nước vào cùng với sả, galangal và grachai (nếu dùng). Đun sôi nước.
   
2. Luộc cá: Khi nước bắt đầu sôi, cho cá vào và luộc đến khi cá chín (khoảng 10-15 phút tùy vào loại cá). Nếu cần, lật cá để cá chín đều. Sau khi cá chín, vớt cá ra và để nguội.
   
3. Xé cá: Khi cá đã đủ nguội, dùng tay hoặc dụng cụ xé cá thành từng miếng nhỏ. Lọc bỏ các thảo mộc trong nước luộc và giữ lại nước luộc.

Bước 2: Làm nước cà ri

1. Xay nguyên liệu: Cho ớt khô đã ngâm, sả, galangal, grachai, tỏi, hành tím, nghệ và mắm tôm vào máy xay. Thêm một ít sữa dừa để hỗ trợ xay nhuyễn.
   
2. Nấu cà ri: Đổ hỗn hợp xay vào nồi chứa nước luộc cá. Thêm phần sữa dừa còn lại, cá xé nhỏ, đường thốt nốt và nước mắm vào. Khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Khi nước cà ri đã sánh mịn, kiểm tra lại gia vị và điều chỉnh cho vừa ăn.
   
3. Nếm lại gia vị: Nếm thử nước cà ri và thêm nước mắm, đường, hoặc nước me để đạt được độ cân bằng hoàn hảo. Nước me sẽ giúp làm sáng vị cà ri mà không làm cho nó quá chua.

Bước 3: Nấu mì gạo

1. Nấu mì gạo: Đun sôi nước và luộc mì gạo theo hướng dẫn trên bao bì (thường là khoảng 7 phút). Sau khi mì chín, vớt ra và ngâm trong nước lạnh để mì không bị dính.
   
2. Chuẩn bị mì: Khi mì đã nguội, bạn có thể dùng tay xé mì ra hoặc làm theo cách truyền thống là để mì vào khăn giấy để thấm khô và xếp thành từng cụm nhỏ.

Bước 4: Trình bày món ăn

1. Hâm nóng mì: Nếu bạn thích, có thể hâm mì bằng hơi nước hoặc lò vi sóng trước khi ăn.
   
2. Chế biến món ăn: Đặt mì gạo vào đĩa, rồi đổ nước cà ri cá lên trên.
   
3. Thêm gia vị: Món ăn sẽ ngon hơn nếu bạn ăn kèm với trứng luộc, rau tươi giòn, dưa cải muối và lá húng quế. Hương vị cà ri ngọt ngào kết hợp cùng các món rau tươi mát, chua ngọt sẽ tạo nên sự cân bằng tuyệt vời.

Mẹo làm Kanom Jeen Namya ngon:

• Điều chỉnh độ cay: Nếu bạn không ăn được cay, có thể giảm số lượng ớt khô hoặc loại bỏ hạt ớt trước khi ngâm.
  
• Grachai tươi vs. Grachai ngâm: Grachai tươi là tốt nhất, nhưng nếu không tìm được, bạn có thể sử dụng grachai ngâm trong lọ, thường có bán tại các cửa hàng châu Á. Grachai ngâm có thể bảo quản lâu trong tủ đông.
  
• Độ đặc của nước cà ri: Nếu nước cà ri quá đặc, bạn có thể thêm một ít sữa dừa hoặc nước để làm loãng.

Kanom Jeen Namya là món ăn đặc trưng của miền Nam Thái Lan, với hương vị đặc biệt từ nước cà ri cá, các loại thảo mộc tươi mát và topping phong phú. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Nếu bạn có cơ hội, hãy thử làm món ăn này tại nhà để thưởng thức hương vị Thái Lan ngay tại chính căn bếp của mình!

Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè nhé!