Khâu nhục là món ăn có xuất xứ từ Quảng Đông, Trung Quốc được du nhập sang các tỉnh Đông Bắc của Việt Nam như Lạng Sơn, Cao Bằng. Trải qua rất nhiều năm, món ăn này đã được đồng bào các dân tộc Lạng Sơn, Cao Bằng, cải tiến để hợp với khẩu vị của người Việt Nam để trở thành một món ăn đặc sản có một không hai của người dân các tỉnh Lạng Sơn, Cao Bằng. Món ăn này thường được sử dụng trong các ngày lễ quan trọng như đám cưới, nhà mới, tết.. Đây là món ăn có công đoạn chế biến cầu kỳ và thời gian lâu nhưng lại cực kỳ ngon. Để chế biến món ăn này, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu và các loại gia vị như sau (dành cho 7 người ăn) : Nguyên liệu và gia vị: - Thịt lợn ba chỉ loại ngon: 600g - Thịt nạc: 50g - Mộc nhĩ: 20g - Nấm hương: 5g - Quả mắc mật khô: 20g - Hạt tiêu: 5g - Tỏi khô: 5g - Hành tím khô: 10g - Ngũ vị hương: 1/2 gói nhỏ - Rễ cây gừng hoặc riềng gió: 7g - Muối trắng: 5g - Củ cải muối cả cây: 30g - Đậu xị (đỗ đen ủ lên men) : 30g - Đậu phụ thối: 50g - Địa liền: 5g - Thảo quả: 1/4 quả - Mì chính: 5g - Bột nêm: 10g Cách làm: Thịt ba chỉ chọn của những con lợn đông lai Móng Cái, cắt thành miếng vuông đẹp, không lấy phần thịt long, cạo rửa sạch, cho vào luộc. Khi thịt chín đến 70% đến 80% thì vớt ra, dùng que nhọn xăm vào bì lợn cho đều khắp và phải xăm sâu hết lớp bì, sau đó dùng muối trắng xát lên mặt lớp bì vừa châm, để một phút rồi đem đi rửa bằng nước lã, sau đó để ráo nước. Lấy một nhánh gừng nhỏ đem đập dập, băm nhỏ, thêm vào 100ml dấm ăn và 2ml đến 3ml mật ong, khuấy đều. Để mặt bì miếng thịt ngâm vào hỗn hợp trên trong 10 phút. Sau đó dùng bã gừng xoa khắp miếng thịt rồi lau sạch. Bắc chảo lên bếp, cho chảo nóng già. Cho dầu ăn vào làm sao để ngập 1/3 miếng thịt, chờ cho dầu gần sôi thì từ từ thả miếng thịt vào, để mặt bì tiếp xúc với mặt chảo và chú ý lật dở, khi nào thấy bì miếng thịt có màu cánh gián thì rán tiếp 2 mặt thịt một chút nữa cho vàng thì vớt ra thả vào nồi nước nóng luộc thịt lúc nãy và để 15 phút rồi vớt thịt ra để nguội bớt. Dùng dao sắc thái những miếng thịt có độ dầy từ 1cm đến 1, 5cm, xếp thịt vào bát yêu, quay phần bì trở xuống, xếp sao cho đẹp (thường xếp 8 miếng 1 bát) Đem tỏi khô, hành tím khô, địa liền, rễ gừng gió hoặc riềng gió đem băm nhỏ, giã nhuyễn, múc ra. Tiếp tục cho mắc mật khô, thảo quả giã nhỏ đổ ra cùng với hành tỏi giã nhuyễn. Dùng nước nóng ngâm nở mộc nhĩ, nấm hương ngâm bằng nước lạnh, cắt chân mộc nhĩ và nấm hương sau đó đem băm nhỏ cùng với đậu xị và đậu phụ thối. Dùng nước nóng rửa rau củ cải muối 2 đến 3 lần cho bớt mặn rồi thái nhỏ, sau đó trộn tất cả lại với nhau. Lấy 50g thịt băm nhỏ hoặc xay, thêm vào 10g bột nêm rồi cho bát. Trộn đều vào các gia vị kể trên sau đó cho lên chảo xào chín rồi xúc ra, phủ lên bát thịt. Cho hỗn hợp thịt xào đó phủ lên bát thịt đã thái miếng ở trên, dùng 2 tay ép mạnh đến khi nước trào ra 2 bên thì thôi. Dùng ni lông bảo quản thực phẩm bọc lại, cho vào nồi hấp cách thủy trong 8 tiếng. Khi ăn dùng đĩa tròn sâu lòng úp lên miệng bát thịt rồi quay ngược lại và bỏ bát ra, ta sẽ được một đĩa khâu nhục có màu da vàng sẫm trông rất đẹp mắt, món ăn này nên ăn nóng kèm với xôi nếp thì không gì sánh bằng. Yêu cầu cảm quan: Bì có màu vàng sẫm, thịt chín nhừ, không dai. Vị hơi mặn.
