Gnocchi Asparagi e Pancetta – Món Ý siêu xịn, tớ học được trong một chiều rảnh rỗi

Gnocchi Asparagi e Pancetta

Món Ý siêu xịn, tớ học được trong một chiều rảnh rỗi​

Gnocchi là gì? Có ăn được không?

Nếu bạn nào chưa biết thì gnocchi (phát âm kiểu "nyo-kki") là những viên bột khoai tây nho nhỏ của Ý, kiểu như bánh gạo mềm mềm nhưng có vibe châu Âu. Làm đúng cách thì gnocchi sẽ cực kỳ mềm mịn, kiểu tan trong miệng luôn í

Còn cái món hôm nay tớ làm thì kết hợp thêm măng tây (asparagus) tươi, giòn, xanh mướt cực healthy và pancetta, một loại thịt heo muối kiểu Ý (tưởng tượng giống như bacon nhưng đậm vị hơn, ngon hơn, và không khô như mấy lát bacon chiên cháy khét đâu nha).

Nghe đơn giản vậy nhưng món này thực sự rất đáng để thử, đặc biệt là nếu bạn muốn gây ấn tượng với ai đó ♡⁠ (⁠>⁠ ⁠ਊ⁠ ⁠<⁠) ⁠♡

Nguyên liệu

• 2 củ khoai tây to, đừng chọn củ nhỏ quá, cực khi gọt lắm!
  
• 1 lòng đỏ trứng gà, chỉ cần lòng đỏ thôi để bột không bị nặng nề
  
• 1 + ½ thìa cà phê muối Kosher, hoặc muối thường cũng ổn
  
• 1 + ⅓ cốc bột 00, loại bột siêu mịn chuyên dùng cho mì Ý và pizza (có thể dùng bột mì đa dụng nếu không tìm được)
  
• 4 oz pancetta, cắt nhỏ dạng que
  
• ¼ cốc dầu olive xịn xò
  
• ¾ cốc hành tây vàng băm nhuyễn
  
• 1 bó măng tây, cắt thành khúc 3–4cm
  
• ¼ thìa tiêu đen xay

Tớ biết, nhìn thì hơi dài dòng nhưng thực ra mọi thứ đều dễ tìm tại siêu thị.

Bước 1: Luộc khoai

Gọt vỏ, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa, luộc tầm 22–25 phút đến khi khoai mềm vừa phải (đừng để khoai nát nha). Vớt ra để nguội rồi nghiền thật mịn. Tớ dùng potato ricer nên nghiền mịn cực, còn không thì dằm bằng nĩa cũng ok.

Bước 2: Nhào bột

Rải khoai ra mặt phẳng, để nguội bớt. Rưới lòng đỏ trứng lên, rắc một chút muối và bột (chia 2 lần), rồi dùng phới hoặc tay nhào nhẹ đến khi được khối bột mịn, dẻo, không dính tay.

Chia bột thành từng khối nhỏ, lăn thành sợi dài cỡ 1–2cm, rồi cắt thành từng viên nhỏ xinh. Rắc chút bột lên khay, xếp gnocchi lên cho đỡ dính.

Bước 3: Luộc gnocchi

Đun nước muối sôi, nhẹ tay thả gnocchi vào từng mẻ. Khi viên bột nổi lên là gần chín rồi, đợi thêm 1 phút nữa thì vớt ra để ráo. Nhớ giữ lại ½ cốc nước luộc – tí nữa dùng để tạo sốt siêu xịn.

Bước 4: Làm sốt pancetta + măng tây

Chiên pancetta cho giòn, vớt ra để riêng. Dùng chính mỡ pancetta + dầu olive để phi hành cho thơm. Sau đó cho măng tây vào xào nhanh khoảng 1 phút (cho măng giữ màu xanh và độ giòn nhé).

Bước 5: Trình bày

Cho gnocchi và nước luộc vào chảo, đảo đều tay khoảng 2 phút đến khi sốt sánh lại, phủ đều gnocchi. Tắt bếp, nêm nếm lại. Cuối cùng, rắc pancetta giòn lên trên và dọn ra đĩa ngay lập tức!

Một vài mẹo nhỏ "xịn xò" từ tớ:

• Nghiền khoai thật kỹ và để nguội trước khi trộn bột – điều này cực kỳ quan trọng để tránh bị nhão.
  
• Chỉ dùng lòng đỏ trứng – không cần cả quả trứng đâu nha, trộn lòng trắng sẽ làm gnocchi bị dai hơn.
  
• Pancetta chiên giòn là điểm nhấn nên đừng bỏ qua. Nếu ăn chay, có thể thử topping giòn khác như nấm chiên giòn chẳng hạn.

Món ăn này nhìn có vẻ "pro chef" nhưng thật ra chỉ cần tỉ mỉ một chút là bạn hoàn toàn có thể làm được tại nhà. Tớ thấy đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày muốn tự thưởng – hoặc nịnh nọt crush cũng được (hihi)