Khi làm giấm, trong hũ chứa có một lớp men vi sinh, lớp men này càng ngày sẽ càng dày lên và chính lớp men này làm cho hỗn hợp nước trong hũ trở chua thành giấm. Hầu hết các bà nội trợ VN đều gọi lớp men vi sinh này là "con giấm". Vì có thể làm con giấm "mập ra" là nhờ "nuôi" bằng nước đường, con giấm càng lớn sẽ làm cho nước đường càng mau thành giấm. Như vậy càng "nuôi", con giấm sẽ làm cho thu lợi càng nhiều. Vậy thì sao mà không gọi là giấm nuôi cho được. Chữ nghĩa dân gian VN mà. Một số bà nội trợ tin rằng khi làm giấm nuôi, "con giấm" càng dày thì sẽ làm ăn phát đạt cho nên họ không cho ai con giấm bao giờ. Còn để cho "con giấm" mà chết thì chỉ có trường hợp là đã đem nó ra phơi nắng hoặc sau khi lấy hết nước giấm chua ra mà không cho thêm nước đường vào thì "con giấm" chẳng có gì để ăn là phải chết thôi. Điều này chứng tỏ tinh thần của người làm giấm đang "có vấn đề". Có thể là đang phải đối đầu với một công việc gì đó mà nắm chắc thất bại chẳng hạn. Đây chỉ là chuyện ngoài lề kiểu "mê tín dị đoan" dân gian. Bếp VN sử dụng nhiều loại hột quả như chuối chín, thơm (khóm, bứa), gạo, bã rượu sấu, me để làm giấm. Tùy vật liệu sử dụng sẽ cho ra giấm có mùi thơm và vị chua khác nhau. Xin trao đổi với các bạn một trong những cách làm đơn giản, hiệu quả nhất bằng chuối và nước đường. Cho ra thành phẩm có thể để lâu mà chất lượng không thay đổi. VẬT LIỆU: - Lọ thủy tinh có nắp đậy, thể tích khoảng 10 lít - 1 lít nước dừa tươi - Nước lọc nấu sôi để nguội. - Rượu trắng trên 30 độ. Có thể dùng saké Nhật, Vodka Nga, Gin Mỹ chỉ cần rượu trắng không mùi là được. - 5 hay 6 trái chuối sứ, chuối xiêm chín khoảng 500 - 700 gram. Lột vỏ, tước chỉ bao quanh thân trái chuối. Hoặc các loại chuối trái lớn thông thường. THỰC HÀNH: - Cho nước dừa tươi + chuối + rượu vào hũ thủy tinh, châm nước lọc vào khoảng 8/10 thể tích hũ, đậy nắp, để chỗ thoáng mát, không có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp và không xê dịch. Để trong khoảng 45 - 60 ngày, tùy thời tiết, trên mặt hỗn hợp sẽ kết một lớp men vi sinh nhìn như một lớp váng trắng đục, đó là "con giấm". Càng để lâu, con giấm càng dày lên và trở thành trong đục như một con sứa lớn. Khi có con giấm là nước trong hũ bắt đầu trở thành giấm chua, để càng lâu càng chua, canh chừng thời gian, nếm thử thấy độ chua vừa ý, nhẹ tay chiết giấm ra, đừng để con giấm trôi theo bể ra. - Sau khi chiết giấm ra, vẫn để xác chuối và con giấm trong hũ, pha nước đường với công thức: 1 chén đường cát trắng + 6 chén nước lọc, khuấy cho tan đường, châm vào hũ giấm và cũng chỉ châm 8/10 hũ. Thời gian nước đường thành giấm sẽ nhanh hơn lần đầu tiên và sẽ kết thành một lớp con giấm khác. Khi giấm đã chua, lại chiết ra rồi thêm nước đường vào theo công thức trên. - Cứ mỗi lần lấy giấm ra và châm nước đường vào, sẽ có thêm một lớp con giấm mới, mỏng hơn và lớp con giấm đầu tiên sẽ rất dày. - Phải gây hũ giấm khác khi trong hũ đã phải có kết vài lớp "con giấm" vì những lớp con giấm sẽ dày lên làm choáng hết thể tích hũ. Dùng một hũ thủy tinh khác, nhẹ tay sớt một lớp con giấm sang hũ mới rồi châm nước đường theo công thức trên, thời gian sau nước đường trong hũ mới sẽ trở chua thành giấm. - Giấm sau khi chiết ra lọc lược cho trong bằng túi vải thưa, có thể dùng được ngay, muốn để dành, nấu sôi giấm lại, để nguội, cho vào chai đậy kín. Nếu để lâu mà chưa dùng đến, giấm trong chai sẽ tiếp tục kết màng thành con giấm, hiện tượng này bình thường, giấm sẽ chua hơn và vẫn dùng được. - Sau khi gây được hũ giấm thứ ba, vớt bỏ xác chuối ở hũ làm lần đầu. - Lưu ý trong khi làm giấm cũng như giấm đã làm xong, luôn để hũ, chai giấm chỗ thoáng mát, bóng râm không để ra nắng. - Giấm làm bằng chuối có màu trắng trong, hơi đục. Có thể thay chuối chín bằng thơm thật chín, cắt lát nhưng giấm làm bằng thơm thường có màu vàng. Đối với những bà nội trợ VN biết dùng giấm nuôi, đem tặng một hũ giấm nuôi có cả con giấm là cả một món quà rất thơm thảo, chân tình Qua bài cách làm giấm ăn, giúp chúng ta hiểu thêm về giấm và xác định được chính xác vi sinh vật dùng để làm giấm chính là vi khuẩn Acetobacter là nhân tố chính, ngoài ra còn có các vi khuẩn sau: A. Xylinum A. Pasteurianum A. Orleaneuse A. Schiitzenbachii A. Curvum A. Suboxydans Lên men giấm còn được gọi là lên men acêtic Dấm là một loại gia vị nấu ăn được sử dụng cách đây 2.000 năm trước công nguyên. Nó được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như ngũ cốc, mật mía, gạo, lúa mạch, hoa quả.. Vì vậy, dấm rất giàu vitamin A, C và E - đó là những thành phần các tác dụng tích cực cho da. Dưới đây là 7 công dụng nổi bật. 1. Điều trị làn da cháy nắng Sử dụng dấm thoa vào những vùng da cháy nắng, ngay lập tức sẽ làm giảm nhiệt độ, dịu mát làn da. Bên cạnh đó, dấm cũng bù lại lượng acid tự nhiên của da bị mất do cháy nắng. 2. Làm giảm mùi cơ thể Hiện tượng "rau mùi" của cơ thể khiến nhiều người ngượng ngùng khi xuất hiện chỗ đông người. Để hạn chế điều này, hãy cho thêm một tách dấm trắng vào trong nước tắm. Thực hiện đều đặn, mùi hôi cơ thể sẽ giảm được đáng kể. 3. Làm xẹp các vết công trùng cắn Khi bị côn trùng cắn hoặc da bị ngứa, mẩn đỏ, bạn có thể thoa một chút dấm lên trên. Các vết sưng sẽ nhanh chóng xẹp xuống. 4. Có tác dụng như một chất làm se Hỗn hợp dấm và nước mát có tác dụng như một chất làm se tự nhiên cho da. Vì vậy, khi da bị các vết cắt, trầy xước, sử dụng hỗn hợp trên có thể làm dịu da tức thì. 5. Làm tóc sáng bóng Sau khi gội sạch đầu bằng dầu gội, massage da đầu với dấm sẽ cho mái tóc sáng bóng, sạch gàu. Đây là phương pháp mà nhiều thẩm mỹ viện sử dụng để chăm sóc tóc. 6. Chăm sóc gót hồng Ngâm chân trong nước ấm pha cùng một tách dấm trắng, sau đó dùng viên đá bọt chà xát để lấy đi các tế bào chết. Bằng cách này, đôi chân nhanh chóng lấy lại vẻ trắng sáng, mềm mại. 7. Điều trị bệnh ngoài da Những loại bệnh ngoài da như nấm, mùi hôi chân, mụn cóc.. sẽ được cải thiện hoặc khỏi hẳn khi điều trị bằng dấm. Ngoài ra, bạn có thể trộn mật ong, bột mì và dấm để thoa lên những nốt mụn nhọt đã vỡ. Loại "thuốc" lành tính này sẽ nhanh chóng làm liền vết thương và không để lại sẹo. Quoctrong2711
